CN106509160A

CN106509160A - 一种食用调和油

Info

Publication number: CN106509160A
Application number: CN201610894902.3A
Authority: CN
Inventors: 杨贺
Original assignee: Guangxi Assured Source Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Guangxi Assured Source Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2016-10-14
Filing date: 2016-10-14
Publication date: 2017-03-22

Abstract

本发明公开了一种食用调和油，所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4‑6:1；由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20‑40份、花生油30‑50份、火麻油5‑12份、核桃仁油10‑20份和亚麻籽油3‑5份。所述调和油的配方各不饱和脂肪酸比例协调、配方合理、营养均衡、营养价值高，不仅能够保证摄入维持生命所必须的脂肪酸，还具有预防冠心病、动脉粥样硬化、老年痴呆，降压降脂，延缓衰老，增强记忆力等功效。

Description

一种食用调和油

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，具体是一种食用调和油。

背景技术

随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油脂量和质的需求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。调和油是由两种以上的单品种的植物油调和而成，我国市场上的调和油基本上是以植物油为原料油调和而成的。油脂的主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：第一类以油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，第二类以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列多不饱和脂肪酸，第三类是以α-亚麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯为代表的ω-3系列多不饱和脂肪酸。

ω-3多不饱和脂肪酸的降脂作用显著，其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降脂药所不能比拟的。它具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。ω-6多不饱和脂肪酸是人体不能缺乏亚油酸，它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。ω-9单不饱和脂肪酸能提高好的胆固醇，降低不好的胆固醇，对预防心脏疾病有很大的功效，并可以防止多元不饱和脂肪酸降低好的胆固醇而引起的细胞出现易老化的现象。

目前，市场上销售的调和油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以这些油为主要原料的调和油，从人体对脂肪酯的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油不适合大众的口味，疗效单一，并不是最好最健康的选择。根据中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪酸小于10％，单不饱和脂肪酸为10％，多不饱和脂肪酸为10％，且ω6多不饱和脂肪酸：ω3多不饱和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用调和油的时候不仅要注意量的摄入，同时要关注脂肪酸的比例组成。因此研制具有均衡营养的调和油对促进人体健康有着重要的意义。

发明内容

本发明针对现有调和油存在的问题，提供一种各脂肪酸比例协调、配方合理、稳定性好、营养均衡的食用调和油。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：

一种食用调和油，所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20-40份、花生油30-50份、火麻油5-12份、核桃仁油10-20份和亚麻籽油3-5份。

本发明方案所用各植物油可来源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及其成品都必须进行检验和控制，以确保产品中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例。经过本发明所用的原料油的各脂肪酸质量百分含量如表1所示。

表1：本发明各原料油的脂肪酸质量百分含量（%）

原料油	饱和脂肪酸	ω3多不饱和脂肪酸	ω6多不饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸（油酸）
					橄榄油	8	0	12	78
花生油	20	2	29	48
					火麻油	8	22	52	18
核桃仁油	6	16	62	14
					亚麻籽油	8	58	16	17

优选的，以上所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.46:1:1.22，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.09:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油40份、花生油50份、火麻油8份、核桃仁油12份和亚麻籽油5份。

优选的，以上所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.46:1：1.28，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.66:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20份、花生油30份、火麻油5份、核桃仁油10份和亚麻籽油3份。

本发明配方中各种原料油的主要成分和作用如下：

所述橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。

所述花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

所述火麻油为桑科植物大麻的干燥成熟果实榨取的油类。火麻油不饱和酸的含量高达65-80%，β-胡萝卜素、叶绿素、叶酸、植酸、烟酸、卵磷脂、植物甾醇类等营养素。其中不饱和脂肪酸含量达到最高，其中亚油酸的含量为42-56%，α-亚麻酸的含量为18-24%，ω6和ω3的比例均衡，达到2.4：1，符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4：1的比例，堪称“植物脑黄金”。国家卫生部也将火麻仁列入“既是食品又是药品的物品名单”。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

所述核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃仁油不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸≥56%、亚麻酸≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。其味道新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生；可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液；由于核桃仁油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀，这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。

所述所述亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。亚麻籽油中α-亚麻酸（ω-3）含量为50-65%，亚油酸（ω-6）的含量为10-18%，油酸的含量为12-25%。其中α-亚麻酸具有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞,调节植物神经等作用。亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明的调和油是以橄榄油、花生油、火麻油、核桃仁油和亚麻籽油调配成，其中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1，配方中各不饱和脂肪酸比例协调、配方合理、营养均衡、营养价值高，不仅能够保证摄入维持生命所必须的脂肪酸，还具有预防冠心病、动脉粥样硬化、老年痴呆，降压降脂，延缓衰老，增强记忆力等功效。解决了现有调和油脂肪酸比例不均衡，营养成分不全面的问题。

2、本发明的调和油不易腐败氧化，不需添加抗氧化剂，稳定性好，同时还具有具有较高的烟点，不仅耐高温、炸炒，还能够有效减少加热过程中油烟的产生。

3、本发明的调和油生产原料来源广泛，操作简便，成本降低，容易实现工业化生产，同时调和油的口感好，浓香味，深受消费者的喜爱。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。

实施例1

一种食用调和油，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油30kg、花生油40kg、火麻油12kg、核桃仁油15kg和亚麻籽油3kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得成品油。

本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.47:1：1.42，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.04:1。

实施例2

一种食用调和油，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油40kg、花生油50kg、火麻油8kg、核桃仁油12kg和亚麻籽油5kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得成品油。

本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.46:1:1.22，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.09:1。

实施例3

一种食用调和油，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20kg、花生油30kg、火麻油5kg、核桃仁油10kg和亚麻籽油3kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得成品油。

本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.46:1：1.28，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.66:1。

实施例4

一种食用调和油，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油35kg、花生油40kg、火麻油10kg、核桃仁油20kg和亚麻籽油3kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得成品油。

本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.46:1：1.48，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.21:1。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种食用调和油，其特征在于：所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20-40份、花生油30-50份、火麻油5-12份、核桃仁油10-20份和亚麻籽油3-5份。

2.根据权利要求1所述食用调和油，其特征在于：所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.46:1:1.22，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.09:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油40份、花生油50份、火麻油8份、核桃仁油12份和亚麻籽油5份。

3.根据权利要求1所述食用调和油，其特征在于：所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.46:1：1.28，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.66:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20份、花生油30份、火麻油5份、核桃仁油10份和亚麻籽油3份。