CN115261112A - 一种小磨香油的生产制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本申请公开了一种小磨香油的生产制作工艺，包括以下步骤:步骤一：原料验收；步骤二：前期准备；步骤三：成油处理；步骤四：灌装成品。本申请的小磨香油的生产制作工艺把传统的小磨香油生产工艺与现代化工业生产结合在一起，即保持了传统工艺生产的品质，又有着工业化生产的效率。

Description

一种小磨香油的生产制作工艺
技术领域
本申请涉及小磨香油技术领域，尤其涉及一种小磨香油的生产制作工艺。
背景技术
香油，是人们生活中所需的调味品。目前市场上的香油大部分都是用芝麻进行榨制，因以芝麻为原料，故称为“芝麻油”或“麻油”。香油对保护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎等都具有很好的功效。因香油具有特别的香味而被人们广泛应用在饮食中。
目前香油的加工技术多数采用现代的生产设备，虽然提高了产量，但是口味却较传统生产工艺生产出的香油差距很大，越来越多的消费者希望购买传统工艺生产的香油。
传统小磨香油生产压榨工艺虽然比较原始，但也正是因为这些似乎落后的生产工艺，使的许多天营养成份和芳香味物质保留了下来，然而，传统的制取工艺效率太低，很难满足人们的生活需求。随着科技的不断进步，许多食用油加工设备应运而生，虽然产量提高了，但油的品质却大打折扣，许多对人体有益的微量元素和香味物质，受高温高压及化学溶剂的影响遭到破坏。
发明内容
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种提高传统工艺的生产效率的小磨香油的生产制作工艺。
本申请提供的一种小磨香油的生产制作工艺，包括以下步骤:
步骤一：原料验收：
原料芝麻验收标准：①符合GB11761-2006国家标准；②色正饱满、无异味、无杂质、无破损粒、无虫蚀粒、无霉变粒；
步骤二：前期准备：
1)筛选：将原料芝麻通过筛选设备去除秕粒、泥土、砂石及杂草子等杂质；
2)漂洗：将步骤二1)筛选后的芝麻先放入漂洗容器中浸泡1～2小时，之后对浸泡后的芝麻进行搅拌清洗，清洗后再捞出沥水30分钟；
3)焙炒：将步骤二2)漂洗后的芝麻投入到滚筒炒锅中大火190℃翻炒20分钟，之后停火保持滚筒翻滚5分钟，使芝麻膨胀并利用滚筒炒锅的余温增香，之后文火100°翻炒直锅中有微烟，停火并向锅中泼洒芝麻量1％的冷水，保持滚筒翻滚2分钟，出锅；
4)扬烟：将步骤二3)焙炒后的芝麻快速扬起，扬去烟尘、焦末及碎皮，扬烟时间为2～5分钟；
5)冷却：将步骤二4)扬烟后的芝麻铺平，保持芝麻平摊厚度为0.8～1.5cm，冷却10分钟，保持冷却后的芝麻温度为65～75℃，利用余温增香；
6)研磨：将步骤二5)冷却后的芝麻分批均匀投入石磨中进行研磨，研磨后的芝麻酱细度小于0.28mm，研磨过程中散热并保持芝麻酱温度不低于40℃；
步骤三：成油处理：
1)兑浆搅油：将步骤二6)研磨后的芝麻酱按批量投入搅油锅内，分四次加入相当于芝麻酱质量约100％的沸水充分搅拌，搅油时间为3.5小时，用水将芝麻酱中的油品自然的置换出来；
2)振荡分油：采用金属球挂在搅油锅中间做上下振荡运动(每分钟约50次)，每批次约200分钟；
3)沉降：将步骤三2)所出的毛油投入毛油罐进行沉降，沉降温度保持20～25℃，沉降时间为3～4天；
4)过滤：将步骤三3)沉降后的芝麻香油进行初过滤，之后进行精过滤；
步骤四：灌装成品：
1)容器清洗：将成品油罐、包装瓶清洗干净，消毒，沥水；
2)灌装：将步骤三4)精滤后的芝麻香油灌装进包装瓶内，灌装工序规格符合要求，瓶外无油渍。
优选的，步骤二1)筛选中筛选设备有平面震动筛、比重去石机、磁选机及鼓风机。
优选的，步骤二3)焙炒后的芝麻标准：无糊点、饱满无焦煳味、色泽适中(微红)、味道微苦。
相对于现有技术而言，本申请的有益效果是：
本申请的小磨香油的生产制作工艺通过把传统的小磨香油生产工艺与现代化工业生产结合在一起，保持传统工艺生产的品质同时，又有着工业化生产的效率。
应当理解，发明内容部分中所描述的内容并非旨在限定本申请的实施例的关键或重要特征，亦非用于限制本申请的范围。本申请的其它特征将通过以下的描述变得容易理解。
附图说明
通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本申请的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本申请实施例提供的一种小磨香油的生产制作工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关申请，而非对该申请的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与申请相关的部分。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。
请参考图1，本申请的实施例提供了一种小磨香油的生产制作工艺，包括以下步骤:
步骤一：原料验收：
原料芝麻验收标准：①符合GB11761-2006国家标准；②色正饱满、无异味、无杂质、无破损粒、无虫蚀粒、无霉变粒；
步骤二：前期准备：
1)筛选：将原料芝麻通过筛选设备去除秕粒、泥土、砂石及杂草子等杂质；
2)漂洗：将步骤二1)筛选后的芝麻先放入漂洗容器中浸泡1～2小时，之后对浸泡后的芝麻进行搅拌清洗，清洗后再捞出沥水30分钟；
3)焙炒：将步骤二2)漂洗后的芝麻投入到滚筒炒锅中大火190℃翻炒20分钟，之后停火保持滚筒翻滚5分钟，使芝麻膨胀并利用滚筒炒锅的余温增香，之后文火100°翻炒直锅中有微烟，停火并向锅中泼洒芝麻量1％的冷水，保持滚筒翻滚2分钟，出锅；
4)扬烟：将步骤二3)焙炒后的芝麻快速扬起，扬去烟尘、焦末及碎皮，扬烟时间为2～5分钟；
5)冷却：将步骤二4)扬烟后的芝麻铺平，保持芝麻平摊厚度为0.8～1.5cm，冷却10分钟，保持冷却后的芝麻温度为65～75℃，利用余温增香；
6)研磨：将步骤二5)冷却后的芝麻分批均匀投入石磨中进行研磨，研磨后的芝麻酱细度小于0.28mm，研磨过程中散热并保持芝麻酱温度不低于40℃；
步骤三：成油处理：
1)兑浆搅油：将步骤二6)研磨后的芝麻酱按批量投入搅油锅内，分四次加入相当于芝麻酱质量约100％的沸水充分搅拌，搅油时间为3.5小时，用水将芝麻酱中的油品自然的置换出来；
2)振荡分油：采用金属球挂在搅油锅中间做上下振荡运动(每分钟约50次)，每批次约200分钟；
3)沉降：将步骤三2)所出的毛油投入毛油罐进行沉降，沉降温度保持20～25℃，沉降时间为3～4天；
4)过滤：将步骤三3)沉降后的芝麻香油进行初过滤，之后进行精过滤；
步骤四：灌装成品：
1)容器清洗：将成品油罐、包装瓶清洗干净，消毒，沥水；
2)灌装：将步骤三4)精滤后的芝麻香油灌装进包装瓶内，灌装工序规格符合要求，瓶外无油渍。
在一优选的实施例中，步骤二1)筛选中筛选设备有平面震动筛、比重去石机、磁选机及鼓风机。
在一优选的实施例中，步骤二3)焙炒后的芝麻标准：无糊点、饱满无焦煳味、色泽适中(微红)、味道微苦。
在本说明书的描述中，术语“连接”、“安装”、“固定”等均应做广义理解，例如，“连接”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。
在本说明书的描述中，术语“一个实施例”、“一些实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或特点包含于本申请的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种小磨香油的生产制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:
步骤一：原料验收：
原料芝麻验收标准：①符合GB11761-2006国家标准；②色正饱满、无异味、无杂质、无破损粒、无虫蚀粒、无霉变粒；
步骤二：前期准备：
1)筛选：将原料芝麻通过筛选设备去除秕粒、泥土、砂石及杂草子等杂质；
2)漂洗：将步骤二1)筛选后的芝麻先放入漂洗容器中浸泡1～2小时，之后对浸泡后的芝麻进行搅拌清洗，清洗后再捞出沥水30分钟；
3)焙炒：将步骤二2)漂洗后的芝麻投入到滚筒炒锅中大火190℃翻炒20分钟，之后停火保持滚筒翻滚5分钟，使芝麻膨胀并利用滚筒炒锅的余温增香，之后文火100°翻炒直锅中有微烟，停火并向锅中泼洒芝麻量1％的冷水，保持滚筒翻滚2分钟，出锅；
4)扬烟：将步骤二3)焙炒后的芝麻快速扬起，扬去烟尘、焦末及碎皮，扬烟时间为2～5分钟；
5)冷却：将步骤二4)扬烟后的芝麻铺平，保持芝麻平摊厚度为0.8～1.5cm，冷却10分钟，保持冷却后的芝麻温度为65～75℃，利用余温增香；
6)研磨：将步骤二5)冷却后的芝麻分批均匀投入石磨中进行研磨，研磨后的芝麻酱细度小于0.28mm，研磨过程中散热并保持芝麻酱温度不低于40℃；
步骤三：成油处理：
1)兑浆搅油：将步骤二6)研磨后的芝麻酱按批量投入搅油锅内，分四次加入相当于芝麻酱质量约100％的沸水充分搅拌，搅油时间为3.5小时，用水将芝麻酱中的油品自然的置换出来；
2)振荡分油：采用金属球挂在搅油锅中间做上下振荡运动(每分钟约50次)，每批次约200分钟；
3)沉降：将步骤三2)所出的毛油投入毛油罐进行沉降，沉降温度保持20～25℃，沉降时间为3～4天；
4)过滤：将步骤三3)沉降后的芝麻香油进行初过滤，之后进行精过滤；
步骤四：灌装成品：
1)容器清洗：将成品油罐、包装瓶清洗干净，消毒，沥水；
2)灌装：将步骤三4)精滤后的芝麻香油灌装进包装瓶内，灌装工序规格符合要求，瓶外无油渍。
2.根据权利要求1所述的小磨香油的生产制作工艺，其特征在于，步骤二1)筛选中所述筛选设备有平面震动筛、比重去石机、磁选机及鼓风机。
3.根据权利要求2所述的小磨香油的生产制作工艺，其特征在于，步骤二3)焙炒后的芝麻标准：无糊点、饱满无焦煳味、色泽适中(微红)、味道微苦。
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