CN103215162B - 一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法 - Google Patents

一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成:糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖2-4、酒曲10-15、金酒20-30。本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅,既能发挥杨梅的营养性,又能发挥中草药的功能性,两者相辅相成,从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好,香气浓郁,香甜可口,酸中带甜,具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效,且无任何毒副作用,适合各类人群饮用,是一种全新的营养保健酒。

Description

一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种杨梅干香蕉皮米酒,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 杨梅,又名龙睛、朱红,因其形似水杨子、味道似梅子,因而取名杨梅,杨梅属于杨梅科乔木植物。杨梅是我国特产水果之一,素有初疑一颗值千金之美誉,杨梅果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,营养价值高。每100g杨梅中含蛋白质0.8g、脂肪0.lg、膳食纤维0.8g、碳水化合物4.4g、胡萝卜素20μ g、视黄醇当量3μ g、硫胺素0.01mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.3mg、维生素C 15mg、维生素E 0.81mg、钾168mg、钠0.7mg、钙IOmg,镁10mg、铁1.7mg、猛0.43mg、锌0.26mg、铜0.03mg、磷9 mg、硒0.43 μ go杨梅还有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。
[0003] 没有见到将干香蕉皮与杨梅配合起来制备杨梅干香蕉皮米酒的报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于,为了丰富米酒的种类和口味,提供一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。
[0005] 为达到以上目的,本发明的技术方案如下:
[0006] 一种杨梅干香蕉皮米酒,由下列重量份的原料制成:糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3 、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖
2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。
[0007] 一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法,包括以下步骤:
[0008] ( I)浸提
[0009] 将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入金酒,密封浸泡3-4天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时,过滤去洛,得杨梅浸提液;
[0010] (2)泡米
[0011] 用山泉水淘洗糯米2-3次,然后放入盆中,加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分;
[0012] (3)蒸米
[0013] 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可;
[0014] (4)淋饭
[0015] 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入干香蕉皮,揉捏糯米饭,使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起;[0016] (5)拌酒曲
[0017] 将步骤(1)制得杨梅浸提液加热至30_35°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝;
[0018] (6)发酵
[0019] 将容器盖严,放在28_32°C温度下发酵42-48小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲鼻即可;
[0020] (7)灌装、杀菌
[0021] 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟,冷却至常温即得成品。
[0022] 本发明的有益效果:
[0023] 本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅,既能发挥杨梅的营养性,又能发挥中草药的功能性,两者相辅相成,从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好,香气浓郁,香甜可口,酸中带甜,具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效,且无任何毒副作用,适合各类人群饮用,是一种全新的营养保健酒。
[0024] 具体实施方式
[0025] 一种杨梅干香蕉皮米酒,由下列重量份的原料制成:糯米70份、杨梅6份、干香蕉皮10份、朽1檬皮3份、丁香1.5份、五味子2份、突实2份、向日葵花盘1.5份、牛膝2份、冰糖3份、酒曲12份、金酒25份。
[0026] 一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法,包括以下步骤:
[0027] ( 1)浸提
[0028] 将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过60目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入金酒,密封浸泡3天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时,过滤去渣,得杨梅浸提液;
[0029] (2)泡米
[0030] 用山泉水淘洗糯米3次,然后放入盆中,加入没过米面3厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置8小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分;
[0031] (3)蒸米
[0032] 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可;
[0033] (4)淋饭
[0034] 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入干香蕉皮,揉捏糯米饭,使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起;
[0035] (5)拌酒曲
[0036] 将步骤(1)制得杨梅浸提液加热至35°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径4厘米的深窝;
[0037] (6)发酵
[0038] 将容器盖严,放在30°C温度下发酵44小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲鼻即可;
[0039] (7)灌装、杀菌
[0040] 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为85°C下水浴杀菌15分钟,冷却至常温即得成品。
[0041] 本发明生产出来的米酒清亮透明,无肉眼可见的异物,具有独特浓郁的杨梅香气,无异味,味感柔和,香甜可口,酸中带甜,其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。
[0042]表1
Figure CN103215162BD00051

Claims (1)

1.一种杨梅干香蕉皮米酒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖 2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30 ; 所述的杨梅干香蕉皮米酒的制备方法包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入金酒,密封浸泡3-4天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时,过滤去渣,得杨梅浸提液; (2)泡米 用山泉水淘洗糯米2-3次,然后放入盆中,加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分; (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可; (4)淋饭 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入干香蕉皮,揉捏糯米饭,使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起; (5)拌酒曲 将步骤(1)制得杨梅浸提液加热至30-35°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝; (6)发酵 将容器盖严,放在28-32°C温度下发酵42-48小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲鼻即可; (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟,冷却至常温即得成品。
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