CN107987956A - 一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺 - Google Patents

一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，延续了古法的石磨制油，采用天然的山石磨全自动研磨，绿色健康；焙炒采用木炭作为热源，炒制的黑芝麻熟胚优于采用煤、天然气和电的炒制效果；低温焙烧，锁住了黑芝麻的营养元素；采用水代法提取黑芝麻原油，采用的水位山泉水，提供了人体所需的微量元素；得到的黑芝麻原油通过恒温自然沉淀，得到的纯黑芝麻油上清液再经植物纤维滤膜过滤，得到的纯黑芝麻油为酱红色，油体通透，香味醇厚，营养丰富，是绿色无添加的食品，可供产妇食用和日常的保养。

Description

一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺。
背景技术
黑芝麻，一年生草本植物，高80-180cm。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7cm；叶片卵形、长圆形或披针形，长5-15cm，宽1-8cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白以柔毛。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-1.5cm；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
纯黑芝麻油全部是用黑芝麻提取出，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用；现有的市场上的黑芝麻油很多是调和油，调和油的勾兑，稀释了黑芝麻油，味道也不够纯正，营养价值不高；或者一些黑芝麻油采用物理压榨或者化学萃取浸出油，物理压榨使得黑芝麻油中的生物活性物质在压榨过程中损失很大，造成资源浪费，且压榨出的芝麻油透明度差；化学萃取浸出油采用有机溶剂将黑芝麻浆经过长时间浸泡后再高温提取，然后再经一系列的脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工成成品油，这种浸出油会有少量的化学残留，长期食用不仅起不到保健效果，反而对身体不益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，延续了古法的石磨制油，采用天然的山石磨全自动研磨，绿色健康。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，具体包括以下步骤：
筛料：精选黑芝麻放入风选筛进料口，除去重杂和轻杂，好的黑芝麻从出料口出来后传送至磁选器中，用以除去铁杂，接着送入色选机，优选出黑亮的黑芝麻，除去白芝麻和和其他有色杂质；
漂洗：将筛出的黑芝麻传送至恒温超声清洗机的清洗筛中，恒温下超声漂洗；
脱水：将漂洗好的黑芝麻放入纱布袋中，接着将装有黑芝麻的纱布袋放入离心甩干机中，对黑芝麻进行脱水；
焙炒：将脱水后的黑芝麻传送至连续自控焙炒设备，焙炒过程先用大火焙炒，再用小火焙炒，得到黑芝麻熟胚；
扬烟：焙炒的黑芝麻熟胚出锅后立即用风筛散热，同时扬去灰尘和碎皮；
石磨磨浆：将扬烟后的黑芝麻熟胚输送至全自动石磨生产线，低温研磨，得到黑芝麻浆；
原油制备：研磨的芝麻浆经传送带送入晃锅中，由全自动加水装置将开水加入晃锅中，经搅拌、震荡，大量的芝麻原油漂浮在晃锅表面；接着自动撇油器将晃锅中的纯黑芝麻原油撇至油桶中；
静置过滤：将装有纯黑芝麻原油油桶运送至冷库中静置，纯黑芝麻原油在冷藏静置中自然沉淀，接着由泵将静置后的纯黑芝麻油上清液打出后进行过滤，得到了纯黑芝麻油。
进一步，漂洗步骤所述的超声工作频率为20-30kHz，超声时间为25-30min，超声清洗机中的水温控制在50-60℃。
进一步，所述的焙炒采用木炭作为热源。
进一步，焙炒步骤所述的大火焙炒时间为15-20min，所述的小火焙炒时间为5-10min；所述的火的大小通过给风量控制。
进一步，石磨磨浆步骤所述的石磨为天然的山石磨。
进一步，石磨磨浆步骤所述的研磨次数为四次，前三次研磨时间为15min，石磨转速为20转/min，第四次研磨时间为5min，石磨转速为30转/min；所述的低温研磨的研磨温度为60-70℃。
进一步，原油制备步骤所述的开水中的水为山泉水，开水温度为90-95℃；开水加入晃锅中的次数为分四次加入；加水总量为黑芝麻浆总重量的90％，第一次加水量为总量的80％，搅拌30min，转速为50rpm/min；第二次加水量为总量的10％，搅拌30min，转速为40rpm/min；第三次加水量为总量的5-8％，搅拌20min，转速为20rpm/min；第四次加水量为总量2-5％，搅拌20min，转速为10rpm/min；所述的震荡为往复震荡，震荡时间为20-30min。
进一步，静置过滤步骤所述的过滤采用植物纤维滤膜进行过滤。
进一步，静置过滤步骤所述的纯黑芝麻油为酱红色，油体通透，香味醇厚。
本发明的有益效果：
本发明提供的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，延续了古法的石磨制油，采用天然的山石磨全自动研磨，绿色健康；焙炒采用木炭作为热源，炒制的黑芝麻熟胚优于采用煤、天然气和电的炒制效果；低温焙烧，锁住了黑芝麻的营养元素；采用水代法提取黑芝麻原油，采用的水位山泉水，提供了人体所需的微量元素；得到的黑芝麻原油通过恒温自然沉淀，得到的纯黑芝麻油上清液再经植物纤维滤膜过滤，得到的纯黑芝麻油为酱红色，油体通透，香味醇厚，营养丰富，是绿色无添加的食品，可供产妇食用和日常的保养。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，具体包括以下步骤：
筛料：精选黑芝麻放入风选筛进料口，除去石子、石块等重杂和芝麻叶、芝麻壳、瘪芝麻等轻杂，好的黑芝麻从出料口出来后传送至磁选器中，用以除去铁杂，接着送入色选机，优选出黑亮的黑芝麻，除去白芝麻和和其他有色杂质；
漂洗：将筛出的黑芝麻传送至恒温超声清洗机的清洗筛中，超声工作频率为20-30kHz，超声时间为25-30mi n，超声清洗机中的水温控制在50-60℃，使得清洗效果达到最佳；
脱水：将漂洗好的黑芝麻放入纱布袋中，接着将装有黑芝麻的纱布袋放入离心甩干机中，对黑芝麻进行脱水；
焙炒：将脱水后的黑芝麻传送至连续自控焙炒设备，采用木炭作为热源，避免和减少焙炒过程苯并芘、反式脂肪酸的形成，焙炒过程先用大火焙炒15-20mi n，再用小火焙炒5-10mi n，通过控制给风量控制火的大小，得到黑芝麻熟胚；
扬烟：焙炒的黑芝麻熟胚出锅后立即用风筛散热，同时扬去灰尘和碎皮；
石磨磨浆：将扬烟后的黑芝麻熟胚输送至全自动石磨生产线，全自动石磨生产线中的石磨均采用山石磨，黑芝麻熟胚共经研磨四次，前三次研磨时间为15min，石磨转速为20转/min，第四次研磨时间为5min，石磨转速为30转/min，整个研磨过程采用低温研磨，研磨温度在60-70℃，得到黑芝麻浆；
原油制备：研磨的芝麻浆经传送带送入晃锅中，由全自动加水装置将温度为90-95℃的山泉开水分四次加入晃锅中，加水总量为芝麻浆总重量的90％，第一次加水量为总量的80％，搅拌30min，转速为50rpm/min；第二次加水量为总量的10％，搅拌30min，转速为40rpm/min；第三次加水量为总量的5-8％，搅拌20min，转速为20rpm/min；第四次加水量为总量2-5％，搅拌20min，转速为10rpm/min，再经过20-30min的往复震荡，大量的纯黑芝麻原油漂浮在晃锅表面，对人体有害的比重大的重金属等化合物则沉淀至浆渣中；接着自动撇油器将晃锅中的纯黑芝麻原油撇至油桶中；
静置过滤：将装有纯黑芝麻原油油桶运送至冷库中静置，在15-20℃的环境中，冷藏静置9-15天自然沉淀，接着由泵将静置后的纯黑芝麻油上清液打出后采用植物纤维滤膜过滤，得到了酱红色的纯黑芝麻油，油体通透，香味醇厚，营养丰富，是绿色保健食品，且延续了古法石磨制油的传承。
实施例2
一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，具体包括以下步骤：
筛料：精选黑芝麻放入风选筛进料口，除去石子、石块等重杂和芝麻叶、芝麻壳、瘪芝麻等轻杂，好的黑芝麻从出料口出来后传送至磁选器中，用以除去铁杂，接着送入色选机，优选出黑亮的黑芝麻，除去白芝麻和和其他有色杂质；
漂洗：将筛出的黑芝麻传送至恒温超声清洗机的清洗筛中，超声工作频率为30kHz，超声时间为30mi n，超声清洗机中的水温控制在60℃，使得清洗效果达到最佳；
脱水：将漂洗好的黑芝麻放入纱布袋中，接着将装有黑芝麻的纱布袋放入离心甩干机中，对黑芝麻进行脱水；
焙炒：将脱水后的黑芝麻传送至连续自控焙炒设备，采用木炭作为热源，避免和减少焙炒过程苯并芘、反式脂肪酸的形成，焙炒过程先用大火焙炒20mi n，再用小火焙炒10min，通过控制给风量控制火的大小，得到黑芝麻熟胚；
扬烟：焙炒的黑芝麻熟胚出锅后立即用风筛散热，同时扬去灰尘和碎皮；
石磨磨浆：将扬烟后的黑芝麻熟胚输送至全自动石磨生产线，全自动石磨生产线中的石磨均采用山石磨，黑芝麻熟胚共经研磨四次，前三次研磨时间为15min，石磨转速为20转/min，第四次研磨时间为5min，石磨转速为30转/min，整个研磨过程采用低温研磨，研磨温度在70℃，得到黑芝麻浆；
原油制备：研磨的芝麻浆经传送带送入晃锅中，由全自动加水装置将温度为95℃的山泉开水分四次加入晃锅中，加水总量为芝麻浆总重量的90％，第一次加水量为总量的80％，搅拌30min，转速为50rpm/min；第二次加水量为总量的10％，搅拌30min，转速为40rpm/min；第三次加水量为总量的8％，搅拌20min，转速为20rpm/min；第四次加水量为总量2％，搅拌20min，转速为10rpm/min，再经过30min的往复震荡，大量的纯黑芝麻原油漂浮在晃锅表面，对人体有害的比重大的重金属等化合物则沉淀至浆渣中；接着自动撇油器将晃锅中的纯黑芝麻原油撇至油桶中；
静置过滤：将装有纯黑芝麻原油油桶运送至冷库中静置，在20℃的环境中，冷藏静置15天自然沉淀，接着由泵将静置后的纯黑芝麻油上清液打出后采用植物纤维滤膜过滤，得到了酱红色的纯黑芝麻油，油体通透，香味醇厚，营养丰富，是绿色保健食品，且延续了古法石磨制油的传承。
实施例3
一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，具体包括以下步骤：
筛料：精选黑芝麻放入风选筛进料口，除去石子、石块等重杂和芝麻叶、芝麻壳、瘪芝麻等轻杂，好的黑芝麻从出料口出来后传送至磁选器中，用以除去铁杂，接着送入色选机，优选出黑亮的黑芝麻，除去白芝麻和和其他有色杂质；
漂洗：将筛出的黑芝麻传送至恒温超声清洗机的清洗筛中，超声工作频率为27kHz，超声时间为28mi n，超声清洗机中的水温控制在55℃，使得清洗效果达到最佳；
脱水：将漂洗好的黑芝麻放入纱布袋中，接着将装有黑芝麻的纱布袋放入离心甩干机中，对黑芝麻进行脱水；
焙炒：将脱水后的黑芝麻传送至连续自控焙炒设备，采用木炭作为热源，避免和减少焙炒过程苯并芘、反式脂肪酸的形成，焙炒过程先用大火焙炒17mi n，再用小火焙炒8min，通过控制给风量控制火的大小，得到黑芝麻熟胚；
扬烟：焙炒的黑芝麻熟胚出锅后立即用风筛散热，同时扬去灰尘和碎皮；
石磨磨浆：将扬烟后的黑芝麻熟胚输送至全自动石磨生产线，全自动石磨生产线中的石磨均采用山石磨，黑芝麻熟胚共经研磨四次，前三次研磨时间为15min，石磨转速为20转/min，第四次研磨时间为5min，石磨转速为30转/min，整个研磨过程采用低温研磨，研磨温度在66℃，得到黑芝麻浆；
原油制备：研磨的芝麻浆经传送带送入晃锅中，由全自动加水装置将温度为92℃的山泉开水分四次加入晃锅中，加水总量为芝麻浆总重量的90％，第一次加水量为总量的80％，搅拌30min，转速为50rpm/min；第二次加水量为总量的10％，搅拌30min，转速为40rpm/min；第三次加水量为总量的7％，搅拌20min，转速为20rpm/min；第四次加水量为总量3％，搅拌20min，转速为10rpm/min，再经过26min的往复震荡，大量的纯黑芝麻原油漂浮在晃锅表面，对人体有害的比重大的重金属等化合物则沉淀至浆渣中；接着自动撇油器将晃锅中的纯黑芝麻原油撇至油桶中；
静置过滤：将装有纯黑芝麻原油油桶运送至冷库中静置，在18℃的环境中，冷藏静置10天自然沉淀，接着由泵将静置后的纯黑芝麻油上清液打出后采用植物纤维滤膜过滤，得到了酱红色的纯黑芝麻油，油体通透，香味醇厚，营养丰富，是绿色保健食品，且延续了古法石磨制油的传承。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
筛料：精选黑芝麻放入风选筛进料口，除去重杂和轻杂，好的黑芝麻从出料口出来后传送至磁选器中，用以除去铁杂，接着送入色选机，优选出黑亮的黑芝麻，除去白芝麻和和其他有色杂质；
漂洗：将筛出的黑芝麻传送至恒温超声清洗机的清洗筛中，恒温下超声漂洗；
脱水：将漂洗好的黑芝麻放入纱布袋中，接着将装有黑芝麻的纱布袋放入离心甩干机中，对黑芝麻进行脱水；
焙炒：将脱水后的黑芝麻传送至连续自控焙炒设备，焙炒过程先用大火焙炒，再用小火焙炒，得到黑芝麻熟胚；
扬烟：焙炒的黑芝麻熟胚出锅后立即用风筛散热，同时扬去灰尘和碎皮；
石磨磨浆：将扬烟后的黑芝麻熟胚输送至全自动石磨生产线，低温研磨，得到黑芝麻浆；
原油制备：研磨的芝麻浆经传送带送入晃锅中，由全自动加水装置将开水加入晃锅中，经搅拌、震荡，大量的芝麻原油漂浮在晃锅表面；接着自动撇油器将晃锅中的纯黑芝麻原油撇至油桶中；
静置过滤：将装有纯黑芝麻原油油桶运送至冷库中静置，纯黑芝麻原油在冷藏静置中自然沉淀，接着由泵将静置后的纯黑芝麻油上清液打出后进行过滤，得到了纯黑芝麻油。
2.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：漂洗步骤所述的超声工作频率为20-30kHz，超声时间为25-30min，超声清洗机中的水温控制在50-60℃。
3.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：所述的焙炒采用木炭作为热源。
4.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：焙炒步骤所述的大火焙炒时间为15-20min，所述的小火焙炒时间为5-10min；所述的火的大小通过给风量控制。
5.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：石磨磨浆步骤所述的石磨为天然的山石磨。
6.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：石磨磨浆步骤所述的研磨次数为四次，前三次研磨时间为15min，石磨转速为20转/min，第四次研磨时间为5min，石磨转速为30转/min；所述的低温研磨的研磨温度为60-70℃。
7.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：原油制备步骤所述的开水中的水为山泉水，开水温度为90-95℃；开水加入晃锅中的次数为分四次加入；加水总量为黑芝麻浆总重量的90％，第一次加水量为总量的80％，搅拌30min，转速为50rpm/min；第二次加水量为总量的10％，搅拌30min，转速为40rpm/min；第三次加水量为总量的5-8％，搅拌20min，转速为20rpm/min；第四次加水量为总量2-5％，搅拌20min，转速为10rpm/min；所述的震荡为往复震荡，震荡时间为20-30min。
8.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：静置过滤步骤所述的过滤采用植物纤维滤膜进行过滤。
9.根据权利要求1所述的一种纯黑芝麻油的古法石磨提取工艺，其特征在于：静置过滤步骤所述的纯黑芝麻油为酱红色，油体通透，香味醇厚。
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