CN101341910A

CN101341910A - 营养芝麻调和油

Info

Publication number: CN101341910A
Application number: CNA2008100129106A
Authority: CN
Inventors: 李燕杰; 甄成; 陈洪涛; 高新亮
Original assignee: DALIAN SPI PHARMA PRODUCTS Co Ltd
Current assignee: DALIAN SPI PHARMA PRODUCTS Co Ltd
Priority date: 2008-08-22
Filing date: 2008-08-22
Publication date: 2009-01-14

Abstract

本发明提供一种营养芝麻调和油，按质量百分比，该调和油中芝麻油占总质量的75～90％，余量为亚麻油和紫苏油按照任意比例混合的混合油脂组分。其中又尤以紫苏油占油品总质量的3～10％为佳。在本发明所述的上述组成配方条件下，成品调和油不仅具有非常适当的ω－6/ω－3比值，即ω－6/ω－3为4～6∶1，完全符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，并且成品油在不添加任何抗氧化剂的情况下，能稳定保存24个月以上。

Description

营养芝麻调和油

技术领域

本发明涉及食用油组合物。

背景技术

膳食脂肪的品种和数量与人类健康和疾病密切相关。但在日常生活中，人们往往容易忽视对膳食脂肪质和量的选择，通常认为脂肪的摄入会对人们产生负面的影响。大量的流行病学研究表明，膳食脂肪中的不饱和脂肪酸(UFA)对人体有很重要的作用。此外，膳食脂肪酸的组成不同对血脂水平的影响也不同。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明：膳食脂肪中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸之间保持适当的比例对优化摄入的能量结构以及保证代谢平衡有着非常重要的作用。研究表明，饮食中ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)比例适宜有助于预防心血管疾病、肿瘤等，共同协调机体生理机能的稳定。关于ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸适宜比例的推荐值，各国及各专业组织也不尽相同。1994年联合国粮农组织(FAO)推荐ω-6/ω-3为5～10∶1，这一比值也为众多国际组织，如WHO、FAO以及儿科组织推荐给婴儿配方奶粉，因为人类母乳中ω-6/ω-3维持这一比值。鉴于我国居民饮食结构的具体特征，《中国居民膳食营养素参考摄入量》对ω-6/ω-3的推荐值略低于该值。

目前我国的食用油主要有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等，其脂肪酸组成中ω-6PUFA/ω-3PUFA高达10～20∶1。而富含ω-3PUFA的深海鱼类、亚麻籽油等却很少食用。导致我国大部分居民膳食脂肪酸摄入不均衡。通过适当补充富含ω-3PUFA的食用油脂，均衡膳食脂肪酸比例是改善目前我国居民摄入ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例不平衡的有效途径。

芝麻油(或称香油)是我国居民饮食中一种重要油脂，其ω-6多不饱和脂肪酸(PUFA)含量约占总脂肪酸的40％，但缺乏ω-3系列脂肪酸。本发明即试图通过添加一定的ω-3PUFA含量丰富的油脂，调节其中的ω-6/ω-3在适当范围。亚麻油中富含ω-3系列脂肪酸——α-亚麻酸，含量达45～70％，是自然界中植物性ω-3系列脂肪酸的最丰富来源之一。然而研究表明，亚麻油其不饱和脂肪酸含量近90％，其中C18:3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸最高可达70％，因此非常容易被氧化，极不稳定。以其作为ω-3PUFA供体时，其添加量会在很大程度上影响成品食用油脂的氧化稳定性。针对此，目前现有技术常用的做法是添加一定量的抗氧化剂，如迷迭香、天然VE、TBHQ等。因此，提供稳定性好，不易被氧化的芝麻调和油也是本发明的目标之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有适当ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比例的，并且在常规储藏条件下能保持稳定的营养芝麻调和油。

本发明所述的营养芝麻调和油中，芝麻油占总质量的75～90％，余量为亚麻油和紫苏油按照任意比例混合的混合油脂组分。作为本发明的ω-3PUFA供体的亚麻油和紫苏油在脂肪酸组成及稳定性上非常相似，因此，它们可以任意比例混合，作为调和油成品的组分。

本发明中，较为优选的是紫苏油占油品总质量的3～10％，余量为亚麻油

上述营养芝麻调和油在不添加任何抗氧化剂的条件下，也能稳定保存。

上述营养芝麻调和油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸质量比为4～6∶1。

在本发明所述的上述组成配方条件下，成品调和油不仅具有非常适当的ω-6/ω-3比值，即ω-6/ω-3＝4～6∶1，完全符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，并且成品油不需添加任何抗氧化剂。

附图说明

本发明附图2幅，分别为：

图1是营养芝麻调和油稳定性试验；

图2是不同组分配比的营养芝麻调和油的稳定性试验。

具体实施方式

本发明的实施例的调和油配制方法均是在常温条件下，将原料油均匀混合即可。所述及的含量百分比均表示质量百分比。

实施例1

原料油：芝麻油，ω-6PUFA 41％；

紫苏油，ω-6PUFA 12.5％，ω-3PUFA 66％；

将上述芝麻油与紫苏油按照质量比9∶1混匀即得本发明的营养芝麻调和油，经检测，该成品油中ω-6PUFA/ω-3PUFA(质量)为5.8∶1.。

实施例2

原料油：芝麻油，ω-6PUFA 42％；

亚麻油，ω-6PUFA 14.8％，ω-3PUFA 53％；

紫苏油，ω-6PUFA 14.0％，ω-3PUFA 62％；

将上述芝麻油、亚麻油和紫苏油按照质量比87∶10∶3混匀即得本发明的营养芝麻调和油，经检测，该成品油中-6PUFA/ω-3PUFA(质量)为5.3∶1.。

实施例3

原料油：芝麻油，ω-6PUFA 47％；

亚麻油，ω-6PUFA 15.8％，ω-3PUFA 50％；

将上述芝麻油和亚麻油按照质量比4∶1混匀即得本发明的营养芝麻调和油，经检测，该成品油中ω-6PUFA/ω-3PUFA(质量)为4.1∶1.。

实施例4

原料油：芝麻油，ω-6PUFA 48％；

亚麻油，ω-6PUFA 21％，ω-3PUFA 42％；

将上述芝麻油和亚麻油按照质量比3∶1混匀即得本发明的营养芝麻调和油，经检测，该成品油中ω-6PUFA/ω-3PUFA(质量)为4∶1.。

实施例5

本实施例检测本发明的营养芝麻调和油的稳定性。

本实施例使用实施例3所制得的营养芝麻调和油为检测对象，此外设置4组对照，分别是：

①亚麻油(同实施例3原料)；

②添加0.2％迷迭香为抗氧化剂的亚麻油；

③添加0.2％天然维生素E为抗氧化剂的亚麻油；

④添加0.02％TBHQ为抗氧化剂的亚麻油；

上述材料中，迷迭香购自Monteloeder；天然维生素E 50％购自宁波大红鹰；TBHQ购自Eastman。

将上述油料置于60℃恒温箱中避光保存，定期取样测定过氧化值(POV)，过氧化值的测定方法：GB/T5538。实验结果如附图1所示。

由附图1可见，亚麻油稳定性很差，不适宜长期保存，添加一定量的抗氧化剂对增加亚麻油的稳定性有一定的作用，抗氧化效果最明显的是添加0.02％TBHQ。本发明的芝麻油∶亚麻油＝4∶1的营养芝麻调和油具有与添加0.02％TBHQ类似的稳定性，可以长期保存。

实施例6

本实施例检测本发明的营养芝麻调和油的组成配比对稳定性成品油稳定性的影响。因紫苏油和亚麻油的油脂组成非常类似，因此本实施例仅以亚麻油为例进行试验。

一、稳定性试验

将芝麻油与亚麻油分别按质量比9∶1、8∶2、7∶3和6∶4进行混合，并以未混合的芝麻油和亚麻油为对照，将混合试验油脂置于60℃烘箱内，每隔一定时间测定油脂的过氧化值，确定油脂的稳定性并推测其保质期。试验结果如附图2所示。

由附图2结果可知：芝麻油和亚麻油是两种稳定性差异显著的植物油。前者非常稳定而后者极不稳定。将芝麻油和亚麻油按一定比例混合后，混合油稳定性随着亚麻油含量的增加而降低，当亚麻油比例达到30％以上时，混合油稳定性较差，不宜长期保存。

二、保质期估算

根据经验值，60℃加热试验每天的保质期约等于常温下半个月的保质期。试验结果20％亚麻油调和油过氧化值到12meq/kg(国家食用油卫生标准中对过氧化值的要求为≤12.0meq/kg)时间是50天，所以其保质期在25个月左右。所以产品的保质期标示为24个月应该是比较合理的。

Claims

1、一种营养芝麻调和油，其特征在于按质量百分比，芝麻油占75～90％，余量为亚麻油和紫苏油按照任意比例混合的混合油脂组分。

2、根据权利要求1所述的营养芝麻调和油，其特征在于所述的紫苏油占调和油总质量的3～10％。

3、根据权利要求1或2所述的营养芝麻调和油，其特征在于不添加抗氧化剂。

4、根据权利要求1或2所述的营养芝麻调和油，其特征在于所述的调和油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸质量比为4～6∶1。