CN105580918A - 一种绿色健康花生调和油及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿色健康花生调和油及其加工工艺，涉及食品加工领域，该调和油由以下原料组成：花生油、橄榄油、葵花籽油、芝麻油、中药精油、乳化剂；其加工工艺包括以下步骤：(1)按重量份称取上述原料，备用；(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15-20℃，制成主油；(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；(4)将中药精油和乳化剂以一定的速度加入到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。本发明由多种食用油以及中药精油调配而成，营养丰富，制作简便，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿色健康花生调和油及其加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们在追求高水平生活的同时，更加注重身体的保健，尤其是摄取的食物、调味品等更注重其保健功能。花生油是人们每天必备的炒菜佳品，生活中任何人都离不开花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
然而现有的花生油在原料成分上略显单一，且传统生产工艺繁复低效，因此，有必要改进原有配方和原有工艺，进一步的提高其食用价值。为了增加花生油的食疗保健价值，可以添加一些中草药精油制成花生调和油。中草药中多含有大量的挥发性油类、脂溶性成分以及生物碱等活性成分，具有调节人体体质、改善体内微循环系统、增进抵抗力等功效，色香味俱佳，且食疗保健功效独特，市场潜力巨大。
发明内容
(一)解决的技术问题
本发明提供了一种绿色健康花生调和油及其加工工艺，该调和油由多种食用油以及中药精油调配而成，营养丰富，制作简便，生产成本低。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油220-340份、橄榄油50-120份、葵花籽油40-70份、芝麻油30-50份、中药精油12-24份、乳化剂4-7份。
优选地，所述绿色健康花生调和油由以下重量份的原料组成：花生油240-300份、橄榄油60-100份、葵花籽油50-60份、芝麻油35-45份、中药精油16-20份、乳化剂5-7份。
优选地，所述绿色健康花生调和油由以下重量份的原料组成：花生油280份、橄榄油80份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油18份、乳化剂6份。
一种的绿色健康花生调和油，所述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35-0.5mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40-50min，控制温度在150-170℃，然后晾晒12-24h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100～110℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3～5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24～48h后进行过滤，即得成品油。
优选地，所述橄榄油、葵花籽油和芝麻油均采用物理压榨方法制得。
优选地，所述中药精油为红景天精油、白芷精油、茶树精油、当归精油中的两种或两种以上。
优选地，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种、两种或三种。
优选地，所述绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15-20℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
(三)有益效果
本发明提供了一种绿色健康花生调和油及其加工工艺，该调和油由多种食用油以及中药精油调配而成，绿色健康且具有保健作用，香味怡人，适合厨房烧菜蒸、炒、煮、煎、炸等使用，也可用于凉拌菜使用油，口感好，香气浓，而且营养丰富，制作简便，生产成本低。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油240份、橄榄油60份、葵花籽油50份、芝麻油35份、中药精油16份、乳化剂5份。
上述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40min，控制温度在150℃，然后晾晒12h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24h后进行过滤，即得成品油。
上述中药精油为红景天精油、白芷精油和茶树精油按红景天精油：白芷精油：茶树精油为1:1:1的比例配制而成。
上述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
实施例2：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油245份、橄榄油65份、葵花籽油50份、芝麻油40份、中药精油18份、乳化剂5份。
上述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.45mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒45min，控制温度在150℃，然后晾晒18h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为105℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀36h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油和茶树精油按1:2比例配制而成。
其中乳化剂为单甘油脂肪酸酯。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到18℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
实施例3：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油260份、橄榄油75份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油16份、乳化剂6份。
上述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.40mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒42min，控制温度在160℃，然后晾晒16h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为4％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀32h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为白芷精油、茶树精油和当归精油按1:1:1的比例配制而成。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯的混合物。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
实施例4：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油280份、橄榄油70份、葵花籽油55份、芝麻油45份、中药精油17份、乳化剂5份。
上述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.5mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒50min，控制温度在165℃，然后晾晒18h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为105℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀48h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为白芷精油和当归精油按2:3比例配制而成。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯的混合物。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到18℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
实施例5：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油280份、橄榄油80份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油18份、乳化剂6份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒45min，控制温度在170℃，然后晾晒20h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为105℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀38h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为白芷精油、茶树精油和当归精油按2:1:2比例配制而成。
其中乳化剂为山梨糖醇酐脂肪酸酯。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
实施例6：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油220份、橄榄油50份、葵花籽油40份、芝麻油30份、中药精油12份、乳化剂4份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40min，控制温度在150℃，然后晾晒12h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3～5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油、白芷精油、茶树精油、当归精油混合。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂三种混合。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，同实施例1。
实施例7：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油340份、橄榄油120份、葵花籽油70份、芝麻油50份、中药精油24份、乳化剂7份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.5mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒50min，控制温度在170℃，然后晾晒24h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为110℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀48h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油、白芷精油、茶树精油、当归精油混合。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂三种混合。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，同实施例1。
实施例8：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油300份、橄榄油100份、葵花籽油60份、芝麻油45份、中药精油20份、乳化剂7份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.45mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒48min，控制温度在165℃，然后晾晒22h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为109℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为4％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24～48h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油、白芷精油和当归精油混合。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂三种混合。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，同实施例1。
实施例9：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油280份、橄榄油80份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油18份、乳化剂6份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.47mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒49min，控制温度在162℃，然后晾晒21h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为110℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为4.5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀45h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油、白芷精油和当归精油混合。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂三种混合。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，同实施例1。
实施例10：
本实施例绿色健康花生调和油，由以下重量份的原料组成：花生油320份、橄榄油110份、葵花籽油65份、芝麻油47份、中药精油22份、乳化剂6.5份。
其中花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35-0.5mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40-50min，控制温度在150-170℃，然后晾晒12-24h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100～110℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3～5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24～48h后进行过滤，即得成品油。
其中中药精油为红景天精油、白芷精油和当归精油混合。
其中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯两种混合。
其中绿色健康花生调和油的加工工艺，同实施例1。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种绿色健康花生调和油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生油220-340份、橄榄油50-120份、葵花籽油40-70份、芝麻油30-50份、中药精油12-24份、乳化剂4-7份。
2.根据权利要求1所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生油240-300份、橄榄油60-100份、葵花籽油50-60份、芝麻油35-45份、中药精油16-20份、乳化剂5-7份。
3.根据权利要求1所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生油280份、橄榄油80份、葵花籽油55份、芝麻油40份、中药精油18份、乳化剂6份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，所述花生油的制备方法为：
(1)将花生原料通过滚筒式圆筛除去灰尘、石头、杂草秸秆等杂质；
(2)将除杂后的花生通过轮胚机压成0.35-0.5mm的胚片；
(3)将步骤(2)所得花生胚片在滚筒式炒锅中翻炒40-50min，控制温度在150-170℃，然后晾晒12-24h；
(4)将翻炒晾晒后的花生胚片加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100～110℃；
(5)将膨化后的花生胚片送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3～5％，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油；
(6)将所得毛油沉淀24～48h后进行过滤，即得成品油。
5.根据权利要求1-3所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，所述橄榄油、葵花籽油和芝麻油均采用物理压榨方法制得。
6.根据权利要求1-3所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，所述中药精油为红景天精油、白芷精油、茶树精油、当归精油中的两种或两种以上。
7.根据权利要求1-3所述的绿色健康花生调和油，其特征在于，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种、两种或三种。
8.一种如权利要求1-3任一所述的绿色健康花生调和油的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份称取上述原料，备用；
(2)将花生油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油放入容器中混合，然后快速泵入制冷机中冷却到15-20℃，制成主油；
(3)将步骤(2)制得的主油放入水中进行磷脂膨胀，然后用滤布、滤纸进行油和磷脂分离；
(4)将中药精油和乳化剂缓慢滴加到油脂分离后的主油中，边加边搅拌，充分混合后即得成品调和油。
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