CN101518288A - 一种植物调和油及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食用油品领域，尤其涉及一种营养均衡的植物调和油及制备方法。本发明的技术方案为：一种植物调和油，按重量份数比包括下列各组分：玉米油7.5－23份、大豆油8.6－20.7份、花生油7.7－21.8份、葵花籽油7.5－19.7份、米糠油6.5－18.8份、紫苏油2.1－15.6份、红花籽油2－13.5份、亚麻籽油4.9－12份、核桃油5.2－12份、小麦胚芽油2－11.5份、茶籽油6.5－15份、月见草油0.2－8份。本发明还提供了植物调和油的制备方法，本发明的调和油既突出各类不饱和脂肪酸比例组成的合理性，即油酸∶亚油酸∶亚麻酸＝5∶4∶1，又突出产品的营养功能。
Description
技术领域
本发明属于食用油品领域，尤其涉及一种营养均衡的植物调和油及制备方法。
背景技术
食用油中的主要营养成分是甘油三酯，甘油三酯约占食用油的98％以上。甘油三酯是由甘油(10％)和脂肪酸(90％)组成的，所以关注植物油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。脂肪酸根据碳链上双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。人体必需的多不饱和脂肪酸有两种，它们分别是亚油酸和亚麻酸，人体不能自身合成，必须从食物中摄取。多不饱和脂肪酸根据其结构又分为ω-6和ω-3两大系列，ω-6主要有亚油酸(C18: 2)、γ-亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)；ω-3主要有α-亚麻酸(C18: 3)、二十碳五烯酸(C20:5)、二十二碳六烯酸(C22:6)。
根据中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪小于10％，单不饱和脂肪10％，多不饱和脂肪10％，ω-6多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸＝(4-6):1，因此研制具有均衡营养的食用调和油对促进人体健康有着重要的意义。
我国专家搜集国内外研究资料，进行了大量的基础研究，结果表明，亚油酸和亚麻酸对人体都有非常重要的作用，但α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。同时还发现，这些疾病可因亚油酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。α-亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以人体需要补充α-亚麻酸，控制亚油酸，使α-亚麻酸与亚油酸的比例保持在1:4到1:6之间。脂肪营养的新指南应该是：控制饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄取；减少亚油酸的摄取；增加α-亚麻酸的摄取。世界卫生组织和联合国粮食组织，1993年就郑重向全世界发表声明，鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-3脂肪酸。世界许多国家立法规定，在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸，否则不予出售。
但长期以来，人们习惯食用单一天然油脂，下表为人们常食用的植物油品中各脂肪酸的含量：
常见植物油中脂肪酸含量(％)
α-亚麻酸在大豆油、菜籽油、葵花籽油中都有一定的含量，相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和日常可获得性要差很多，α-亚麻酸含量较高的一些植物油脂见下表。
高α-亚麻酸含量的植物油脂
含量较高的γ-亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见，而且因其含量比例低很难成为有经济价值的可利用资源，现已发现一些植物的油籽中含有较为丰富的γ-亚麻酸。
富含γ-亚麻酸的植物油脂
从上述各表中可看出对于食用油来讲，虽然各种油品都有其特点，但没有一个单一油品能达到均衡营养的程度，人们从日常的食用油中摄取的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍，因此，为了预防病症和慢性疾病，在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，同时要关注脂肪酸的比例组成。
发明内容
本发明的目的是，针对现有技术的不足，根据各种油脂脂肪酸的含量情况，综合各种油的成本、可获得性等多种因素，参考了中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例，提供了一种营养均衡的植物调和油及制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种植物调和油，按重量份数比包括下列各组分：玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫苏油2.1-15.6份、红花籽油2-13.5份、亚麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麦胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月见草油0.2-8份。
本发明调和油中的基油种类较多，目的是使调和油的不饱和脂肪酸更具有均衡性。玉米油、葵花籽油、红花籽油强化亚油酸；花生油、茶籽油强化油酸；紫苏油、亚麻籽油强化α-亚麻酸；月见草油强化γ-亚麻酸；米糠油、小麦胚芽油强化VE；核桃油不但含有丰富的亚油酸、α-亚麻酸、VE，其ω-6和ω-3的组成也较为合理；大豆油中含有亚油酸、α-亚麻酸，在各种油品中占有一定的成本优势。
调和油中基油的种类越少，脂肪酸的组成越难以达到均衡的程度。为了使脂肪酸的比例更趋于合理，本发明选择了较多的油种进行调和。
本发明的难点在于各种基油调和比例的确定。
本发明所述的调和油中含有维生素E0.09-0.15wt％。维生素E是生育酚的混合物，是天然抗氧化剂和生理活性物质。对于消除自由基、延缓衰老、预防心血管疾病有较好的作用。食用富含维生素E的油脂同样对人体健康有着非常积极的意义。如果调和油中的基油维生素E的含量不足，则加入适量的维生素E以达到上述标准。
本发明的植物调和油中，单不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸＝(5-7):(4-6):1。
本发明的植物调和油中，油酸:亚油酸:亚麻酸＝5:4:1。
本发明还提供了植物调和油的制备方法：将各组分按照一定的重量份数比加入调和罐，加完后开启搅拌，使转速达到80-120r/min，搅拌的同时向罐内充入适量的氮气，10-30分钟后停止搅拌，室温保持24小时，然后灌装得到成品。充入适量的氮气以隔绝氧气，防止油品氧化。
本发明的有益效果是：本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上，根据各种油脂脂肪酸的含量情况，综合各种油的成本、可获得性等多种因素，研发的均衡营养调和油，突出了5:4:1的独特创意，方案设计的调和油既突出各类不饱和脂肪酸比例组成的合理性，即油酸:亚油酸:亚麻酸＝5:4:1，又突出产品的营养功能，即其中含有较高的维生素E。该比例组成既满足中国营养学会推荐的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例相等的要求，又满足ω-6多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸＝(4-6):1的要求。因此是食用油不饱和脂肪酸最合理的组成，同时强化该调和油中的VE，使其含量大于90mg/100g。向消费者传递了产品中不饱和脂肪酸组成成份平衡的信息，使产品成为能满足人体需求的营养性食用油。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
玉米油105份、大豆油15份、花生油13份、葵花籽油9.5份、米糠油7.6份、红花籽油3份、紫苏油4.5份、亚麻籽油8.9份、核桃油8.5份、小麦胚芽油7份、茶籽油10.4份、月见草油2.1份、维生素E0.025份。
制备方法：将各组分按照一定的重量份数比加入调和罐，加完后开启搅拌，使转速达到80-120r/min，搅拌的同时向罐内充入适量的氮气，10-30分钟后停止搅拌，室温保持24小时，然后灌装得到成品。
在以下实施例中，制备方法同实施例1，故在以下实施例中仅列出各组分的重量份数比。
实施例2：
玉米油12份、大豆油13.5份、花生油11份、葵花籽油8.5份、米糠油8.5份、红花籽油3.5份、紫苏油3.7份、亚麻籽油8.3份、核桃油9.0份、小麦胚芽油8份、茶籽油11份、月见草油3.0份、维生素E0.03份。
实施例3：
玉米油12.5份、大豆油13份、花生油11.5份、葵花籽油8.0份、米糠油8.0份、红花籽油3.8份、紫苏油4.0份、亚麻籽油8.0份、核桃油9.3份、小麦胚芽油7.8份、茶籽油11.5份、月见草油2.6份、维生素E0.02份。
实施例4：
玉米油9.0份、大豆油12.5份、花生油12.3份、葵花籽油11份、米糠油9.0份、红花籽油3.6份、紫苏油5.0份、亚麻籽油8.5份、核桃油8.0份、小麦胚芽油8.3份、茶籽油10份、月见草油2.8份、维生素E0.04份。
以上各实施例所得的调和油中脂肪酸的含量％见下表：
从以上数据看出，各种脂肪酸的比例组成基本满足设计比例要求，VE的含量也达到要求。
Claims (5)
1、一种调和油，其特征在于：按重量份数比包括下列各组分：
玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫苏油2.1-15.6份、红花籽油2-13.5份、亚麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麦胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月见草油0.2-8份。
2、根据权利要求1所述的一种调和油，其特征在于：在调和油中含有维生素E0.09-0.15wt％。
3、根据权利要求1所述的调和油，其特征在于：在调和油中，单不饱和脂肪酸:ω-6多不饱和脂肪酸:ω-3多不饱和脂肪酸＝(5-7):(4-6):1。
4、根据权利要求1所述的调和油，其特征在于：在调和油中，油酸:亚油酸:亚麻酸＝5:4:1。
5、根据权利要求1所述的调和油的制备方法，其特征在于：将各组分按照一定的重量份数比加入调和罐，加完后开启搅拌，使转速达到80-120r/min，搅拌的同时向罐内充入适量的氮气，10-30分钟后停止搅拌，室温保持24小时，然后灌装得到成品。
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