CN112617115A - 一种袋装豆制品食品及其卤制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种袋装豆制品食品及其卤制工艺，涉及卤制豆干技术领域，该袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100‑200份、清水200‑300份、蛋氨酸10‑20份、食用甘油15‑30份和腐竹改良剂5‑10份，该袋装豆制品食品的卤制工艺包括有初步加工、油炸、卤汤制备、卤汤卤煮和装袋等五个步骤。本发明采用优质的黄豆并去皮，与黄豆不去皮制作相比具有更加良好的口感，制作的腐竹更加嫩白，蛋氨酸的加入，增加其氨基酸含量，增加其功效，对肝脏起到一定的保护作用，卤制方法上，增加了油炸的步骤，一方面使其卤制时更加入味，另一方面使得腐竹的口感增加了酥脆感，外表酥脆，内部吸收了浓浓的卤汁，两种不一样的口感相叠加，增加其不同之处，便于推广。

Description

一种袋装豆制品食品及其卤制工艺

技术领域

本发明卤制豆干技术领域，具体为一种袋装豆制品食品及其卤制工艺。

背景技术

目前部分的袋装豆制品食品及其卤制工艺，只是将干燥的豆制品放入卤料里直接卤制，只是对豆制品的表面进行卤制，内部没有充分的入味，不便于推广，会影响其销售额，将干燥后的豆制品直接卤制，口感较硬，口感较差，卤制用的卤汁所用的配料较为单一，口感略咸，适用性较差。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100-200份、清水200-300份、蛋氨酸10-20份、食用甘油15-30份和腐竹改良剂5-10份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛1-3遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为30-40分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为330-660r/min，时间为15-20min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作1-3遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

优选的，所述S1中的大豆采用的是呈颗粒饱满、色泽黄亮的状态且要求没有霉变和虫蛀问题的黄豆。

优选的，所述S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂9-11倍的热水，要求热水的温度在60-70摄氏度，然后使用木棒连续搅拌8-10分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中。

一种袋装豆制品食品的卤制工艺，具体步骤如下：

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为10-20分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间2-4分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开；

S4、卤汤卤煮：将S2中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在85-100°C左右，文火卤煮35-40分钟后捞出；

S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间2-3分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

优选的，所述S1中的腐竹所选的份数为100-150份，淀粉所选的份数为60-80份，鸡蛋液所选的份数为20-30份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成。

优选的，所述S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮6-8份、甘草4-5份、白蔻3-6份、良姜3-5份、肉桂3-5份、砂仁10-13份、小茴香3-5份、酱油6-8份、食盐8-10份、清水100-200份。

优选的，所述S3中的配料包括以下重量份数配比的原料：枸杞1-3份、白芷2-4份、丁香1-3份、花椒0.5-1份和八角0.5-1份。

优选的，所述S3中的白糖、干红辣椒、葱段和清水所选的份数依次为4-6份、1-3份、1-3份和20-40份。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种袋装豆制品食品及其卤制工艺，具备以下有益效果：

1、该袋装豆制品食品，具有更加良好的口感，且制作的腐竹嫩白，有效的提高了该豆制品的口感与质感，保障了腐竹的质量，使其具有一定的新鲜感，还便于后续磨浆，更加细腻，食用甘油的加入，使得豆浆的口感爽滑可口，增加一定的甜味，减少其自身的豆腥味，蛋氨酸的加入，增加其氨基酸含量，增加其功效，对肝脏起到一定的保护作用。

2、该袋装豆制品食品的卤制工艺，在卤制之前增加了油炸的步骤，一方面使其卤制时更加入味，另一方面使得腐竹的口感增加了酥脆感，外表酥脆，内部吸收了浓浓的卤汁，两种不一样的口感相叠加，增加其不同之处，便于推广；卤汁中除了平常的配料，还加入砂仁、白蔻、白芷、丁香和枸杞，使其对肠胃有着一定的作用，避免一些脾胃比较虚弱并且有胃寒的人，吃了腐竹之后，出现有腹泻呕吐的情况，卤汁中加入这些药材能够起到很好的温中止泻的作用。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：一种袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100份、清水200份、蛋氨酸10份、食用甘油15份和腐竹改良剂5份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛1遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣，S1中的大豆采用的是呈颗粒饱满、色泽黄亮的状态且要求没有霉变和虫蛀问题的黄豆；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为30分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为330r/min，时间为15min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作1遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解，S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂9倍的热水，要求热水的温度在60摄氏度，然后使用木棒连续搅拌8分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

一种袋装豆制品食品的卤制工艺，具体步骤如下：

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为10分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液，S1中的腐竹所选的份数为100份，淀粉所选的份数为60份，鸡蛋液所选的份数为20份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间2分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开，S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮6份、甘草4份、白蔻3份、良姜3份、肉桂3份、砂仁10份、小茴香3份、酱油6份、食盐8份、清水100份，S3中的配料包括以下重量份数配比的原料：枸杞1份、白芷2份、丁香1份、花椒0.5份和八角0.5份，S3中的白糖、干红辣椒、葱段和清水所选的份数依次为4份、1份、1份和20份；

S4、卤汤卤煮：将S2中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在85°C左右，文火卤煮35分钟后捞出；S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间2分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

实施例二：一种袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆150份、清水250份、蛋氨酸15份、食用甘油25份和腐竹改良剂7份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛2遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣，S1中的大豆采用的是呈颗粒饱满、色泽黄亮的状态且要求没有霉变和虫蛀问题的黄豆；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为35分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为500r/min，时间为17min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作2遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解，S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂10倍的热水，要求热水的温度在65摄氏度，然后使用木棒连续搅拌9分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

一种袋装豆制品食品的卤制工艺，具体步骤如下：

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为15分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液，S1中的腐竹所选的份数为130份，淀粉所选的份数为70份，鸡蛋液所选的份数为25份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间3分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开，S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮7份、甘草4.5份、白蔻5份、良姜4份、肉桂4份、砂仁11份、小茴香4份、酱油7份、食盐9份、清水150份，S3中的配料包括以下重量份数配比的原料：枸杞2份、白芷3份、丁香2份、花椒0.7份和八角0.7份，S3中的白糖、干红辣椒、葱段和清水所选的份数依次为5份、2份、2份和30份；

S4、卤汤卤煮：将S2中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在90°C左右，文火卤煮37分钟后捞出；

S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间2.5分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

实施例三：一种袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆200份、清水300份、蛋氨酸20份、食用甘油30份和腐竹改良剂10份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛3遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣，S1中的大豆采用的是呈颗粒饱满、色泽黄亮的状态且要求没有霉变和虫蛀问题的黄豆；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为40分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为660r/min，时间为20min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作3遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解，

S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂11倍的热水，要求热水的温度在70摄氏度，然后使用木棒连续搅拌10分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

一种袋装豆制品食品的卤制工艺，具体步骤如下：

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为20分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液，S1中的腐竹所选的份数为150份，淀粉所选的份数为80份，鸡蛋液所选的份数为30份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间4分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开，S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮8份、甘草5份、白蔻6份、良姜5份、肉桂5份、砂仁13份、小茴香5份、酱油8份、食盐10份、清水200份，S3中的配料包括以下重量份数配比的原料：枸杞3份、白芷4份、丁香3份、花椒1份和八角1份，S3中的白糖、干红辣椒、葱段和清水所选的份数依次为6份、3份、3份和40份；

S4、卤汤卤煮：将S2、中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在100°C左右，文火卤煮40分钟后捞出；S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间3分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

由此可见：本发明中的大豆采用的是黄豆，能够使得腐竹成品更加的鲜白，黄豆采用的是颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，黄豆去皮后制作的腐竹，与黄豆不去皮制作相比具有更加良好的口感，且制作的腐竹嫩白，避免了黄豆不去皮制作后口感不佳，色泽度较差，影响食用者的食用口感的问题，有效的提高了该豆制品的口感与质感，进而提高了该豆腐的销量与效益，保障腐竹的质量，使其具有一定的新鲜感，还便于后续磨浆，更加细腻，甘油的加入，使得豆浆的口感爽滑可口，增加一定的甜味，减少其自身的豆腥味，蛋氨酸的加入，增加其氨基酸含量，增加其功效，对肝脏起到一定的保护作用，在卤制之前增加了油炸的步骤，一方面使其卤制时更加入味，另一方面使得腐竹的口感增加了酥脆感，外表酥脆，内部吸收了浓浓的卤汁，两种不一样的口感相叠加，增加其不同之处，便于推广，卤汁中除了平常的配料，还加入砂仁、白蔻、白芷、丁香和枸杞，使其对肠胃有着一定的作用，避免一些脾胃比较虚弱并且有胃寒的人，吃了腐竹之后，出现有腹泻呕吐的情况，卤汁中加入这些药材能够起到很好的温中止泻的作用。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种袋装豆制品食品，其特征在于：包括以下配比的原料：大豆100-200份、清水200-300份、蛋氨酸10-20份、食用甘油15-30份和腐竹改良剂5-10份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛1-3遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为30-40分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为330-660r/min，时间为15-20min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作1-3遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

2.根据权利要求1所述的一种袋装豆制品食品，其特征在于：所述S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂9-11倍的热水，要求热水的温度在60-70摄氏度，然后使用木棒连续搅拌8-10分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中。

3.一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：具体步骤如下

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为10-20分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间2-4分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开；

S4、卤汤卤煮：将S2中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在85-100°C左右，文火卤煮35-40分钟后捞出；

S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间2-3分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

4.根据权利要求3所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S1中的腐竹所选的份数为100-150份，淀粉所选的份数为60-80份，鸡蛋液所选的份数为20-30份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成。

5.根据权利要求4所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮6-8份、甘草4-5份、白蔻3-6份、良姜3-5份、肉桂3-5份、砂仁10-13份、小茴香3-5份、酱油6-8份、食盐8-10份、清水100-200份。

6.根据权利要求5所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S3中的配料包括以下重量份数配比的原料：枸杞1-3份、白芷2-4份、丁香1-3份、花椒0.5-1份和八角0.5-1份。

7.根据权利要求6所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S3中的白糖、干红辣椒、葱段和清水所选的份数依次为4-6份、1-3份、1-3份和20-40份。