CN103271311A - 红薯沙馅的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是以红薯干为原料制成口感有沙砾感的馅料食品的制作方法，其特征是：用含淀粉高无霉变的红薯干，去杂，清洗，浸泡，用不锈钢夹层锅蒸煮30-60分钟，以红薯干完全粒碎，皮脱离为准，用电动搅拌机搅成浆，用10目不钢滤网过滤去薯皮和木质纤维丝，将过滤后的红薯浆装入100目的尼龙过滤袋内压滤，以不加压不自然滴水为宜，将压滤后的红薯沙倒入容器内，红薯沙馅即制成。它克服了用鲜红薯制成的红薯泥黏腻和季节性加工的缺点，它不受季节的限制，可以一年四季加工制作，该红薯沙馅还具有红豆沙吃起来有沙砾感的优点。

Description

红薯沙馅的制作方法

技术领域：

本发明属食品加工领域，涉及红薯干制作成红薯沙馅的加工方法。

技术背景：

红薯是公认的保健食品，长寿食品，鲜红薯是季节上市，在秋冬季红薯上市季节，人们把鲜红薯洗净，放入锅中蒸煮后去皮，做成红薯泥，与其它食物配合后可做成各种含有红薯泥的食品，以增加食品的红薯口味。如果用红薯泥做包子馅时，它口感黏腻，没有豆沙包的沙砾感。夏季炎热季节，人们喜食清淡油少的含红薯食品时，市上又没有鲜红薯销售。因此，本发明是要提供一种红薯沙馅的制作方法，它不但克服了红薯泥的黏腻，它还具有红豆砂的沙砾感，它还有不受季节的限制，一年四季都可制作红薯沙馅，加入到面包馒头、包子、月饼、面条、稀饭粥中，制成各种含红薯的食品。

发明内容：

选用含淀粉高，无霉变的红薯干，去杂，洗清后浸泡6-12小时，放入不锈钢蒸气锅内，加热蒸煮30-60分钟，以红薯干完全烂碎，皮脱离为准，煮好后出锅搅成浆，用10目不锈钢筛网过滤出红薯皮和木质纤维丝，将滤出的红薯沙浆，装入100目尼龙过滤袋内扎口压滤出一部分水份，当达到不滴水为宜。倒出袋内的红薯沙于容器内，红薯沙馅加入甜味剂，调味剂，食用油翻炒，可调制成多种不同风味的红薯沙馅来。

具体实施例：

选用淀粉含量在50-70的红薯干，捡去发霉变质的薯干，去除其它杂物，用凉水清洗掉沾在红薯干表面的泥土，后按红薯干与水1∶7的比例放入不锈钢蒸气夹层锅内蒸煮30-60分钟，以锅内的红薯干完全烂碎，皮脱离为准，煮好后置入不锈钢容器内用电动搅拌机搅成浆状，用10目不锈钢筛网过滤出红薯皮和木质纤维丝，将滤出的红薯沙浆，装入100目尼龙过滤袋内扎口压滤出一部分水份，当达到不加压力，不自然滴水为宜。倒出袋内的红薯沙于容器内，红薯沙馅即制成，红薯沙馅再加入调味剂，食用油翻炒，可调制成多种不同风味的红薯沙馅，也可将刚制成的红薯沙馅冷藏冷冻，以方便长期使用。

用该方法制出的红薯沙馅，没有红薯泥的黏腻口感，具有红豆沙的沙砾口感，且不受季节的制约，一年四季都可制作。

Claims (1)

1.红薯沙馅的制作方法，它是以红薯干为原料，制成口感有沙砾感的馅料食品的制作方法，其特征是：用含淀粉高无霉变的红薯干，去杂，清洗，浸泡6-12小时，加入红薯干7倍的饮用水，用不锈钢夹层锅蒸煮30-60分钟，以红薯干完全烂碎，皮脱离为准，用电动搅拌机搅成浆，用10目不锈钢滤网过滤出红薯皮和木质纤维丝，将过滤后的红薯浆装入100目的尼龙过滤袋内压滤，以不加压不自然滴水为宜，将压滤后的红薯沙倒入容器内，红薯沙馅即制成。