CN103719303A - 特级初榨配方橄榄调和油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：特级初榨橄榄油20～75%；第一调配原料15-75%；第二调配原料2-50%；其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、红花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合；第二调配原料选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻杆油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合。

Description

特级初榨配方橄榄调和油

技术领域

本发明属于植物油研究技术领域，具体涉及一种特级初榨配方橄榄调和油。

背景技术

脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO₂和H₂O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

根据脂肪酸的饱和度不同，可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展，发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族（即OMEGA-3）、ω-6族（OMEGA-6）、ω-9族等不饱和脂肪酸，这一种分类方法在营养学上更有实用意义。必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》，健康食用油中饱和脂肪酸10%以下，单不饱和脂肪酸75%以上；而必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4。而人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。

亚油酸和亚麻酸为两种人体的必需脂肪酸，分别属于ω-6（OMEGA-6）和ω-3（即OMEGA-3）多不饱和脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生DHA即二十二碳六烯酸、AA即花生四烯酸。这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸。特别是对大脑的发育有重要作用。但营养专家也发现：多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化作用，对细胞和组织可透成一定的损伤，此外ω-3多不饱和脂肪酸还抑制免疫功能的作用。

2000年，世界卫生组织（WHO）、中华人民共和国卫生部、中国营养学会一致认定，植物源性ω-3是ω-3系中唯一的人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收，DHA和EPA不是必须脂肪酸。另外一种必需脂肪酸是ω-6家族，包括亚油酸（LA），GLA（γ-亚麻酸）和AA（花生四烯酸）。亚油酸是ω-6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以转化为GLA，并且可以进一步转化为AA。有些人例如肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏GLA。GLA是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能够减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。AA是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应。

ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。ω-6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡。

目前市场上销售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油\等和以这些油为主要原料的调和油。从人体对脂肪酸的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油并不是最好、最健康的选择：大多亚油酸含量过高，ω-6多不饱和脂肪酸含量偏低，或如玉米胚芽油和莫花杆油的ω-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的含量偏低，花生油的饱和脂肪酸含量较高，ω-3多不饱和脂肪酸的含量偏低。

目前市场上的调和油主要有食用调和油、花生调和油及橄榄调和油。市场上的食用调和油的主要原料油是菜籽油或大豆油，加入少量花生油和芝麻油调节香味，但并没有对最终产品的脂肪酸组成进行控制，从其脂肪酸组成来看其单不饱和脂肪酸的含量偏商而ω-6多不饱和脂肪酸的量不足。市场上的橄榄调和油不是以橄榄油为主要原料，而是以廉价的富含饱和脂肪酸的菜籽油或大豆油或葵花籽油为主要原料，其产品主要是强调含有大量的多不和脂肪酸如亚油酸或亚麻酸，特别是以亚麻籽油为主的调和油，亚麻酸的含量相当高，大量食用对人体是不利的。本发明因此而来。

发明内容

本发明提供一种特级初榨配方橄榄调和油，解决了现有技术中现有各种植物油及橄榄调和油存在着脂肪酸比例不合理导致日常饮食时会导致疾病的潜在发生等问题。

为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案是：

一种特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-75%；

第二调配原料  2-50%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、红花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合；第二调配原料选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻杆油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-71%；

第二调配原料  2-49%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、红花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合；第二调配原料选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻杆油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-45%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～65%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-45%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～65%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-42%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油中组成脂肪的各种脂肪酸中各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为：

饱和脂肪酸  0～14%；

单不饱和脂肪酸  75～100%；

且OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例为1:3～5。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油中组成脂肪的各种脂肪酸中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例为1:4。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油中各原料组分采用非转基因和非萃取的压榨油。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20-65%；

选自玉米胚芽油或葵花籽或红花籽油或它们的任意组合  15-71%；

选自山茶籽油、茶籽油、亚麻籽油、番茄籽油、亚麻杆油或葡萄籽油或核桃油它们的任意组合  2-42%；

深海鱼油  0-4%。

优选的技术方案是：所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  30-65%；

选自玉米胚芽油或葵花籽或红花籽油或它们的任意组合  15-71%；

选自山茶籽油、茶籽油、亚麻籽油、番茄籽油、亚麻杆油或葡萄籽油或核桃油它们的任意组合  2-42%；

深海鱼油  0-4%。

本发明的橄榄调和油的生产方法采用常规的方法，如：最好选用优质的压榨植物油，或添加深海鱼油，然后按各油组分的比例加入配料罐内，维持在15℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得橄榄调和油成品。

本发明原料中的各原料组分均可来源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如产地、品种、气候、提取和加工工艺等条件的影响，其各种脂肪组成并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批新的原料，在生产过程中必须运用色谱仪进行监测和控制，使产品中脂肪酸组成达到要求。

本发明的技术方案参考中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例，特别是针对目前我国居民的生活特点，提供一种以特级初榨橄榄油为主要原料，严格饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，尤其是单不饱和脂肪酸含量要求和多不饱和脂肪酸中ω-3与ω-6比例的配方油。

本发明的橄榄调和油以特级初榨橄榄油为重要原料组分，根据中国国家标准《GB23347-2009》的规定，特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）为游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

合理脂肪酸配比对于人类的健康与长寿具有重要意义，就目前而言，橄榄油由于自然形成的脂肪酸比例合理，被普遍认可为最健康的食用油。然而，橄榄油属于灌木类油脂，橄榄的生长条件和结果周期等均有局限性，特别是高昂的价格，很难在我国实现普及。本发明的意义主要体现在:经过科学的脂肪酸配比，可以实现较高的健康营养价值；降低产品成本，可以快速地把这橄榄调和油的健康带进千家万户；解决了我国人民对于橄榄油的口味不适应问题。本发明产品加工工艺技术简单，容易实现社会化生产，并且可以快速和大量的满足人类对于健康型食用油的广泛需求。

本发明考虑到现有植物油资源和居民的脂肪摄入状况，选择三种或三种以上植物油进行调和，并将脂肪酸组成控制在饱和脂肪酸14%以下；单不饱和脂肪酸在75%以上；ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸比例接近1:4。

本发明的这种橄榄调和油非常适合中国居民对于食用油的健康需求，可以使中国居民对脂肪的摄入更加合理，改善三大能源营养素之一的脂肪酸的营养结构，对于减少中国居民心血管疾病和癌症的发生具有十分重要的意义。另外，本发明的这种橄榄调和油的原料在中国产量均很大，因此，可以长期大量生产这种价廉物美的橄榄调和油，用于满足普通居民的需求。

相对于现有技术中的方案，本发明的优点是：

本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上，考虑到现有植物油资源和居民的脂肪摄入状况，选择三种或三种以上植物油进行调和，并将饱和脂肪酸14%以下；单不饱和脂肪酸在75%以上；ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸比例接近1:4。本发明的这种橄榄调和油非常适合中国居民对植物油的营养要求，可以使中国居民对脂肪的摄入更加合理，改善三大能源营养素之一的脂肪的营养结构，对于减少中国居民心血管疾病和癌症的发生具有十分重要的意义。

具体实施方式

以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。应理解，这些实施例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

实施例1

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

制备方法按照以下步骤：

选用各种原料组分加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000KG橄榄调和油成品。

实施例2

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

制备方法按照以下步骤：

选用各种原料组分加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000KG橄榄调和油成品。

实施例3

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

制备方法按照以下步骤：

选用各种原料组分加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000KG橄榄调和油成品。

实施例4

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

制备方法按照以下步骤：

选用各种原料组分加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000KG橄榄调和油成品。

实施例5

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

制备方法按照以下步骤：

选用各种原料组分加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000KG橄榄调和油成品。

在以下实施例中，除植物油原料的组成不同，其生产过程同实施例1，故在以下实施例中仅列出原料中各植物油组分的重量。

实施例6

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例7

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例8

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例9

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例10

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例11

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例12

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例13

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例14

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例15

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例16

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例17

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例18

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例19

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例20

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例21

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

实施例22

本实施例中橄榄调和油的原料配方为：

以上各实施例所得橄榄调和油中脂肪酸的组成见下表。

从表1可以看出，各实施例的橄榄调和油成品中，各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量均符合下列范围；饱和脂肪酸  0～14%；单不饱和脂肪酸75～100%；多不饱和脂肪酸  8～13%；其中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例为1:3～5，接近1:4。

上述实例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人是能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-75%；

第二调配原料  2-50%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、红花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合；第二调配原料选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻杆油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合。

2.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-71%；

第二调配原料  2-49%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、红花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合；第二调配原料选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻杆油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合。

3.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～75%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-45%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

4.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～65%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-45%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

5.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油以原料组分的重量百分比计算为：

特级初榨橄榄油  20～65%；

第一调配原料  15-71%；

选自海豹油、海藻油、米糠油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、苏籽油、深海鱼油的一种或者它们的任意组合的调配原料  2-42%；

深海鱼油  0-4%；

其中第一调配原料选自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、红花油、玉米油、大豆油、芥花油的一种或者它们的任意组合。

6.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油中组成脂肪的各种脂肪酸中各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为：

饱和脂肪酸  0～14%；单不饱和脂肪酸  75～100%；

且OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例为1:3～5。

7.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例为1:4。

8.根据权利要求1所述的特级初榨配方橄榄调和油，其特征在于所述橄榄调和油中各原料组分采用非转基因和非萃取的压榨油。