CN1739368A - 富维营养植物油及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

富维营养植物油及其制备工艺，是在基料油的基础上添加维生素及植物精华素而形成的，各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸35％～45％，n－6多不饱和脂肪酸35％～45％，n－3多不饱和脂肪酸5％～9％，维生素A 0.4～0.6mg/100g，维生素D 0.03～0.05mg/100g，维生素E 120～150mg/100g，植物精华素0.5～1.5％。能满足人体对各种不饱和脂肪酸的均衡需求，同时添加维生素A、D、E及植物精华素，使人们在食用比例科学的食用油的同时补充了体内所需的维生素及微量元素，达到保健的作用。

Description

富维营养植物油及其制备工艺

[技术领域]本发明属于食用油制作领域，特别是涉及一种富含维生素及微量元素的营养植物调和油及其制备工艺。

[背景技术]有关膳食饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量和构成比，国内外营养机构和专家有比较多的建议和推荐。但迄今为止，膳食总脂肪供能为20-30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％(即1∶1∶1)，这一比值是我国最具权威和公认的推荐值，也是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。

关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸适宜比例的推荐值，各国及各专业组织不尽相同，加拿大提出n-6∶n-3为6∶1；日本专家建议n-6∶n-3为4∶1；美国专家推荐n-6∶n-3为2.3∶1；联合国粮农组织(FAO)推荐n-6∶n-3为5～10∶1。中国营养学会提出n-6∶n-3适宜比例为4～6∶1，这是目前我国最具权威和公认的推荐值。

目前市场上销售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油。葵花籽油、花生油等和以这些油为主要原料的调和油。从人体对脂肪酸的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油并不是最好最健康的选择：菜籽油的单不饱和脂肪酸含量偏高，n-3多不饱和脂肪酸含量偏低，大豆油n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸含量偏低，玉米胚芽油和葵花籽油的n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的含量偏低，花生油的饱和脂肪酸含量较高，n-6多不饱和脂肪酸的含量偏低。

调和油是以花生油为主要原料，加入菜籽油或大豆油以降低成本，满足人们对花生油风味的需求又可以较低的价格购买。从花生调和油脂肪酸的组成来看，其n-6多不饱和脂肪酸的含量不足。也有一些营养调和油，是选用一种价格较高的油如红花籽油、亚麻籽油、番茄籽油等，加入菜油或豆油进行调和而得，其产品主要是强调含有大量的多不饱和脂肪酸如亚油酸或亚麻酸，这种强调较高含量的多不饱和脂肪酸的调和油是不科学的，特别是以亚麻籽油为主的调和油，亚麻酸的含量相当高，这种调和油应该与其他种类的油同时使用才更为科学，大量食用对人体是不利的。

长期以来，食用油脂的生产与供给主要是以美味和供给能量为目的，极少重视对各种脂肪酸成份的合理调配，常见食用油中普遍缺乏n-3系亚麻酸，而且很少考虑油溶性的维生素及微量元素的补充，人们只能通过食用各种名目的保健品来补充，这样既加大了人们的生活成本，又难以获得平衡的营养成份。CN 1145729A公开的“含有a-亚麻酸成份的保健食用油”；CN 1289546A公开的“一种富含a一亚麻酸的紫苏籽强化的保健调和油”；CN 1106216A公开的“防止和治疗心脑血管疾病的保健型食用油”；CN 1176058A公开的“一种混合功能油”，这些现有技术共同之处都是为了补充α-亚麻酸成份摄入不足而对其加以强化的具有保健功能的食用油脂。如长期食用，则有可能导致人们进人另一个误区，即强调补充α-亚麻酸的重要性，忽视了另一种必需脂肪酸亚油酸的重要性，以及二者间的合理比例关系。

CN 1275331A公开了一种“高级不饱和脂肪酸组合物”，对亚油酸与α-亚麻酸的摄入比例进行了研究；CN1389126A公开的“均衡营养油及其生产方法”，产品中亚油酸与α-亚麻酸的比值满足了国内外权威和公认的推荐值，产品从保健品走出来，可以作为日常膳食食用油长期食用。但是没有考虑到单不饱和脂肪酸在膳食脂肪的作用，多不饱和脂肪酸在产品中的比例偏高了，研究表明，多不饱和脂肪酸在总脂肪酸中并非愈多愈好。多不饱和脂肪酸过量增加时，易遭受自由基的攻击，其碳链被氧化裂解为醛，酮和一些环氧化物，从而导致含有多不饱和脂肪酸的细胞膜和脂蛋白发生改变，这些被认为是肿瘤和功脉粥样硬化形成的机制之一。

[发明内容]本发明的目的既在于公开一种新型的富维营养植物油及其制备工艺，以克服现有技术生产的食用油脂营养成份单一或含量不均衡、及维生素和微量元素不充足的缺陷，满足人体对各种不饱和脂肪酸的均衡需求。

本发明所公开的富维营养植物油，是在基料油的基础上添加维生素及植物精华素而形成的，其特征在于，所谓的基料油是以大豆色拉油、米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、青刺果油、葶苈子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、胡麻油、核桃油、亚麻油中的2～16种为原料调配而成的，最好是以功能性油脂——米糠油、葶苈子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油、青刺果油中的2～6种为原料调配而成的；所谓的维生素是维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的1～8种，最好是油溶性的维生素A、D、E中的1～3种；所谓的植物精华素是用基料油渗漉可食性中草药：红花、沙棘、丹参、月见草、银杏叶、茶叶、槐花中的1～7种，使其中的黄酮类化合物及维量元素溶解在油中而得到的，最好是用基料油对上述药食两用植物中的红花、沙棘或两者的混合物进行渗漉制得的；各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸35％～45％，n-6多不饱和脂肪酸35％～45％，n-3多不饱和脂肪酸5％～9％，维生素A 0.4～0.6mg/100g，维生素D 0.03～0.05mg/100g，维生素E 120～150mg/100g，植物精华素0.5～1.5％(按生药重量计)。

本发明的基料油是按下列方式配比而成：

所述基料油的调配(生产)方法，各食用油所用份额X按如下关系式计算：

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1和

B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m

(m为4-6之间的常数))选配。

式中A1、、A2、A3…An表示不同原料中单不饱和脂肪酸百分含量测定值；a1、a2、a3…an表示不同原料中多不饱和脂肪酸(亚油酸十α一亚麻酸)的百分含量测定值；B1、B2、B3…Bn表示不同原料中亚油酸的百分含量测定值；b1、b2、b3…bn表示不同原料中α一亚麻酸的百分含量测定值。

各原料油份额确定后进行混合，当环境温度较低时，可适当加温，一般不超过100℃为宜。

本发明所公开的富维营养植物油的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

1)选定所需原料食用油；选用大豆色拉油、米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、青刺果油、葶苈子油、芝麻油、棉籽油。菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、胡麻油、核桃油、亚麻油中的2～16种；优先选用优质的精炼植物油，成本低的大豆色拉油，α-亚麻酸的新资源油-葶苈子油，富含天然维生素及微量元素的青刺果油等。

2)测定所选各原料油中单不饱和脂肪酸(油酸)A、多不饱和脂肪酸a(a＝B+b)，亚油酸B、和α-亚麻酸b的含量；

3)确定亚油酸与亚麻酸在平衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；

4)依据计算公式

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1～1.2和B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m

计算各原料成份在平衡营养油中应占的份额X1、X2、X3…Xn

5)按上述计算份额量取各原料食用油；

6)按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持温度在40-80℃，以10～40转/分钟的转速慢速搅拌，均匀混合，过滤待用；

7)取混合好的基料油1％，把计量好的要添加的维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的1～8种，最好是维生素A、D、E中的1～3种，溶于其中，所得即为维生素油；

8)精华素的准备：取红花、沙棘、丹参、月见草、银杏叶、茶叶、槐花中的1～7种，最好是红花、沙棘或两者的混合物，用50倍量的混合好的基料油渗漉，制备富含天然活性物质的植物精华素；

9)按配方比例，把步骤7)和步骤8)所得维生素油及植物精华素加入到基料油中，维持在50～60℃，以10～40转/分钟的转速慢速搅拌，均匀混合，过滤即可。

本发明原料中的各植物油均可来源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如产地、品种、气候、提取和加工工艺等条件的影响，其各种脂肪组成并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批新的原料，在生产过程中必须运用色谱仪进行监测和控制，使产品中脂肪酸组成达到要求。

本发明是在新营养学观点指导下采用食用油脂最新研究成果，以功能性油脂一米糠油、葶苈子油、玉米油、茶油、大豆色拉油为主要成份，经科学配制、使单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之比以及亚油酸与α-亚麻酸之比适当，能满足人体对各种不饱和脂肪酸的均衡需求的平衡营养调和油，同时添加国家营养学会推荐的油溶性的维生素A、D、E及植物精华素，使人们在食用比例科学的食用油的同时补充了体内所需的油溶性的维生素，及微量元素，达到保健的作用。具有调节血脂，保护心血管功能，增强免疫力及抗衰作用，符合新营养学观点中最佳食用油脂的四个条件，这是本发明的重要特点，也是其它油脂所不具备的。

米糠油的降血脂效果明显，这已经为诸多动物实验和冠心病人临床验证所证实。它含有比其它常见植物油更多的维生素E、谷维素、植物留醇等几十种天然生理活性物质，由此而奠定了它作为特殊的功能性油脂的地位。祖国医学认为：米糠油具有补中益气、养心凝神的作用，久服对怔仲、失眠、脑痹等症有效，对高血压有调节作用，并可增强食欲。

葶苈子油富含a-亚麻酸，是a-亚麻酸的新资源，是食用油脂中a一亚麻酸含量最高的油脂。如前所述，最新的研究显示a-亚麻酸具有极为重要的生理功能，这是由于它是n-3不饱和脂肪酸的母体，在体内可代谢生成DHA和EPA(鱼油成份，即所谓的脑黄金)，a一亚麻酸的重要生理作用表现在调节血脂，防治心血管疾病等方面，日本就有用a一亚麻酸作为药物的专利。另一个重要功能是增强机体免疫效应，对多种癌症有一定的抑制作用。第三方面，a一亚麻酸具有防止皮肤老化、抗衰老、增强记忆力、抗过敏作用，国际公认的世界第五长寿乡——我国广西巴马地区，卫生部专家研究后认为，这一地区膳食中a一亚麻酸含量较高是主要原因，因此葶苈子油就成为一种重要的新型功能性油脂。

维生素A、D、E都是具有重要的保健作用的营养物质，这已是众所周知的事实。它们都是油溶性的维生素，溶于油中易于被人体消化吸收。

利用配好的基料油对药食两用植物的红花进行渗漉制得的植物精华素加入油中形成具有多种生物活性功能营养素的食用油脂，这也是其它油脂所不具备的重要特点

[具体实施方式]以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

1)、选定大豆色拉油，米糠油，葶苈子油为基料油的原料油

2)、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表：

3)、确定m值为4；

4)、据关系式

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1

B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4

设米糠油为1份，即X1＝1；计算得葶苈籽油X2＝0.27，大豆油X3＝1.76；

5)、称取1000kg米糠油，270kg葶苈籽油和1760kg大豆油(均为精炼油)，在45℃下均匀混合。

由此得到3030kg基料油，其中含有42.4％的单不饱和脂肪酸，42.3％的多不饱和脂肪酸，含有33.9％的亚油酸和8.4％的α一亚麻酸。

6)取30公斤基料油，加入小的混合器中，分别加入计量好维生素A，D，E各15克，1克，365克，在45℃下混合均匀，待用。

7)取红花3公斤，放入渗漉器中，用150公斤的基料油60℃渗漉24小时，过滤待用。

8)把制好的维生素油及经渗漉制得的植物精华素加入到基料油，45℃下混合均匀，过滤，检验合格后，装瓶，贴签，装盒，灭菌，成品入库。

实施例二：

1)、选定大豆色拉油，玉米油，葶苈子油为基料油的原料油

2)、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表：

3)、确定m值为4；

4)、据关系式

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1

B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4

设玉米油为1份，即X1＝1；计算得葶苈籽油X2＝0.22，大豆油X3＝0.4；

5)、称取1000kg玉米油，220kg葶苈籽油和400kg大豆油(均为精炼油)，在45℃下均匀混合。

由此得到1620kg基料油，其中含有40.9％的单不饱和脂肪酸，41.9％的多不饱和脂肪酸，含有33.5％的亚油酸和8.4％的α-亚麻酸。

6)取15公斤基料油，加入小的混合器中，分别加入计量好维生素A，D，E各7.7克，0.5克，180克，在45℃下混合均匀，待用。

7)取红花1.6公斤，放入渗漉器中，用100公斤的基料油60℃渗漉24小时，过滤待用。

8)把制好的维生素油及经渗漉制得的植物精华素加入到基料油，45℃下混合均匀，过滤，检验合格后，装瓶，贴签，装盒，灭菌，成品入库。

实施例三：

1)、选定大豆色拉油，茶油，葶苈子油为基料油的原料油

2)、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表：

3)、确定m值为4；

4)、据关系式

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1

B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4

设茶油为1份，即X1＝1；计算得葶苈籽油X2＝0.28，大豆油X3＝1.85；

5)、称取1000kg茶油，280kg葶苈籽油和1850kg大豆油(均为精炼油)，在45℃下均匀混合。

由此得到3130kg基料油，其中含有42.4％的单不饱和脂肪酸，42.3％的多不饱和脂肪酸，含有33.9％的亚油酸和8.4％的α-亚麻酸。

6)取30公斤基料油，加入小的混合器中，分别加入计量好维生素A，D，E各15克，1克，360克，在45℃下混合均匀，待用。

7)取红花3公斤，放入渗漉器中，用150公斤的基料油60℃渗漉24小时，过滤待用。

8)把制好的维生素油及经渗漉制得的植物精华素加入到基料油，45℃下混合均匀，过滤，检验合格后，装瓶，贴签，装盒，灭菌，成品入库。

Claims (5)

1、一种富维营养植物油，是在基料油的基础上添加维生素及植物精华素而形成的，其特征在于，所谓的基料油是以大豆色拉油、米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、青刺果油、葶苈子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、胡麻油、核桃油、亚麻油中的2～16种为原料调配而成的；所谓的维生素是维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的1～8种；所谓的植物精华素是用基料油渗漉可食性中草药：红花、沙棘、丹参、月见草、银杏叶、茶叶、槐花中的1～7种，使其中的黄酮类化合物及维量元素溶解在油中而得到的；各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：单不饱和脂肪酸35％～45％，n-6多不饱和脂肪酸35％～45％，n-3多不饱和脂肪酸5％～9％，维生素A 0.4～0.6mg/100g，维生素D0.03～0.05mg/100g，维生素E 120～150mg/100g，植物精华素0.5～1.5％(按生药重量计)。

2、根据权利要求1所述的一种富维营养植物油的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

1)选定所需原料食用油；选用大豆色拉油、米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、青刺果油、葶苈子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、胡麻油、核桃油、亚麻油中的2～16种；

2)测定所选各原料油中单不饱和脂肪酸(油酸)A、多不饱和脂肪酸a(a＝B+b)，亚油酸B、和α-亚麻酸b的含量；

3)确定亚油酸与亚麻酸在平衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；

4)依据计算公式

A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1～1.2

和B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m

计算各原料成份在平衡营养油中应占的份额X1、X2、X3…Xn；

5)按上述计算份额量取各原料食用油；

6)按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持温度在40-80℃，搅拌均匀混合，过滤，所得即为基料油；

7)取混合好的基料油的1％，把计量好的要添加的维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的1～8种溶于其中，所得即为维生素油；

8)精华素的准备：取红花、沙棘、丹参、月见草、银杏叶、茶叶、槐花中的1～7种，用50倍量的混合好的基料油渗漉，所得即为植物精华素；

9)按配方比例，把步骤7)和步骤8)所得油溶维生素及植物精华素加入到基料油中，在50～60℃温度下，搅拌均匀、过滤即可。

3、根据权利要求1所述的一种富维营养植物油，其特征还在于，所谓的基料油是以功能性油脂——米糠油、葶苈子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油、青刺果油中的2～6种为原料调配而成的。

4、根据权利要求1所述的一种富维营养植物油，其特征还在于，所谓的维生素是油溶性的维生素A、D、E中的1～3种。

5、根据权利要求1所述的一种富维营养植物油，其特征还在于，所谓的植物精华素是用基料油对药食两用植物——红花、沙棘或两者的混合物进行渗漉制得的。