CN101099562A - Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油及其生产方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油及其生产方法和应用。佐餐油的组分及含量(重量百分数)为：Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂为64.85％～74.9％，脂溶性抗氧化剂为0.1％～0.15％，预处理调味油为25％～35％。其添加剂有α-亚麻酸和γ-亚麻酸，抗氧化剂有番茄红素、原花青素、维生素E，调味油有香油、辣椒油、花椒油。按比例添加、混合、过滤精制成三种不同口味，含α-亚麻酸和三种不同抗氧化剂的九种佐餐油及含γ-亚麻酸和三种不同抗氧化剂的九种佐餐油。众多佐餐油可供不同人群按需选用。将其放在餐桌上，与做好的饭菜一起食用，既照顾了口味，又方便、简单，而且能确保人体自身不能合成的必需不饱和脂肪酸的摄入。很值得大力推广。

Description

Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油及其生产方法和应用

一、技术领域

本发明涉及一种饮食品及其生产方法和应用，特别是涉及Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油及其生产方法和应用。

二、背景技术

要想健康长寿，就得从日常生活着手。一是必须改变食用过度提取制成的食品，因为求其精细而将营养部分丢弃；改变过度添加，比如化肥、饲料、瘦肉精、色素、防腐剂……给人们带来的伤害。一是必须改变膳食结构和饮食习惯。比如人们经常食用由单一原料制成的花生油、豆油、菜籽油等，在这些油中不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸，仅有的或者说极少的亚麻酸因为过度加热的烹饪习惯给破坏掉了，使得亚油酸摄入严重超标。亚油酸摄入过多，亚麻酸摄入甚少，导致了“现代文明病”，如高血脂、高血压、高血糖、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脑血栓、脑溢血、糖尿病以及肥胖症、肿瘤、癌症等。发达国家和地区，患这些疾病的人数近年来剧增且越来越年轻化。这些现象已引起世界医学界和营养学界的高度重视，联合国粮农组织与世界卫生组织联合发表声明：鉴于α-亚麻酸对人体的重要性和人类普遍缺乏的状况，决定在世界范围内专项推广α-亚麻酸。为此，一些国家政府甚至以立法的形式进行专项推广α-亚麻酸的应用，比如将α-亚麻酸作为药物和食品添加剂，用来预防和治疗心血管疾病和癌症等。在食品方面，有的国家将α-亚麻酸列入抗癌食品计划；有的国家将其适量添加在面粉中烤制面包、糕点，但很不理想，烤制过程中因高温使α-亚麻酸受到破坏，真正被人体吸收还是很少的。因此，如何使α-亚麻酸既能保持生物活性，又能在常温下保持有效营养成分和营养品质，并且不含任何对人体有害成分，就成了一个非常重要的课题。

三、发明内容

针对如上所述课题，本发明提供了可以作为人体补充α-亚麻酸/γ-亚麻酸的Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油，除为人体补充所需的α-亚麻酸/γ-亚麻酸，还为人体补充抗氧化剂。食用时可以按照个人口味去选择。本发明还提供了所述佐餐油的生产方法和应用。

(一)本发明产品如下所述：

Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油的组分及含量(以重量百分数计)为：

Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂    64.85％～74.9％

脂溶性抗氧化剂                0.1％～0.15％

预处理调味油                  25％～35％

1、Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂为α-亚麻酸(α-linolenic acid)，脂溶性抗氧化剂为番茄红素，预处理调味油可以选择使用香油、辣椒油、花椒油。这些组合可以调制出三种不同口味的佐餐油。

2、将以上组合中的脂溶性抗氧化剂改用原花青素，其余不变，又可以调制出三种不同口味的佐餐油。

3、以上所述组合中的脂溶性抗氧化剂改用维生素E，其余不变，同样调制出三种不同口味的佐餐油。

以上九种佐餐油是为人体补充α-亚麻酸为主的。

4、Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂为γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)，脂溶性抗氧化剂为番茄红素，预处理调味油可以选择使用香油、辣椒油、花椒油。这些组合可以调制出三种不同口味的佐餐油。

5、将以上组合中的脂溶性抗氧化剂改用原花青素，其余不变，又可以调制出三种不同口味的佐餐油。

6、以上所述组合中的脂溶性抗氧化剂改用维生素E，其余不变，同样调制出三种不同口味的佐餐油。

以上九种佐餐油是为人体补充γ-亚麻酸为主的。

(二)本发明的生产方法

1、对以富含α-亚麻酸的天然药食两用植物紫苏(Perilla frutescensvar.crispa)种子为原料的紫苏种子油，进行分子提纯，去除影响人体吸收的甘油，再经过分离，提取α-亚麻酸。生产过程采取全封闭、冷处理，以保持超强生物活性。然后，按比例在α-亚麻酸中分别加入脂溶性抗氧化剂番茄红素、原花青素、维生素E，再将这三种含有脂溶性抗氧化剂的α-亚麻酸，按比例分别添加到经预处理的香油、辣椒油、花椒油中，混合均匀后，过滤精制成三种口味的九种佐餐油。

2、对以富含γ-亚麻酸的天然药食两用植物待霄草(Oenotheraodorata)亦称月见草种子为原料的月见草油，通过脲包法或采用微生物发酵法富集γ-亚麻酸。然后，按比例在γ-亚麻酸中分别加入脂溶性抗氧化剂番茄红素、原花青素、维生素E，再将这三种含有脂溶性抗氧化剂的γ-亚麻酸，按比例分别添加到经预处理的香油、辣椒油、花椒油中，混合均匀后，过滤精制成三种口味的九种佐餐油。

(三)本发明的应用

本发明佐餐油所含α-亚麻酸属于Ω-3系不饱和脂肪酸家族的成员，是人体内自身不能合成，必需从外界摄取的必需不饱和脂肪酸；在正常的生理状态下，人体自身可在Ω-6脱氢酶催化下，将亚油酸脱氢成γ-亚麻酸，而人体内的脱氢酶受年龄、肥胖、饮酒过量、维生素缺乏等因素影响，使其数量和活性降低，导致γ-亚麻酸生物合成受阻。随着年龄的增长以及其它因素影响，必需从外界补其不足，才能使人体内亚麻酸与亚油酸的比例达到平衡。因此，γ-亚麻酸也是Ω-3系不饱和脂肪酸家族的成员。本发明佐餐油出售前已经配制好，无须再加工，特别是无须加热。因为超过75℃，α-亚麻酸/γ-亚麻酸的生物活性就被破坏了，即使吃了，也起不到平衡营养作用。选择三种不同的脂溶性抗氧化剂，既可以使佐餐油在常温下保持营养成分和营养品质，也就是说α-亚麻酸和γ-亚麻酸不会被氧化，又可以去除人体内自由基。这三种抗氧化剂清除人体内自由基的能力有所不同，其价格也不同；实践证明，番茄红素和原花青素清除人体内自由基的能力相近，是维生素E的100倍，不同人群可以根据需要选用。选择三种不同预处理调味油，目的是使本发明佐餐油如同以往就餐者调剂口味一样，往菜或汤里加点香油，或加点辣椒油，或加点花椒油，调口味的同时就为人体补充了自身不能合成，必需从外界摄取的Ω-3系不饱和脂肪酸，又补充了清除人体自由基的抗氧化剂。

α-亚麻酸和γ-亚麻酸都为人体所必需，都有预防或改善心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病、癌症等“现代文明病”的作用。通过实验可知，各自的功效有所侧重。

α-亚麻酸可以促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，提高智力和视力，改善记忆；能明显提高超氧化物歧化酶SOD活力，降低自由基代谢物，具有抗衰老作用；它的降脂途径是任何降脂药不能比拟的，胆固醇在肝脏和血液中与脂肪酸合成胆固醇酯(CE)，并与蛋白结合变成水溶性，由血液转运到外围组织被利用，包括成为细胞膜的主要成分；它可以合成PGE1，PGE1能降低动脉血压，实验证明，体内每增加1％的α-亚麻酸，平均动脉压下降5mmHg(667pa)；对于脱发、皮肤湿疹、神经性皮炎，反应麻木等症状，补充α-亚麻酸后，都会有所改善，甚至消失。

胆固醇是人体生理必需的，过多或者过少都会引起某些疾病，γ-亚麻酸降低胆固醇的作用是亚油酸的163倍，具有提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用，高密度脂蛋白(HDL)被称为清除胆固醇的清道夫，可以清除多余的游离胆固醇；它在体内代谢转化成前列腺素E1、前列腺环素及白三烯等，抑制血栓素的生成，从而有效地抑制血小板的聚集，防止血栓合成；它通过脱氢酶的作用转化为花生四烯酸，具有抗癌活性；抑制胃液分泌，降低胃酸酸度，有明显抑制醋酸型胃溃疡作用；由γ-亚麻酸在体内代谢转化成前列腺素等活性物质，可以提高胰岛β-细胞分泌胰岛素的功能，恢复糖尿病人细胞的脂肪酸去饱和的活性，根据临床观察表明对高血糖患者有降血糖作用；γ-亚麻酸通过促进脂肪线粒体的活性，消耗体内过多热量，防止脂肪蓄积，具有减肥作用。

本发明具有以下优点：

1、本发明完全符合联合国粮农组织和世界卫生组织联合发表声明所提的做法“决定在世界范围内专项推广α-亚麻酸”。本发明的研发成功，可以使我国国民率先食用为人体补充必需的α-亚麻酸/γ-亚麻酸的最佳产品。也就是说该产品将成为国民提高身体素质，健康长寿的最佳选择。

2、α-亚麻酸和γ-亚麻酸都对心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病和癌症等有预防和改善作用，但功效各有所侧重，不同人群可以根据需要选择食用，短期内即能明显见效，长期食用能大大改善身体状况，甚至疾病消失。

3、本发明佐餐油中的Ω-3系不饱和脂肪酸，是对以富含α-亚麻酸的天然药食两用植物紫苏种子为原料的紫苏种子油，进行分子提纯，去除影响人体吸收的甘油，再经过分离，提取α-亚麻酸，和对以富含γ-亚麻酸的天然药食两用植物月见草种子为原料的月见草油，通过脲包法或采用微生物发酵法富集γ-亚麻酸。α-亚麻酸/γ-亚麻酸的纯度高，不含任何对人体有害成分，可以放心食用，食后极易被人体吸收利用，达到膳食营养平衡效果快。

4、本发明佐餐油是在全封闭、冷处理的条件下生产出来的，完全做到了保持α-亚麻酸/γ-亚麻酸的超强生物活性；加入脂溶性抗氧化剂，不但可以使佐餐油在常温下保持有效营养成分不变和保证营养品质不变，也可以为人体提供抵抗自由基侵害的能力。

5、本发明佐餐油选择番茄红素、原花青素、维生素E作为抗氧化剂，是为适应不同人群的需要和适应不同消费水平的需求而做；选择香油、辣椒油、花椒油这三种预处理调味油，是为放在餐桌上，如同以往就餐者调剂口味一样，食用方便、简单，不易忘记，在不改变烹饪习惯的情况下，餐餐都能做到确保Ω-3系不饱和脂肪酸的摄入，有效防止“现代文明病”的发生。

四、具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1  Ω-3系不饱和脂肪酸的制备

对以富含α-亚麻酸(α-linolenic acid)的天然药食两用植物紫苏(Perilla frutescens var.crispa)种子为原料的紫苏种子油，进行分子提纯，去除影响人体吸收的甘油成分，再经过分离，提取α-亚麻酸。生产过程采取全封闭、冷处理，以保持超强生物活性。紫苏种子油中的α-亚麻酸含量达到50％以上，是提取α-亚麻酸的极好原料；油用亚麻(Linum usitatissimum)俗称胡麻，胡麻籽油中的α-亚麻酸含量为20％～50％，也是提取α-亚麻酸的好原料。紫苏产于我国河北及南方各地，油用亚麻主要分布在西北和内蒙一带，原料分布面广，且极其丰富，确实应该好好的利用这些宝贵资源。

对以富含γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)的天然药食两用植物待霄草(Oenothera odorata)，亦称月见草种子为原料的月见草油，通过脲包法或采用微生物发酵法生产，将月见草油中的生理活性物质γ-亚麻酸分离出来。在生产实践中发现，采用脲包法或发酵时选用低等丝状真菌富集的γ-亚麻酸含量都相对较高。月见草为多年生草本植物，用种子繁殖。原产南美洲，我国东北、山东、江苏等地有栽培或逸为野生。月见草的种子榨油可供食用和药用，如果提取其有效成分γ-亚麻酸，加以充分利用，将会产生有益于人体内膳食营养平衡，实现益寿延年的效果。

实施例2 Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油的生产方法

按比例在上述提取的α-亚麻酸中分别加入脂溶性抗氧化剂番茄红素、原花青素、维生素E，再将以上三种含有不同脂溶性抗氧化剂的α-亚麻酸，按比例分别添加到经预处理的香油、辣椒油、花椒油中，混合均匀后，过滤精制成三种不同口味的共九种含有添加α-亚麻酸和不同脂溶性抗氧化剂的佐餐油。

在上述富集的γ-亚麻酸中，以同法制成三种不同口味的另九种含有添加γ-亚麻酸和不同脂溶性抗氧化剂的佐餐油。

实施例3  香油型含有添加α-亚麻酸佐餐油的制备

以下各实施例所述组分含量的百分数均为重量百分数。

取已制备好的(下同)66.9％的α-亚麻酸，加入0.1％的番茄红素，再将含有番茄红素的α-亚麻酸添加到预制好的33.5％的香油中，混合均匀后，过滤精制成香油型含有添加α-亚麻酸和番茄红素的佐餐油。

同法精制成香油型含有添加α-亚麻酸和原花青素的佐餐油。

取66.87％的α-亚麻酸，加入0.13％的维生素E，再将含有维生素E的α-亚麻酸添加到预制好的33.5％的香油中，混合均匀后，过滤精制成香油型含有添加α-亚麻酸和维生素E的佐餐油。

实施例4辣椒油型含有添加α-亚麻酸佐餐油的制备

该实施例的过程、含量比例与实施例3相同，只是被添加物香油改用预处理好的辣椒油，以适合喜食辣的人选用。添加α-亚麻酸是共同的，加入的脂溶性抗氧化剂分别是番茄红素、原花青素、维生素E，精制成辣椒油型含有添加α-亚麻酸和不同脂溶性抗氧化剂的三种佐餐油。

实施例5  花椒油型含有添加α-亚麻酸佐餐油的制备

取74.9％的α-亚麻酸，加入0.1％的番茄红素，再将含有番茄红素的α-亚麻酸添加到预处理好的25％的花椒油中，混合均匀后，过滤精制成花椒油型含有添加α-亚麻酸和番茄红素的佐餐油。

同法精制成花椒油型含有添加α-亚麻酸和原花青素的佐餐油。

取74.85％的α-亚麻酸，加入0.15％的维生素E，再将含有维生素E的α-亚麻酸添加到预处理好的25％的花椒油中，混合均匀后，过滤精制成花椒油型含有添加α-亚麻酸和维生素E的佐餐油。

实施例6香油型含有添加γ-亚麻酸佐餐油的制备

取66.6％的γ-亚麻酸，加入0.1％的番茄红素，再将含有番茄红素的γ-亚麻酸添加到预处理好的33.35％的香油中，混合均匀后，过滤精制成香油型含有添加γ-亚麻酸和番茄红素的佐餐油。

同法精制成香油型含有添加γ-亚麻酸和原花青素的佐餐油。

取66.58％的γ-亚麻酸，加入0.12％的维生素E，再将含有维生素E的γ-亚麻酸添加到预处理好的33.35％的香油中，混合均匀后，过滤精制成香油型含有添加γ-亚麻酸和维生素E的佐餐油。

实施例7辣椒油型含有添加γ-亚麻酸佐餐油的制备

该实施例的过程、含量比例与实施例6相同，只是被添加物香油改用预处理好的辣椒油，以适合喜食辣的人选用。添加γ-亚麻酸是共同的，脂溶性抗氧化剂分别是番茄红素、原花青素、维生素E三种。

实施例8花椒油型含有添加γ-亚麻酸佐餐油的制备

取74.9％的γ-亚麻酸，加入0.1％的番茄红素，再将含有番茄红素的γ-亚麻酸添加到预处理好的25％的花椒油中，混合均匀后，过滤精制成花椒油型含有添加γ-亚麻酸和番茄红素的佐餐油。

同法精制成花椒油型含有添加γ-亚麻酸和原花青素的佐餐油。

取74.86％的γ-亚麻酸，加入0.14％的维生素E，再将含有维生素E的γ-亚麻酸添加到预处理好的25％的花椒油中，混合均匀后，过滤精制成花椒油型含有添加γ-亚麻酸和维生素E的佐餐油。

实施例9本发明佐餐油作为人体补充Ω-3系不饱和脂肪酸和抗氧化剂应用

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。哺乳动物和人类体内只能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸是维持哺乳动物和人体正常生长所必需的，所以亦称必需不饱和脂肪酸。必需不饱和脂肪酸只能从植物中获得。油酸(oleic)为单不饱和脂肪酸，即十八碳-9-烯酸(顺)，亚油酸(linoleic acid)为多不饱和脂肪酸，即十八碳-9，12-二烯酸(顺，顺)，这在我们日常生活中吃的花生油、豆油、菜籽油中大量存在，通过煎、炒、烹、炸，随菜肴摄入体内。人体长期过量摄入亚油酸就会导致诸如高血脂、高血压、高血糖、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脑血栓、脑溢血、糖尿病以及肥胖症、肿瘤、癌症等“现代文明病”。而必需不饱和脂肪酸中的亚麻酸在以上食用油中含量几乎为0，即使有极少含量，因为过度加热的烹饪习惯给破坏了。亚麻酸(linolenic acid)是多不饱和脂肪酸，只能从植物中获得。只有摄入体内的亚麻酸与亚油酸的比例达到平衡了，才可以预防和改善上述“现代文明病”。

必需不饱和脂肪酸又分为Ω-3系不饱和脂肪酸(亚麻酸)和Ω-6系不饱和脂肪酸(亚油酸)。Ω-3系不饱和脂肪酸对预防和改善“现代文明病”的效果更好一些。实践证明，Ω-3系的效果是Ω-6系的5倍。因此，本发明所述Ω-3系不饱和脂肪酸类的α-亚麻酸，即十八碳-9，12，15-三烯酸(全顺)和γ-亚麻酸，即十八碳-6，9，12-三烯酸(全顺)为多烯酸，所以称多不饱和脂肪酸。以α-亚麻酸和γ-亚麻酸分别配制成含有不同脂溶性抗氧化剂，且有不同口味的佐餐油，就是为人们提供由外界补充Ω-3系不饱和脂肪酸和抗氧化剂的需要。而不同口味的佐餐油放在餐桌上，如同以往就餐者调剂口味一样的方便、简单，易于吸收，可以实现不放弃美味的同时完成健康转变。

一定要注意，本发明佐餐油不能加热，特别是高温，超过75℃，α-亚麻酸和γ-亚麻酸就逐渐氧化而破坏了，吃了也不起作用。

实施例10α-亚麻酸的检测实验

通过动物实验和临床观察发现，α-亚麻酸(α-linolenic acid)可以促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，提高智力和视力，改善记忆；能明显提高超氧化物歧化酶SOD活力，降低自由基代谢物，具有抗衰老作用；它的降血脂途径是任何降脂药不能比拟的，胆固醇在肝脏和血液中与脂肪酸合成胆固醇酯(CE)，并与蛋白结合变成水溶性，由血液转运到外围组织被利用，包括成为细胞膜的主要成分，所以补充α-亚麻酸的降脂作用是积极有效的，不会有任何副作用；它可以合成PGE1，PGE1能降低动脉血压。临床实验观察，体内每增加1％的α-亚麻酸，平均动脉压下降5mmHg(667pa)；对于脱发、皮肤湿疹、神经性皮炎，反应麻木等症状，补充α-亚麻酸后，都会有所改善，甚至消失。

实施例11 γ-亚麻酸的检测实验

通过动物实验和临床观察发现，在正常的生理状态下，人体自身可在Ω-6脱氢酶催化下，将亚油酸脱氢成γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)；而人体内的脱氢酶受年龄、肥胖、饮酒过量、维生素缺乏等因素影响，使其数量和活性降低，导致γ-亚麻酸生物合成受阻。因此，随着年龄的增长以及其它因素影响，必需从外界补其不足，才能使人体内亚麻酸与亚油酸的比例达到平衡。胆固醇是人体生理必需的，过多或过少都会引起某些疾病，γ-亚麻酸降低总胆固醇的作用是亚油酸的163倍，而且有提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用，高密度脂蛋白(HDL)体积最小，可以自由出入血管壁，协助乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)运输内源性及外源性甘油三酯和胆固醇，也可回收全身各组织多余的游离胆固醇，包括衰老红细胞破裂后释放出的胆固醇运到肝脏分解代谢转变为胆汁酸及类固醇从肠道排泄，以避免外围组织中包括血管壁胆固醇过多堆积而引起动脉粥样硬化；它在体内代谢转化成前列腺素E1、前列腺环素及白三烯等，前列腺环素与血栓素的平衡，构成保护血管完整性和环境稳定。γ-亚麻酸作为前列腺的前体，可以抑制血小板的聚集；同时，前列腺环素能激活腺苷酸环化酶，增加血小板环膦酸腺苷的含量，抑制血栓素的生成，以此达到防止血栓合成。γ-亚麻酸通过脱氢酶的作用转化为花生四烯酸等，具有抗癌活性。γ-亚麻酸能够抑制胃液分泌，降低胃酸酸度，从而明显抑制醋酸型胃溃疡。由γ-亚麻酸转化而来的前列腺素等活性物质，可以提高胰岛β-细胞分泌胰岛素的功能。γ-亚麻酸通过促进脂肪线粒体的活性，消耗体内过多热量，防止脂肪蓄积。

实施例12番茄红素、原花青素和维生素E比较实验

番茄红素是从番茄(俗称西红柿)皮中提取的，它超强的清除单线态氧物质能力超过β-胡萝卜素2倍，是维生素E的100倍。从体内清除多余的单线态氧，控制细胞的生长和代谢，修复前列腺、乳腺等器官，防止并改善心血管疾病的发展；提升机体免疫力，有效抑制恶性细胞恶化、转移。原花青素是从葡萄籽中提取的，清除体内自由基的能力与番茄红素相近似，能穿透血脑屏障快速持久发挥作用，对提高和改善视力有好处。维生素E广泛存在于绿色植物中，麦胚油中尤为丰富，对清除体内自由基有一定的作用，价格比较便宜。维生素E除患有乳腺增生的人不要食用以外，其余的人都可以食用。

综上所述，“现代文明病”就是因为膳食结构不合理，营养不平衡造成的，采取积极的方式补充α-亚麻酸和γ-亚麻酸，本发明不失为一种极好的产品，从功效方面、抗氧化剂方面、口味方面都为用户选择食用作了考虑，所以本发明佐餐油有待积极推广、应用。

Claims (10)

1、Ω-3系不饱和脂肪酸类佐餐油，其组分及含量为：

Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂    64.85％～74.9％

脂溶性抗氧化剂                0.1％～0.15％

预处理调味油                  25％～35％

以上百分数均为重量百分数。

2、根据权利要求1所述佐餐油，其特征在于：Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂为α-亚麻酸(α-linolenic acid)，脂溶性抗氧化剂为番茄红素，预处理调味油可以选择使用香油、辣椒油、花椒油。

3、根据权利要求2所述佐餐油，其特征在于：其中，脂溶性抗氧化剂为原花青素。

4、根据权利要求3所述佐餐油，其特征在于：其中，脂溶性抗氧化剂为维生素E。

5、根据权利要求1所述佐餐油，其特征在于：Ω-3系不饱和脂肪酸类添加剂为γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)，脂溶性抗氧化剂为番茄红素，预处理调味油可以选择使用香油、辣椒油、花椒油。

6、根据权利要求5所述佐餐油，其特征在于：其中，脂溶性抗氧化剂为原花青素。

7、根据权利要求6所述佐餐油，其特征在于：其中，脂溶性抗氧化剂为维生素E。

8、权利要求1所述佐餐油的生产方法：对以富含α-亚麻酸的天然药食两用植物紫苏(Perilla frutescens var.crispa)种子为原料的紫苏种子油，进行分子提纯，去除其中的甘油成分，再经过分离，提取α-亚麻酸，生产过程采取全封闭、冷处理；然后，按比例在α-亚麻酸中分别加入脂溶性抗氧化剂番茄红素、原花青素、维生素E，再将这三种含有脂溶性抗氧化剂的α-亚麻酸，按比例分别添加到经预处理的香油、辣椒油、花椒油中，混合均匀后，过滤精制成权利要求2～4的九种佐餐油。

9、权利要求1所述佐餐油的生产方法：对以富含γ-亚麻酸的天然药食两用植物待霄草(Oenothera odorata)亦称月见草种子为原料的月见草油，通过脲包法或采用微生物发酵法富集γ-亚麻酸；然后，按比例在γ-亚麻酸中分别加入脂溶性抗氧化剂番茄红素、原花青素、维生素E，再将这三种含有脂溶性抗氧化剂的γ-亚麻酸，按比例分别添加到经预处理的香油、辣椒油、花椒油中，混合均匀后，过滤精制成权利要求5～7的九种佐餐油。

10、权利要求1～7中任意一项所述佐餐油，都可以作为人体补充Ω-3系不饱和脂肪酸和抗氧化剂应用。