CN110692746A - 食用植物调和油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用植物调和油，包括以下原料及重量百分含量：一级压榨亚麻籽油45重量％～55重量％；一级压榨葵花籽油20重量％～25重量％；一级压榨紫苏籽油10重量％～15重量％；核桃油5重量％～10重量％；特级初榨橄榄油5重量％～10重量％。本发明的食用植物调和油安全、美味、营养、脂肪酸(ω‑3)含量较高，具有适合儿童成长发育及追求健康的人群所需的脂肪酸配比，且烟点＞180℃，可以多种烹调场景使用，既满足食物多样性的需求，又可以补充多种人体必须脂肪酸，设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。

Description

食用植物调和油

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及食用植物油技术领域，具体是指一种食用植物调和油，尤其适合儿童及追求健康的人群食用。

背景技术

食用植物调和油一般是指两种及两种以上的植物油调配的油，满足食物多样性的需求，以及补充多种脂肪酸的需求，比如金龙鱼的黄金比例调和油，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的搭配为1:1:1，倡导的是健康的饮食结构。

中国人的日常饮食习惯中会摄入大量的脂肪酸(ω-6)和脂肪酸(ω-9)，而脂肪酸(ω-3)的摄入量较少。但是，目前市面上的食用植物调和油选用的原材料等级参差不齐，并且一般是用大量的大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等富含脂肪酸(ω-6)和脂肪酸(ω-9)的植物油和少量的亚麻籽油、橄榄油、亚麻籽油等富含脂肪酸(ω-3)的植物油调和而成的。长期食用这种油容易发胖，这些食用植物调和油成本相对低廉，并且可以提供一定的不饱和脂肪酸的补充，但这种调和油的脂肪酸比例对于大脑在快速成长发育期的儿童及追求健康的人群来说无法真正满足他们的特殊需求。

另外市面上大部分的调和油由于烟点低，平均烟点在160℃以下，而日常炒菜温度可以达到180℃的高温，这种油只适合凉拌，无法满足煎炒炖煮多种烹饪场景的需要，日常使用时需要根据烹调温度更换不同烟点的食用油，频繁更换使用起来非常不方便。

因此，希望提供一种食用植物调和油，其营养丰富，适合儿童及追求健康的人群食用，且烟点＞180℃，可以多种烹调场景使用。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种食用植物调和油，其安全、美味、营养、脂肪酸(ω-3)含量较高，具有适合儿童成长发育及追求健康的人群所需的脂肪酸配比，且烟点＞180℃，可以多种烹调场景使用，既满足食物多样性的需求，又可以补充多种人体必须脂肪酸，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种食用植物调和油，其设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，本发明提供一种食用植物调和油，其特点是，包括以下原料及重量百分含量：

较佳地，所述一级压榨亚麻籽油为55重量％，所述一级压榨葵花籽油为20重量％，所述一级压榨紫苏籽油为15重量％，所述核桃油为5重量％，所述特级初榨橄榄油为5重量％。

较佳地，所述一级压榨亚麻籽油为45重量％，所述一级压榨葵花籽油为25重量％，所述一级压榨紫苏籽油为10重量％，所述核桃油为10重量％，所述特级初榨橄榄油为10重量％。

较佳地，所述核桃油是压榨核桃油。

较佳地，所述食用植物调和油的烟点＞180℃。

较佳地，所述食用植物调和油的烟点为203℃。

本发明的有益效果主要在于：

1、本发明的食用植物调和油包括以下原料及重量百分含量：一级压榨亚麻籽油45重量％～55重量％；一级压榨葵花籽油20重量％～25重量％；一级压榨紫苏籽油10重量％～15重量％；核桃油5重量％～10重量％；特级初榨橄榄油5重量％～10重量％，因此，其安全、美味、营养、脂肪酸(ω-3)含量较高，具有适合儿童成长发育及追求健康的人群所需的脂肪酸配比，且烟点＞180℃，可以多种烹调场景使用，既满足食物多样性的需求，又可以补充多种人体必须脂肪酸，适于大规模推广应用。

2、本发明的食用植物调和油包括以下原料及重量百分含量：一级压榨亚麻籽油45重量％～55重量％；一级压榨葵花籽油20重量％～25重量％；一级压榨紫苏籽油10重量％～15重量％；核桃油5重量％～10重量％；特级初榨橄榄油5重量％～10重量％，因此，其设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。

本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。

具体实施方式

为了提供一种适合儿童成长发育所需的脂肪酸配比的食用植物调和油，本发明人提出一种食用植物调和油，利用食材中脂肪酸(ω-3)、脂肪酸(ω-6)、脂肪酸(ω-9)含量的不同，选用各脂肪酸含量有明显特点的5种植物油，包括含有较多脂肪酸(ω-3)的一级压榨亚麻籽油45重量％～55重量％、含有较多脂肪酸(ω-6)的一级压榨葵花籽油20重量％～25重量％、含有较多脂肪酸(ω-3)的一级压榨紫苏籽油10重量％～15重量％、含有较多脂肪酸(ω-6)的核桃油5重量％～10重量％、含有较多脂肪酸(ω-9)的特级初榨橄榄油5重量％～10重量％。

所述一级压榨亚麻籽油、所述一级压榨葵花籽油、所述一级压榨紫苏籽油、所述核桃油和所述特级初榨橄榄油可以具有任何合适的重量％，在本发明的一具体实施例中，所述一级压榨亚麻籽油为55重量％，所述一级压榨葵花籽油为20重量％，所述一级压榨紫苏籽油为15重量％，所述核桃油为5重量％，所述特级初榨橄榄油为5重量％。在本发明的另一具体实施例中，所述一级压榨亚麻籽油为45重量％，所述一级压榨葵花籽油为25重量％，所述一级压榨紫苏籽油为10重量％，所述核桃油为10重量％，所述特级初榨橄榄油为10重量％。

所述核桃油可以是采用任何合适方法获得的核桃油，在本发明的一具体实施例中，所述核桃油是压榨核桃油。

所述食用植物调和油的烟点＞180℃。在本发明的一具体实施例中，所述食用植物调和油的烟点为203℃。

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。其中：

材料：一级压榨亚麻籽油；

一级压榨葵花籽油；

一级压榨紫苏籽油；

核桃油(压榨的)；

特级初榨橄榄油；

以上所有植物油购自辽宁晟麦实业股份有限公司。

实施例1

一级压榨亚麻籽油55g、一级压榨葵花籽油20g、一级压榨紫苏籽油15g、核桃油5g、特级初榨橄榄油5g混合均匀。

实施例2

一级压榨亚麻籽油45g、一级压榨葵花籽油25g、一级压榨紫苏籽油10g、核桃油10g、特级初榨橄榄油10g混合均匀。

对比例1

一级压榨亚麻籽油65g、一级压榨葵花籽油15g、一级压榨紫苏籽油18g、核桃油1g、特级初榨橄榄油1g混合均匀；

对比例2

一级压榨亚麻籽油35g、一级压榨葵花籽油30g、一级压榨紫苏籽油5g、核桃油15g、特级初榨橄榄油15g混合均匀。

实施例3色泽对比实验结果

将实施例1～实施例2制成的食用植物调和油与对比例1～对比例2制成的食用植物调和油进行实物颜色对比实验。

实物颜色对比是在室温下分别从实施例1、实施例2、对比例1和对比例2取20g食用植物调和油放入50ml的烧杯中均质后静置10分钟，置于相同白色底板上，在自然光线下观察颜色浓度。

表1色泽对比实验结果

注：将结果颜色按从1～3排序，1：色泽稍浅淡；2：色泽适中；3：色泽较深。

实物颜色对比的结果为：对比例1的食用植物调和油色泽淡；对比例2的食用植物调和油色泽过重；实施例1～实施例2的食用植物调和油色泽适中，比对比例1的食用植物调和油色泽深，但是比对比例2的食用植物调和油色泽浅。

实施例4气味对比实验

将实施例1～实施例2制成的食用植物调和油与对比例1～对比例2制成的食用植物调和油进行实物气味对比实验。

实物气味对比是在室温下分别从实施例1、实施例2、对比例1和对比例2取20g食用植物调放入50ml的烧杯中均质后，按照以下三种条件进行测试：条件1，常温26℃；条件2，设定200℃加热5分钟，冷却至室温；条件3，设定150℃，维持加热保温状态。

对已经处理好的食用植物调和油进行感官品评实验：实验前准备一张无色无味的湿纸巾，用于测试员清洁鼻腔，测试员需蒙上眼睛进行测试避免视觉干扰，测试员随机进行品尝测试，测试结果以打分形式记录，由统计人员进行结果统计，测试结束后，统计人员记录数据，结果见下表2：

表2气味对比实验结果

注：将结果气味按从1～3排序，1：气味青涩；2：气味清香3：气味浓郁。

实物气味对比的结果为：对比例1的食用植物调和油气味青涩；对比例2的食用植物调和油气味浓郁；实施例1～实施例2的食用植物调和油气味清香，比对比例1的食用植物调和油气味适宜，但是比对比例2的食用植物调和油气味清爽。

实施例5感官品评试验

从实施例1、实施例2、对比例1、对比例2分别取50g食用植物调和油按照下列三种条件进行前处理：

条件1：常温26摄氏度。

条件2：加热至170℃维持5分钟，然后冷却至室温。

条件3：分别加入100g面粉，10g清水，揉制成面团，放入烤箱中230℃加热15分钟。

对已经处理好的食用植物调和油进行感官品评实验：实验前准备一杯清水，用于测试员清洗口腔，测试员需蒙上眼睛进行测试避免视觉干扰，测试员随机进行品尝测试，测试结果以打分形式记录，由统计人员进行结果统计，测试结束后，统计人员记录数据，结果见下表3：

表3食用植物调和油感官品评结果

注：将结果味道按从1～3排序，1：味道淡；2：味道适中；3味道浓郁。

因此，实施例1～实施例2的食用植物调和油加热熟制后有味道且味道适中；对比例1的食用植物调和油加热熟制后没味道；对比例2的食用植物调和油加热熟制后有味道，但是比实施例1～实施例2的食用植物调和油加热熟制后的味道浓郁。

综上，对比例1的食用植物调和油颜色淡，容易受热褪色，没味道；对比例2的食用植物调和油颜色过重，容易受热褪色，味道浓郁；实施例1～实施例2的食用植物调和油色香味俱全且适中色。

实施例6烟点试验

综合实施例4、实施例5试验的结果，选择表现较好的两组数据，将实施例1～实施例2的食用植物调和油按GB15687中的方法处理后，放入托普YD-1食品油脂烟点检测仪(广州沪瑞仪器有限公司)，快速加热至150℃，然后以5℃/min～6℃/min的速率继续加热升温，样品中低沸点和热不稳定物质挥发出来并产生烟雾，产生的初次连续蓝烟进入光电烟雾检测器后，对检测器发出的光线(波长：380nm～780nm)产生吸收，使检测仪产生响应并达到设定的检测阈值，检测此时样品的温度即为烟点值，数值显示为203℃，烟点＞180℃符合预期的目标，符合在煎炒炖煮等多种场景中使用的日常需求(通常凉拌＜80℃，炒＞180℃，煎/炸＞160℃，炖/煮100℃～135℃)。

因此，本发明提供了一种食用调和油，根据不同脂肪酸的特点挑选5种分别具有脂肪酸(ω-3)、(ω-6)、(ω-9)特点的植物油搭配，使用5种植物油按照本比例调和通过压榨工艺并且经过过滤杂质得到质量等级一级(核桃油无国标等级要求除外)的食用调和油，保留植物油的天然香气，并且搭配出色泽澄清，制作食物颜色美观的食用植物调和油，采用纯物理的方式获取的植物油原料保留食材美味，并且不添加任何化学加工助剂更加健康。此外，食用植物调和油的烟点＞200℃，不仅可以用于制作凉拌食物，并且可以用于煎炸，热炒，炖汤，煮饭等多种多样的烹调方式，只需要使用一瓶调和油就可以制作各式各样的食物，减少了根据烹调温度的不同需要更换食用油的不便利。

综上，本发明的食用植物调和油安全、美味、营养、脂肪酸(ω-3)含量较高，具有适合儿童成长发育及追求健康的人群所需的脂肪酸配比，且烟点＞180℃，可以多种烹调场景使用，既满足食物多样性的需求，又可以补充多种人体必须脂肪酸，设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。

由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。

Claims (6)

1.一种食用植物调和油，其特征在于，包括以下原料及重量百分含量：

2.如权利要求1所述的食用植物调和油，其特征在于，所述一级压榨亚麻籽油为55重量％，所述一级压榨葵花籽油为20重量％，所述一级压榨紫苏籽油为15重量％，所述核桃油为5重量％，所述特级初榨橄榄油为5重量％。

3.如权利要求1所述的食用植物调和油，其特征在于，所述一级压榨亚麻籽油为45重量％，所述一级压榨葵花籽油为25重量％，所述一级压榨紫苏籽油为10重量％，所述核桃油为10重量％，所述特级初榨橄榄油为10重量％。

4.如权利要求1所述的食用植物调和油，其特征在于，所述核桃油是压榨核桃油。

5.如权利要求1所述的食用植物调和油，其特征在于，所述食用植物调和油的烟点＞180℃。

6.如权利要求1所述的食用植物调和油，其特征在于，所述食用植物调和油的烟点为203℃。