CN106036431A - 一种富硒糯米粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒糯米粉的制备方法，取以下原料，按下述重量份数配制：糯米粉80～100份、富硒山药粉15～20份、紫暑粉10～15份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6～1.2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水100～130份。该富硒糯米粉的硒成分来源于植物有机硒，被人体吸收率是无机硒的20倍，即使长期大量摄入，也对人体无害。

Description

一种富硒糯米粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒糯米粉的制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

我国缺硒和低硒地区占大多数，中国营养学会推荐的日最低采食硒量50ug，但成人每日摄取硒量大多为26ug。研究表明，人体缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、胃肠道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌症等40多种疾病的高发，目前已经证实,硒具有清除自由基、预防癌症、养颜抗衰、保护肝脏、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒对癌症、糖尿病、哮喘、高脂质血病、动脉硬化、皮肤不良、白内障、肾脏病、心脏病、肝病、风湿病，过敏性体质、关节炎、胃溃疡、肥胖、高血压等都具有很高的防治效果。

糯米的粘性大,是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。通过富硒食品改善缺硒状况非常必要，本发明的目的通过添加硒酸酯多糖和天然植物有机硒粉--富硒壶瓶碎米荠粉制备一种糯米粉，其来源于植物有机硒，被人体吸收率是无机硒的20倍，即使长期大量摄入，也对人体无害。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种富硒糯米粉的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种富硒糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉80～100份、富硒山药粉15～20份、紫暑粉10～15份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6～1.2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水100～130份；

第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入硒酸酯多糖、山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入过80目筛的糯米粉、富硒山药粉、紫暑粉混匀，得混合浆；

第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在28MPa的压力下进行均质处理2～3次；

第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得富硒糯米粉；

第四步杀菌：将步骤三的富硒糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；

第五步包装：将步骤四杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存。

步骤(1)所述富硒壶瓶碎米荠粉是一种超聚硒植物加工的粉，作为安全性最高、最适宜人体吸收、利用的植物硒蛋白更容易在人体组织内储存，能更好的参与人体的生命活动。每日定量补充100微克的硒将有效改善缺硒症状、调节亚健康、预防癌症。同时硒蛋白能更有效排出人体内的重金属与毒素，降低环境污染对人体健康造成的伤害；实验证明，植物有机硒被人体吸收率是无机硒的20倍。经临床试验有机硒每日摄入500-1000ug，长期大量摄入，对人体无害，而无机硒大量摄入就会发生硒中毒。对人如此，对动物也是如此。

步骤(1)所述硒酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将人体必需微量元素硒与多糖结合而成的新型有机硒化物，集有机硒与多糖诸多生理功能于一身，在开发富硒保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。由于硒酸酯多糖是采用海藻多糖为主要原料，佐以微量元素硒制成的一种有机硒化合物，故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性，形成凝胶及高黏度溶液等优异性能，加之令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了其应用范围。

本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝固，此过程不断重复进行，形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。

本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，冲调稳定性好。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明所用天然植物有机硒粉是从超聚硒植物壶瓶碎米荠体内萃取出的高含量、纯天然植物硒，作为安全性最高、最适宜人体吸收、利用的植物硒蛋白更容易在人体组织内储存，能更好的参与人体的生命活动。每日定量补充100微克的硒将有效改善缺硒症状、调节亚健康、预防癌症。同时硒蛋白能更有效排出人体内的重金属与毒素，降低环境污染对人体健康造成的伤害。

2)本发明富含硒，所添加的有机硒粉含量比普通补硒粉含量高50％。

3)本发明生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且可提高糯米的深加工价值。

4)本发明富含蛋白质、脂肪、食物纤维及有益微量元素，补充人体能量。

5)本发明有效改善缺硒症状、调节亚健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

一种富硒糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉100份、富硒山药粉20份、紫暑粉15份、富硒壶瓶碎米荠粉13份、硒酸酯多糖6份、山梨醇酐单硬脂酸酯1.2份、单硬脂酸甘油酯5份、甲基纤维素2份、纯净水130份；

第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入硒酸酯多糖、山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入过80目筛的糯米粉、富硒山药粉、紫暑粉混匀，得混合浆；

第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在28MPa的压力下进行均质处理3次；

第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得富硒糯米粉；

第四步杀菌：将步骤三的富硒糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌5分钟；

第五步包装：将步骤四杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存。

实施例2

一种富硒糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉80份、富硒山药粉15～份、紫暑粉10份、富硒壶瓶碎米荠粉7份、硒酸酯多糖4份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.8份、单硬脂酸甘油酯3份、甲基纤维素1份、纯净水100份；

第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入硒酸酯多糖、山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入过80目筛的糯米粉、富硒山药粉、紫暑粉混匀，得混合浆；

第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在28MPa的压力下进行均质处理2次；

第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得富硒糯米粉；

第四步杀菌：将步骤三的富硒糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟；

第五步包装：将步骤四杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存。

实施例3

一种富硒糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉50份、富硒山药粉9份、紫暑粉5份、富硒壶瓶碎米荠粉2份、硒酸酯多糖1份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.4份、单硬脂酸甘油酯1份、甲基纤维素0.6份、纯净水70份；

第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入硒酸酯多糖、山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入过80目筛的糯米粉、富硒山药粉、紫暑粉混匀，得混合浆；

第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在28MPa的压力下进行均质处理2次；

第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得富硒糯米粉；

第四步杀菌：将步骤三的富硒糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟；

第五步包装：将步骤四杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存。

Claims (1)

1.一种富硒糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉80～100份、富硒山药粉15～20份、紫暑粉10～15份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6～1.2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水100～130份；

第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入硒酸酯多糖、山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入过80目筛的糯米粉、富硒山药粉、紫暑粉混匀，得混合浆；

第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在28MPa的压力下进行均质处理2～3次；

第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得富硒糯米粉；

第四步杀菌：将步骤三的富硒糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；

第五步包装：将步骤四杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存。