CN101664073A - 天然富维调和食用油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明“天然富维调和食用油及其制备方法”所公开的天然富维调和食用油，是以米糠油、葶苈子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3种油为主要原料，添加富含天然维生素的小麦胚芽油、青刺果油进行调配而成。成品油中各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸30％～45％，n－6多不饱和脂肪酸30％～45％，n－3多不饱和脂肪酸2％～9％，维生素A0.01～0.6mg/100g，维生素D 0.01～0.05mg/100g，维生素E50～150mg/100g。以克服现有技术生产的食用油脂营养成份单一或含量不均衡、及维生素非天然来源及不足的缺陷，满足人体对各种不饱和脂肪酸的及油溶性维生素的均衡需求。

Description

天然富维调和食用油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油制作领域，特别是涉及一种富含天然维生素的营养植物调和油及其制备方法。

背景技术

油脂是我们日常生活中的必需品，其中的脂肪酸可分为三大类，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有关膳食饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量和构成比，国内外营养机构和专家有比较多的建议和推荐。但迄今为止，膳食总脂肪供能为20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％(即1∶1∶1)，这一比值是我国最具权威和公认的推荐值，也是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。

关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸适宜比例的推荐值，各国及各专业组织不尽相同，加拿大提出n-6∶n-3为6∶1；日本专家建议n-6∶n-3为4∶1；美国专家推荐n-6∶n-3为2.3∶1；联合国粮农组织(FAO)推荐n-6∶n-3为5～10∶1。中国营养学会提出n-6∶n-3适宜比例为4～6∶1，这是目前我国最具权威和公认的推荐值。

从营养学方面来说，人们单独食用市场上销售的菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等并不是最佳的选择，单独的一种油不能完全满足专家推荐的脂肪酸比例。

近年来，有很多研究者对营养调和食用油进行了研究开发，CN 1145729A公开的“α-亚麻酸成份的保健食用油”；CN 1289546A公开的“一种富含α-亚麻酸的紫苏籽强化的保健调和油”；CN 1106216A公开的“防止和治疗心脑血管疾病的保健型食用油”；CN 1176058A公公开的“一种混合功能油”，这些现有技术共同之处都是为了补充α-亚麻酸成份摄入不足而对其加以强化的具有保健功能的食用油脂。如长期食用，则有可能导致人们进人另一个误区，即强调补充a-亚麻酸的重要性，忽视了另一种必需脂肪酸亚油酸的重要性，以及二者间的合理比例关系。

CN 1275331A公开了一种“高级不饱和脂肪酸组合物”，对亚油酸与a-亚麻酸的摄入比例进行了研究；CN1389126A公开的“均衡营养油及其生产方法”，产品中亚油酸与a-亚麻酸的比值满足了国内外权威和公认的推荐值，产品从保健品走出来，可以作为日常膳食食用油长期食用。但是没有考虑到单不饱和脂肪酸在膳食脂肪的作用，多不饱和脂肪酸在产品中的比例偏高了，研究表明，多不饱和脂肪酸在总脂肪酸中并非愈多愈好。多不饱和脂肪酸过量增加时，易遭受自由基的攻击，其碳链被氧化裂解为醛，酮和一些环氧化物，从而导致含有多不饱和脂肪酸的细胞膜和脂蛋白发生改变，这些被认为是肿瘤和功脉粥样硬化形成的机制之一。

虽然有些厂家对也对食用油强化了维生素A，有的强化了维生素E，但是极少重视对各种脂肪酸成份的合理调配，而且很少考虑天然油溶性的维生素及微量元素的合理补充，人们只能通过食用各种名目的保健品来补充，这样既加大了人们的生活成本，又难以获得平衡的营养成份。

发明内容

本发明的目的在于公开一种新型的富含天然维生素的营养调和油及其制备工艺，以克服现有技术生产的食用油脂营养成份单一或含量不均衡、及维生素非天然来源和不足的缺陷，满足人体对各种不饱和脂肪酸的及油溶性维生素的均衡需求。

本发明所公开的天然富维调和食用油，其特征在于，以大豆色拉油、米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、葶苈子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、胡麻油、核桃油、亚麻油中的3种油为主要原料，最好是以功能性油脂-米糠油、葶苈子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3种油为主要原料，添加富含天然维生素的小麦胚芽油、青刺果油调配而成的。成品油中各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸30％～45％，n-6多不饱和脂肪酸30％～45％，n-3多不饱和脂肪酸2％～9％，维生素A 0.01～0.6mg/100g，维生素D 0.01～0.05mg/100g，维生素E 50～150mg/100g.

本发明的调和油主要原料的调配用量是按下列方式配比而成：

所述食用油的调配方法，各主要的原料油所用份额X(重量)按如下关系式计算：

A1X1+A2X2+A3X3/a1X1+a2X2+a3X3＝1～1.2并且

B1X1+B2X2+B3X3/b1X1+b2X2+b3X3＝m

(m为4-6之间的常数))选配。

式中A1、A2、A3表示不同原料中单不饱和脂肪酸百分含量测定值；a1、a2、a3表示不同原料中多不饱和脂肪酸(亚油酸十a-亚麻酸)的百分含量测定值；B1、B2、B3表示不同原料中亚油酸的百分含量测定值；b1、b2、b3表示不同原料中a-亚麻酸的百分含量测定值。

各原料油份额确定后进行混合，同时强化占混合油的重量2.5％的小麦胚芽油和占混合油的重量2.5％青刺果油，当环境温度较低时，可适当加温，一般不超过100℃为宜。

本发明所公开的富维营养植物油的制备工艺，其特征在于包括

1)选定所需主要原料食用油；选用大豆色拉油、米糠油、玉米胚芽油、葶苈子油、茶籽油等中的3种油；优先选用优质的精炼植物油，成本低的大豆色拉油，a-亚麻酸的新资源油葶苈子油，富含天然维生素及微量元素的青刺果油、小麦胚芽油等。

2)测定所选各原料油中单不饱和脂肪酸(油酸)A、多不饱和脂肪酸a(a＝B+b)，亚油酸B、和a-亚麻酸b的含量；

3)确定亚油酸与亚麻酸在平衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；

4)依据计算公式

A1X1+A2X2+A3X3/a1X1+a2X2+a3X3＝1～1.2

B1X1+B2X2+B3X3/b1X1+b2X2+b3X3＝m

计算各主要原料成份在平衡营养油中应占的份额X1、X2、X3

5)按上述计算份额量取各原料食用油，及占上述三种油总重量2.5％的青刺果油及2.5％的小麦胚芽油。

6)按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持温度在60-90℃，以20-60转/分钟的转速慢速搅拌，均匀混合，过滤得成品。

本发明原料中的各植物油均可来源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如产地、品种、气候、提取和加工工艺等条件的影响，其各种脂肪组成并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批新的原料，在生产过程中必须运用色谱仪进行监测和控制，使产品中脂肪酸组成达到要求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

配方的确定：

1)、选定大豆色拉油，米糠油，葶苈子油为主要的原料油；

2)、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表：

原料油脂肪酸	1米糠油	2葶苈子油	3大豆色拉油
				单不饱和酸(油酸)A	A1＝83	A2＝25	A3＝22
多不饱和酸a	a1＝7	a2＝65	a3＝59
				亚油酸B	B1＝7	B2＝16	B3＝52
a-亚麻酸b	b1＝0	b2＝49	b3＝7

3)、确定m值为4；

4)、据关系式

A1X1+A2X2+A3X3/a1X1+a2X2+a3X3＝1

B1X1+B2X2+B3X3/b1X1+b2X2+b3X3＝4

设米糠油为1份，即X1＝1；计算得葶苈籽油X2＝0.27，大豆油X3＝1.76；

5)、确定配方：米糠油1份，葶苈籽油0.27份、大豆油1.76份，同时添加小麦胚芽油0.07575份、青刺果油0.07575份.

生产的工艺：

按照上述的各种油的比例分别量取米糠油100kg，葶苈籽油27kg，大豆油176kg，小麦胚芽油7.575kg及青刺果油7.575kg，加入混合器中，在45℃下混合均匀，过滤，检验，装瓶，贴签，装盒，灭菌，成品入库。

实施例二：

配方的确定：

1)、选定大豆色拉油，玉米油，葶苈子油为基料油的原料油；

2)、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表：

原料油脂肪酸	1玉米油	2葶苈子油	3大豆色拉油
				单不饱和酸(油酸)A	A1＝52	A2＝25	A3＝22
多不饱和酸a	a1＝30	a2＝65	a3＝59
				亚油酸B	B1＝30	B2＝16	B3＝52
a-亚麻酸b	b1＝0	b2＝49	b3＝7

3)、确定m值为4；

4)、据关系式

A1X1+A2X2+A3X3/a1X1+a2X2+a3X3＝1

B1X1+B2X2+B3X3/b1X1+b2X2+b3X3＝4

设玉米油为1份，即X1＝1；计算得葶苈籽油X2＝0.22，大豆油X3＝0.4；

5)、确定配方：玉米油1份，葶苈籽油0.22份、大豆油0.4份，同时添加小麦胚芽油0.0405份、青刺果油0.0405份.

生产的工艺：

按照上述的各种油的比例分别量取米糠油100kg，葶苈籽油22kg，大豆油40kg，小麦胚芽油4.05kg及青刺果油4.05kg，加入混合器中，在45℃下混合均匀，过滤，检验，装瓶，贴签，装盒，灭菌，成品入库。

Claims (4)

1.一种天然富维调和食用油，是以米糠油、葶苈子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3种油为主要原料，添加富含天然维生素的小麦胚芽油、青刺果油进行调配而成。其特征在于，所有原料均为天然成份，成品油中各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸30％～45％，n-6多不饱和脂肪酸30％～45％，n-3多不饱和脂肪酸2％～9％，维生素A 0.01～0.6mg/100g，维生素D 0.01～0.05mg/100g，维生素E 50～150mg/100g。

2.根据权利要求1所述的一种天然富维调和食用油，优指以米糠油、葶苈子油、大豆色拉油为主要原料，添加富含天然维生素的小麦胚芽油、青刺果油进行调配而成。

3.根据权利要求1所述的一种天然富维调和食用油，优指以玉米油、葶苈子油、大豆色拉油为主要原料，添加富含天然维生素的小麦胚芽油、青刺果油进行调配而成。

4.根据权利要求1所述的一种天然富维调和食用油的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)选定所需主要原料食用油；选用大豆色拉油、米糠油、玉米胚芽油、葶苈子油、茶籽油等中的3种油；优先选用优质的精炼植物油，成本低的大豆色拉油，a-亚麻酸的新资源油-葶苈子油。

2)测定所选各原料油中单不饱和脂肪酸(油酸)A、多不饱和脂肪酸a(a＝B+b)，亚油酸B、和a-亚麻酸b的含量；

3)确定亚油酸与亚麻酸在平衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；

4)依据计算公式

A1X1+A2X2+A3X3/a1X1+a2X2+a3X3＝1～1.2

及B1X1+B2X2+B3X3/b1X1+b2X2+b3X3＝m

计算各主要原料成份在平衡营养油中应占的份额X1、X2、X3

5)按上述计算份额量取各主要原料食用油，及占上述三种油总重量2.5％的青刺果油及2.5％的小麦胚芽油。

6)按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持温度在60-90℃，以20-60转/分钟的转速慢速搅拌，均匀混合，过滤得成品。