CN103205339B - 一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米65-75、木瓜5-10、黄牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1-2、向日葵花盘1-2、白花蛇舌草2-3、红糖3-4、酒曲10-15、高粱酒20-30。本发明利用白术、白花蛇舌草、肉苁蓉等中草药的浸提液浸泡木瓜，既能发挥木瓜的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

Description

一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种木瓜黄牛茶米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

木瓜是人们熟悉的水果，不但味道又香又甜，性温味酸，而且还有保健美容、平肝和胃，舒筋络、活筋骨、降血压等功效。木瓜含有各种酶元素，维生素（维他命）及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。

目前，人们已经知道黄牛茶具有解暑清热，利湿消滞等功效，将黄牛茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将黄牛茶与木瓜配合起来制备木瓜黄牛茶米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

一种木瓜黄牛茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、木瓜 5-10、黄牛茶8-12、山茱萸 2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1-2、向日葵花盘1-2、白花蛇舌草2-3、红糖 3-4、酒曲 10-15、高粱酒 20-30。

    一种木瓜黄牛茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡7-10天，过滤去渣，得木瓜浸提液；

     （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮10-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

    将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

    本发明的有益效果：

本发明利用白术、白花蛇舌草、肉苁蓉等中草药的浸提液浸泡木瓜，既能发挥木瓜的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式            

    一种木瓜黄牛茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 70份、木瓜 8份、黄牛茶10份、山茱萸 3份、百合1份、肉苁蓉2份、白术1份、向日葵花盘2份、白花蛇舌草2份、红糖 4份、酒曲 15份、高粱酒 25份。

    一种木瓜黄牛茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡8天，过滤去渣，得木瓜浸提液；

     （2）泡米

用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得木瓜浸提液加热至35℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在30℃温度下发酵42小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

    本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目	指标	检测结果
			酒精度/（20℃ % vol）°	≥10	12.4
总酸（以乳酸计）/（g/L）	≥3.0	6.9
			总糖（以葡萄糖计）/（g/L）	≥80	85
氨基酸态氮/（g/L）	≥0.20	0.52

表2

项目	指标	检测结果
			铅（mg/L）	≤0.5	0.03
砷（mg/L）	≤0.05	0.01
			细菌总数（cfu/ml）	≤50	22
大肠菌群（MPN）	≤3	2
			致病菌	不得检出	未检出

Claims (1)

1.一种木瓜黄牛茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、木瓜 5-10、黄牛茶8-12、山茱萸 2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1-2、向日葵花盘1-2、白花蛇舌草2-3、红糖 3-4、酒曲 10-15、高粱酒 20-30；

所述的木瓜黄牛茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸提

将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡7-10天，过滤去渣，得木瓜浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

（3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮10-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均匀地混合在一起；

（5）拌酒曲

将步骤（1）制得木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

（6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

（7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。