CN103380826A - 一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食用油脂技术领域，尤其涉及一种具有显著预防心脑血管疾病风险因子作用包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子的功能性油脂及其制备方法。一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于它包含下列质量百分比原料制备而成：低芥酸菜籽油93.73%-99.82%、植物甾醇酯0.16%-6%、脂溶性茶多酚0.008%-0.07%和天然维生素E 0.02-0.2%。本发明具有预防心脑血管疾病风险因子作用的特点。

Description

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油脂技术领域，尤其涉及一种具有显著预防心脑血管疾病风险因子作用包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子的功能性油脂及其制备方法。 

背景技术

在现代社会中，尽管人们平均寿命在不断延长，但是非传染性慢性疾病(noncommunicable chronic diseases NCCDs)发生率的快速增加已成为其重要的阻碍因素，如心脑血管疾病、2型糖尿病、肥胖等。世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素的评估结果表明：膳食营养因素的影响（13%）仅次于居首位的遗传因素，远高于医疗因素的作用。但是天然食品中可能存在营养素含量不均衡、含有抗营养因子以及贮藏、加工和烹饪环节营养素损失等问题，从而对食品营养强化提出了迫切需求。 

心脑血管疾病（Cardiovascular disease，CVD）在当今世界的大部分地区已经成为致残和致死的最主要病因和慢性病，并且发病率、病死率处于不断上升趋势，给社会和家庭造成沉重的负担。心脑血管疾病风险因子主要包括脂蛋白代谢紊乱、胆固醇累积、氧化应激以及慢性炎症等因素，而动脉粥样硬化是CVD的病理学基础。血浆中低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的含量和结构、甘油三酯、总胆固醇与动脉粥样硬化的发生发展有密切关系，最终导致CVD风险的增加。活性氧自由基是需氧代谢的副产物，其所导致的氧化应激与许多疾病如动脉粥样硬化、某些癌症和神经退行性疾病有关；活性氧自由基通过氧化LDL颗粒内核中酯化的多不饱和脂肪酸以及表面的磷脂产生LDL氧化产物，是CVD非常重要的风险因子。LDL氧化产物（Ox-LDL）会导致产生负载有胆固醇脂肪小球的泡沫细胞，进一步导致内皮损伤、血管增厚和变窄，是动脉粥样硬化发生的主要原因。而摄入脂肪酸的类型与机体对脂质过氧化的敏感性有密切关系，如有研究表明摄入多不饱和脂肪酸较多的饮食可以导致体内LDL的氧化敏感性和氧化产物的增加；而脂质过氧化的发生程度与促氧化剂（如一些金属离子）和抗氧化剂（维生素E、β-胡萝卜素等）之间的平衡又是密切相关的，很大程度上决定于抗氧化剂的含量。Ox-LDL的测定方法主要有体外法和酶联免疫测定法。有证据还表明在动脉粥样硬化疾病发展过程中存在炎症，循环血液中的炎症标志物包括C-反应蛋白(CRP)、细胞黏附分子（ICAM-1和VCAM-1）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和一些白细胞介素（IL-6和IL-1等）。因此脂质紊乱、脂质过氧化和炎症反应是CVD的重要风险因子。 

从营养学观点来看，饮食中摄入的膳食脂肪组成影响到与CVD的发生和发展密切相关的血浆脂质、脂蛋白含量、胆固醇水平和低密度脂蛋白对氧化的易感性；预防CVD的营养策略主要包括减少饱和脂肪酸、增加n-3多不饱和脂肪酸、增加单不饱和脂肪酸的摄入并摄入适度n-6多不饱和脂肪酸，而低芥酸菜籽油的脂肪酸组成则较为符合这一模式。低芥酸菜籽油对心脑血管疾病的预防作用除了归结于其脂肪酸组成外，油脂中的微量抗氧化成分如生育酚、辅酶Q、植物甾醇、类胡萝卜素和多酚类物质等对其预防心脑血管也发挥了重要的作用，如芥子酸作为菜籽油中的一种主要酚类物质，对脂质体系具有较强的抗氧化作用和清除自由基 作用，可抑制油脂中氢过氧化产物和共轭二烯的产生，δ-生育酚和γ-生育酚对辐射导致的菜籽油中过氧化物的形成具有显著的抑制作用，辅酶Q10作为一种脂溶性抗氧化物质，在大豆油、菜籽油和葵花籽油等少数植物油脂中能检测到，流行病学和生物化学证据表明CoQ10H2是细胞内重要的抗氧化剂，能抑制脂质过氧化并能还原其他抗氧化剂，恢复抗氧化能力，可减轻LDL自由基导致的氧化损伤，提高动脉的内皮调节功能，从而降低CVD的易感性；而植物甾醇的降胆固醇作用已经得到公认。 

但加工工艺对菜籽油中微量营养素的含量和结构具有重要影响。菜籽毛油的传统制取工艺包括清理、压榨、膨化、挤出和浸出等环节，不同工艺均可造成菜籽油中微量营养素含量不同程度的损失。通常油脂在高温制取和精炼过程中抗氧化成分会损失，且会导致反式脂肪酸的产生。有研究表明菜籽油脱臭温度对油脂中生育酚的含量有显著影响，在220℃和270℃脱臭温度下油脂中生育酚的保留率分别为91.5%和54.7%，且α-生育酚的保留率要高于γ-和δ-生育酚。多酚在压榨菜籽毛油中含量为1066ppmCAE，随着精炼步骤的进行，其中的多酚类物质含量逐渐减少，在脱臭脱色菜籽油中含量仅为16ppmCAE。因此通过制油工艺的优化增加菜籽油中具有预防心脑血管疾病风险因子作用的微量营养素的含量、保持脂肪酸的天然结构是本发明需要解决的问题之一。 

但菜籽油中微量营养素含量甚微，由于量效关系的限制，对其预防心脑血管疾病风险因子作用的贡献较为有限，有必要再通过进一步强化营养素。多酚类物质能减少氧化损伤、抑制炎症；生育酚可以防止脂类氧化链反应的继续进行，保护细胞膜，是机体发挥抗氧化作用的第一道防线；植物甾醇脂肪酸酯在小肠内水解后，游离甾醇将混合胶束中的胆固醇置换出来后，从而有效降低肠内胆固醇的吸收，因而显示出更优良的降胆固醇活性，Benecol公司发布的一项研究报告表明，摄入5g/d的游离甾醇可使人体LDL胆固醇下降8%，而摄入2g/d甾醇酯则可使其下降15%，植物甾醇酯还能同时降低甘油三酯，尤其是长链多不饱和脂肪酸甾醇酯其预防心脑血管疾病效果更为显著。因此向低芥酸菜籽油中强化上述三种物质将有利于增强其预防心脑血管疾病风险因子的作用。通过强化工艺的建立和优化以提高植物甾醇酯和多酚类物质在油脂中溶解性和分散性，掩盖添加多酚类物质可能产生的涩味是本发明需要解决的另外一个重要问题。 

目前还未见以低芥酸菜籽油为基础油脂开发预防心脑血管疾病风险因子的功能性油脂的发明专利。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂及其制备方法。 

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于它包含下列质量百分比原料制备而成：低芥酸菜籽油93.73%-99.82%（实施例6为99.82%）、植物甾醇酯0.16%-6%（实施例6为0.16%）、脂溶性茶多酚0.008%-0.07%（实施例7为0.008%）和天然维生素E  0.02-0.2%（实施例1为0.02%）。 

所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸质量含量小于3wt%，α-亚麻酸质量含量大于 6wt%。 

所述的低芥酸菜籽油来源于低温压榨工艺制备油脂或者乙醇提取油脂或者上述两种油脂按任意配比的混合油脂。 

低芥酸菜籽油的制备（低温压榨）：油菜籽清理干净后，采用低温压榨机在小于80℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心后4℃冰箱放置15-25h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得到低芥酸菜籽油。 

低芥酸菜籽油的制备（乙醇提取）：油菜籽清理干净后，真空或者冷冻干燥后粉碎至60-90目，采用无水乙醇在30-60℃条件下热回流浸提油脂3-5次，合并浸提液在40-80℃温度下旋转蒸发回收乙醇后，得到低芥酸菜籽油。 

植物甾醇酯为β－谷甾醇酯、豆甾醇酯或菜油甾醇酯。 

所述的植物甾醇酯是β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇或菜油甾醇的脂肪酸酯及其异构体，优选β-谷甾醇的脂肪酸酯。 

所述的植物甾醇酯是葵花籽油脂肪酸、菜籽油脂肪酸、亚麻籽油脂肪酸、油茶籽油脂肪酸、α-亚麻酸、亚油酸、油酸、EPA和DHA的甾醇酯，优选α-亚麻酸、EPA、DHA或亚麻籽油脂肪酸的甾醇酯(植物甾醇酯)。 

所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：生育酚含量大于80mg/100g，植物甾醇含量（包括甾醇酯）大于1000 mg/100g，多酚含量大于30mg咖啡酸当量/100g。 

所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂对心脑血管疾病风险因子包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子具有显著的干预作用。 

上述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

1）按各原料所占质量百分数为：低芥酸菜籽油93.73%-99.82%（实施例6为99.82%）、植物甾醇酯0.16%-6%（实施例6为0.16%）、脂溶性茶多酚0.008%-0.07%（实施例7为0.008%）和天然维生素E  0.02-0.2%（实施例1为0.02%），选取低芥酸菜籽油、植物甾醇酯、脂溶性茶多酚和天然维生素E； 

2）取所需低芥酸菜籽油质量的20%与天然维生素E在40-60℃机械搅拌30-50min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A； 

3）取所需低芥酸菜籽油质量的30%与脂溶性茶多酚和植物甾醇酯在40-60℃机械搅拌10-30min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20-40kHz，功率为100-300W，在机械搅拌下进行超声波强化传质20-30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B； 

4）将剩余的低芥酸菜籽油与混合物A和混合物B在40-60℃机械搅拌30-50min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

本发明的有益效果是： 

1）基于脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子是导致心脑血管疾病产生的主要风险因子， 通过低温制取工艺或者乙醇提取工艺显著增加油脂中生育酚、辅酶Q、多酚、植物甾醇的含量，减少反式脂肪酸的产生，增加油脂稳定性；在此基础上，进一步有针对性的向油脂中强化植物甾醇酯、脂溶性茶多酚和天然维生素E，其中植物甾醇及其脂肪酸酯对脂质代谢紊乱具有显著改善作用，多酚、维生素E可以显著抑制脂质过氧化和调控炎症因子，从而通过内源性营养素的增加和外源性营养素的添加将显著增强油脂对心脑血管疾病风险因子的干预作用。 

2）植物甾醇酯目前主要强化到冰淇淋、酸奶、奶油等冷态食品中较多，强化到食用油中尽管具有受众广、易于摄入等优势，但由于我国油脂摄入方式仍然以高温烹饪为主，在高温下酯化产物易于产生酯解反应，生成游离脂肪酸，增加载体氧化不稳定性的同时，还失去了酯化产物的生物活性优势，同时酯化产物的熔点高于食用油，会使强化油脂由于温度影响出现絮状物的温度下降，影响其外观形态，并且会影响酯化产物在油脂中的均一性，本发明通过超声波的“空穴作用”结合机械搅拌作用可以显著增加植物甾醇酯和脂溶性茶多酚在油脂中的溶解性、分散性和均一性，提高油脂的热稳定性，从而更有利于功能油脂活性的发挥以及宜人外观形态的保持；而植物甾醇酯的添加除了发挥预防心脑血管疾病风险因子作用外，还能很好的掩盖添加多酚导致油脂产生的涩味，因此本发明工艺制备的功能性油脂具有热稳定性好、低温下不易出现絮状沉淀、风味优良等优点，油脂适用于不同烹调方式以及保健食品、膳食补充剂的功能原料。 

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。 

实施例1：  

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4℃冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为1.0wt%，α-亚麻酸的质量含量为7.6wt%；低芥酸菜籽油中多酚含量为23.4mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为870.8mg/100g，维生素E含量为51.6mg/100g。 

2）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与60mg天然维生素E在40℃机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀（天然维生素E约占0.02%），得到混合物A。 

3）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油90g与30mg脂溶性茶多酚（脂溶性茶多酚约占0.01%）和600mg葵花籽油脂肪酸植物甾醇酯在55℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为30kHz，功率为200W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

实施例2： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4℃冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为1.0 wt%，α-亚麻酸的质量含量为7.6wt%；油脂中多酚含量为23.4mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为870.8mg/100g，维生素E含量为51.6mg/100g。 

2）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与120mg天然维生素E在40℃机械搅拌30min（天然维生素E约占0.04%）至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A。 

3）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油90g与30mg脂溶性茶多酚和1200mg葵花籽油脂肪酸植物甾醇酯在55℃机械搅拌20min后（天然维生素E约占0.01%，葵花籽油脂肪酸植物甾醇酯约占0.4%），维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为30kHz，功率为200W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

采用SD雄性大鼠，按照血清甘油三酯和胆固醇水平分为五个组别，即基础饲料组、高脂模型对照组、市售一级菜籽油饲喂组、实施例1制备的功能性油脂饲喂组、实施例2制备的功能性油脂饲喂组，受试油脂在饲料中的含量为10wt%，连续饲喂42天，结果表明在高脂动物模型成立的情况下，与市售一级菜籽油饲喂组别相比，实施例1制备功能性油脂和实施例2制备功能性油脂饲喂大鼠血清TG含量分别减少15.8%和25.6%，TC含量分别减少15.3%和28.1%，LDL-C含量分别减少14.7%和22.1%，肝脏TC含量分别减少22.8 %和32.1%，TG含量分别减少19.9%和25.1%，粪便中胆固醇含量分别增加32.8%和51.5%，从而能显著改善脂质代谢模式，缓解脂质代谢紊乱；进一步分析表明，血清维生素E含量增加60.5 %和178.2%，MDA含量减少17.1%和31.5%，T-AOC含量增加28.9%和38.6%，GSH含量增加26.6%和39.7%，因此能显著减少氧化损伤。说明本发明具有预防心脑血管疾病风险因子作用。 

实施例3： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4℃冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为0.8 wt%，α-亚麻酸的质量含量为6.9wt%；油脂中多酚含量为21.6mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为960.8mg/100g，维生素E含量为48.9mg/100g； 

2）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与60mg天然维生素E在40℃条件下机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A； 

3）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油90g与60mg脂溶性茶多酚和1800mg油酸植物甾醇酯在45℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率 为20kHz，功率为100W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

实施例4： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4℃冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为0.8wt%，α-亚麻酸的质量含量为6.9wt%；油脂中多酚含量为21.6mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为960.8mg/100g，维生素E含量为48.9mg/100g。 

2）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与60mg天然维生素E在40℃条件下机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A。 

3）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油90g与60mg脂溶性茶多酚和1800mg亚油酸植物甾醇酯在40℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20kHz，功率为100W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

实施例5： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4℃冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为0.8wt%，α-亚麻酸的质量含量为6.9wt%；油脂中多酚含量为21.6mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为960.8mg/100g，维生素E含量为48.9mg/100g。 

2）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与60mg天然维生素E在40℃条件下机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A。 

3）取上述压榨制取的低芥酸菜籽油90g与60mg脂溶性茶多酚和1800mgα-亚麻酸植物甾醇酯在40℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20kHz，功率为100W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

采用氧化诱导仪Rancimat加速氧化法研究了实施例3、实施例4和实施例5制备的功能性油脂的热稳定性。实验结果表明，110℃加热条件下油脂中甾醇酯含量随着加热时间的延长 而下降，其含量与油脂酸价、过氧化值、共轭二烯值、△E值、粘度呈显著负相关（P<0.05），与总酚和生育酚为显著正相关（P<0.05），与多酚和γ-生育酚含量显著负相关（P<0.05）；而不同类别脂肪酸甾醇酯强化冷榨低芥酸菜籽油，随着甾醇酯连接脂肪酸不饱和度的增加，加热过程中油脂酸价、过氧化值、△E值和粘度增加速度以及多不饱和脂肪酸、生育酚、多酚含量下降速度均加快；因此油脂中不饱和脂肪酸甾醇酯的降解是导致油脂不稳定性增加的主要原因，而不饱和程度的增加会进一步降低油脂的氧化稳定性，添加脂溶性茶多酚可以显著提高强化油脂的氧化稳定性。 

采用雄性金黄地鼠，按照血清甘油三酯和胆固醇水平分为六个组别，即基础饲料组、高脂模型对照组、市售一级菜籽油饲喂组、实施例3制备功能性油脂饲喂组、实施例4制备功能性油脂饲喂组和实施例5制备功能性油脂饲喂组，受试油脂在饲料中的含量为10%，连续饲喂42天，结果表明在高脂动物模型成立的情况下，与市售一级菜籽油饲喂组别相比，实施例3制备功能性油脂、实施例4制备功能性油脂和实施例5制备功能性油脂饲喂地鼠血浆甘油三酯分别下降了42.3%、30.9 %和27.3%，具有显著性差异(p＜0.05)；TC下降46.3%、42.6%和59.1%，具有显著性差异(p＜0.05)；LDL-C下降63.9%、57.1%和73.5%，HDL-C下降25.4%、26.9%和44.6% 23.1%，具有显著性差异(p＜0.05)，能改善脂质代谢模式；血清白细胞介素6（IL-6）含量分别降低15.7%和26.1% (p＜0.05)，C-反应蛋白（CRP）分别下降35.2 %和49.1% (p＜0.05)，因此能显著改善高脂饮食导致地鼠产生的炎症反应。 

实施例6： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1000g油菜籽清理干净后，真空干燥后粉碎至80目，采用无水乙醇在45℃条件下热回流浸提油脂3次，合并浸提液在55℃温度下旋转蒸发回收乙醇后可得到约300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为0.9wt%，α-亚麻酸的质量含量为7.5wt%；油脂中多酚含量为36.7mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为1289.8mg/100g，维生素E含量为86.7mg/100g，CoQ9 +CoQ10 18.9mg/100g； 

2）取上述乙醇提取的低芥酸菜籽油60g与24mg天然维生素E在40℃条件下机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A； 

3）取上述乙醇提取的低芥酸菜籽油90g与30mg脂溶性茶多酚和480mgα-亚麻酸植物甾醇酯在40℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20kHz，功率为100W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B； 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

实施例7： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）取1000g油菜籽清理干净后，真空干燥后粉碎至80目，采用无水乙醇在45℃条件下热回流浸提油脂3次，合并浸提液在55℃温度下旋转蒸发回收乙醇后可得到约300g低芥酸 菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为0.9wt%，α-亚麻酸的质量含量为7.5wt%；油脂中多酚含量为36.7mg咖啡酸当量/100g，植物甾醇含量为1289.8mg/100g，维生素E含量为86.7mg/100g，CoQ9 +CoQ10 18.9mg/100g； 

2）取上述乙醇提取的低芥酸菜籽油60g与84mg天然维生素E在40℃条件下机械搅拌30min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A。 

3）取上述乙醇提取的低芥酸菜籽油90g与24mg脂溶性茶多酚和1680mg α-亚麻酸植物甾醇酯在40℃机械搅拌20min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20kHz，功率为100W，在机械搅拌下进行超声波强化传质30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B。 

4）将剩余的低芥酸菜籽油（即150g低芥酸菜籽油）与混合物A和混合物B在50℃机械搅拌40min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

采用雄性SD大鼠，按照甘油三酯和血清胆固醇水平分为3个组别，即市售一级菜籽油饲喂组、实施例6制备功能性油脂饲喂组和实施例7制备功能性油脂饲喂组，受试油脂在饲料中的含量为20wt%，连续饲喂10周，实验结果表明在高脂动物模型成立的情况下，与市售一级菜籽油饲喂组别相比，实施例6制备功能性油脂和实施例7制备功能性油脂饲喂地鼠血浆TG分别下降了16.8%和25.5%，TC下降18.9和33.1%，LDL-C下降22.4%和36.8%，HDL-C/LDL-C增加28.9%和35.7%，能改善脂质代谢模式；GPX增加11.7%和18.6%，CAT增加31.8%和38.6%，SOD增加6.2%和12.8%，GSH增加18.7%和21.3%，T-AOC增加31.8%和37.8%，TBARS下降50.3%和75.6%，从而显著增加机体抗氧化能力；血清白细胞介素6（IL-6）含量分别降低26.1.7%和30.3% (p＜0.05)，C-反应蛋白（CRP）分别下降28.7%和35.9% (p＜0.05)，因此能显著改善高脂饮食导致地鼠产生的炎症反应。动物实验结果表明，采用本发明工艺制备的功能油脂能显著改善脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子等心脑血管疾病风险因子。 

实施例8： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）按各原料所占质量百分数为：低芥酸菜籽油93.73%、植物甾醇酯6%、脂溶性茶多酚0.07%和天然维生素E  0.2%，选取低芥酸菜籽油、植物甾醇酯、脂溶性茶多酚和天然维生素E；所述低芥酸菜籽油取937.3g；所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸质量含量小于3wt%，α-亚麻酸质量含量大于6wt%；植物甾醇酯为亚麻籽油脂肪酸的甾醇酯；  

2）取所需低芥酸菜籽油质量的20%与天然维生素E在60℃机械搅拌50min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A； 

3）取所需低芥酸菜籽油质量的30%与脂溶性茶多酚和植物甾醇酯在60℃机械搅拌10min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20kHz，功率为300W，在机械搅拌下进行超声波强化传质20min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B； 

4）将剩余的低芥酸菜籽油与混合物A和混合物B在40℃机械搅拌30min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

实施例9： 

一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，它包括如下步骤： 

1）按各原料所占质量百分数为：低芥酸菜籽油98.95%、植物甾醇酯1.0%、脂溶性茶多酚0.01%和天然维生素E  0.04%，选取低芥酸菜籽油、植物甾醇酯、脂溶性茶多酚和天然维生素E；所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸质量含量小于3wt%，α-亚麻酸质量含量大于6wt%；植物甾醇酯为β-谷甾醇的脂肪酸酯； 

2）取所需低芥酸菜籽油质量的20%与天然维生素E在40℃机械搅拌50min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A； 

3）取所需低芥酸菜籽油质量的30%与脂溶性茶多酚和植物甾醇酯在40℃机械搅拌30min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为40kHz，功率为300W，在机械搅拌下进行超声波强化传质20min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B； 

4）将剩余的低芥酸菜籽油与混合物A和混合物B在60℃机械搅拌50min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。 

采用雄性SD大鼠，按照甘油三酯和血清胆固醇水平分为3个组别，即市售一级菜籽油饲喂组、实施例8制备功能性油脂饲喂组和实施例9制备功能性油脂饲喂组，受试油脂在饲料中的含量为20wt%，连续饲喂10周，实验结果表明在高脂动物模型成立的情况下，与市售一级菜籽油饲喂组别相比，实施例8制备功能性油脂和实施例9制备功能性油脂饲喂地鼠血浆TG分别下降了13.2%和23.6%，TC下降20.1和28.6%，LDL-C下降15.8%和31.2%，能改善脂质代谢模式； CAT增加28.6%和35.8%，SOD增加7.4%和15.1%， T-AOC增加26.5%和36.3%，TBARS下降46.2%和60.5%，从而显著增加机体抗氧化能力；血清白细胞介素6（IL-6）含量分别降低25,3%和37.6% (p＜0.05)，C-反应蛋白（CRP）分别下降23.4%和37.8%，因此能显著改善高脂饮食导致地鼠产生的炎症反应。动物实验结果表明，采用本发明工艺制备的功能油脂能显著改善脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子等心脑血管疾病风险因子。 

Claims (8)

1.一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于它包含下列质量百分比原料制备而成：低芥酸菜籽油93.73%-99.82%、植物甾醇酯0. 16%-6%、脂溶性茶多酚0.008%-0.07%和天然维生素E0.02-0.2%。

2.根据权利要求1所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸质量含量小于3wt%，α-亚麻酸质量含量大于6wt%。

3.根据权利要求1或2所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：所述的低芥酸菜籽油来源于低温压榨工艺制备油脂或者乙醇提取油脂或者上述两种油脂按任意配比的混合油脂。

4.根据权利要求3所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：低芥酸菜籽油的制备：油菜籽清理干净后，采用低温压榨机在小于80℃条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心后4℃冰箱放置15-25h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得到低芥酸菜籽油。

5.根据权利要求3所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：低芥酸菜籽油的制备：取油菜籽清理干净后，真空或者冷冻干燥后粉碎至60-90目，采用无水乙醇在30-60℃条件下热回流浸提油脂3-5次，合并浸提液在40-80℃温度下旋转蒸发回收乙醇后，得到低芥酸菜籽油。

6.根据权利要求1所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：所述的植物甾醇酯是β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇或菜油甾醇的脂肪酸酯及其异构体。

7.根据权利要求1所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂，其特征在于：所述的植物甾醇酯是葵花籽油脂肪酸、菜籽油脂肪酸、亚麻籽油脂肪酸、油茶籽油脂肪酸、α-亚麻酸、亚油酸、油酸、EPA和DHA的甾醇酯。

8.如权利要求1所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）按各原料所占质量百分数为：低芥酸菜籽油93.73%-99.82%、植物甾醇酯0. 16%-6%、脂溶性茶多酚0.008%-0.07%和天然维生素E  0.02-0.2%，选取低芥酸菜籽油、植物甾醇酯、脂溶性茶多酚和天然维生素E；

2）取所需低芥酸菜籽油质量的20%与天然维生素E在40-60℃机械搅拌30-50min至天然维生素E分散混合均匀，得到混合物A；

3）取所需低芥酸菜籽油质量的30%与脂溶性茶多酚和植物甾醇酯在40-60℃机械搅拌10-30min后，维持此温度，将超声波探头浸入混合体系，超声波发生器的频率为20-40kHz，功率为100-300W，在机械搅拌下进行超声波强化传质20-30min，促使植物甾醇酯和脂溶性茶多酚完全溶解于低芥酸菜籽油中，得到混合物B；

4）将剩余的低芥酸菜籽油与混合物A和混合物B在40-60℃机械搅拌30-50min至混合均匀，得到具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂。