KR102617363B1 - 모링가 시럽 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 모링가차를 제작하고, 모링가차 잎과 꿀 정제수를 1:1:1의 비율로 혼합한 후 숙성하는 모링가 발효액 제조단계 (가); 목청 벌집을 채취하여 손질하고 꿀을 내리는 목청꿀 준비단계(나); 모링가 생잎과 줄기를 준비하여 건조하고 분말화하는 모링가잎 분말단계(다); 상기 (가) 단계의 모링가 발효액과 (나)단계의 목청꿀과 (다)단계의 모링가잎 분말을 혼합하여 63~65℃에서 1시간 동안 중탕으로 가열하는 혼합단계(라); 상기 (라)단계의 혼합물을 6개월동안 발효 및 숙성하는 시럽 발효단계(마)로 이루어진 모링가 시럽 제조방법을 제공함으로써 이로 제조된 모링가 시럽은 모링가와 목청꿀의 맛이 어우러져 순하고 오묘한 깊은 향이 나는 효과가 있다.

Description

모링가 시럽 및 이의 제조방법{Moringa syrup manufacturing method}
본 발명은 모링가 시럽과 이의 제조방법에 관한 것으로 풍부한 영양소를 가진 목청꿀과 기능성 식품인 모링가를 이용하여 모링가와 목청의 특유의 맛이 우러나오는 모링가 시럽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
꿀은 꿀벌들이 각종 식물의 꽃에서 화밀을 수집하여 벌집에 저장한 것을 채밀한 것으로 밀원에 따라 초본식물과 목본식물로 나눌 수 있다. 초본식물은 1년생 풀 종류로 다래, 메밀, 향유, 유채 등 잡초류가 포함되고, 목본식물은 나무종류로 엄나무, 아카시아, 밤나무, 피나무 등 나무류가 포함될 수 있다. 초본식물에서 생산되는 꿀에는 포도당이 과당보다 많고 목본식물에서 생산되는 벌꿀에는 과당이 포도당 보다 많다.
꿀은 꿀벌이 여러 식물의 꽃으로부터 수집한 화밀과 화분을 그들의 식량으로 전환하여 저장한 것으로, 2개의 단당류, 즉 글루코스(glucose)와 프락토스(fructose), 탄수화물, 무기질, 식물성 색소, 효소 및 화분 등을 함유하는 단맛의 점성질 액체를 말한다. 꿀은 성질이 평하고 독이 없으며, 오장을 편안하게 하고 기를 도우며 독을 푸는 효과가 있어 항균, 조형, 지형, 해독, 지통, 상처수렴작용 등에 효과가 있으며, 천식, 변비, 적리, 궤양, 외상, 피부염, 빈혈, 신경쇠약, 고혈압, 심장병 및 만성 질병을 다스린다고 알려져 있다.
목청이란, 밀림이 우거진 깊은 산속 고목나무 빈속에 야생벌이 수년동안 온갖 백화천초에서 특히 야생약초에서 꿀을 목어 놓은 꿀을 지칭한다. 맛은 다른 밀원의 꿀에 비해 많이 달지 않고 순하고 오묘한 깊은 향이 나며 숙성기간이 길수록 그 무게가 무거워진다. 목청은 채밀이 어렵고 희소성이 강하기 때문에 가격이 비싸다. 목청은 로얄제리, 프로폴리스, 토코페롤, 칼슘, 게르마늄 등 일반 꿀과 비교할 수 없는 풍부한 영양소를 가지고 있다.
한편, 모링가는 모링가(Moringa oleifera)는 콩과식물로 나뭇잎과 열매는 물론 나무전체를 식용으로 이용가능하며, 북부 인도지방 및 필리핀을 비롯한 열대와 아열대지방에 고르게 서식하고 있다. 모링가에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 황, 글루타티온 등 대량원소 무기물질과 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄 등의 소량원소 무기물질이 풍부하게 함유되어 있으며, 제아틴, 퀘세틴, 베타-시토스테롤, 카페오일퀴닌산 및 캠퍼롤 등의 기능성 미량원소와 이외에도 18가지 아미노산과 비타민 등 90가지 이상의 영양소를 함유하고 있다.
이와 같이 모링가는 다양한 종류의 영양소를 함유하고 있을 뿐 아니라 다른 채소나 야채에 비해 상대적으로 높은 영양소 수치를 가지고 있어 오렌지 7배의 비타민 C, 시금치 11배의 비타민 A와 25배의 철분, 달걀의 36배의 마그네슘, 우유 14배의 칼슘, 흑초 2배의 아미노산, 현미 30배의 R-아미노산 등을 포함하고 있다.
또한 모링가는 고콜레스테롤증 예방, 항염증 작용, 시력 개선, 에너지 증가 혈압 정상화, 피부 건강 회복, 소화기능 개선, 면역 시스템 강화, 아토피 개선, 주름 및 노화 방지, 상처 치료 개선, 종양 예방, 혈당 정상화 및 궤양 방지에 탁월한 효과를 보이며, 46가지 이상의 항산화제와 36가지 이상의 항염증 혼합물을 가지고 있어 최고의 천연 항산화 원으로 꼽히고 있다.
이렇게 뛰어난 기능을 가지고 있음에도 불구하고 모링가는 다른 열대성 식물과 마찬가지로 국내에서는 대량재배에 어려움이 있다. 이 때문에 국내에서 사용하고 있는 모링가잎은 대부분 재배지인 동남아에서 수입한 것으로, 유통기간을 연장시키기 위해 수확 후, 건조시킨 모링가 잎을 수입하거나 가루 또는 환 형태로 제작하여 수입하고 있다.
그러나 이렇게 건조한 잎은 모링가 생잎에 비하여 영양소 함유율이 떨어지게 되므로 모링가잎의 극대화된 기능을 기대하기 어려운 점이 있으며, 모링가 잎을 함유한 다른 형태의 식품 생산을 위한 원료로 사용하는 데에도 제한이 있었다. 이에 본 발명은 목청과 여러 뛰어난 기능을 가진 모링가를 이용한 모링가 시럽 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
국내 등록특허번호 제10-1308146호에는 a) 물에측백열매 및 감초를 투입하고 교반 및 가열하는 추출액 제조단계; b) 상기 추출액을 여과하여 측백열매 및 감초를 제거하는 여과단계; c) 상기 b) 단계의 여과액에 꿀을 첨가하고 가열 및 농축하는 농축액 제조단계; 및 d) 상기 농축액을 냉각하는 냉각단계;를 포함하는 측백 열매 농축액의 제조방법 및 이를 이용한 측백 고차, 측백 환에 관하여 개시하고 있다. 국내 등록특허번호 제10-2016-0066714호에는 감껍질을 -196~30℃의 온도 조건에서 파쇄하여 파쇄입자 중 85~95%는 20㎛ 이하, 파쇄 입자 중 45~55%는 10㎛이하가 되는 감분말을 수득하는 단계(a); 물 1중량비에 대해 이소말토올리고당 8~14중량비를 혼합하여 당혼합물을 제조하는 단계(b); 및, 상기 단계(a)로부터 수득한 감분말 0.05~0.15중량%와 상기 단계(b)로부터 수득한 당혼합물 99.85~99.95중량%를 혼합하는 단계(c); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 감시럽의 제조방법에 관하여 개시하고 있다. 국내 공개특허번호 제10-2016-0066722호에는 배껍질을 -196~30℃의 온도 조건에서 파쇄하여 파쇄입자 중 85~95%는 20㎛ 이하, 파쇄 입자 중 45~55%는 10㎛이하가 되는 배분말을 수득하는 단계(a); 물 1중량비에 대해 이소말토올리고당 8~14중량비를 혼합하여 당혼합물을 제조하는 단계(b); 및, 상기 단계(a)로부터 수득한 배분말 0.05~0.15중량%와 상기 단계(b)로부터 수득한 당혼합물 99.85~99.95중량%를 혼합하는 단계(c); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 배시럽의 제조방법에 관한것으로, 배분말 입자 크기를 최소화함으로써 시럽 내 침전물의 형성을 최소화할 수 있는 배 껍질을 이용한 배 시럽의 제조방법에 관하여 개시하고 있다. 국내 등록특허공보 특1993-0008099호에는 깨끗이 세척하여 물기를 말린 수삼(水蔘)을 에틸알콜에 의하여 표면을 살균 처리한 다음 이를 갈아 분쇄하고 꿀을 중탕에 의하여 가열하여 수분 증발에 의한 꿀의 당도가 약 30% 정도 높게한 다음 상기 수삼 에키스와 꿀을 1 : 1의 중량비로 균일하게 배합하여 제조함을 특징으로 한 인삼꿀 시럽의 제법에 관하여 개시하고 있다.
본 발명은 풍부한 영양소를 가진 목청꿀과 기능성 식품인 모링가를 이용하여 모링가와 목청의 특유의 맛이 우러나오는 모링가 시럽 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 모링가 시럽 제조방법은 모링가차를 제작하고, 모링가차 잎과 꿀 정제수를 1:1:1의 비율로 혼합한 후 숙성하는 모링가 발효액 제조단계 (가); 목청 벌집을 채취하여 손질하고 꿀을 내리는 목청꿀 준비단계(나); 모링가 생잎과 줄기를 준비하여 건조하고 분말화하는 모링가잎 분말단계(다); 상기 (가) 단계의 모링가 발효액과 (나)단계의 목청꿀과 (다)단계의 모링가잎 분말을 혼합하여 63~65℃에서 1시간 동안 중탕으로 가열하는 혼합단계(라); 상기 (라)단계의 혼합물을 6개월동안 발효 및 숙성하는 시럽 발효단계(마)로 이루어진 것일 수 있다.
상기 혼합단계는 모링가 발효액 63.6중량%, (나)단계의 목청꿀 27.3중량%, (다)단계의 모링가잎 분말 9.1중량%로 혼합하는 것일 수 있다.
본 발명의 방법으로 제조된 모링가 시럽은 영양이 풍부한 목청꿀과 기능성 성분을 다량 포함하는 모링가로 이루어져 새로운 건강식품으로 부각되는 한편, 모링가와 목청꿀의 맛이 어우러져 순하고 오묘한 깊은 향이 나는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 모링가 시럽 제조방법을 나타낸다.
도 2는 본 발명의 모링가 발효액 제조단계를 나타낸다.
도 3은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 4는 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
이하, 본 발명의 모링가 시럽 및 이의 제조방법과 관련한 도면을 첨부하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 모링가 시럽 제조방법을 나타낸다. 본 발명의 모링가 시럽 제조방법은 모링가차를 제작하고, 모링가차 잎과 꿀 정제수를 1:1:1의 비율로 혼합한 후 숙성하는 모링가 발효액 제조단계 (가); 목청 벌집을 채취하여 손질하고 꿀을 내리는 목청꿀 준비단계(나); 모링가 생잎과 줄기를 준비하여 건조하고 분말화하는 모링가잎 분말단계(다); 상기 (가) 단계의 모링가 발효액과 (나)단계의 목청꿀과 (다)단계의 모링가잎 분말을 혼합하여 63~65℃에서 1시간 동안 중탕으로 가열하는 혼합단계(라); 상기 (라)단계의 혼합물을 6개월 동안 발효 및 숙성하는 시럽 발효단계(마)로 이루어질 수 있다.
(가) 모링가 발효액 제조단계
도 2는 본 발명의 모링가 발효액 제조단계를 나타낸다. 본 발명의 모링가 발효액 제조단계는 모링가차를 제작하는 단계(A), 모링가차잎과 꿀 그리고, 정제수를 1 : 1 : 1의 비율로 혼합하는 단계(B), 1차 숙성단계(C), 모링가차잎을 거르는 단계(D), 2차 숙성단계(E)로 이루어질 수 있다.
통상적인 모링가는 영양성분이 매우 우수하고 건강 성분을 다량함유하여 항암작용 및 고지혈증 치료와 예방에 뛰어난 기능을 갖고 있다. 아열대 내지 열대지역에서 생산되는 모링가는 일반적으로 단순 건조엽 형태로 우리나라에 수입됨에 따라 국내에서 그 이용에 제한이 있었다. 모링가를 이용한 발효액의 제작 또한 단순 건조엽 형태의 모링가잎으로 제작하는 경우, 수분함량이 매우 낮아 시럽 등을 이용하여도 뜨거운 물에 우려내는 차(茶)와는 달리 모링가의 주영양성분을 침출시켜 이용하기에 어려움이 있었다. 따라서 본 발명은 모링가 잎을 단순히 건조하지 않고, 덖거나 찌는 방법으로 부초차나 증제차 형태로 가공한 후, 모링가 발효액을 제작함으로써 모링가가 지닌 뛰어난 영양소를 포함하면서도 모링가 향미를 증진시킬 수 있다. 이하 본 발명을 구체적인 예를 들어 상세히 설명한다.
(A). 모링가차를 제작하는 단계
1. 모링가 부초차의 제조
도 3은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 모링가 잎은 아카시아 잎과 같이 잎줄기를 중심으로 하여 좌우로 마주나기의 옆서를 가지고 있으나, 잎줄기 하단부에 가까워지면 좌우의 잎사귀 부분에 2차 잎줄기가 발생하여 2차 잎줄기를 중심으로 다시 좌우로 잎사귀가 마주나기를 한다. 이때 차의 제조는 잎줄기와 엽육 부분을 모두 사용할 수 있으나, 목적에 따라 잎줄기를 제외한 엽육 부분만을 사용할 수도 있다.
본 실시예에서는 잎줄기에도 많은 고유 영양성분과 기능성분을 함유하고 있으므로 잎줄기를 포함하여 채취, 사용하였다. 채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 세척은 2~3회 실시하는 것이 바람직하다. 세척이 끝난 모링가잎은 5~7씩 묶어서 거꾸로 매달아 응달에서 2~3일 물기를 말려 제거하거나 마른 헝겊으로 외부 물기를 제거한다. 외부에 물기가 많이 있으면 모링가 잎을 덖을 때 외부 물기가 뜨거운 열에 의하여 수증기로 변하면서 모링가 잎에 영향을 주어 엽육을 찌는 효과를 낼 수 있으므로, 모링가 잎 고유의 수분으로 덖기 위해서는 모링가 잎의 외부 물기를 제거해줄 필요가 있다.
세척한 모링가 잎은 찌기 단계 덖음솥에서 1차로 덖는다(S300). 덖음솥의 온도는 덖는 잎의 종류와 양, 수분함량 등에 의해 결정되는데, 일반 녹차잎에 비해 모링가 잎은 엽육을 싸고 있는 큐티클층이 얇으므로 녹차잎의 덖음온도보다 낮은 온도에서 덖는다. 그러나 너무 낮은 온도에서 1차 덖음을 수행할 경우, 풋내가 나고 줄기에 있는 음료가 그대로 남아 원하지 않는 발효가 일어나므로 충분히 높은 온도에서 덖는 것이 필요하다. 1차 덖음은 보통 80~90℃에서 수행한다.
덖기를 손으로 수행할 경우, 덖음솥의 온도가 80~90℃로 오르면, S300에서 준비된 모링가 잎을 덖는데, 모링가잎을 누르고 돌리고 비비고 흩어 뿌리기를 반복하면서 덖는다. 5~10분 덖기를 수행하면서 풋내가 없어지면 실온으로 꺼내어 비빈다. 비비기를 통하여 모링가 잎의 세포조직을 적당한 상태로 파괴하여 산화를 일으키는 음료의 활성을 제거하고 모링가 잎을 성형하게 된다. 이때에 쓴맛이 어느 정도 제거되면서 구수한 풍미를 더하게 된다.
비비기는 10~15분 수행하며, 비비기가 끝난 이후에는 모링가 잎을 넓게 펴서 실온에 10~15분 방치하여 남은 열과 같이 수분이 제거되어 건조될 수 있도록 한다. 건조는 그늘에서 1~2일 건조한다.
1차 덖음 단계(S300)가 끝나면 2차 덖음 단계(S400)를 수행한다. 과정은 1차 덖음과 같으나, 덖는 온도는 200~250℃, 바람직하게는 200~220℃에서 수행하며 10~15분 수행한다. 덖기과정이 끝나면 1차 덖음 단계와 같이 10~15분 비비기 단계를 거쳐 10~25분 실온 건조하여 2차 덖음 단계를 마무리한다. 이 과정을 통하여 1차 덖음 단계에서의 음료 활성 제거 및 적정 수분함량으로 맞추게 되며 과정을 더 할수록 모링가 차의 쓴맛을 저감시키고 풍미를 증가시키게 된다.
2차 덖음 단계(S400)가 끝나면 3차 덖음 단계(S500)를 수행한다. 3차 덖는 단계는 100~200℃의 비교적 낮은 온도에서 30~40분 비비기를 덖고, 10~15분 비빈 후, 10~25분 방치하여 건조한다.
모링가차의 대량 생산을 위하여는 덖음 기계를 사용한다. 덖음 기계는 회분식과 연속식이 있으며 회분식은 반타원형의 솥을 이용하여 80~90℃의 온도에서 생엽을 투입하고 손으로 모링가 잎을 덖는 것과 같은 방법으로 모링가 잎을 교반시키면서 모링가 잎에서 나오는 증기로 음료를 불활성화 시킨다. 풋냄새가 없어지면 온도를 단계적으로 낮추어 준다. 반면, 연속식은 2개의 원통과 1개의 솥, 혹은 1개의 원통과 2개의 솥으로 구성된 기계로 80~90℃ 정도에서 생엽을 투입하고, 원통과 솥을 각기 다른 온도로 세팅하여 단계적으로 생잎을 덖는다.
사용한 잎에 남아 있는 수분 함량에 따라 2차 덖음단계(S400)를 2~4회 추가하여 수행할 수 있다. 모링가 잎의 경우 덖는 횟수는 총 3~5회가 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니며, 덖는 잎의 종류에 따라 최종 수분함량이 4~6%에 이르도록 함과 동시에 잎 특유의 떫거나 쓴맛의 제거를 위해 덖는 횟수를 조절할 수 있다.
3차 덖음 단계(S500)까지 마친 모링가 잎은 용기에 저장하여 숙성시키며 전체 모링가 차의 수분 함량이 균일하게 유지되도록 하여 모링가 부초차를 완성한다(S600). 덖음 단계를 모두 마친 모링가 차의 최종 수분 함량은 4~6%이다.
2. 모링가 증제차의 제조
도 4는 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 증제차의 제조 과정은 다음과 같다. 모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취 과정과 동일하다.
채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취과정과 동일하다. 세척한 모링가 잎은 찌기 단계를 수행한다(P300). 찜솥에서 물을 끓여 수증기가 충분히 올라왔을 때 모링가 생잎을 찜통에 넣고 20~40초간 찐다. 찌는 시간은 생옆의 종류와 양에 따라 달라지는데, 모링가 잎의 경우, 20~40초, 바람직하게는 20~30초간 찐다.
찌기 단계(P300)가 끝난 모링가 잎은 열풍 속에서 털면서 교반시켜 모링가 잎 표면의 수분을 80~90℃의 열풍으로 말리는 1차 열풍건조단계(P400)를 거친다. 이때 모링가 잎의 수분이 증발되고 엽육 내부의 수분이 모링가 잎전체로 균일하게 되면서 모링가 잎 색이 유지된다. 이때 모링가 잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 열풍건조한다. 약 20~40분 열풍건조한다.
1차 열풍건조단계(P400)를 거친 모링가 잎은 비비기 단계(P500)를 수행한다. 실시예 1의 부초차 제조과정과 유사하게 10~15분 간 모링가 잎을 흩어 뿌리면서 비비기, 돌리기를 반복하여 모링가 잎의 세포조직을 적당히 파괴하여 모링가 성분이 잘 우러나게 함과 동시에 형상도 좋아지도록 한다.
비비기 단계(P500)를 거친 모링가 잎은 80~90℃의 열풍으로 2차 열풍건조단계(P600)를 수행한다. 이때 모링가잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 열풍건조한다. 약 20~40분 열풍건조한다. 생잎의 종류와 양에 따라 찌기단계(P300), 1차열풍건조단계(P400) 및 비비기단계(P500)를 2~4회 더하여 수행할 수 있다. 과정을 반복할수록 원잎의 쓴맛이 저감되고 깊고 풍부한 향미가 살아난다. 본 실시예에서는 모링가 잎을 원재료로 사용하여 총 3회의 찌고 말리는 과정을 반복하였다.
2차 열풍건조단계(P600) 건조단계(P700)를 거쳐 증제차 제작을 완료한다. 2차 열풍건조된 잎을 넓게 펼쳐 실온에서 1~2시간 건조시켜 수분함량 4~6%까지 되도록 한다. 상기와 같이 종래에는 모링가 잎을 유통기간을 늘이기 위하여 단순히 건조하여 수입함으로써 영양소 파괴의 위험과 모링가 잎 특유의 쓴맛으로 인해 이용에 제한이 있고, 이를 원료로 한 2차 공정에도 제한이 있었다.
이와 같이 모링가 잎을 단순히 건조하지 않고, 덖거나 찌는 방법으로 부초차나 증제차 형태로 제공함으로써, 모링가 잎의 유통과정을 증가시킬 뿐만 아니라 모링가 향미를 증진시켜 차로 즐기기에 소비자 기호도를 높일 수 있으며, 모링가 잎을 원료로 한 식품가공 공정에서의 재료로써 이용을 용이하게 할 수 있어 이를 이용하여 모링가 발효음료를 제작할 수 있다.
(B). 모링가차잎, 꿀, 정제수를 혼합하는 단계
상기 (A)단계에서 제작한 모링가차잎과 꿀, 정제수를 중량비 1 : 1 : 1로 혼합하여 발효용기에 담는다. 넓은 용기에 모링가차잎과 꿀, 정제수를 담고 골고루 섞어 모링가차잎의 표면이 꿀물에 충분히 닿도록 한 후, 발효용기에 눌러 담는다. 모링가차잎이 꿀물 혼합액의 상부에 노출되지 않고 완전히 액체부분에 침지되도록 깨끗이 씻은 후, 끓여 소독한 누름돌을 올려준다. 그리고 뚜껑이나 밀봉용 비닐 등으로 입구를 잘 막는다.
이 때 꿀은 채취 후, 1년 이상 숙성시킨 익은 꿀을 사용하는 것이 바람직하며, 아카시아꿀, 밤꿀, 야생꿀 등 어느 것을 사용하여도 무방하다. 또한 사용하는 정제수는 pH 8이상인 알칼리수인 것이 바람직하다. 상기 (A)단계에서 제작한 모링가차잎을 발효용기에 먼저 눌러 담고, 꿀과 물을 중량비 1 : 1로 혼합한 꿀물을 발효용기에 부을 수도 있다. 이때에는 반드시 발효용기 내에 누름돌을 올려 모링가차잎이 액체부분에 완전히 침지되도록 한다.
(C). 발효 단계
상기 (B)단계에서 제작한 모링가차잎과 꿀, 정제수의 혼합물은 통풍이 잘 되는 곳에서 6개월간 숙성시킨다. 숙성기간 동안 1~2회 긴 주걱으로 저어 모링가잎이 꿀물에 충분히 노출되어 영양소가 용이하게 침출될 수 있도록 한다.
(D). 거르는 단계
상기 (C)단계에서 숙성을 거친 모링가차잎을 6개월 후에 걸러준다. 깨끗한 면보를 체 위에 올리고 발효물을 쏟아 부어 체 아래로 걸러진 모링가가 침출된 액체부분만을 얻는다.
(E). 숙성 단계
상기 (D)단계에서 걸러진 액체부분인 모링가 발효음료는 발효용기에 담아 2차 숙성을 거친다. 발효용기는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 1개월~6개월 숙성하여 모링가 발효액을 완성한다.
(나) 목청꿀 준비단계
본 발명의 목청 준비단계(나)는 목청 벌집을 채취하여 손질하고 꿀을 내리는 단계를 포함한다. 상기 목청 벌집은 고목나무 빈속에 야생벌이 수년 동안 온갖 백화천초에서 특히 야생약초에서 꿀을 목어 놓은 꿀을 지칭한다.
상기 손질단계는 채취한 벌집을 적당한 크기로 자른 후 내부에 포함된 벌레(애벌레)를 제거하는 단계를 포함한다. 상기 벌레가 포함되어 꿀을 내리는 경우 꿀의 맛이 비린내가 나고 빨리 상하기 때문이다.꿀을 내리는 단계는 상기 벌레가 제거된 벌집을 수압이나 기계로 꿀을 짜는 단계로 짜내진 꿀은 약 이틀 동안 체에 걸러 걸러지도록 한다.
(다) 모링가잎 분말단계
본 발명의 모링가잎 분말단계(다)는 모링가 생잎과 줄기를 준비하여 건조하고 분말화하는 단계를 포함한다. 채취한 모링가 잎과 줄기를 깨끗한 물에 2-3회 세척한다. 세척이 끝난 모링가 잎은 열풍건조하고 분쇄한 후 500mesh체에 여과시킨다. 상기 분쇄크기는 500mesh 이상으로 이루어지는 것이 적절한데 이는 미세분말화함으로써 시럽 제조 시 흡수율을 증가시키기 위함이다.
(라) 혼합단계
본 발명의 혼합단계는 상기 (가)단계의 모링가 발효액 63.6중량%, (나)단계의 목청꿀 27.3중량%, (다)단계의 모링가잎 분말 9.1중량%를 혼합하는 단계를 포함한다. 이때 모링가잎 분말을 시럽 내에 균일하게 분산하기 위해 혼합기를 사용하는데 이때 생성되는 기포를 제거하기 위하여 혼합 후 초음파파쇄기를 이용하여 기포를 제거하는 것이 적절하다. 이후 상기 혼합물을 63~65℃에서 1시간 동안 중탕으로 가열하여 시럽을 제조할 수 있다.
스톡스 법칙(Stokes' laws) 은 임의의 유체에 있는 입자의 침강 및 부유속도(particles' settling velocity, Vs)를 예측할 수 있는 식을 제공하는데, 입자의 지름(particle diameter, d), 입자의 진밀도(true density, Pp), 유체의 진밀도(true density, Pf), 중력가속도(gravitational acceleration, g), 유체의 점도(viscosity, μ)에 영향을 받는다. 스톡스 법칙(Stokes' laws)에 따르면 침강속도는 입자와 유체 간의 진밀도 차이와 입자의 직경이 클수록, 유체(시럽)의 점도가 작을수록 커지게 된다. 따라서 상기의 스톡스 법칙(Stokes' laws)에 따라 분말을 첨가한 시럽류에서 분말 입자의 침강 및 부유를 방지하기 위한 방법은 3가지로 요약할 수 있다.
첫째, 분말 입자의 크기를 최소화하는 것이다. 만약 분말 입자의 크기가 무한히 작으면 분말 입자는 유체(시럽) 내에서 침강 또는 부유하지 않는다. 본원발명의 세척이 끝난 모링가 잎을 열풍건조하고 분쇄한 후 500mesh체에 여과시킨 분쇄크기는 500mesh는, 분말 입자의 크기가 어느 크기 이하로 작아지면 무질서한 방향으로 이동하려는 경향을 보이는 브라운 운동(Brownian motion)에 의한 이동이 스톡스 법칙(Stokes' law)에 의한 이동보다 커지므로 침강이나 부유를 방지하는 유체(시럽)를 만들 수 있다.
둘째, 분말 입자와 유체(시럽) 간의 진밀도 차이를 최소화하는 것이다. 만약 분말 입자와 유체(시럽) 간의 진밀도 차이가 없으면, 분말 입자는 침강이나 부유하지 않는다. 하지만 본 발명에 있어 모링가 분말 입자의 진밀도는 조절 불가능한 상수이며, 유체(시럽)의 진밀도는 조절 가능하나 시럽의 적절한 질감 및 관능특성 구현을 위하여 제한적으로 조절될 수 밖에 없으므로 주요한 전략으로 이용하기는 어렵다.
셋째, 유체(시럽)의 점도를 최대화하는 것이다. 만약 유체(시럽)의 점도가 무한히 크면 모링가분말 입자는 침강 또는 부유하지 않을 수 있다. 하지만 둘째 전략에서와 비슷하게 시럽의 점도는 조절 가능하나 적절한 질감 및 관능특성 구현을 위하여 제한적으로 조절될 수 밖에 없다. 통상적인 목청꿀은 타 꿀에 비해 수분이 거의 없고 점도가 강해서 상기 모링가 분말이 침강하거나 부유하는 것을 방지할 수 있다.
또한, 통상적인 시럽의 점도는 제품의 질감과 관능특성 및 포함되어 있는 입자 크기에 저장 안정성에 영향을 미치고 본 발명의 혼합비율은 적절한 질감 및 관능특성을 고려하면서 모링가 분말 입자의 안정적 분포가 된 것이라 할 수 있다.
(마) 시럽 발효 단계
본 발명의 시럽 발효단계(마)는 상기 (라)단계의 혼합물을 6개월간 발효 및 숙성하는 단계이다. 상기 발효는 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 실시하는 것이 적절하다. 본 발명의 방법으로 제조된 모링가 시럽은 모링가와 목청꿀의 맛이 어우러져 순하고 오묘한 깊은 향이 나는 효과가 있다.
최근 식생활의 서구화와 활동량의 감소로 인해 건강에 도움을 줄 수 있는 건강식품을 개발함으로써 현대인의 식생활의 질을 높일 뿐만 아니라 관련 식품 산업의 경쟁력있는 식품을 제공하여 이익제고에 보탬이 되므로 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (3)

  1. 모링가차를 제작하고, 모링가차 잎과 꿀 정제수를 1:1:1의 비율로 혼합한 후 숙성하는 모링가 발효액 제조단계 (가);
    목청 벌집을 채취하여 손질하고 꿀을 내리는 목청꿀 준비단계(나);
    모링가 생잎과 줄기를 준비하여 건조하고 분말화하는 모링가잎 분말단계(다);
    상기 (가) 단계의 모링가 발효액과 (나)단계의 목청꿀과 (다)단계의 모링가잎 분말을 혼합하여 63~65℃에서 1시간 동안 중탕으로 가열하는 혼합단계(라);
    상기 (라)단계의 혼합물을 6개월 동안 발효 및 숙성하는 시럽 발효단계(마)로 이루어진 것을 특징으로 하는 모링가 시럽 제조방법
  2. 제1항에 있어서, 상기 혼합단계는 모링가 발효액 63.6중량%, (나)단계의 목청꿀 27.3중량%, (다)단계의 모링가잎 분말 9.1중량%로 혼합하는 것을 특징으로 하는 모링가 시럽 제조방법
  3. 제1항 또는 제2항의 모링가 시럽 제조방법으로 제조한 모링가 시럽
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