CN101595922A - 植物甾醇食用油及其制备方法 - Google Patents

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曲喆
陈刚
曹万新
宋含聪
谢黔岭
孟橘
张桂丽
夏天文
倪芳妍
田淑梅
任春明
蒋敏
樊艳妮
尚刚
何帆
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Institute Of Xi'an Oils & Fats Research & Design State Administration Of Grain Reserve
Cofco Food Sales & Distribution Co Ltd
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Institute Of Xi'an Oils & Fats Research & Design State Administration Of Grain Reserve
Cofco Food Sales & Distribution Co Ltd
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Abstract

本发明公开的一种植物甾醇食用油，按照质量百分比其组成为：总植物甾醇：1.1％－30％，食用油：70％－98.9％，两种组分的总质量为100％。制备该植物甾醇食用油的方法，首先称取等质量的总植物甾醇与食用油，混合均匀，加热至60℃－245℃得到混合物，按照总植物甾醇与食用油的质量百分比为1.1％－30％∶70％－98.9％，两种组分的总质量为100％，根据步骤1称取的食用油质量，称取剩余质量的食用油，加入到步骤1得到的混合物中，混合均匀，得到植物甾醇食用油。本发明植物甾醇食用油，能够降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

Description

植物甾醇食用油及其制备方法
技术领域
本发明属于油脂制备技术领域，具体涉及一种植物甾醇食用油，本发明还涉及该植物甾醇食用油的制备方法。
背景技术
植物甾醇是一种类似于环状醇结构的物质，广泛分布于自然界，代表了植物代谢的一个终产物。植物甾醇是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似，主要存在于植物细胞膜中，为人类膳食脂质中的一类功能性组分。植物甾醇被誉为“生命的钥匙”，具有十分重要的生理功能，如保持生物内环境稳定，控制糖原和矿物质的代谢，调解应激反应等。植物甾醇是一种重要天然甾体，具有许多重要生理功能，最引人注目的是降胆固醇功效，同时植物甾醇还具有类似于氢化可的松和经基保泰松功能，有较强抗炎作用。另外一些研究表明，植物甾醇在抑制肿瘤、防治心脏病、抗癌、防治前列腺疾病和调节免疫功能等方面都有重要作用。
因此，提供一种植物甾醇食用油，对降低胆固醇，预防心脑血管疾病具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种植物甾醇食用油，能够降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
本发明的另一目的是提供一种制备上述植物甾醇食用油方法。
本发明所采用的技术方案是，一种植物甾醇食用油，按照质量百分比其组成为：总植物甾醇：1.1％-30％，食用油：70％-98.9％，以上两种组分的总质量为100％。
本发明所采用的另一技术方案是，一种制备植物甾醇食用油的方法，按照以下步骤实施：
步骤1：称取等质量的总植物甾醇与食用油，混合均匀，加热至60℃-245℃得到混合物；
步骤2：按照总植物甾醇与食用油的质量百分比为1.1％-30％∶70％-98.9％，两种组分的总质量为100％，根据步骤1称取的食用油质量，称取剩余质量的食用油，加入到步骤1得到的混合物中，混合均匀，得到植物甾醇食用油。
本发明植物甾醇食用油的有益效果是，
外观形态、口感、物理化学性质和传统油脂相似。
常温下是液态，与食品中其他营养素、风味物质不发生相互作用，符
合食用植物油卫生标准。
总植物甾醇含量比传统油脂高，含量在1.1％-30％之间，对降低胆固醇，预防心脑血管疾病有重要的作用。
具体实施方式
本发明植物甾醇食用油，按照质量百分比其组成为：总植物甾醇：1.1％-30％，食用油：70％-98.9％，两种组分的总质量为100％，其中的总植物甾醇可选用：植物甾醇中的一种或两种以上的混合物；或植物甾醇酯中的一种或两种以上的混合物；或植物甾醇和植物甾醇酯的混合物，以上的混合物之间没有质量配比的要求。
本发明所用的食用油包括所有植物油以及以植物油为原料混和而成的调和油，例如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、茶叶籽油、棕榈油、红花油、葡萄籽油、亚麻籽油、谷物调和油和调和油等。
本发明所用的植物甾醇可以是谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，或是它们的甾烷醇。植物甾醇酯是以植物甾醇为原料，进行氢化及酯化处理而获得的。酯化后显著改变了植物甾醇和植物甾醇酯的溶解度，如植物甾烷醇酯在食用油和脂肪中溶解度高达35％～40％，而游离甾醇在食用油和脂肪中的溶解度在21？时的最大值仅为2％(W/W)，虽然利用表面活性剂、助溶剂等可能会增加这一数值，但这些物质并不能确保其脂溶性。而使用甾醇酯就不会出现这种情况，这是由于通过改变混合物的脂肪酸组成，可很容易地改变脂肪混合物的物理性质。
本发明制备植物甾醇食用油的方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1：称取等质量的总植物甾醇与食用油，混合均匀，加热至60℃-245℃得到混合物；
步骤2：按照总植物甾醇与食用油的质量百分比为1.1％-30％∶70％-98.9％，两种组分的总质量为100％，根据步骤1称取的食用油质量，称取剩余质量的食用油，加入到步骤1得到的混合物中，混合均匀，得到植物甾醇食用油。
实施例1
称取1.1kg植物甾醇和1.1kg精炼玉米油，混合均匀，加热至80℃得到混合物，再称取97.8kg精炼玉米油，加入到得到的混合物中，混合均匀得到植物甾醇玉米油。
表1是实施例1制得的植物甾醇玉米油的特征指标、质量指标及稳定性分析表，
表1植物甾醇玉米油的特征指标、质量指标及稳定性分析
  项目   指标
  比重，d4 20   0.9250
  折光指数，n20   0.4752
  不皂化物，％   1.95
  皂化值，mg/g   187.8
  碘值，g/100g   125.2
  透明度   澄清透明
  气味、滋味   气味、口感良好
  色泽(罗维朋比色槽133.4mm)   黄10，红1.0
  水分及挥发物，％   0.03
  杂质，％   0.01
  酸值，mgKOH/g   0.16
  过氧化值，mmol/kg   0.74
  溶剂残留量，mg/kg   未检出
  总甾醇含量，％   1.809
  AOM值(97.8℃)，h   19.6
从表中可以看出，植物甾醇玉米油的特征指标、质量指标均符合食用油的要求，氧化稳定性较好。
实施例2
称取50.8kg植物甾醇酯(相当于30kg植物甾醇)和30kg精炼大豆油，混合均匀，加热至60℃得到混合物，再称取40kg精炼大豆油，加入到得到的混合物中，混合均匀得到植物甾醇大豆油。
实施例3
称取0.6kg植物甾醇、1.5kg植物甾醇酯(相当于0.9kg植物甾醇)和1.5kg菜籽油，混合均匀，加热至245℃得到混合物，再称取96.4kg菜籽油，加入到得到的混合物中，混合均匀得到植物甾醇菜籽油。

Claims (4)

1.一种植物甾醇食用油，其特征在于，按照质量百分比其组成为：总植物甾醇：1.1％-30％，食用油：70％-98.9％，以上两种组分的总质量为100％。
2.按照权利要求1所述的植物甾醇食用油，其特征在于，所述的总植物甾醇选用：
植物甾醇中的一种或两种以上的混合物；或
植物甾醇酯中的一种或两种以上的混合物；或
植物甾醇和植物甾醇酯的混合物。
3.一种制备权利要求1所述的植物甾醇食用油的方法，其特征在于，按照以下步骤实施：
步骤1：称取等质量的总植物甾醇与食用油，混合均匀，加热至60℃-245℃得到混合物；
步骤2：按照总植物甾醇与食用油的质量百分比为1.1％-30％：70％-98.9％，两种组分的总质量为100％，根据步骤1称取的食用油质量，称取剩余质量的食用油，加入到步骤1得到的混合物中，混合均匀，得到植物甾醇食用油。
4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的总植物甾醇选用：
植物甾醇中的一种或两种以上的混合物；或
植物甾醇酯中的一种或两种以上的混合物；或
植物甾醇和植物甾醇酯的混合物。
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