CN104336193A - 一种平衡营养食用调和油及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种平衡营养食用调和油及其生产方法，日摄入动物肉食脂肪的基础上，来设计调和油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的配比，达到人们膳食脂肪酸的最终摄入量符合中国营养学会推荐的<1：1：1，ω-6与ω-3为4~5：1的标准，根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐，维持温度在20℃~40℃，均匀慢速搅拌20~40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
Description
技术领域
本发明涉及一种平衡营养食用调和油及其生产方法，可广泛用于食用调和油的工厂化生产。
背景技术
食用油作为脂肪是人类三大营养物质之一的重要来源，随着脂肪酸对人体健康研究的不断深入，发现很多现代文明疾病与摄入过多脂肪以及其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例不平衡相关。在多不饱和脂肪酸中又有亚油酸、α-亚麻酸两种必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获得，两者间也必须有适当的膳食比例。因此，世界卫生组织和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，多数国家营养权威机构也提出1：1：1的膳食脂肪酸建议。中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中提出膳食脂肪酸的建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量占总能量的20%～30%，其中的饱和脂肪酸小于10%，单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。在多不饱和脂肪酸中，主要有亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）两大必须脂肪酸系列组成，各权威机构对ω-6与ω-3的比值也作了建议。世界卫生组织和联合国粮农组织建议为5～10：1,中国营养学会在DRI标准中建议4～6：1，我国学者库宝善在《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》（2013年1月第3版）一书中推荐4：1最合适。由此，在食用调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为<1：1：1，和ω-6：ω-3为4～5：1是最符合我国国民的膳食脂肪酸标准。已有的分析资料证明，没有任何一个单品种的食用油符合上述要求，只能用几个品种的食用油配和后才能使各种脂肪酸营养得到平衡。如此才能满足现代人们对健康生活的需求。
目前国内的食用调和油品种较多，我们查阅了大量的专利文件，有的是调和油中各种脂肪酸的含量比例不符合我国膳食营养标准；再有的是各种脂肪酸的百分含量范围过大，没有具体的指标和方法来控制各种脂肪酸的含量比例符合上述推荐标准；还有的是设计调和油的配合比例时，没有考虑日常膳食中动物肉食所提供的脂肪，因为动物肉食和食用油均是日常膳食脂肪酸的两个最重要来源。
在ZL02108374.6专利文件中公开的“一种脂肪酸比例合理的植物调和油”，是“金龙鱼”第二代调和油所依据的专利标准，目前已有电视广告和产品上市。该调和油中饱和脂肪酸 12%，单不饱和脂肪酸44%，多不饱和脂肪酸44%（ω-6脂肪酸36.7%，ω-3脂肪酸7.3%），其比例为0.27：1：1（5：1）。这种比例调和油的本身是符合推荐标准的，但再加上动物肉食脂肪摄入量，实际膳食脂肪酸中的各个比值将不可能符合上述推荐的平衡营养标准。因为动物肉食中，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，两者基本相当，后者稍高，而多不饱和脂肪酸极少，α-亚麻酸更是极其微量。再者，该调和油是以菜籽油为主调和而成，虽然价格便宜，但菜籽油中的芥酸含量达40%以上，机体会因芥酸蓄积过多而产生血管壁增厚和心肌脂肪沉积等症状，是不适宜老年人尤其是高血压、冠心病、心绞痛等心脑血管病人食用的。
发明内容
本发明提供了一种平衡营养食用调和油，根据《中国居民膳食指南》（中国营养学会，2011年全新修订）公布的资料，在现有的动物肉食摄入量的基础上，来设计调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的配合比例，以达到人们膳食脂肪酸的最终摄入量符合中国营养学会推荐的<1：1：1，ω-6与ω-3为4～5：1的标准，克服现有调和油的不足，以保障人们健康生活的基本要求。
具体技术方案为：
按日需摄入动物肉食脂肪和食用油脂肪共计50g计算，共设计三种膳食脂肪酸比例。
第一种比例11：19.5：19.5
将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸按质量比配成0.34:1:1.68，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为3.9～4.0:1，按质量份计，有如下3种配方：
1）亚麻籽油8～14.2份、玉米油35.5～40.3份、橄榄油14.2～15.4份、核桃油29～30.5份、芝麻油4.8～5.9份；
2）亚麻籽油8～14.2份、大豆油28.5～30.5份、核桃油29～30.5份、油茶籽油13.5～14份、芥花籽油7～7.5份；
3）亚麻籽油8～14.2份、大麻籽油16.0～16.8份、菜籽油90.8～10.3份、葵花籽油37.0～37.5份、油茶籽油13.5～14份；
按所述配方的平衡营养调和油适宜日常肉适量较多者及老年人群选用。
第二种比例13：18.5：18.5
将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸按质量比配成0.59:1:1.75，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为3.9～4.0:1，按质量份计，有如下3种配方，
1）亚麻籽油14～17.5份、大豆油27.3～28.5份、棉籽油21～31.5份、花生油23～31.5份、葵花籽油55～60份；
2）亚麻籽油14～17.5份、米糠油12～16.5份、棉籽油21～31.5份、花生油23～31.5份、红花籽油10～11.5份；
3）亚麻籽油14～17.5份、玉米油20～22.5份、棉籽油21～31.5份、花生油23～31.5份、葵花籽油55～60份；
按所述配方的平衡营养调和油适宜肉适量一般和中年人群选用。
第三种比例15：17.5：17.5
将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸按质量比为0.9:1:1.82，其中ω-6多不 饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为4.0～4.1:1，按质量份计，有如下3种配方，
1）亚麻籽油7～15.8份、葵花籽油7.4～47份、橄榄油4.8～5.0份、棕榈油24.1～32.5份；
2）亚麻籽油7～15.8份、大豆油45～47.5份、菜籽油12～14份、棕榈油24.1～32.5份、葵花籽油7.4～47份；
3）亚麻籽油7～15.8份、花生油9.5～10.4份、葵花籽油7.4～47份、棕榈油24.1～32.5份。
按所述配方的平衡营养调和油适宜少年人群选用。
本发明的另一目的在于提供一种平衡营养调和油的生产方法。
1）将各种植物油分别精炼并检测出各种脂肪酸的含量后，分罐储存备用；
2）根据所选植物油的脂肪酸含量，决定是否修正配方；
3）根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
其中食用植物油主要脂肪酸组成表如下（%）
本发明的优点在于：根据中国营养学会对中国居民各种脂肪酸摄入的推荐比例和现有居民日人均动物性食物脂肪酸摄入的基础上设计的，较好的解决了我国居民膳食脂肪酸摄入的平衡问题。同时，所设计的三种不同比例的调和油，不仅可供不同人群的选择，更可解决现有技术中设计的调和油配合比例范围过宽而任意配合所造成的新的不平衡问题。可保障居民对健康生活的需求，对减少中国居民心脑血管等疾病的发生具有十分重要的意义。
具体实施方式
以亚麻籽油为首选油，另选两种或两种以上的其他植物油，如大麻籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、棉籽油、花生油、芥花籽油、橄榄油、米糠油、油茶籽油、芝麻油、菜籽油、核桃油、茶叶籽油、棕榈油等。再按上述三种比例中的食用调和油比例分别设计出若干个食用调和油配方。
实施例1
将142kg亚麻籽油，355kg玉米油，154kg橄榄油，290kg核桃油，59kg芝麻油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例2
将80kg亚麻籽油，400kg大豆油，305kg核桃油，140kg油茶籽油，75kg芥花籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例3
将100kg亚麻籽油，168kg大麻籽油，103kg菜籽油，374kg葵花籽油，255kg油茶籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例4
将140kg亚麻籽油，275kg大豆油，210kg棉籽油，315kg花生油，60kg葵花籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例5
将175kg亚麻籽油，165kg米糠油，315kg棉籽油，230kg花生油，115kg红花籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例6
将170kg亚麻籽油，225kg玉米油，300kg棉籽油，250kg花生油，55kg葵花籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例7
将155kg亚麻籽油，470kg葵花籽油，50kg橄榄油，325kg棕榈油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例8
将70kg亚麻籽油，475kg大豆油，140kg菜籽油，241kg棕榈油，74kg葵花籽油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
实施例9
将158kg亚麻籽油，104kg花生油，425kg葵花籽油，313kg棕榈油分别精炼后分罐储存备用；根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐加入配料罐，维持温度在20℃～40℃，均匀慢速搅拌20～40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
Claims (7)
1.一种平衡营养食用调和油，在日摄入动物肉食脂肪的基础上，来设计调和油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的配比，其特征在于：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.34:1:1.68，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为3.9~4.0:1。
2.一种平衡营养食用调和油，其特征在于：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.59:1:1.75，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为3.9~4.0:1。
3.一种平衡营养食用调和油，其特征在于：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.9:1:1.82，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为4.0~4.1:1。
4.根据权利要求1所述的平衡营养食用调和油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.34:1:1.68时，其特征在于：按质量份计，有如下3种配方，
亚麻籽油8~14.2份、玉米油35.5~40.3份、橄榄油14.2~15.4份、核桃油29~30.5份、芝麻油4.8~5.9份；
亚麻籽油8~14.2份、大豆油28.5~30.5份、核桃油29~30.5份、油茶籽油13.5~14份、芥花籽油7~7.5份；
亚麻籽油8~14.2份、大麻籽油16.0~16.8份、菜籽油90.8~10.3份、葵花籽油37.0~37.5份、油茶籽油13.5~14份；
按所述配方的平衡营养调和油适宜老年人群选用。
5.根据权利要求2所述的平衡营养食用调和油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.59:1:1.75时，其特征在于：按质量份计，有如下3种配方，
亚麻籽油14~17.5份、大豆油27.3~28.5份、棉籽油21~31.5份、花生油23~31.5份、葵花籽油55~60份；
亚麻籽油14~17.5份、米糠油12~16.5份、棉籽油21~31.5份、花生油23~31.5份、红花籽油10~11.5份；
亚麻籽油14~17.5份、玉米油20~22.5份、棉籽油21~31.5份、花生油23~31.5份、葵花籽油55~60份；
按所述配方的平衡营养调和油适宜中年人群选用。
6.根据权利要求3所述的平衡营养食用调和油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为0.90:1:1.81时，其特征在于：按质量份计，有如下3种配方，
亚麻籽油7~15.8份、葵花籽油7.4~47份、橄榄油4.8~5.0份、棕榈油24.1~32.5份；
亚麻籽油7~15.8份、大豆油45~47.5份、菜籽油12~14份、棕榈油24.1~32.5份、葵花籽油7.4~47份；
亚麻籽油7~15.8份、花生油9.5~10.4份、葵花籽油7.4~47份、棕榈油24.1~32.5份；
按所述配方的平衡营养调和油适宜少年人群选用。
7.一种平衡营养食用调和油的生产方法，其特征在于：
1）将各种植物油分别精炼并检测出各种脂肪酸的含量后，分罐储存备用；
2）根据不同配方精确称取各种植物油，以及相当于总植物油质量的0.5%维生素E和/或0.3%茶多酚加入配料罐，维持温度在20℃~40℃，均匀慢速搅拌20~40分钟，过滤后灌装即得营养平衡调和油成品油。
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