CN105105037A - 富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法，属于保健功能食品技术领域。所述的早餐代餐粉由以下质量百分比的原料制成：富硒大麦苗微粉20-50％，蜂蜜粉10-20％，谷物/杂豆粉10-22％，蛋白质粉5-15％，土豆淀粉10-15％，魔芋微粉3-8％，熟坚果碎5-10％。其制备方法是先将奶酪粉、蜂蜜粉和富硒大麦苗微粉充分混匀，密封备用；再将红豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟腰果碎充分混匀，经干燥、粉碎、过筛，取筛下物；最后将密封备用的混合物与筛下物充分混匀，经分装、灭菌后制得。本发明解决了市场上的大麦苗固体饮料口感粗糙、青草味重、冲调后迅速分层的问题，具有降血脂、降血糖和减肥通便的功效，其制备方法简单易行，易于实现产业化。

Description

富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法，属于保健功能食品技术领域。

背景技术

研究发现，大麦苗的营养价值远高于大麦籽粒，株高在10-20cm的大麦苗幼嫩茎叶中含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性功能成分，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶、细胞色素氧化酶、脂肪氧化酶、转羟酶等20多种酶。另外，大麦苗还富含膳食纤维，可以控制餐后血糖升高，从而减轻胰腺负担，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品。

麦苗立体化无土栽培是不用天然土壤而用基质来固定植株、用营养液进行浇灌的栽培方法。无土栽培可以人工创造良好的根际环境，能有效防止土壤病害及土壤重金属污染，可以通过营养液充分满足作物对矿质营养、水分、气体等环境条件的需要，具有占地面积小，洁净无污染，种植采收可工厂化，产品质量优质可控，绿色无污染等特点。

硒是人体生命中不可缺少的微量元素之一，缺硒会引起一系列疾病，如癌症、心脏病、关节炎和免疫系统功能紊乱等。我国有72％的国土为低硒或缺硒区，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市。我国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限50μg/d，生活在严重缺硒地区的居民硒摄入量低于20μg/d。

当前市场上的大麦苗产品主要是大麦苗粉，其生产加工方式是通过大田种植大麦苗，当大麦苗高20-30cm时采收地上部分，经过清洗、晾干或烘干、粉碎、过筛而得到大麦苗粉，或者经过清洗、甩干、湿法粉碎提取、过滤、滤液浓缩、干燥得到大麦苗粉。大田种植的大麦苗生长条件不易控制，易受病虫害或土壤重金属污染的影响，而且株高小于20cm时采收费时费力，株高大于20cm时大麦苗产品口感粗糙、青草味重、适口性差，收割的二茬三茬麦苗青草味尤其重。另外，现有的大麦苗粉粒径一般大于106μm。当粒径大于106μm时，冲调后的大麦苗粉混悬液口感粗糙，而且溶解性差，混匀后会迅速分层。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒大麦苗早餐代餐粉，解决市场上的大麦苗固体饮料口感粗糙、青草味重、冲调后迅速分层的问题，具有配伍科学、营养配比均衡的特点；本发明同时提供其制备方法。

本发明所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

其中，优选由以下质量百分数的原料制成：

其中：

所述的富硒大麦苗微粉的制备包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加亚硒酸钠，从而在大麦苗中富集硒离子，当大麦苗长高至合适高度时，进行去根采收；

(2)大麦苗微粉加工：

用盐水清洗采收的大麦苗，清洗完后进行甩干，然后进一步进行真空冷冻干燥、粗粉碎和超微粉碎。

其中，优选的技术方案为：

步骤(1)中亚硒酸钠的添加量为20-23mg/L，当大麦苗长高至10-20cm时，即10-15天的时间，进行去根采收；

营养液可以为常规营养液，也可以优选以下营养液：

营养液由以下组分组成(毫克/升)：硝酸钙1260，硫酸钾250，磷酸二氢钾350，硫酸镁537，硫酸铵237，EDTA铁钠盐20-40，硫酸亚铁15，硼酸2.86，硼砂4.5，硫酸锰2.13，硫酸铜0.05。

步骤(2)中盐水浓度为1.5-2.5wt％，粗粉碎后过4目筛，取筛下物进行超微粉碎。超微粉碎采用水冷式高频振动超微粉碎机，超微粉碎后，经激光粒度仪检测，结果表明99％的粉体粒径﹤35μm，此种加工方式最大限度的保留了麦苗中的营养成分。

所述的蜂蜜粉采用微波真空干燥法制备，制备过程如下：

将原料蜜预热至20-35℃，然后在45-55℃的水浴温度下进行融蜜，经过滤后测定蜂蜜的浓度，以根据浓度来调整后续微波真空干燥的工艺参数，然后进行微波真空干燥，使其含水量＜8％，再经粉碎、袋装后得到蜂蜜粉。其中，微波真空干燥蜂蜜的时间短、速度快，温度不会超过50℃，干燥过程中不会发生美拉德反应，能较好地保留蜂蜜原有的色、香、味和热敏性营养成分。

所述的谷物/杂豆粉为红豆粉、绿豆粉、大米粉、燕麦粉或荞麦粉中的一种或多种；谷物/杂豆粉的制备过程如下：将谷物/杂豆在110-120℃下烘焙2-4h，然后进行超微粉碎，再过160目筛，取筛下物得到谷物/杂豆粉。

所述的蛋白质粉为大豆分离蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉或奶酪粉中的一种或多种。

所述的土豆淀粉、魔芋微粉均为市售产品，也可以制备魔芋微粉，其制备过程为：将魔芋粗粉进行超微粉碎后过160目筛，取筛下物得到魔芋微粉。

所述的熟坚果碎的制备过程如下：将杏仁、核桃、榛子、腰果或者花生中的任意一种，在110-120℃下烘焙2-3h，然后用冷式切粒机挤压切粒，冷式切粒机配有直线振动筛，最后过14目筛，取筛下物，得到熟坚果碎。

所述的富硒大麦苗早餐代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的蛋白质粉、蜂蜜粉和富硒大麦苗微粉充分混匀，密封备用；

(2)将配方量的谷物/杂豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟坚果碎充分混匀，再干燥、粉碎、过筛，取筛下物；

(3)将步骤(1)密封备用的混合物与步骤(2)的筛下物充分混匀，经分装、灭菌后得到富硒大麦苗早餐代餐粉。

其中：

高效湿法混合机内置搅拌桨与切刀，使得熟坚果碎和其他原料充分混匀；筛网目数采用120目，以避免损失坚果中的不饱和脂肪酸，保留其营养价值，分袋采用每袋10克的方式；灭菌方式采用钴60辐照。

本发明中：

与常见食物相比较，大麦苗粉营养物质种类齐全，含量丰富，是一种理想的保健食品原料。将大麦苗作为富硒对象，以大麦苗的良好功用为基础，通过大麦生长过程中对硒离子的富集作用将无机硒转化为人类可用的有机硒，达到大麦苗自身营养价值和补硒的有机结合。

蜂蜜含有对人体有益的糖类、酶类、矿物质元素、氨基酸以及维生素，如Va、Vb、Vc、Vd、Ve和Vk，而且具有特殊的风味和芳香，大麦苗粉和蜂蜜粉的配伍可以把蜂蜜特殊的风味和大麦苗粉的麦香味巧妙的融合在一起，使配方产品具有独特的风味。

魔芋含有丰富的水溶性膳食纤维，魔芋微粉的吸水性强，饱腹感高，是减肥代餐的佳品。魔芋还具有降低胆固醇、血糖和通便的功能。大麦苗粉和魔芋微粉的配伍，可以强化产品的代餐养生功效，而且两者混匀后的混悬液口感滑腻，不分层。同时，本发明添加谷物/杂豆粉和熟坚果碎，满足人体对碳水化合物和不饱和脂肪酸的需要，为人体提供了能量和营养。

富硒大麦苗微粉见光或者接触空气容易发生氧化，而蜂蜜中含有丰富的热敏性活性成分，因此，在制备富硒大麦苗早餐代餐粉时，首先将富硒大麦苗微粉和蜂蜜粉、蛋白质粉混匀密封备用，可以减少加工过程中活性成分的损失。谷物/杂豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟坚果碎混匀后进一步干燥、粉碎、过筛，目的是保证本发明代餐粉细腻顺滑口感的同时，充分保留坚果碎中的不饱和脂肪酸等营养成分。

本发明的有益效果如下：

本发明所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，营养种类齐全，营养比例均衡，富含膳食纤维和各种生物活性功能成分，冲调后不分层。通过科学配伍，提高了大麦苗固体饮料的饱腹感，平衡了营养配比，强化了其降血脂、减肥通便、提高免疫力的功效，且通过无土栽培来种植大麦苗，具有绿色无污染的特点；其制备方法简单易行，易于实现产业化。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

制备过程如下：

1、富硒大麦苗微粉：

其制备包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加亚硒酸钠20mg/L，从而在大麦苗中富集硒离子，当大麦苗长高至10-20cm时，进行去根采收；

营养液由以下组分组成(毫克/升)：硝酸钙1260，硫酸钾250，磷酸二氢钾350，硫酸镁537，硫酸铵237，EDTA铁钠盐30，硫酸亚铁15，硼酸2.86，硼砂4.5，硫酸锰2.13，硫酸铜0.05。

(2)大麦苗微粉加工：

用浓度为2wt％的盐水清洗采收的大麦苗，清洗完后进行甩干，然后进一步进行真空冷冻干燥、粗粉碎，粗粉碎后过4目筛，取筛下物再进行超微粉碎，得到富硒大麦苗微粉。

2、蜂蜜粉：采用微波真空干燥法制备，制备过程如下：

将原料蜜预热至30℃，然后在50℃的水浴温度下进行融蜜，经过滤后测定一下蜂蜜的浓度，以根据浓度来调整后续微波真空干燥的工艺参数，然后进行微波真空干燥，使其含水量＜8％，再经粉碎、袋装后得到蜂蜜粉。其中，微波真空干燥蜂蜜的时间短、速度快，温度不会超过50℃，干燥过程中不会发生美拉德反应，能较好地保留蜂蜜原有的色、香、味和热敏性营养成分。

3、红豆粉：将红豆在120℃下烘焙2h，然后进行超微粉碎，再过160目筛，取筛下物得到红豆粉。

4、奶酪粉、土豆淀粉、魔芋微粉均为市售产品。

5、熟腰果碎：将腰果在120℃下烘焙2h，然后用冷式切粒机挤压切粒，冷式切粒机配有直线振动筛，最后过14目筛，取筛下物，得到熟腰果碎。

6、混料：

先将配方量的奶酪粉、蜂蜜粉和富硒大麦苗微粉充分混匀，密封备用；再将配方量的红豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟腰果碎在高效湿法混合机内充分混匀，再干燥、粉碎、过筛，取筛下物；最后将密封备用的混合物与筛下物充分混匀，经分装、灭菌后得到富硒大麦苗早餐代餐粉。

高效湿法混合机内置搅拌桨与切刀，使得熟坚果碎和其他原料充分混匀；筛网目数采用120目，以避免损失坚果中的不饱和脂肪酸，保留其营养价值，分袋采用每袋10克的方式；灭菌方式采用钴60辐照。

实施例2

富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

制备过程如下：

1、富硒大麦苗微粉：

包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加亚硒酸钠23mg/L，从而在大麦苗中富集硒离子，当大麦苗长高至10-20cm时，进行去根采收；

营养液由以下组分组成(毫克/升)：硝酸钙1260，硫酸钾250，磷酸二氢钾350，硫酸镁537，硫酸铵237，EDTA铁钠盐30，硫酸亚铁15，硼酸2.86，硼砂4.5，硫酸锰2.13，硫酸铜0.05。

(2)大麦苗微粉加工：

用浓度为2.5wt％的盐水清洗采收的大麦苗，清洗完后进行甩干，然后进一步进行真空冷冻干燥、粗粉碎，粗粉碎后过4目筛，取筛下物再进行超微粉碎，得到富硒大麦苗微粉。

2、蜂蜜粉：采用微波真空干燥法制备，制备过程如下：

将原料蜜预热至20℃，然后在55℃的水浴温度下进行融蜜，经过滤后测定一下蜂蜜的浓度，以根据浓度来调整后续微波真空干燥的工艺参数，然后进行微波真空干燥，使其含水量＜8％，再经粉碎、袋装后得到蜂蜜粉。其中，微波真空干燥蜂蜜的时间短、速度快，温度不会超过50℃，干燥过程中不会发生美拉德反应，能较好地保留蜂蜜原有的色、香、味和热敏性营养成分。

3、绿豆粉：将绿豆在110℃下烘焙4h，然后进行超微粉碎，再过160目筛，取筛下物得到红豆粉。

4、大豆分离蛋白粉、土豆淀粉、魔芋微粉均为市售产品。

5、熟核桃碎：将核桃在110℃下烘焙3h，然后用冷式切粒机挤压切粒，冷式切粒机配有直线振动筛，最后过14目筛，取筛下物，得到熟核桃碎。

6、混料：

先将配方量的大豆分离蛋白粉、蜂蜜粉和富硒大麦苗微粉充分混匀，密封备用；再将配方量的绿豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟核桃碎在高效湿法混合机内充分混匀，再干燥、粉碎、过筛，取筛下物；最后将密封备用的混合物与筛下物充分混匀，经分装、灭菌后得到富硒大麦苗早餐代餐粉。

高效湿法混合机内置搅拌桨与切刀，使得熟坚果碎和其他原料充分混匀；筛网目数采用120目，以避免损失坚果中的不饱和脂肪酸，保留其营养价值，分袋采用每袋10克的方式；灭菌方式采用钴60辐照。

实施例3

富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

除各组分的用量和种类不同之外，其余制备方法如实施例1。

实施例4

富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

除各组分的用量和种类不同之外，其余制备方法如实施例2。

应用实施例：

从烟台莱州市居民中，找到20名有便秘症状的35-60岁的中老年人。每天早晨空腹服用本发明的10克富硒大麦苗早餐代餐粉，半小时后早餐减量，其他生活习惯不变，连续服用1个月。1个月后回访结果表明，服用富硒大麦苗早餐代餐粉后，便秘症状即有明显改变，大部分居民口述，服用1周后感觉身体轻便了许多，睡眠质量得到提高。

Claims (10)

1.一种富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：由以下质量百分数的原料制成：

2.根据权利要求1所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：富硒大麦苗微粉的制备包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加亚硒酸钠，从而在大麦苗中富集硒离子，大麦苗长高至合适高度后，进行去根采收；

(2)大麦苗微粉加工：

用盐水清洗采收的大麦苗，经甩干后进行真空冷冻干燥，然后进行粗粉碎、超微粉碎，得到富硒大麦苗微粉。

3.根据权利要求2所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：步骤(1)中亚硒酸钠的添加量为20-23mg/L；大麦苗长高至10-20cm时，进行去根采收。

4.根据权利要求2所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：步骤(2)中盐水浓度为1.5-2.5wt％；粗粉碎后过4目筛，取筛下物进行超微粉碎。

5.根据权利要求1所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：蜂蜜粉采用微波真空干燥法制备，制备过程如下：

将原料蜜预热至20-35℃，然后在45-55℃的水浴下进行融蜜，经过滤后进行微波真空干燥，使其含水量＜8％，微波真空干燥的温度不超过50℃，然后再经粉碎后得到蜂蜜粉。

6.根据权利要求1所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：谷物/杂豆粉为红豆粉、绿豆粉、大米粉、燕麦粉或荞麦粉中的一种或多种。

7.根据权利要求1或6所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：谷物/杂豆粉的制备过程如下：将谷物/杂豆在110-120℃下烘焙2-4h，然后进行超微粉碎，再过160目筛，取筛下物得到谷物/杂豆粉。

8.根据权利要求1所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：蛋白质粉为大豆分离蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉或奶酪粉中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，其特征在于：熟坚果碎的制备过程如下：将杏仁、核桃、榛子、腰果或者花生中的任意一种，在110-120℃下烘焙2-3h后切粒，然后过14目筛，取筛下物，得到熟坚果碎。

10.一种权利要求1-9任一所述的富硒大麦苗早餐代餐粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将配方量的蛋白质粉、蜂蜜粉和富硒大麦苗微粉充分混匀，密封备用；

(2)将配方量的谷物/杂豆粉、土豆淀粉、魔芋微粉和熟坚果碎充分混匀，再干燥、粉碎、过筛，取筛下物；

(3)将步骤(1)密封备用的混合物与步骤(2)的筛下物充分混匀，经分装、灭菌后得到富硒大麦苗早餐代餐粉。