CN105145871A - 具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油及日常使用稳定性测试方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油、精炼鱼油和/或亚麻油，富含功能性多不饱和脂肪酸，调和油配方合理、营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还建立了一种用于评价富含多不饱和脂肪酸食用调和油的日常使用稳定性的方法，通过每天开盖暴露于空气中来模拟日常使用条件，对调和油稳定性和配方进行了优化，保证了本调和油在日常应用中的具备可靠的稳定性和良好风味持久性。

Description

具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油及日常使用稳定性测试方法

技术领域

本发明涉及一种食用调和油及其日常使用稳定性测试方法，特别是一种添加有鱼油和芝麻油的食用调和油及其日常使用稳定性测试方法。

背景技术

脂肪是人体三大产热营养物质之一，组成脂肪的脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，所有的饱和脂肪酸都可以在人体内通过生化过程合成。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，故称必需脂肪酸，我国主要的食用油大豆油和菜籽油中均有较高含量的亚油酸，但亚麻酸含量较少。

其他n-6和n-3系列中的多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等也是人体所不可缺少的。除了在维持正常生理代谢上有重要作用之外，研究表明EPA在内的多不饱和脂肪酸的可以通过改善凝血而有效的降低心血管疾病发作和发作带来的危害；DHA也是构成视网膜的重要物质，特别是对孕妇，婴幼儿和儿童；此外也有研究表明包括EPA在内的多不饱和脂肪酸的合理摄入可以减轻机体的炎症反应，提高抗过敏能力，因此这些n-3和n-6多不饱和脂肪酸也被称为功能性多不饱和脂肪酸。

虽然人体可利用亚油酸和亚麻酸来合成上述功能性多不饱和脂肪酸，但研究表明这种转换的效率大概只有3％-5％，而且需要在维持高脂肪饮食的条件下才能达到。因此包括DHA和EPA在内的功能性多不饱和脂肪酸以及亚麻酸在内的必需脂肪酸都有必要通过食物摄入进行补充，特别是非沿海摄入海洋鱼类不足的人群，这些人群普遍缺乏从鱼类脂肪中获得EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的途径。海洋鱼类，特别是深海鱼类，因其可以大量摄食含有多不饱和脂肪的海洋微生物，所以在其体内也富集了大量的包括EPA和DHA在内的多不饱和脂肪酸，因此通过在日常的食用油中添加从海洋鱼类脂肪中提取的精炼鱼油是一种有效的补充DHA和EPA的方式。

目前市场上有多种添加有鱼油的食用调和油在售，这些食用调和油存在众多问题。其中大多数都是作为高温烹调用油使用，在高温烹调过程中，大量的多不饱和脂肪酸会被氧化产生有害的氧化产物，长期摄入后对人体产生不良影响，这些食用调和油在烹调中因为氧化也会产生不愉快的气味。由于鱼油富含的多不饱和脂肪酸的不稳定性，造成现有鱼油调和油在储存过程中会产生缓慢氧化变质造成产品风味变差，即使是添加有化学合成的抗氧化剂也不能有效解决这一问题。中国专利CN201010561747公开了一种富含多不饱和脂肪酸的深海鱼油食用调和油，采用植物油脂为主要原料，为一种高温烹调用油。中国专利CN201010514255公开了一种儿童麻油及其制备方法，包括纯芝麻油、精制鱼油、花生四烯酸油，没有亚麻油或抗氧化剂中国专利CN2010201010273493公开了一种强化营养的食用油，采用深海鱼油、紫苏子油、玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油和芝麻油混合而成，为一种高温烹调用油。中国专利CN201010173183和CN201010173170公开了一种保健油，该专利为烹调用油且并无添加抗氧化剂。

发明内容

发明目的：为了克服以上不足，本发明的目的是提供一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，调和油配方合理、营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还公开了一种用于模拟日常使用情况下的检测富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油稳定性和风味持久性的试验方法。

技术方案：本发明公开了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的70-90％，所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30％。

作为本发明的一种改进，一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的80-90％，所述的亚麻油所述的亚麻油占调和油总重量的10-20％

作为本发明的一种改进，一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油、精炼鱼油以及亚麻油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的50-70％；所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30％；所述的亚麻油占调和油总重量的10-20％。

进一步的，上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，所述的精炼鱼油中包含功能性多不饱和脂肪酸DHA和EPA。

进一步的，上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，所述的亚麻油中包含亚麻酸。

进一步的，上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，还包括抗氧化剂，按重量百分比计算，所述的抗氧化剂占调和总重量的0.01-0.1％。

上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，所述抗氧化剂包括化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂；所述的化学合成抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚和α生育酚；所述天然抗氧化剂包括迷迭香提取物、大豆磷脂，大豆脱嗅抽出物，天然维生素E，油溶性茶多酚和维生素C棕榈酸脂；所述的抗氧化剂为上述化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂中的一种或者多种混合物。

本发明公开的是一种用于凉拌和烹饪后添加的低温食用调和油，调和油配方合理，主要原料是具有特有香味的芝麻油，还包括精炼鱼油和/或亚麻油以及功能性多不饱和脂肪酸，可以有效地改善鱼油带来的不良气味。并且本发明所述的调和油富含亚油酸、亚麻酸和/或油溶性功能因子DHA和EPA，营养价值高并且口味好。凉拌和低温条件下使用也可以避免高温烹调带来的氧化变质。此外，还可以根据需要进一步添加抗氧化剂使产品进一步稳定。

本发明还公开了一种用于模拟日常使用情况下的检测富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油稳定性和风味持久性的试验方法，包括以下步骤：

(1)每天打开密封储存于瓶中的所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油成品的瓶盖1-20分钟后盖紧；

(2)每间隔5-30天对所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油取样，进行理化检测；包括酸价和过氧化值；

(3)对步骤(2)中所述的样品进行感官风味鉴别；

(4)重复步骤(1)-(3)所述的方法持续30-300天。

上述的评价具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油的日常使用稳定性检测方法，分别对冷藏储存和室温储存的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油进行取样测定；所述的冷藏储存温度为2-8℃；所述的室温储存为10-30℃。

同时本发明还公开了一种用于模拟日常使用情况下的检测富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油稳定性和风味持久性的试验方法，用于反映真实日常使用条件下的富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油的质量和风味变化。此外，还可以用来对添加有鱼油或者微藻油等多不饱和脂肪酸成分的各类食用调和油进行配方优化，包装设计，保质期确认以及保质期内的质量评价。

上述技术方案可以看出，本发明具有如下有益效果：提供了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还公开了一种用于模拟日常使用情况下的检测富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油稳定性和风味持久性的试验方法，可以高效地进行配方优化，包装设计，保质期确认以及保质期内的质量评价。

附图说明

图1a为本发明所述的实施例1中酸价变化曲线图；

图1b为本发明所述的实施例1中过氧化值变化曲线图；

图2a为本发明所述的实施例2中酸价变化曲线图；

图2b为本发明所述的实施例2中过氧化值变化曲线图；

图3a为本发明所述的实施例3中酸价变化曲线图；

图3b为本发明所述的实施例3中过氧化值变化曲线图；

图4a为本发明所述的实施例4中酸价变化曲线图；

图4b为本发明所述的实施例4中过氧化值变化曲线图；

图5a为本发明所述的实施例5中酸价变化曲线图；

图5b为本发明所述的实施例5中过氧化值变化曲线图；

图6a为本发明所述的实施例6中酸价变化曲线图；

图6b为本发明所述的实施例6中过氧化值变化曲线图；

图7a为本发明所述的实施例7中酸价变化曲线图；

图7b为本发明所述的实施例7中过氧化值变化曲线图；

图8a为本发明所述的实施例8中酸价变化曲线图；

图8b为本发明所述的实施例8中过氧化值变化曲线图；

图9a为本发明所述的实施例9中酸价变化曲线图；

图9b为本发明所述的实施例9中过氧化值变化曲线图；

图10a为本发明所述的实施例10中酸价变化曲线图；

图10b为本发明所述的实施例10中过氧化值变化曲线图；

图11a为本发明所述的实施例11中酸价变化曲线图；

图11b为本发明所述的实施例11中过氧化值变化曲线图；

图12a为本发明所述的实施例12中酸价变化曲线图；

图12b为本发明所述的实施例12中过氧化值变化曲线图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

实施例1

1kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的4.5％，DHA占调和油总重量的3％，亚麻酸占调和油总重量的5％。

实例1的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏4℃和室温15℃条件下，每天人工开盖10min，每隔30天进行酸价和过氧化值，持续180天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过180天试验，如图1a和1b，按实例1的配方在冷藏4℃和室温15℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持6个月质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过180天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例2

5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的2％，DHA占调和油总重量的1％。

实例2的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏8℃和室温30℃条件下，每天人工开盖20min，每隔30天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续300天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过300天试验，如图2a和2b，按实例2的配方在冷藏8℃和室温30℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持300天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过300天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例3

10kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的0.5％，DHA占调和油总重量的2.5％，亚麻酸占调和油总重量的10％。

实例3的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏2℃和室温20℃条件下，每天人工开盖1min，每隔20天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续200天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过200天试验，如图3a和3b，按实例3的配方在冷藏2℃和室温20℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持200天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过200天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例4

5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，亚麻酸占调和油总重量的7.5％。

实例4的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏8℃和室温25℃条件下，每天人工开盖5min，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续30天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过30天试验，如图4a和4b，按实例4的配方在冷藏8℃和室温25℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持30天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例5

2kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的2.25％，DHA占调和油总重量的5.25％。

实例5的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏4℃和室温10℃条件下，每天人工开盖15min，每隔15天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续90天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过90天试验，如图5a和5b，按实例5的配方在冷藏4℃和室温10℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持90天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过90天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例6

5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，亚麻酸占调和油总重量的5％。

实例6的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏4℃和室温10℃条件下，每天人工开盖3min，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续30天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过30天试验，如图6a和6b，按实例6的配方在冷藏4℃和室温10℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持30天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例7

5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的1.5％，DHA占调和油总重量的7.5％。

实例7的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏2℃和室温15℃条件下，每天人工开盖5min，每隔30天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续180天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过180天试验，如图7a和7b，按实例7的配方在冷藏2℃和室温15℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持180天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过180天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例8

2kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，亚麻酸占调和油总重量的10％。

实例8的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏8℃和室温30℃条件下，每天人工开盖2min，每隔20天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续100天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过100天试验，如图8a和8b，按实例8的配方在冷藏8℃和室温30℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持100天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过100天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例9

5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的5.4％，DHA占调和油总重量的3.6％，亚麻酸占调和油总重量的10％。

实例9的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏2℃和室温20℃条件下，每天人工开盖10min，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续30天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过30天试验，如图9a和9b，按实例9的配方在冷藏2℃和室温20℃条件下酸价和过氧化值，说明产品可以保持30天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例10

10kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的4.5％，DHA占调和油总重量的4.5％，亚麻酸占调和油总重量的5％。

实例10的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏8℃和室温25℃条件下，每天人工开盖3min，每隔15天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续90天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过90天试验，如图10a和10b，按实例10的配方在冷藏8℃和室温25℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持90天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过90天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例11

2kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的1.4％，DHA占调和油总重量的4.6％，亚麻酸占调和油总重量的10％。

实例11的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏4℃和室温10℃条件下，每天人工开盖5min，每隔10天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续50天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过50天试验，如图11a和11b，按实例11的配方在冷藏4℃和室温10℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持50天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过50天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

实施例12

1kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量为：

上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的0.75％，DHA占调和油总重量的3.75％，亚麻酸占调和油总重量的7.5％。

实例12的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷藏2℃和室温10℃条件下，每天人工开盖1min，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检测，持续30天。其中酸价通过氢氧化钾标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和碘化钾后，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定测定。同时安排专门人员进行风味变化评定。

经过30天试验，如图12a和12b，按实例12的配方在冷藏2℃和室温10℃条件下酸价和过氧化值稳定，说明产品可以保持30天质量稳定，符合照国际组织GOED标准。风味评定发现，经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的70-90%，所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30%。

2.一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的80-90%，所述的亚麻油所述的亚麻油占调和油总重量的10-20%。

3.一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油、精炼鱼油以及亚麻油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的50-70%；所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30%；所述的亚麻油占调和油总重量的10-20%。

4.根据权利要求1或3所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：所述的精炼鱼油中包含功能性多不饱和脂肪酸DHA和EPA。

5.根据权利要求2或3所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：所述的亚麻油中包含亚麻酸。

6.根据权利要求1-5所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：还包括抗氧化剂，按重量百分比计算，所述的抗氧化剂占调和总重量的0.01-0.1%。

7.根据权利要求6所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：所述抗氧化剂包括化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂；所述的化学合成抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚和α生育酚；所述天然抗氧化剂包括迷迭香提取物、大豆磷脂，大豆脱嗅抽出物，天然维生素E，油溶性茶多酚和维生素C棕榈酸脂；所述的抗氧化剂为上述化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂中的一种或者多种混合物。

8.一种评价具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油的日常使用稳定性检测方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）每天打开密封储存于瓶中的所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油成品的瓶盖1-20分钟后盖紧；

（2）每间隔5-30天对所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油取样，进行理化检测；包括酸价和过氧化值；

（3）对步骤（2）中所述的样品进行感官风味鉴别；

（4）重复步骤（1）-（3）所述的方法持续30-300天。

9.根据权利要求8所述的评价具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油的日常使用稳定性检测方法，其特征在于：分别对冷藏储存和室温储存的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油进行取样测定；所述的冷藏储存温度为2-8℃；所述的室温储存为10-30℃。