CN101695322A

CN101695322A - 小磨香油的制作方法

Info

Publication number: CN101695322A
Application number: CN200910185243A
Authority: CN
Inventors: 沙永庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-10-31
Filing date: 2009-10-31
Publication date: 2010-04-21

Abstract

小磨香油的制作方法，步骤：1.筛选：筛去芝麻中杂物，扬尘漂洗、沥干水分，30分钟后即可烘炒。2.烘炒：芝麻放在铁锅内加水烘炒，初时猛火、搅拌均匀。水分蒸发后改慢火，勤翻搅匀，炒至芝麻用手捏碎其心仁呈枣红色，立即泼入芝麻重量的2～2.5％的冷水，迅速搅拌并取出芝麻降温吹净。3.研磨：烘好的芝麻石磨研细，反复几遍即得浆状芝麻坯。4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅，加开水不断搅拌，水量适量，分2～3次加入，首次约加全部水量的87％，翻搅均匀再次加水至周围有较多油分时即止，放慢速度搅拌至表层浮出油分时止。然后用油葫芦震荡，油分聚拢浮于表面，撇出香油放进容器内，静置沉淀10～15天，撇出清油即可出售。

Description

小磨香油的制作方法

技术领域

本发明涉及一种香油的制作方法，确切地说公开了一种小磨香油的制作方法。

背景技术

目前市场上各种食用油琳琅满目，特别是各地麻油的生产加工，由于大部分加工技术使用现代化的生产设备，虽然产量提高了，但是口味却较传统生产工艺生产出的香油差距很大，越来越多的消费者希望购买到传统生产工艺生产的香油。

发明内容

小磨香油的制作方法，就是为广大消费者公开了通过传统工艺生产加工香油的技术，不仅保持了传统工艺生产的温厚醇香、爽而不腻的特点，而且提高了产量。主要步骤：1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬尘漂洗，沥干水分，待30分钟后，即可烘炒。2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒，初时猛火，搅拌均匀。当水分大量蒸发后改用慢火，勤翻搅匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5％的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻，放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，降温吹净。3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，反复多磨几遍即得浆状芝麻坯。4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87％左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。

附图说明

参见附图，是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结附图对本发明的技术特征作进一步说明。1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5％的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87％左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标签即可出厂。

Claims

1.小磨香油的制作方法，主要步骤：1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬尘漂洗，沥干水分，待30分钟后，即可烘炒；2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒，初时猛火，搅拌均匀，当水分大量蒸发后改用慢火，勤翻搅匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5％的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻，放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，降温吹净；3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，反复多磨几遍即得浆状芝麻坯；4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87％左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止；当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净，一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚，然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可。