CN1748540A - 营养平衡的植物调和油 - Google Patents

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胡晓军
孙振
李群
梁霞
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Abstract

一种植物营养平衡调和油，由三类不同特点的植物油调配而成。一是高含单不饱和脂肪酸的植物油类即油酸类油。二是高含N－6多不饱和脂肪酸的植物油即亚油酸类油。三是高含N－3多不饱和脂肪酸的植物油即亚麻酸类油。该营养平衡调和油中的油酸、亚油酸及亚麻酸含量均衡，能够满足人体生理需要，具有原料来源广泛，调制成本低，价格低廉，营养丰富等优点。

Description

营养平衡的植物调和油
技术领域
本发明涉及一种食用油，特别是一种含有人体所需的多种脂肪酸成份的营养平衡的植物调和油。
背景技术
植物油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸又分为N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸两种，它们各自在人体的代谢中起着特定的作用。
二十世纪九十年代以来，国内外油脂营养学者对各类脂肪酸在人体内的生理代谢进行了大量的研究，西方发达国家、联合国粮农组织和世界卫生组织对人体摄入各种脂肪酸的比例都提出过相应的标准。2000年中国营养学会根据中国居民的普遍生活条件、营养状况及生理特点，通过《中国居民膳食营养素参考摄入量》蓝皮书提出了针对中国居民日常膳食中的脂肪酸摄入推荐比例，它们是：(1)饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值是1∶1∶1(即各占百分之三十左右)，(2)多不饱和脂肪酸中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值是4～6∶1。
长期以来，我国居民膳食用油以单一品种油脂为主，而且食用油的生产和供应主要是以美味和供给能量为目的，基本上不注意其中脂肪酸成份的比例问题。在常见的食用油中各种脂肪酸成份组成差异很大，如下表所示。从表1可以看出，我国常见植物油中的饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比值范围是：1∶0.11～10.0∶0.03～7.70；单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比值范围是：1∶0.08～5.77；多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比值范围是：0.21～3.8∶1～0。在这些常见的我国居民日常生活中主要的食用油品种中没有一种食用油的脂肪酸组成比例能同时满足中国营养学会提出的标准。
                 常见植物油脂肪酸组成(重量％)    表1
  植物油名称   饱和脂肪酸   单不饱和脂肪酸   多不饱和脂肪酸   SFA/MUFA/PUFA   MUFA/PUFA   N-6/N-3
  N-6   N-3
  椰子油棕榈油菜籽油花生油茶籽油米糠油橄榄油大豆油玉米胚芽油葵花籽油棉籽油芝麻油亚麻籽油紫苏籽油   88.144.46.320.510.021.010.015.115.113.028.215.18.912.0   9.543.163.142.779.043.083.023.928.119.026.138.322.613.0   2.312.218.036.810.033.07.054.856.263.045.346.316.113.0   0.10.312.601.03.006.20.65.00.40.352.462.0   1∶0.11∶0.031∶0.97∶0.281∶10.0∶4.861∶2.08∶1.801∶7.90∶1.101∶2.05∶1.711∶8.30∶0.701∶1.58∶4.041∶1.86∶3.761∶1.46∶5.231∶0.93∶1.621∶2.54∶3.091∶2.54∶7.701∶1.08∶5.17   1∶0.251∶0.291∶0.481∶0.861∶0.141∶0.841∶0.081∶2.551∶2.021∶3.581∶1.751∶1.221∶3.031∶5.77   23.0∶140.7∶11.43∶136.8∶010.0∶111.0∶17.0∶08.84∶193.7∶112.6∶1113.3∶1154.3∶10.31∶10.21∶1
上述十四种油脂是目前不同地区人们日常食用的主要食用油品种。由于各食用油中脂肪酸含量的不均衡性导致人们在脂肪酸营养摄入上存在较大的差异。因此，近年来人们开始研究开发含有多种脂肪酸成份且比例较为均衡、适合人体需求的调和油。如中国专利CN1425312A公开的“必需营养均衡食用调和油”，该调和油主要强调了N-6与N-3多不饱和脂肪酸比例的合理性，但它忽视了其它脂肪酸含量的重要性，其在原料油的选择上着重选取含大量的多不饱和脂肪酸成份的花生油和紫苏籽油等，由此会导致单不饱和脂肪酸含量的不足，这种调和油如不与其它种类的油同时食用，则很难满足人体生理代谢对单不饱和脂肪酸成份的需求。中国专利CN1448061A公开的“一种脂肪酸比例合理的植物调和油”，该产品中不饱和脂肪酸的比例较为合理，但它把菜籽油作为调和油的必要组份，这使调和油的调配受到了很大的局限，另外菜籽油中还含有较大量的不适合人类食用的芥酸。由于这种调和油在原料选择上比较狭窄，难以适应不同地区植物油原料品种的差导性，因此也不能因地制宜地选用各地特色的植物油原料调配出不同风味的脂肪酸成份均衡的调和油。中国专利CN1650724A公开的“多维营养调和油”同样存在这一缺陷。
上述各种调和油在原料选择上的局限性，主要缘于其对各种原料油缺乏深入了解。本发明针对上述十四种分布在我国不同地区的主要食用油中脂肪酸成份及含量的不同，将上表所列油脂按其所含脂肪酸成份的主要种类高低分为四类油脂，即饱和脂肪酸类油脂(油中饱和脂肪酸成份≥40％)，包括椰子油、棕榈油和动物油脂；单不饱和脂肪酸类油脂(油中单不饱和脂肪酸成份≥40％)，包括菜籽油、花生油、茶籽油、米糠油和橄榄油等五种；N-6多不饱和脂肪酸类油脂(油中N-6多不饱和脂肪酸成份≥40％)，包括大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、棉籽油和芝麻油等五种；N-3多不饱和脂肪酸类油脂(油中N-3多不饱和脂肪酸成份≥40％)，包括亚麻籽油和紫苏籽油等二种。
由于人体对于饱和脂肪酸成份的摄入需求占其对总脂肪酸需求量的百分之三十左右，对于大多数居民来说，通过日常的肉类摄取已能够完全满足，而人体所需的另外百分之七十左右的不饱和脂肪酸则主要通过植物油获取。因此，研制和开发适合人体代谢需求的均衡营养调和油，关键是解决不饱和脂肪酸中各成份的含量和比例问题，即单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的摄入比例为1∶1；并且多不饱和脂肪酸中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例为4～6∶1的问题。
发明内容
本发明针对现有各种单一植物油及调和油中存在的脂肪酸比例严重失衡且现有的调和油在原料选择上缺乏广泛性的问题，按照中国营养学会对中国居民膳食脂肪酸的推荐摄入量和比例，结合人们日常生活中的实际情况，提出一种营养平衡的植物调和油，这种调和油将常见原料油按其含有的主要脂肪酸成份为依据分为不同的大类，以大类油为依据进行调配，得以利用不同的原料或原料组合生产出符合营养标准的调和油。
本发明的营养平衡的植物调和油，含有单不饱和脂肪酸、N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸成份，其特征在于所述单不饱和脂肪酸主要来自单不饱和脂肪酸类油脂肪，包括花生油或橄榄油或米糠油或茶油或棕榈油或其中任意二种以上油品的组合；所述N-6多不饱和脂肪酸主要来自N-6多不饱和脂肪酸类油脂，包括大豆油或玉米胚芽油或葵花籽油或棉籽油或红花油或芝麻油或其中任意二种以上油品的组合；所述N-3多不饱和脂肪酸主要来自N-3多不饱和脂肪酸类油脂，包括亚麻籽油和/或紫苏籽油；其中单不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为8.61-88.63％；N-6多不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为0-73.74％；N-3多不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为2.14-16.18％，所述各脂肪酸成份的含量同时满足如下两个条件式：
单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1；
N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸＝4-6∶1。
所述的营养平衡的植物调和油，其中单不饱和脂肪酸主要由花生油和/或橄榄油和/或茶油提供，其重量百分比含量为17.06-67.46％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或葵花籽油提供，其重量量百分比含量为25.47-54.34％；所述N-3多不饱和脂肪酸主要由亚麻籽油和/或紫苏籽油提供，其重量百分比含量为8.64-12.98％。
所述的营养平衡的植物调和油，其中单不饱和脂肪酸主要由花生油和/或米糠油和/或菜籽油提供，其重量百分比含量为25.47-56.44％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或棉籽油提供，其重量百分比含量为25.47-56.32％；所述N-3多不饱和脂肪酸成份主要由亚麻籽油提供，其重量百分比含量为8.78-12.52％。
所述的营养平衡的植物调和油，其中还含有饱和脂肪酸类油脂，包括椰子油和/或棕榈油，所述饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为16.88-49.83％，并且所述脂肪酸成份的含量同时满足如下两个条件式：
饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1；
N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸＝4-6∶1。
所述的营养平衡的植物调和油，其中饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为20.82-27.21％。
本发明的营养平衡的植物调和油，含有单不饱和脂肪酸类油脂，N-6多不饱和脂肪酸类油脂和N-3多不饱和脂肪酸类油脂。并且比例均衡，易于调配。它同时满足了单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1∶1和多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例为4～6∶1两个标准。通过计算，还可找出生产成本最低和风味最佳的配方。
为了满足部分素食消费者对饱和脂肪酸的需求，本发明可在上述调和油的基础上增加饱和脂肪酸类油脂的添加量、使得饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1，并且多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例为4～6∶1。
本发明的营养平衡的植物调和油，可采用多种普通食用油加以调配，在原料的选配上，可根据植物油在当地生产的优势和各种植物油市场价格的波动，选择相关的植物油作为原料，既保证了人体对各种不饱和脂肪酸的正常需要，又最大限度地降低了人们获得营养平衡食用油的成本，这对提高公众的健康水平具有重要的意义。
具体实施方式
本发明的营养平衡的植物调和油的生产调配方法采用常规的方法，各植物油可分别精炼后再调配，如将计划调配的各植物油组分比例加入配料罐中，加热到40-70℃，搅拌均匀即可；也可先按比例调配好后再进行精炼。对批次不同的原料油，则在调配前都要先行检测其脂肪酸组成及含量，然后再精确计算各原料油的组分比例，从而保证产品质量不受原料油的品种、产地和加工工艺等因素而影响。
实施例一：选用精炼橄榄油149.1kg、芝麻油737.4kg、精炼亚麻籽油113.5kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例二：选用花生油886.3kg、精炼葵花籽油3.9kg、精炼亚麻籽油109.8kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例三：选用花生油364.5kg、精炼米糠油510.8kg、精炼亚麻籽油124.7kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例四：选用精炼菜籽油488.6kg、花生油72.1kg、精炼大豆油439.3kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例五：选用精炼橄榄油170.6kg、芝麻油667.6kg、精炼亚麻籽油161.8kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例六：选用精炼茶籽油341.5kg、精炼玉米胚芽油528.7kg、精炼紫苏籽油129.8kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例七：选用精炼大豆油543.4kg、精炼茶籽油361.0kg、花生油0.2kg、精炼亚麻籽油95.4kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例八：选用精炼椰子油168.8kg、精炼橄榄油181.6kg、精炼棉籽油563.2kg、精炼亚麻籽油86.4kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例九：选用精炼椰子油103.9kg、精炼棕榈油394.44kg、精炼菜籽油86.1kg、精炼大豆油394.3kg、精炼亚麻籽油21.4kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例十：选用精炼椰子油208.2kg、花生油674.6kg、精炼葵花籽油29.1kg、精炼棉籽油0.3kg、精炼亚麻籽油87.8kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例十一：选用精炼椰子油209.9kg、花生油564.4kg、精炼米糠油104.6kg、精炼棉籽油0.2kg、精炼亚麻籽油120.9kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例十二：选用精炼椰子油243.7kg、花生油285.7kg、精炼橄榄油61.7kg、芝麻油283.7kg、精炼亚麻籽油125.2kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例十三：选用精炼椰子油272.1kg、精炼菜籽油254.7kg、精炼茶籽油12.1kg、精炼米糠油206.4kg、精炼葵花籽油254.7kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
实施例十四：选用精炼椰子油255.0kg、精炼大豆油163.7kg、精炼玉米胚芽油83.1kg、精炼棉籽油183.2kg、精炼菜籽油315.0kg，加入配料罐中，加热到30-70℃，搅拌均匀，罐装即得1000kg营养平衡调和油。
上述各实施例所得调和油中各植物油成分所占的比例见表2，各实施例所得调和油中的脂肪酸组成见表3。
                各实施例所得调和油中各植物油成分所占的比例(重量％)    表2
名称                                                                                      实施例
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14
  饱和脂肪酸类油脂   椰子油   16.88   10.39   20.82   20.99   24.37   27.21   25.50
棕榈油 39.44
合计 16.88 49.83 20.82 20.99 24.37 27.21 25.50
  单不饱和脂肪酸类油脂   菜籽油   48.86   34.15   8.61   25.47   31.50
  花生油   88.63   36.45   7.21   0.02   67.46   56.44   28.57
橄榄油 14.91 17.06 18.16 6.17
  茶籽油   36.10   1.21
米糠油 51.08 10.46 20.64
  合计   14.91   88.63   87.53   56.07   17.06   34.15   36.12   18.16   8.61   67.46   66.90   34.74   47.32   31.50
  N-6多不饱和脂肪酸类油脂   大豆油   43.93   54.34   39.43   16.37
玉米油 52.87 8.31
  葵花油   0.39   2.91   25.47
棉籽油 56.32 0.03 0.02 18.32
  芝麻油   73.74   66.76   28.37
  合计   73.74   0.39   0   43.93   66.76   52.87   54.34   56.32   39.43   2.94   0.02   28.37   25.47   43.00
  N-3多不饱和脂肪酸类油脂 亚麻油 11.35 10.98 12.47 16.18 9.54 8.64 2.14 8.78 12.09 12.52
紫苏油 12.98
  合计   11.35   10.98   12.47   0   16.18   12.98   9.54   8.64   2.14   8.78   12.09   12.52   0   0
                    各实施例所得调和油中的脂肪酸组成(重量％)    表3
            名称                                                                                         实施例
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
  饱和脂肪酸类油脂 椰子油 16.88 10.39 20.82 20.99 24.37 27.21 25.50
棕榈油 39.44
  单不饱和脂肪酸类油脂   菜籽油   48.86   34.15   8.61   25.47   31.50
花生油 88.63 36.45 7.21 0.02 67.46 56.44 28.57
  橄榄油   14.91   17.06   18.16   6.17
茶籽油 36.10 1.21
  米糠油   51.08   10.46   20.64
  N-6多不饱和脂肪酸类油脂   大豆油   43.93   54.34   39.43   16.37
  玉米油   52.87   8.31
葵花油 0.39 2.91 25.47
  棉籽油   56.32   0.03   0.02   18.32
芝麻油 73.74 66.76 28.37
  N-3多不饱和脂肪酸类油脂 亚麻油 11.35 10.98 12.47 16.18 9.54 8.64 2.14 8.78 12.09 12.52
  紫苏油   12.98
  饱和脂肪酸(SFA) 13.64 19.20 19.31 11.19 13.23 12.96 12.67 33.34 33.34 33.34 33.34 33.34 33.34 33.34
  单不饱和脂肪酸(MUFA) 43.18 40.40 40.35 44.41 43.39 43.52 43.67 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33
  多不饱和脂肪酸(PUFA) 43.18 40.40 40.34 44.40 43.39 43.52 43.66 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33 33.33
  N-6 PUFA   37.01   34.63   32.28   35.52   34.71   34.82   34.93   28.56   28.55   28.56   26.66   26.66   28.19   28.20
  N-3 PUFA   6.17   5.77   8.07   8.88   8.68   8.71   8.73   4.77   4.78   4.77   6.67   6.67   5.14   5.13
  SFA/MUFA/PUFA   0.3/1/1   0.5/1/1   0.5/1/1   0.3/1/1   0.3/1/1   0.3/1/1   0.3/1/1   1/1/1   1/1/1   1/1/1   1/1/1   1/1/1   1/1/1   1/1/1
  N-6∶N-3   6   6   4   4   4   4   4.02   5.99   6   5.97   4   4   5.48   5.50

Claims (7)

1、一种营养平衡的植物调和油，含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸成份，其特征在于所述单不饱和脂肪酸主要来自单不饱和脂肪酸类油脂，包括花生油或橄榄油或米糠油或茶油或棕榈油或其中任意二种以上油品的组合；所述N-6多不饱和脂肪酸主要来自N-6多不饱和脂肪酸类油脂，包括大豆油或玉米胚芽油或葵花籽油或棉籽油或红花油或芝麻油或其中任意二种以上油品的组合；所述N-3多不饱和脂肪酸主要来自N-3多不饱和脂肪酸类油脂，包括亚麻籽油和/或紫苏籽油；其中单不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为8.61-88.63％；N-6多不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为0-73.74％；N-3多不饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为2.14-16.18％，所述各脂肪酸成份的含量同时满足如下两个条件式：
单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1；
N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸＝4-6∶1。
2、按照权利要求1的营养平衡的植物调和油，其特征在于所述单不饱和脂肪酸成份主要由花生油和/或橄榄油和/或茶油提供，其重量百分比含量为17.06-67.46％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或葵花籽油提供，其重量百分比含量为25.47-54.34％；所述N-3多不饱和脂肪酸主要由亚麻籽油和/或紫苏籽油提供，其重量百分比含量为8.64-12.98％。
3、按照权利要求2的营养平衡的植物调和油，其特征在于单不饱和脂肪酸成份含量为28.57-56.44％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份含量为25.47-39.43％；所述N-3多不饱和脂肪酸成份主要由亚麻籽油提供，其含量为8.64-10.98％。
4、按照权利要求1的营养平衡的植物调和油，其特征在于所述单不饱和脂肪酸主要由花生油和/或米糠油和/或菜籽油提供，其重量百分比含量为25.47-56.44％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或棉籽油提供，其重量百分比含量为25.47-56.32％；所述N-3多不饱和脂肪酸成份主要由亚麻籽油提供，其重量百分比含量为8.78-12.52％。
5、按照权利要求4的营养平衡的植物调和油，其特征在于所述的单不饱和脂肪酸成份含量为28.57-36.45％；所述N-6多不饱和脂肪酸成份含量为39.43-43.93％；所述N-3多不饱和脂肪酸成份含量为8.78-10.98％。
6、按照权利要求1-5所述的任一种营养平衡的植物调和油，其特征在于还含有饱和脂肪酸类油脂，包括椰子油和/或棕榈油，所述饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为16.88-49.83％，并且所述脂肪酸成份的含量同时满足如下两个条件式：
饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1；
N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸＝4-6∶1。
7、按照权利要求6的营养平衡的植物调和油，其特征在于饱和脂肪酸类油脂的重量百分比含量为20.82-27.21％。
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