CN105594886A - 一种营养平衡保健调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养平衡保健调和油及其制备方法本发明涉及食用油领域，公开了一种营养平衡保健调和油及其制备方法，该营养平衡保健调和油是由特级初榨椰子油、特级初榨牡丹籽油、特级初榨元宝枫籽油、特级初榨核桃油、特级初榨茶油、特级初榨花生油、特级初榨葵花油、特级初榨橄榄油、元宝枫油乳液组成；本营养平衡保健调和油中饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸营养比例为1：1：1，不饱和脂肪酸中n-6和n-3的比值是5.49：1；本调和油符合世卫组织和营养学会推荐的营养平衡比例，本调和油还含有丰富的维生素E、神经酸等；长期食用该营养平衡保健调和油，有促进血液循环、预防心脑血管疾病；改善消化系统功能、提高内分泌系统功能；有保护皮肤、防癌、防辐射作用；有抗衰老和预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松功能；有改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退及提高人体免疫能力等功能。

Description

一种营养平衡保健调和油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种含有特级初榨牡丹籽油等的营养平衡保健调和油及其制备方法。

背景技术

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。营养学家的研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”。然而，80%的家庭长期食用的却是单一原料生产的植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。大豆油只能提供大豆的营养成分，花生油只能提供花生的营养成分，如果人们长期使用单一原料的油，是不可能达到营养均衡的。

吃油不当会影响身体健康，因为食用油里含有三类对身体很重要的脂肪酸，脂肪酸吸收是否均衡，是营养健康的关键。它们分别是，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如同等边三角形，三者相互依靠、缺一不可。如果饱和脂肪酸过多，就会引起身体内胆固醇增高，血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。

我国居民长期消费的单一植物油中各种脂肪酸组成差异很大，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值范围是1：（0.9~7.9）：（0.3~6.5）；多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比值范围是38:0~0.3:1；所以，身体里只有当三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能健康。营养调查显示，我国居民膳食总脂肪摄入每天平均约60～70克，来源于两大部分。其一，是食物中含有的脂肪，约占膳食总脂肪的60%，其中主要是动物性食物提供的脂肪，约占膳食总脂肪40％。由于我国绝大多数居民动物性食物消费以畜肉为主，尽管猪肉含饱和脂肪酸相对较少（40％），单不饱和脂肪酸油酸相对较高（约40％），但饱和脂肪酸为主，缺乏亚油酸，几乎不含亚麻酸是畜类脂肪的共同点。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供脂肪的绝大部分是饱和脂肪酸，部分单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占膳食总脂肪的量约10％或低于10％，达到DRIs推荐值。如动物食物以鱼类来源，也可获得部分n-3多不饱和脂肪酸，这是例外。

膳食脂肪的第二个来源是烹调用油，约占膳食总脂肪的40％，每人每日消费量约25～30克。作为膳食不饱和脂肪酸的重要来源，烹调油应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸亚油酸和a－亚麻酸，并满足其n-6/n-3的比值为4～6：1这一推荐值。比较各种单一食用油，除大豆油比较接近这一比值外，其它所有单一油均不能达到上述推荐值。如果将几种单一的油调和起来，使单不饱和脂肪酸供能约10％，多不饱和脂肪酸供能约10％，并满足n-6/n-3的比值为4～6：1的推荐值是极有必要的。

近年来，我国营养学家和油脂方面的专家学者对脂肪酸的均衡摄入问题的研究和开发也有了很大的进展，一些食用油生产企业也开发了新的成果。南海油脂工业有限公司开发的调和油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1:1；金青哲等研究出n-6与n-3的比值为4.7~5.6:1的营养调和油；李桂华等研究出n-6与n-3的比值为4~6:1的功能性调和油，这些研究成果均局限在不饱和脂肪酸和脂肪酸的调配上。

纵观我国庞大的食用油市场，在食用油领域第一个运用1︰1︰1的健康营养理念的生产厂家是“金龙鱼”。据了解，其生产的金龙鱼第二代调和油精选了8种原料(花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油)，其0.27：1：1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。

健康长寿自古以来就是我们的美好愿望和追求，科学饮食是健康长寿的一大秘诀。中国人讲究吃，对吃有着独特的见解，饮食文化成为中国五千年博大文化的主流之一。随着中国居民的生活水平不断提高，桌上的食物丰盛了，肚里的油水充足了，这时候追求的是营养均衡、科学饮食，健康生活。为了解决这个问题我们提供了一种由多种植物油脂组成的，具有促进血液循环、预防心脑血管疾病、改善消化系统功能、提高内分泌系统功能、有保护皮肤、防癌、防辐射作用、有抗衰老和预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松功能、有改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退及提高人体免疫能力等功能，同时解决饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为接近1:1:1和多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例为4:1~6:1的营养平衡保健调和油。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养平衡保健调和油及其制备方法，有助于提高人民的健康水平。

本发明的具体技术方案是：根据营养均衡和保健功能的要求我们优选了饱和脂肪酸含量较高的椰子油：这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤；

选用单不饱和脂肪酸较高的茶油、花生油、橄榄油：茶油特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，橄榄油促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老；

选用了多不饱和脂肪酸较高的葵花油、牡丹籽油、核桃油：葵花油对高血压病人，肥胖人和脑栓塞，心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效，牡丹籽油具有活血化瘀、消炎杀菌、促进细胞再生、激活末梢神经、降血压、降血脂、减肥等作用，核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生、提高内分泌系统功能及对骨骼系统补钙的作用；

选用了维生素E含量较高的、神经酸含量较高的元宝枫籽油及其乳液：元宝枫油能提高NK细胞活性，提高机体细胞免疫和体液免疫的双重作用而增强机体免疫力，元宝枫油对肿瘤有抑制作用,同时能促进新生组织生长、修复体细胞，元宝枫油对抑制艾氏腹水癌.S180肉瘤抑制率72%，对治疗溃疡、烧伤、创伤类疾病具有消炎、镇痛、促进愈合的作用，还具有明显的消除皮肤色素沉积的作用,能起到调理肌肤代谢、去斑和延缓衰老，它能促进大脑的视网膜发育,防止痴呆、脑萎缩。上述植物油优选特级初榨油，特级初榨油脂的营养成分、功效能满足本发明的需求。

本发明的具体组分重量百分比按照100克配方比计算：椰子油26.8克、牡丹籽油10克、元宝枫籽油10克、核桃油10克、茶油10克、花生油10克、葵花油12.9克、橄榄油10克、元宝枫油乳液0.3克。

具体实施方式

下面通过实施例进一步描述本发明，本发明不仅限于所述实施例：

选用特级初榨新鲜油，采用气相色谱分析测试各油脂的脂肪酸组成测得各种所含营养成分如下表1：

序号	项目名称	椰子油	牡丹籽油	元宝枫籽油	核桃油	茶油	花生油	葵花油	橄榄油
										1	饱和脂肪酸	8.81	0.72	0.24	0.52	0.99	2.05	1.34	1.4
2	单不饱和脂肪酸	0.91	2,09	2.47	2,23	7.78	4.27	1.84	7.6
										3	多不饱和脂肪酸	0.24	6.73	3.82	5.8	1.13	3.68	6.69	0.83
	n-6含量	0.229	2.9	3.645	5.8	0.9	3.68	6.32	0.8
											n-3含量	0.011	3.83	0.175	0	0.23	0	0.37	0.03

根据中国营养学会推荐的膳食脂肪酸摄入比例，建立了满足饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1和多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例为4:1~6:1调和油的数学模型。根据上述提供的植物油脂，输入各油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸参数，计算得配方油选用数值、配方油中各营养成分总含量及比例如下：

按照100克配方比计算：椰子油26.8克、牡丹籽油10克、元宝枫籽油10克、核桃油10克、茶油10克、花生油10克、葵花油12.9克、橄榄油10克、元宝枫油乳液0.3克。其中饱和脂肪酸含量31.26；单不饱和脂肪酸31.26；多不饱和脂肪酸31.26；脂肪酸营养比例为1：1：1；多不饱和脂肪酸中n-6和n-3的比值是5.49:1，符合世界卫生组织、联合国粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的人体膳食脂肪酸的完美比1:1:1,多不饱和脂肪酸中n-6和n-3的比值4：1~6：1。

本调和油中还含有丰富的维生素E,每100克油中含43.32毫克；每100克油中含神经酸580毫克；每100克油中含元宝枫籽油乳液300毫克，还含有其他脂溶性维生素(VA、VD、VK)、胡萝卜素、元宝枫黄酮、天然抗氧化剂、多酚和脂多糖等成分。长期食用本发明营养平衡保健调和油，有促进血液循环、预防心脑血管疾病；改善消化系统功能、提高内分泌系统功能；有保护皮肤、防癌、防辐射作用；有抗衰老和预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松功能；有改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退及提高人体免疫能力等功能。

调和油配制方法

考虑到本配方油中的椰子油的饱和脂肪酸含量高、凝固点低的特性，以及考虑到配方油间相互分散、分子结合等需要，在配制本营养平衡保健调和油时选用带有可加热、能封闭的食品级搪瓷或食品级不锈钢或食品级玻璃专用搅拌容器，将搅拌容器进行加温，在搅拌容器温度升为27摄氏度到30摄氏度的时，先将2.68份椰子油、1.29份橄榄油进行混合搅拌1-5分钟，再投入1份牡丹籽油、1份元宝枫籽油、1份茶油、1份核桃油进行混合搅拌1-5分钟，其次投入1份花生油、1份葵花油再次搅拌1-5分钟，最后将0.03份元宝枫油乳液在搅拌过程中投入进行搅拌1-5分钟直到混合均匀。本调和油的配方油优先选用特级初榨新鲜油，所述特级初榨是指选用良好的原料油料籽，采用冷压榨的方法榨出来的油品，油品的存放期在10天内的油。

本调和油环境温度在24摄氏度及以上时呈液态状，在24摄氏度以下时为半糊或糊状物。

本发明调和油具有营养均衡、容易吸收消化，长期食用有保健功能，配制方法简单，储存期长等特点，适应推广。

Claims (3)

1.一种营养平衡保健调和油及其制备方法是按照以下重量份和程序配制而成：在配制本营养平衡保健调和油时选用带有可加热、能封闭的食品级搪瓷或食品级不锈钢或食品级玻璃专用搅拌容器，将搅拌容器进行加温，在搅拌容器温度升为27摄氏度到30摄氏度的时，先将2.68份椰子油、1.29份橄榄油进行混合搅拌1-5分钟，再投入1份牡丹籽油、1份元宝枫籽油、1份茶油、1份核桃油进行混合搅拌1-5分钟，其次投入1份花生油、1份葵花油再次搅拌1-5分钟，最后将0.03份元宝枫油乳液在搅拌过程中投入进行搅拌1-5分钟直到混合均匀。

2.根据权利要求1所述一种营养平衡保健调和油，其特征在于：椰子油、牡丹籽油、元宝枫籽油、核桃油、茶油、花生油、葵花油、橄榄油是选用特级初榨新鲜油。

3.根据权利要求1或2所述一种营养平衡保健调和油，其特征在于：所述特级初榨是指选用良好的原料油料籽，采用冷压榨的方法榨出来的油品，油品的存放期在10天内的油。