CN101502290A - 一种脂肪酸比例均衡的营养调和油 - Google Patents

Abstract

一种脂肪酸比例均衡的营养调和油，其中油脂按质量百分比，紫苏油和亚麻油占5～30％，两者之间以任意比混合，余量为葵花籽油、芝麻油和核桃油，根据确定的紫苏油和亚麻油中ω－6、ω－3多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量，对葵花籽油、芝麻油和核桃油进行调配，使所述营养调和油的最终ω－6和ω－3多不饱和脂肪酸达到4～6∶1的质量比。所述的芝麻油最好为不精制的芝麻香油。所述的芝麻香油质量百分含量大于10％尤佳。本发明所述的营养调和油具有适宜的ω－6/ω－3比值，即ω－6/ω－3＝4～6∶1，符合“中国居民膳食营养素参考摄入量”的推荐值；本发明可以有效的延长保质期或减少外加抗氧剂的使用量。

Description

一种脂肪酸比例均衡的营养调和油

技术领域

本发明涉及食用油组合物。

背景技术

脂肪是人类膳食中必不可少的营养素之一。科学合理的摄入脂肪，是保证人体健康的重要因素之一。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明：ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的动态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用，主要体现在稳定细胞膜结构、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白的平衡等方面。WHO和FAO提出膳食中ω-6/ω-3脂肪酸的合适比例为5～10:1，瑞典建议ω-6:ω-3为5:1，日本建议ω-6:ω-3为2～4:1。我国对ω-6/ω-3脂肪酸比例的推荐为4～6:1。目前人类日常饮食中ω-6/ω-3脂肪酸比例过高并呈现逐年上升趋势，2000年为10～20:1，2003年为10～30:1。大量流行病学资料显示，饮食中ω-6/ω-3脂肪酸比例过高与某些疾病的高发密切相关，如：冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此，如何通过膳食调节机体ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸的平衡成为人们关注的热点。

在我国，食用油以大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主，这些油脂富含ω-6系列脂肪酸，而缺乏ω-3系列脂肪酸，由此导致我国居民膳食脂肪酸摄入不均衡。通过补充富含ω-3多不饱和脂肪酸的食用油，均衡膳食脂肪酸比例是改善目前我国居民ω-6/ω-3脂肪酸比例不平衡的有效途径。

亚麻油和紫苏油是自然界中植物性ω-3系列脂肪酸的最丰富来源，其α-亚麻酸含量最高可达70％。核桃油中α-亚麻酸含量在10％左右，同样为ω-3系列脂肪酸的理想来源。本发明试图在仅含有ω-6系列脂肪酸的大宗食用植物油——葵花籽中添加一定量的亚麻油、紫苏油和核桃油，来调节ω-6/ω-3脂肪酸比例，达到均衡营养的目的。亚麻油和紫苏油中C18:3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸可达70％，极易氧化，在葵花籽油中添加一定量的亚麻油和紫苏油后，会降低产品的氧化稳定性。而芝麻香油本身是一种及其稳定的食用植物油，因此在配方中添加部分芝麻香油提高产品的稳定性也是本发明的目标之一。

发明内容

为解决现有的食用油中ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸比例失衡的问题，现提出本发明。

本发明解决的另一个问题是：提供一种能够减少或避免添加外来抗氧化剂的营养调和油。

为实现本发明，发明人采用了五种植物油——葵花籽油、芝麻油、亚麻油、紫苏油和核桃油，将其按一定比例进行配方，增加ω-3多不饱和脂肪酸的含量，最终使ω-6/ω-3符合中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐量4～6:1，以达到均衡ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸比例的目的。

本发明所述的营养调和油，其中油脂按质量百分比，紫苏油和亚麻油占5～30％，作为本发明的ω-3多不饱和脂肪酸供体的亚麻油和紫苏油在脂肪酸组成及稳定性上非常相似，因此，它们可以任意比例混合，余量为葵花籽油、芝麻油和核桃油。根据确定的紫苏油和亚麻油中ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸的含量，对葵花籽油、芝麻油和核桃油进行调配，调配标准为使所述营养调和油的最终ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸达到4～6:1的质量比。

配方中的芝麻油以采用不精制的芝麻香油为宜，这是因为不精制的芝麻香油是一种极为稳定的油脂品种。配方中的亚麻油/紫苏油为高不饱和的油脂，易氧化。添加一定比例的芝麻香油，不但可以使产品具有令人愉悦的芝麻香味，更起到增强油脂稳定性、减少或避免添加外来抗氧化剂的作用。尤以芝麻香油质量百分含量大于10％为佳。

本发明的有益效果在于：

1.本发明所述的营养调和油具有适当的ω-6/ω-3比值，即ω-6/ω-3＝4～6:1，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值；

2.本发明添加芝麻香油比例达到10％以上时，其增强稳定性的效果开始明显。因此，当配方中芝麻香油的添加量大于一定量时，可以有效的延长保质期或减少外加抗氧剂的使用量。

附图说明

本发明共有附图1幅，图1是不同芝麻香油添加量的产品稳定性试验数据的折线图。

具体实施方式

实施例1

将五种原料油按照表1所述的配比进行混合：

表1

以上配方中，不饱和脂肪酸加权平均含量90％，多不饱和脂肪酸加权平均含量为66％；其多不饱和脂肪酸ω-6:ω-3＝4:1，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值。

实施例2

将五种原料油按照表2所述的配比进行混合：

表2

以上配方中，不饱和脂肪酸加权平均含量94％，多不饱和脂肪酸加权平均含量为72％；其多不饱和脂肪酸ω-6:ω-3＝6:1，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值。

实施例3

将五种原料油按照表3所述的配比进行混合：

表3

以上配方中，不饱和脂肪酸加权平均含量91.5％，多不饱和脂肪酸加权平均含量为71％；其多不饱和脂肪酸ω-6:ω-3＝4.2:1，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值。

实施例4

抗氧化性试验

本实施例检测本发明中芝麻油的添加量对成品油稳定性的影响。以例3的配比为研究基础，在其他油脂比例不变的条件下，只改变葵花籽油和芝麻油在配方中的比例，考察芝麻油含量为0％(对照组)、5％、10％和20％时调和油的氧化稳定性。其中使用的芝麻油为不精制的芝麻香油。将原料油按照表4所述的配比进行混合：

表4

 

种类	样品1	样品2	样品3	样品4
					葵花籽油	60％	55％	50％	40％
核桃油	20％	20％	20％	20％
					芝麻油	0	5％	10％	20％
紫苏油	10％	10％	10％	10％
					亚麻油	10％	10％	10％	10％
ω-6:ω-3	4.4:1	4.3:1	4.2:1	4.0:1

将上述油料置于60℃恒温箱中避光保存，定期取样测定过氧化值(POV)，过氧化值的测定方法：GB/T5538。实验结果如附图1所示。

由附图1结果可知：芝麻香油可以起到一定程度的抗氧化作用，因此可以减少或避免抗氧化剂的添加。抗氧化作用的能力，取决于芝麻香油的添加量。添加量越高，抗氧化性越强。随着芝麻香油比重的增大，产品的氧化稳定性增强。当芝麻香油比例达到10％以上时，其增强稳定性的效果开始明显。因此，当配方中芝麻香油的添加量大于一定量时，可以有效的延长保质期或减少外加抗氧剂的使用量。

Claims (3)

1、一种脂肪酸比例均衡的营养调和油，其中油脂按质量百分比，紫苏油和亚麻油占5～30％，两者之间以任意比混合，余量为葵花籽油、芝麻油和核桃油，其特征在于：根据确定的紫苏油和亚麻油中ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸的含量，对葵花籽油、芝麻油和核桃油进行调配，使所述营养调和油的最终ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸达到4～6：1的质量比。

2、根据权利要求1所述的脂肪酸比例均衡的营养调和油，其特征在于：所述的芝麻油为不精制的芝麻香油。

3、如权利要求1或2中任意一项所述的脂肪酸比例均衡的营养调和油，其特征在于：所述的芝麻香油质量百分含量大于10％。

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