CN102308890A

CN102308890A - 一种更适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油

Info

Publication number: CN102308890A
Application number: CN2010102204236A
Authority: CN
Inventors: 杨波涛; 曹文明; 孙禧华; 陈凤香; 刘青松; 胡敏
Original assignee: SHANGHAI INSTITUTE OF FOOD SCIENCE; SHANGHAI LIANGYOU (GROUP) CO Ltd
Current assignee: SHANGHAI INSTITUTE OF FOOD SCIENCE; SHANGHAI LIANGYOU (GROUP) CO Ltd
Priority date: 2010-07-06
Filing date: 2010-07-06
Publication date: 2012-01-11
Anticipated expiration: 2030-07-06
Also published as: CN102308890B

Abstract

本发明公开了一种更适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油，以重量百分含量计，该食用油的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为27.0～33.0％，多不饱和脂肪酸的含量为56.0～62.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。在该食用调和油或者组合食用油中DHA的含量为0.45～0.85％将是更优的食用油，能够适用于浙江居民增加合理的DHA的摄入。本发明的食用调和油或者组合食用油产品是以浙江居民最新的营养研究结果为依据，是专为浙江居民研制的，更适合浙江居民的膳食结构，将有助于浙江居民摄入的营养更为均衡。

Description

一种更适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油

技术领域

本发明涉及食用油。

背景技术

食用植物油是人们生活的必需品，它的种类很多，包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、米糠油、红花籽油、茶籽油等等。食用调和油是以这些植物油的两种或者多种为原料油调配在一起而制成的食用油产品。

食用植物油虽然是植物来源的，但是其绝大部分营养成分也是脂肪，是由脂肪酸与甘油形成的甘油三酯。精炼植物油脂肪的含量占到植物油的99％以上。因此植物油的摄入与人体脂肪的摄入息息相关。

脂肪是人体需要的重要营养物质，它与蛋白质、碳水化合物是产能三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。各国在制订脂肪参考摄入量时主要按脂肪供能所占总能量比例计算。各国关于脂肪的推荐摄入量除对脂肪酸的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，n-6与n-3的比例，均有推荐的摄入比例，中国营养学会也制订了中国居民在脂肪酸方面的推荐摄入量和推荐比例。中国营养学会对中国居民膳食脂肪适宜摄入量的推荐值如表1。

表1：中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分比)

从中国营养学会的推荐比例来看，适合中国居民的总膳食脂肪酸的比例以饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝(0～1)∶1∶1为最适宜。n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(4～6)∶1为最适宜。这两个比例要同时满足。

食用油生产厂家利用中国营养学会的推荐值，开发研究了脂肪酸比例合理的食用调和油，并推向市场，目前市场上占主流的食用油是金龙鱼第二代食用调和油，它使用了专利技术，专利号为：02108374.6，该专利公开了一种脂肪酸比例合理的食用调和油，其特点是：各植物油组分的重量百分含量为菜籽油20-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或红花籽油或它们的任意组合为15-71％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42％、芝麻油0-5％。该调和油成品中，各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为饱和脂肪酸12％，单不饱和脂肪酸44％，n-6多不饱和脂肪酸36.7％，n-3多不饱和脂肪酸7.3％。该调和油的脂肪酸比例符合中国营养学会关于膳食脂肪酸的推荐摄入量。

专利申请号为200610057114.5的发明专利公开了一种营养平衡调和油，其中以重量计，饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＜1∶1，单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸≤1∶1，在多不饱和脂肪酸中，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝4∶1；且n-3多不饱和脂肪酸在调和油中的含量为8～9％重量。该调和油的脂肪酸比例也符合中国营养学会关于膳食脂肪酸的推荐摄入量。这个调和油也推向了市场。

专利申请号为：200810235299.3的中国发明专利，公开了一种食用调和油，该食用调和油含有大麻籽油。专利申请号为200610163250.2的中国发明专利，公开了一种含γ-亚麻酸营养葵花籽油，该调和油以月见草油、黑穗醋栗籽油为提供γ-亚麻酸的原料油，与葵花籽油调和成调和油。申请号为200710035799.8的中国发明专利，公开了一种含ω-3多不饱和脂肪酸的营养均衡调和油，该调和油通过添加海狗油、海藻油、鱼油或多烯鱼油中的任一种或二种以上的组合来在食用调和油中加入ω-3长链多不饱和脂肪酸。申请号为200810167912.2的中国发明专利公开了一种脂肪酸比率平衡的食用营养油，该营养调和油以各种植物油为原料，生产出的调和油含饱和脂肪酸8％-16％，油酸42％-56％、亚油酸13％-23％、亚麻酸13％-30％。这些研究各有侧重，主要是通过引入一些健康的概念点对调和油产品进行改进。

这些调和油的主要设计理念是把调和油的脂肪酸比例设计成符合中国营养学会对膳食总脂肪酸的推荐值，对除食用油以外的其它食物对膳食总脂肪酸的摄入的贡献考虑不足，这是有缺陷的，因为中国营养学会推荐的是总膳食脂肪酸的比例，中国居民膳食脂肪酸的来源可以分为两部分，一部分是食用油，另一部分是其它食物，只有两部分的脂肪酸摄入统一考虑起来符合中国营养学会的推荐值，这样的食用油才是最科学的。而且因为这两部分的脂肪酸摄入量大约各占膳食总脂肪酸的一半左右，所以忽略任何一部分均是不科学的。

另外在在研究这些调和油时采用的营养数据均为全国的所有人群平均数据，没有考虑到人群或者地区之间的膳食结构的差异，用这样的调和油来满足所有人群也不是很合理。因为中国是一个地域辽阔的国家，不同地区的人群膳食习惯不同，食物种类差异很大，这样除食用油以外的其它食物的脂肪酸的摄入比例和摄入量均有所不同。所以应该针对不同的地区设计研发不同的调和油。

浙江居民的膳食习惯具有浙江自己的特色，针对浙江居民膳食特点，研发出一种更适合浙江居民的食用油具有经济价值，同时可以提高浙江居民的营养水平，具有社会效益。

发明内容

为了能够研发出更适合浙江居民营养膳食结构的食用油，上海市粮食科学研究所与上海市营养学会、浙江省营养学会合作，在2009年对浙江居民进行了营养膳食调查，此次膳食调查针对性强，主要目的就是为了研发出一种更适合浙江居民的食用油。

采用多阶段分层整群随机抽样法随机抽取浙江省具有代表性的6个调查县(市、区)，分别为3个城市调查点(杭州下城区、金华婺城区、舟山普陀区)和3个农村调查点(淳安县、海宁市、仙居县)，每个调查县(市、区)各抽取400户家庭作为膳食调查户，采用24小时回顾法对调查户2岁以上所有家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查，包括在外就餐，获得个体每日食物摄入量。采用称重法收集3天内调查户的调味品消费量数据。采用食物频率法调查一年内住户的食用油消费情况。采用EPIdata3.02进行数据录入，SAS8.0进行统计分析。

此次调查结果如下：(1)浙江居民膳食脂肪总的摄入量平均每天为85.9克，其中食用油为42.8克，除食用油以外的其它食物为43.1克。(2)浙江居民膳食维生素A缺乏，而维生素E充足。(3)浙江居民总膳食中摄入的脂肪酸比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1∶1.66∶1.09，n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例为6.1∶1。(4)浙江居民从除食用油以外的其它食物摄取的脂肪酸比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1∶1.17∶0.57，n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例为8.3∶1。(5)浙江居民DHA的摄入为0.09克/天.人。

从此次调查的结果可知：与中国营养学会对中国居民膳食脂肪酸的摄入推荐值进行对比，浙江居民膳食总脂肪酸的摄入中单不饱和脂肪酸的比例偏高，而n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例也不符合中国营养学会(4～6)∶1的推荐比例，n-3多不饱和酸的摄入不够。

从所得的数据进行分析，要使浙江居民的膳食脂肪酸摄入更加均衡，则通过研究出脂肪酸比例合适的食用油是非常合理的选择。通过恰当的脂肪酸比例的食用油与其它食物中摄取的脂肪酸进行合理的配合，这样来达到总的膳食脂肪酸均衡摄入的目的。

以此次调查的以下数据为依据：浙江居民膳食脂肪总的摄入量平均每天为85.9克，其中食用油为42.8克，除食用油以外的其它食物为43.1克。浙江居民从除食用油以外的其它食物摄取的脂肪酸比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1∶1.17∶0.57，n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例为8.30∶1。通过假定食用油的脂肪酸含量来推算出总膳食的脂肪酸的含量，再计算出总膳食的脂肪酸比例，通过总膳食的脂肪酸比例是否符合中国营养学会对中国居民总膳食脂肪酸的推荐值来判断该食用油是否恰当。

如果居民每天食用油的摄入量以目前居民的实际摄入量(42.8克)，即此次的调查量来计算，与以中国营养学会的推荐摄入量(25克)来计算，在这两种情况下均能使浙江居民的膳食总脂肪酸符合中国营养学会的推荐值，则这种食用油将是优选的比例。计算的结果见表2。

表2：适合浙江居民的食用油

*S：饱和脂肪酸；M：单不饱和脂肪酸；P：多不饱和脂肪酸；n-6：n-6多不饱和脂肪酸；n-3：n-3多不饱和脂肪酸。

从表2的计算可知，当食用油的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为27.0～33.0％，多不饱和脂肪酸的含量为56.0～62.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。食用这样的食用油，无论是每天摄入量为42.8克，或者25克，均可以使浙江居民的总膳食脂肪酸的摄入比例，S∶M∶P在(0.54～0.84)∶(0.88～1.13)∶1，n-6∶n-3的比例在(4.24～5.45)∶1，符合中国营养学会对中国居民的总膳食脂肪酸的推荐摄入量。

从表2可知，当食用油的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为28.0～32.0％，多不饱和脂肪酸的含量为57.0～61.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。这样的食用油对浙江居民为更佳。

当食用油的饱和脂肪酸含量为11.0％，单不饱和脂肪酸的含量为30.0％，多不饱和脂肪酸的含量为59.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为47.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为12.0％为最优。

考虑到浙江居民每天DHA的摄入不足，需要在食用油中含有DHA，如果食用油中含有0.52％的DHA，则以每天食用油的摄入量为25克(或者42.8克)计算，一天可以提供江苏居民0.13克(或者0.22克)DHA，加上其现在的摄入量0.09克/天.人，则为0.22克(或者0.31克)。如果食用油中含有0.79％的DHA，则以每天食用油的摄入量为42.8克(或者25克)计算，一天可以提供江苏居民0.34克(或者0.20克)DHA，加上其现在的摄入量0.09克/天.人，则为0.43克(或者0.29克)。居民每天DHA的摄入量为0.22～0.43克，刚好符合ISSFAL的推荐量。所以适合浙江居民的食用油中DHA的含量以0.52～0.79％为宜，考虑到一个波动范围，食用油中DHA含量0.45～0.85％为较好。

因此本发明的更适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油是这样实现的。该食用油的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为27.0～33.0％，多不饱和脂肪酸的含量为56.0～62.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。该食用油为更适合浙江居民的食用油。

优选的，食用油的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为28.0～32.0％，多不饱和脂肪酸的含量为57.0～61.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。

最优的，食用油的饱和脂肪酸含量为11.0％，单不饱和脂肪酸的含量为30.0％，多不饱和脂肪酸的含量为59.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为47.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为12.0％。

优选的，更适合江苏居民的食用调和油或者组合食用油中DHA的含量为0.45～0.85％

优选的，更适合江苏居民的食用调和油或者组合食用油中DHA的含量为0.52～0.79％。

本发明的食用油以两种或者两种以上的植物油或者鱼油为原料油。

所述植物油原料选自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、花生油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、葡萄籽油、紫苏油和米糠油中的两种或两种以上，优选三种及以上。

从以上计算的食用油的脂肪酸含量来看，利用现有的植物油做原料经过科学的配比，可以生产出此食用油，而且从脂肪酸的含量来看，n-3多不饱和脂肪酸含量较高，需要在食用油中配入含n-3多不饱和脂肪酸含量较高的植物油原料，可以使用亚麻籽油和紫苏油，因为亚麻籽油供应量大，而且价格相对便宜，因此亚麻籽油将是首选。

该食用油可以通过两种方式来实现，一种是以调和油的方式，一种是以组合食用油的方式。采用植物油为原料，设计出合理的配方后，把各种植物油调和在一起再罐装在食用油瓶内就可以生产出调和油。而不把植物油原料罐装在一起，而是把各种纯植物油独立包装，再把各种独立的包装按配方的比例配在一个大的包装内，把大的包装作一个整体进行销售，就做成了组合食用油。

该调和油或者组合食用油产品是以浙江居民最新的营养研究结果为依据，是专为浙江居民研制的，适合浙江居民的膳食结构，将有助于浙江居民摄入的营养更为均衡。因为本次研究结果显示浙江居民维生素A的摄入不足，可以在该调和油或者组合食用油中强化维生素A，这样将更有利于浙江居民。

具体实施方式

通过如下的具体实施例来说明本发明。

原料油包括有：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油、米糠油、棕榈油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油、茶籽油、鱼油、紫苏油。通过测定，可知各种植物油原料的脂肪酸含量见表3。

表3

注：鱼油中DHA的含量为：25.01％，属于n-3。

实施例1

原料油配方：大豆油36.5kg，菜籽油21.4kg，红花籽油26.3kg，亚麻籽油15.8kg。

将各种原料油按配方的量加入至调和罐内，在20℃～40℃条件下，慢速搅拌25～35分钟，再过滤，即得更适合浙江居民的调和油，可罐装入各种规格的瓶内做小包装食用油上市销售。

或者将每种原料油分别各自分装入20瓶小包装瓶内，得到20瓶大豆油(每瓶1.825kg)，20瓶菜籽油(每瓶1.07kg)，20瓶红花籽油(每瓶0.315kg)，20瓶亚麻籽油(每瓶0.79kg)。从每种油中各取一瓶油，组合包装在一个大的包装盒内，每盒组合油总油质量为5kg，可以得到20份组合油。这种组合油即为更适合浙江居民的组合油。

实施例2

原料油配方：花生油30.5kg，葵花籽油21kg，红花籽油21kg，亚麻籽油27.5kg。

或者将每种原料油分别各自分装入40瓶小包装瓶内，得到40瓶花生油(每瓶0.7625kg)，40葵花籽油(每瓶0.525kg)，40瓶红花籽油(每瓶0.525kg)，40瓶亚麻籽油(每瓶0.6875kg)。从每种油中各取一瓶油，组合包装在一个大的包装盒内，每盒组合油总油质量为2.5kg，可以得到40份组合油。这种组合油即为更适合浙江居民的组合油。

实施例3

原料油配方：玉米油20.9kg，芝麻油5kg，米糠油7kg，葡萄籽油44.6kg，亚麻籽油22.5kg。

将玉米油分装为40瓶小包装瓶内(每瓶0.5225kg)，芝麻油分装入20瓶小包装瓶内(每瓶0.25kg)，米糠油分装入20瓶小包装瓶内(每瓶0.35kg)，葡萄籽油分装入80瓶小包装瓶内(每瓶0.5575kg)，亚麻籽油分装入40瓶小包装瓶内(每瓶0.5625kg)。分别取2瓶玉米油，1瓶芝麻油，1瓶米糠油，4瓶葡萄籽油，2瓶亚麻籽油，组合包装在一个大的包装盒内，每盒组合油总油质量为5kg，可以得到20份组合油。这种组合油即为更适合浙江居民的组合油。

实施例4

原料油配方：红花籽油48.9kg，棕榈油15kg，橄榄油12.1kg，亚麻籽油24kg。

实施例5

原料油配方：菜籽油29kg，红花籽油51kg，亚麻籽油20kg。

实施例6

原料油配方：葵花籽油10kg，红花籽油44.5kg，茶籽油21.5kg，亚麻籽油24kg。

实施例7

原料油配方：大豆油20kg，菜籽油22.6kg，红花籽油39.4kg，亚麻籽油18kg。

实施例8

原料油配方：大豆油25.7kg，茶籽油12.9kg，红花籽油37.8kg，亚麻籽油23.6kg.

实施例9

原料油配方：大豆油23.7kg，茶籽油22.8kg，红花籽油33.8kg，亚麻籽油19.7kg。

实施例10

原料油配方：大豆油16.4kg，菜籽油17.9kg，花生油10kg，亚麻籽油18.2kg，红花籽油35.7kg，鱼油1.8kg。

实施例11

原料油配方：菜籽油5.9kg，玉米油21.92kg，亚麻籽油22.6kg，芝麻油5kg，红花籽油37.5kg，橄榄油5kg，鱼油2.08kg。

实施例12

原料油配方：大豆油9kg，菜籽油10kg，葵花籽油29.34kg，米糠油5kg，红花籽油20.5kg，茶籽油5kg，亚麻籽油18kg，鱼油3.16kg。

实施例13

原料油配方：菜籽油23.2kg，棕榈油5kg，葡萄籽油25kg，红花籽油27.2kg，亚麻籽油16.2kg，鱼油3.4kg。

实施例14

原料油配方：菜籽油28.5kg，葵花籽油2.7kg，红花籽油51.1kg，紫苏油15.9kg，鱼油1.8kg。

实施例15

原料油配方：大豆油35kg，葵花籽油30kg，米糠油15kg，亚麻籽油17kg，鱼油3kg。

实施例4-15，可按照实施例1的方式，生产出适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油。

同一实施例的调和油或者组合食用油，其总饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和酸、n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸的含量相同，各个实施例的总饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和酸、n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸的结果见表43。

表4

在以上实施例中以含DHA的鱼油提供食用油的DHA，也可以含DHA的微藻油全部或部分替代鱼油来提供DHA，但是其价格相对鱼油要更贵一些。

Claims

1.一种更适合浙江居民的食用调和油或者组合食用油，其特征在于：以重量百分含量计，该食用调和油或者组合食用油中，总的饱和脂肪酸含量为8.0～14.0％，单不饱和脂肪酸的含量为27.0～33.0％，多不饱和脂肪酸的含量为56.0～62.0％，且n-6多不饱和脂肪酸含量为45.0～49.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为11.0～13.0％。该食用油为更适合浙江居民的食用油。

2.如权利要求1所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于：所述单不饱和脂肪酸的含量为28.0～32.0％，所述多不饱和脂肪酸的含量为57.0～61.0％。

3.如权利要求2所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于：以重量百分含量计，该食用调和油或者组合食用油中，总的饱和脂肪酸含量为11.0％，单不饱和脂肪酸的含量为30.0％，多不饱和脂肪酸的含量为59.0％，n-6多不饱和脂肪酸含量为47.0％，n-3多不饱和脂肪酸含量为12.0％。

4.如权利要求1-3中任一权利要求所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于：以重量百分含量计，所述食用调和油或者组合食用油中，DHA的含量为0.45～0.85％。

5.如权利要求4所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于：所述DHA的含量为0.52～0.79％。

6.如权利要求1-5中任一权利要求所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于，所述食用调和油或者组合食用油以两种或者两种以上的植物油或者鱼油为原料油。

7.如权利要求6所述的食用调和油或者组合食用油，其特征在于，所述原料油选自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、花生油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、葡萄籽油、米糠油、紫苏油和鱼油中的两种或两种以上。