CN104560362A - 一种香油加工技术 - Google Patents

一种香油加工技术 Download PDF

Info

Publication number
CN104560362A
CN104560362A CN201310488392.6A CN201310488392A CN104560362A CN 104560362 A CN104560362 A CN 104560362A CN 201310488392 A CN201310488392 A CN 201310488392A CN 104560362 A CN104560362 A CN 104560362A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sesame
sesame seeds
water
pan
oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310488392.6A
Other languages
English (en)
Inventor
不公告发明人
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310488392.6A priority Critical patent/CN104560362A/zh
Publication of CN104560362A publication Critical patent/CN104560362A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
    • C11B1/02—Pretreatment
    • C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

本发明涉及到一种香油加工技术，其特征在于，筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动，将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水；将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，炒到芝麻心仁呈枣红色，泼入冷水，一边搅拌，一边出锅；将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，降低温度，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯；将磨好的坯子放入铁锅中，加入开搅拌，水要分2次加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间；将剩余香油通过过滤器进行清滤。本发明有益效果为营养成分流失的少，纯天然碾磨，不含任何添加剂，味道香而不腻，口感、色泽佳。

Description

一种香油加工技术
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种香油加工技术。
背景技术
香油，又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而机制压榨的香油则营养成分流失较多。而目前的石磨碾制香油已沿用很久，通常研磨时间以及力度的掌握只靠经验来判别。
发明内容
针对上述问题本发明提供一种香油加工技术。
（1）筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动10—15分钟，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘半小时；
（2）将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，翻搅要均匀，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，炒到芝麻心仁呈枣红色，马上占芝麻重泼入2—2.5%的冷水，一边搅拌，一边出锅；
（3）将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，降低温度，吹净麻糠得到较纯净的熟芝麻；
（4）将炒熟变得酥脆的芝麻，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯； 
（5）将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止；
（6）将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10—15天即可食用。
本发明有益效果：营养成分流失的少，纯天然碾磨，不含任何添加剂，味道香而不腻，口感、色泽佳。
具体实施方式
原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。
炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。
扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。

Claims (1)

1.一种香油加工技术，其特征在于，其加工工艺为：
（1）筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动10—15分钟，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘半小时；
（2）将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，翻搅要均匀，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，炒到芝麻心仁呈枣红色，马上占芝麻重泼入2—2.5%的冷水，一边搅拌，一边出锅；
（3）将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，降低温度，吹净麻糠得到较纯净的熟芝麻；
（4）将炒熟变得酥脆的芝麻，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯； 
（5）将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止；
（6）将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10—15天即可食用。
CN201310488392.6A 2013-10-18 2013-10-18 一种香油加工技术 Pending CN104560362A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310488392.6A CN104560362A (zh) 2013-10-18 2013-10-18 一种香油加工技术

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310488392.6A CN104560362A (zh) 2013-10-18 2013-10-18 一种香油加工技术

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104560362A true CN104560362A (zh) 2015-04-29

Family

ID=53077449

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310488392.6A Pending CN104560362A (zh) 2013-10-18 2013-10-18 一种香油加工技术

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104560362A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106106840A (zh) * 2016-06-23 2016-11-16 安庆市纯真植物油有限公司 一种滋阴美容芝麻油的制备方法
CN109957444A (zh) * 2017-12-14 2019-07-02 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种机榨小磨香油及其制备方法
CN111349508A (zh) * 2018-12-20 2020-06-30 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种小磨香油的制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106106840A (zh) * 2016-06-23 2016-11-16 安庆市纯真植物油有限公司 一种滋阴美容芝麻油的制备方法
CN109957444A (zh) * 2017-12-14 2019-07-02 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种机榨小磨香油及其制备方法
CN109957444B (zh) * 2017-12-14 2022-07-19 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种机榨小磨香油及其制备方法
CN111349508A (zh) * 2018-12-20 2020-06-30 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种小磨香油的制备方法
CN111349508B (zh) * 2018-12-20 2023-05-26 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种小磨香油的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102511622B (zh) 一种咸甜橄榄蜜饯及其生产方法
CN101209116B (zh) 无渣清油火锅底料及制备方法
CN101632406A (zh) 一种桑叶茶的制作方法
CN104327945A (zh) 小磨香油的制备方法
CN101849646A (zh) 一种卤豆腐制备方法
CN103315210A (zh) 一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法
CN101695322A (zh) 小磨香油的制作方法
CN103351943A (zh) 一种烹调芝麻油制备工艺
CN104560362A (zh) 一种香油加工技术
Glasse et al. The Complete Confectioner
CN107586592A (zh) 石磨芝麻油的加工方法
CN108095041A (zh) 一种酱香辣椒酱及其制作方法
CN101433306A (zh) 一种调和酱
CN107937120A (zh) 一种小磨香油的制作方法
CN102038039A (zh) 一种玉米豆腐的制作技术
KR101778658B1 (ko) 앙금의 제조방법 및 그 앙금
CN107996997A (zh) 一种碾转小吃的加工制备方法
CN103271311A (zh) 红薯沙馅的制作方法
CN106509837B (zh) 一种甘薯粉丝生产中用米糠水防止粉丝粘连的方法
CN104273310A (zh) 山珍风味糕食品与山珍风味糕食品的生产方法
CN104798915A (zh) 一种小磨香油提香工艺
Browne The chemical industries of the American aborigines
CN104489514A (zh) 鲜花香芋糕及其加工方法
CN110353227A (zh) 一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法
CN104207072A (zh) 一种麻辣牛排调味料及其加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150429