CN103215162A - 一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖2-4、酒曲10-15、金酒20-30。本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅，既能发挥杨梅的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

Description

一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种杨梅干香蕉皮米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅，杨梅属于杨梅科乔木植物。杨梅是我国特产水果之一，素有初疑一颗值千金之美誉，杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。每100g杨梅中含蛋白质0.8g、脂肪0.1g、膳食纤维0. 8g、碳水化合物4.4g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg、硫胺素0.01mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.3mg、维生素C 15mg、维生素E 0.81mg、钾168mg、钠0.7mg、钙10mg,镁10mg、铁1.7mg、锰0.43mg、锌0.26mg、铜0.03mg、磷9 mg、硒0 .43μg。杨梅还有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。

没有见到将干香蕉皮与杨梅配合起来制备杨梅干香蕉皮米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

    一种杨梅干香蕉皮米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、杨梅 5-10、干香蕉皮 10-15、柠檬皮 2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖 2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。

    一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，包括以下步骤:

    （1）浸提

将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米2-3次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得杨梅浸提液加热至30-35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵42-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅，既能发挥杨梅的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式        

    一种杨梅干香蕉皮米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 70份、杨梅 6份、干香蕉皮 10份、柠檬皮3份、丁香1.5份、五味子2份、芡实2份、向日葵花盘1.5份、牛膝2份、冰糖 3份、酒曲 12份、金酒 25份。

    一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，包括以下步骤:

    （1）浸提

将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得杨梅浸提液加热至35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在30℃温度下发酵44小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。

本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的杨梅香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目	指标	检测结果
			酒精度/（20℃ % vol）°	≥10	12.8
总酸（以乳酸计）/（g/L）	≥3.0	6.2
			总糖（以葡萄糖计）/（g/L）	≥80	89
氨基酸态氮/（g/L）	≥0.20	0.33

表2

项目	指标	检测结果
			铅（mg/L）	≤0.5	0.025
砷（mg/L）	≤0.05	0.015
			细菌总数（cfu/ml）	≤50	21
大肠菌群（MPN）	≤3	1
			致病菌	不得检出	未检出

Claims (2)

1.一种杨梅干香蕉皮米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、杨梅 5-10、干香蕉皮 10-15、柠檬皮 2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖 2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。

2.一种如权利要求1所述的杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸提

将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米2-3次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

（3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；

（5）拌酒曲

将步骤（1）制得杨梅浸提液加热至30-35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝；

（6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵42-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

（7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。