CN101940239A

CN101940239A - 一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素a的孕妇儿童专用调和油

Info

Publication number: CN101940239A
Application number: CN 201010220475
Authority: CN
Inventors: 林在芸; 冯玉明; 单良
Original assignee: Zhejiang Oil-master Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Oil-master Co Ltd
Priority date: 2010-07-07
Filing date: 2010-07-07
Publication date: 2011-01-12

Abstract

本发明涉及一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素A的孕妇儿童专用调和油。本发明优选数种植物油与花生四烯酸(ARA)油脂、维生素A配制成的调和油同时含有ω6系、ω3系多不饱和脂肪酸(PUFA)，使得孕妇儿童每日摄入的25克调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时达到如下要求：(1)饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶PUFA比值达到～1∶1∶1；(2)ω6∶ω3达到(5.0～5.5)∶1；(3)月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸含量之和低于7.5％。另外，本发明的专用调和油中ARA、维生素A含量分别达到120～180mg/kg油、4000～6000μgRE/kg油。本发明针对孕妇儿童脂类营养的特殊要求开发的专用调和油具有成本低、脂肪酸营养均衡、补充ARA和维生素A、安全性高等特点，有利于促进孕妇儿童的身体健康和生长发育，预防心脑血管疾病的发生，减少脂肪营养失衡导致的肥胖、高血脂及血栓病等的发生。

Description

一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素A的孕妇儿童专用调和油

技术领域

本发明属于营养调和油领域，涉及一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素A的孕妇儿童专用调和油。

背景技术

脂类在人体内的生理功能主要包括：(1)供给能量人类合理膳食的总能量约有20％～30％是由脂肪供给，储脂常处于分解(供能)与合成(储能)的动态平衡中，一切生物均需储存脂肪以供能；(2)构成生物膜所有生物膜的结构和功能与所含脂类成分有密切关系，膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用；(3)供给必需脂肪酸必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质，胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质；(4)提供脂溶性维生素并促进其消化吸收；(5)增加食物美味与饱腹感。所以脂类是人体不可缺少的营养物质。

脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。肥胖症是由于体内储存过量的脂类物质所致。糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有着密切关系。所以脂类在人类膳食中占有重要地位。近年来由于人民生活水平提高，动物性食品和油脂在膳食中的比重增加，一些经济发达地区的居民每日摄入的脂肪量所占能量比已接近或超过30％，随之与脂肪有关的疾病亦逐年上升。

一、脂类中的必须脂肪酸与非必需脂肪酸

人类食用油脂中的脂肪酸分为必需脂肪酸(EFA)和非必需脂肪酸(NEFA)。NEFA包括饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)，主要含有这类脂肪酸的油脂有棕榈油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、动物脂肪等。这一类脂肪酸可以在人体内由糖类和蛋白质转化合成，所以不是人体必需摄入的脂肪酸。它们被氧化时能释放大量的热能提供营养，如摄取过量则易导致肥胖、高血脂及心脑血管栓塞等疾病，故宜控制摄入量。此外，SFA中以月桂酸(C_12:0)和豆蔻酸(C_14:0)提高血清胆固醇的作用最强，而硬脂酸(C_18:0)不提高血清胆固醇，也不使低密度脂蛋白(LDL)氧化，它主要在磷脂中，很快经肝脏代谢为油酸。

EFA包括ω3系列和ω6系列PUFA，前一系列主要包括十八碳三烯酸(α-亚麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，后一系列主要包括十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸(γ-亚麻酸)和花生四烯酸(ARA)等。这两大类是人体所必需的，而且又是在人体内不能自己合成的，必须依靠外源食物的摄取来补充。同一系列内的PUFA在人体内可以由低碳数向高碳数转化。

ω3系列PUFA因其对人体健康所起的作用又称脑黄金系列，是人脑及视网膜细胞的重要组成成分，对人体健康的主要作用是健全脑神经元、增强智力和记忆力(促进婴幼儿脑部发育，提高其智商，预防老年痴呆症；对孕产妇而言，可以通过胎盘、乳汁优化胎儿、婴幼儿的大脑、机体的形成和生长)；预防心脑血管疾病(可以调节血脂，降低血清胆固醇，软化血管，改变血液粘度，抑制血小板凝集，防止血栓形成)；可以改变人体内白细胞状态，减轻炎症和过敏，提高机体免疫调节能力；改善人体内超氧化物歧化酶的活性，减少自由基的生成，延缓衰老；能够营养视网膜细胞(促进婴幼儿视觉神经和视网膜的发育，预防中老年人视力退化)；还能够抑制促癌物质的形成，预防前列腺癌、乳腺癌和直肠癌的发生等。

ω6系列PUFA因其对人体健康所起的作用又称心血管系列，是人体心脑血管等细胞膜的必需组成部分，对人体的主要作用是防治心血管疾病，包括酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液粘度，预防和治疗糖尿病的各种慢性并发症，如调节胰岛素活性、改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱等，促进胎儿和婴幼儿大脑及神经系统发育等。

对于人体健康而言，ω3系列与ω6系列脂肪酸各有其独到的作用，而对于心血管和脂肪代谢则是两个系列互补，共同调节。ω3系列PUFA(α-亚麻酸系列)作用持久，ω6系列PUFA(亚油酸系)作用较短速。如长期大量摄取ω6系列PUFA，人体内的脱饱和酶和链延长酶均被ω6系列的亚油酸在转化成ARA的反应中所占用，少量被摄入的ω3系列α-亚麻酸得不到上述两种酶的催化，不能转化成EPA和DHA，因而出现细胞膜功能改变，促使人体老化、抑制免疫能力(增加感染)等，以及ω6系列过剩的负效应和ω3系列缺乏症。

动物长期摄取不含必需脂肪酸的膳食，就会发生必需脂肪酸缺乏症。婴儿缺乏亚油酸(ω6)可出现湿疹，长期摄入不含脂肪膳食的人会发生皮炎和伤口难于愈合。某些由亚油酸衍生物合成的前列腺素由于缺乏亚油酸而会出现有关的症状。亚油酸缺乏对维持膜的正常功能和氧化磷酸化的正常偶联也有一定的影响。α-亚麻酸(ω3)对增强视力有良好作用；长期缺乏α-亚麻酸时对调节注意力和认知过程有不良影响。

二、脂类中的ARA

EPA虽然是DHA的前体，但二者的生理作用却不完全相同，其中最大的一个差别就是DHA不生成二十碳烷酸化合物，而EPA和ARA在进入细胞膜磷脂后，通过环氧化酶、同分异构酶和脂氧合酶的作用，分别生成不同的二十碳烷酸化合物，包括血栓素(TX)、前列腺素(PG)、前列环素(PGI)、白三烯(LT)、羟基脂肪酸等。PUFA为高度不饱和，故易产生脂质过氧化，且有报道ω3 PUFA(EPA和DHA)有抑制免疫功能和ARA转化的作用。亚油酸的一个重要功能就是能合成ARA，而ARA在细胞免疫系统起着信号作用。

DHA和ARA是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，从妊娠第26周开始在胎儿大脑中积累，至出生后直至2岁在婴儿前脑中持续增加。早产儿由于缩短了积累时间，故胎龄小于28周的早产儿脑组织中的DHA和ARA的总量和累积量都远远低于足月儿；同时由于早产儿体内Δ⁴去饱和酶活力较低，自身由亚麻酸和亚油酸合成DHA和ARA的能力下降，又因早产儿生长发育快使EFA多数氧化用于供能，所以早产儿应及时补充DHA和ARA。此外，婴幼儿体内的去饱和酶活性很低，即使摄取了足够的亚油酸，也无法合成满足生长发育所需要的ARA量。胎儿是通过胎盘从母体获得ARA并进行积累的，出生后则是从母乳和膳食来获得ARA。如果母血中ARA水平低或人工喂养时膳食种类有限，都有可能造成胎儿和婴幼儿ARA缺乏。

鉴于ARA是人类早期发育的必需营养素，对胎儿和婴幼儿中枢神经系统和视网膜神经发育的特殊作用，ARA主要应用于孕妇的营养补充剂和婴幼儿的配方食品。在孕妇的营养补充剂中，专家建议除了加入DHA以外，还添加一定比例的ARA，DHA和ARA的比例为(2～4)∶1，这样能提高二者在母体血液和乳汁中的含量，不仅能给胎儿带来优良的脑和视神经的发育，也能减少孕妇产前子痫、产后抑郁症的发生率，对妊娠糖尿病患者也具有良好的调节作用。一般母乳中DHA的含量为0.3％，ARA为0.5％-0.7％，EPA含量很低。EPA对婴儿的生长与智力发育有不利影响，因此在婴儿配方乳粉中应避免添加EPA，但可同时添加ARA。

三、脂类中的维生素A

维生意A，亦称视黄醇，大量研究证明维生素A不仅对视觉起着十分重要的作用，而且在生长、细胞分化、增生、生殖、造血及免疫等方面也是必不可少的。维生素A和胡萝卜素在人体内主要的生理功能包括：(1)视觉功能方面的作用；(2)对细胞增生和分化的作用即使亚临床维生素A缺乏的患者血清视黄醇、RBP和RBP饱和指数仍在正常范围内，也能使机体对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力降低，使机体的免疫功能和对疾病的抵抗力下降；(3)维生素A缺乏会影响雄性动物精子的生成，并使雌性动物雌激素分泌的周期性变化消失，阴道、子宫、输卵管及胎盘上皮角化，不能受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡，发生流产或胚胎的收缩；(4)维生素A对机体免疫系统有重要的作用，维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重维生京A缺乏；(5)维生索A对于维持骨质代谢的正常进行起着必不可少的作用，维生素A缺乏可使破骨细胞数目减少，成骨细胞的功能失护，导致骨膜骨质过度增生，骨腔变小，并压迫周围的组织，产生神经压迫症状；(6)维生素A与缺铁性贫血(IDA)往往同时存在，维生素A缺乏的人群补充维生素A，即使在铁的摄入量不变的情况下，铁的营养状况亦有所改善；(7)维生素A与胡萝卜素具有一定的防癌抗癌作用。

视黄醇存在于动物性食品中，植物性食品则可提供作为维生索A前体的胡萝素，维生素A的来源主要靠食用油中伴随存在的β-胡萝卜素。迄今维生素A缺乏在世界范围内仍是严重危害人们(特别是儿童)健康的营养缺乏病，导致人体免疫功能下降，增强对呼吸道的感染和腹泻。长期以来，各国膳食维生素A的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示的。胡萝卜素与视黄醇不仅食物来源及生物利用率不同，大剂量摄入视黄醇可导致中毒，而胡萝卜素(包括一些没有维生索A活性的类胡萝卜素)不仅没有毒性，还具有清除氧自由基和淬灭单线态氧，抗脂质过氧化，降低某些慢性病危险的作用。油脂中的天然色素主要是胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A原，具有生理学价值。而且，胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，由于其高度不饱和性，而较油脂更易氧化，从而保护油脂。

四、孕妇儿童脂类营养素的摄入量现状与问题

根据中国营养学会2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，成年人摄入脂肪中的SFA∶MUFA∶PUFA应为～1∶1∶1，ω6∶ω3应为(5.0～5.5)∶1，2～7岁儿童摄入脂肪中的ω6∶ω3应为(5.0～5.5)∶1，两类人群综合后为SFA∶MUFA∶PUFA＝～1∶1∶1，ω6∶ω3＝(5.0～5.5)∶1。孕妇、乳母、1～7岁儿童的维生素A日摄入量分别应为800～900μgRE，1200μgRE，500～700μgRE。建议儿童及成人膳食维生素A 1/3～1/2以上来自动物性食物，但孕妇膳食维生素A应以植物性食物为主，初步推荐维生素A(不包括胡萝素)的可耐受最高摄入量(UL)值：成年人3000μg，孕妇2400μg，儿童2000μg。

根据2002年中国居民营养与健康状况调查报告之《中国妇女营养与健康状况(育龄妇女、孕妇和乳母)》、《中国0-6岁儿童营养与健康状况》，我国25～35岁孕妇维生素A、视黄醇当量的日摄入量分别为126.6～135.4μg、339.9～487.2μgRE，乳母的日摄入量分别为110.4～209.6μg、462.1～497.8μgRE，上述两组人群的日摄入量综合后分别为110.4～135.4μg、339.9～497.2μgRE；2～6岁儿童的日摄入量分别为37.5～50.3g、68.8～94.8μg、243.7～287.7μgRE。这些人群的维生素A摄入量与推荐值之间存在着显著的差距。

目前中国居民膳食结构中脂肪营养方面存在着诸多问题，其中包括SFA、ω6脂肪酸过量过高，维生素A摄入量不足；另外，某些特定人群(如孕妇、乳母、儿童)的特定脂肪酸(如ARA)补充尚未引起足够重视。

通过日常饮食中的食用油途径改善人体的脂肪营养均衡较为便利，而单一品种的食用油虽然各具特色，但是其脂肪酸构成、维生素A含量往往不能满足均衡营养的要求，因此，大多数人的膳食结构往往存在摄入脂肪的成分失衡问题。ω6系列PUFA在食用油脂如大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、亚麻油等油中以亚油酸的形式存在。ω3系列PUFA中的α-亚麻酸在亚麻籽油中含量较高，在大豆油、菜籽油、核桃油中也占有一定的比例，而该系列中的EPA和DHA存在于深海鱼类和一些海兽的脂肪中。在常见的天然食用油脂中，只有沙棘油等几种油脂含有极少量的ARA，而牛乳脂不含ARA。目前市场上的食用级ARA油脂是以高山被孢霉为菌种发酵生产的，其中ARA含量达到38g/100g。

亚麻籽油富含ω3脂肪酸(α-亚麻酸)并且含有黄酮等抗氧化物质。核桃油富含ω6脂肪酸(亚油酸)，并且含有数量可观的α-亚麻酸。菜籽油富含油酸并含有数量可观的亚油酸，而且含有一定数量的α-亚麻酸。大豆油富含亚油酸、数量可观的油酸，并且含有一定数量的α-亚麻酸。玉米油富含亚油酸并含有多种活性类脂物。芝麻油富含亚油酸和油酸并且含有多种抗氧化物质。花生油富含亚油酸和油酸并且含有多种生物活性类脂物，具有较好的氧化稳定性。米糠油富含亚油酸和油酸，并且含有多种抗氧化物质。油茶籽油富含油酸，并且含有多种抗氧化物质。葵花籽油富含亚油酸，并且具有较好的氧化稳定性。亚麻籽油、花生油、棕榈油、葵花籽油中还含有一定数量的β-胡萝卜素。

本发明利用多种食用油进行调和，满足孕妇儿童对脂肪和维生素A营养的要求，其优点在于营养物来源广，加工工艺简单，生产成本低，食用方便，不含EPA成分，ω3系PUFA与ω6系PUFA的配比合理，使得二者被人体均衡吸收，有利于孕妇儿童身体健康和生长发育，避免过多摄入非必需脂肪酸易导致的肥胖、高血脂、血栓等疾病的发生。

发明内容：

本发明的目的是提供一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素A的孕妇儿童专用调和油。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》等推荐的膳食安排，以及中国预防医学科学院营养与卫生研究所《食物成分表(全国代表值)》，计算孕妇儿童膳食摄入的除食用油以外的脂肪，并乘以各自的吸收率之后得到吸收的脂肪的含量及组成。谷类食用量按照小麦粉(特一)、稻米(早籼标一)各半计算，其它食用量均以食物原料的可食用部分计算，鱼虾按照含油量中等的鱼、虾各半计算，禽肉按照鸡肉、鸭肉各半计算，畜肉按照猪肉(瘦)、羊肉(肥，瘦)各半计算，奶按照鲜牛奶计算，豆制品按照千张(百页)计算，蔬菜、水果等因含脂肪量极少故忽略不计。

根据中国营养学会2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，孕妇儿童每日植物油摄入量为25克，而膳食总脂肪的脂肪酸组成应满足SFA∶MUFA∶PUFA＝～1∶1∶1，ω6∶ω3＝(4～6)∶1。根据《GB 14880食品专用剂使用卫生标准》的规定，花生四烯酸油脂的食用量为≤600毫克/天(以纯花生四烯酸计)，维生素A在食用植物油中的使用量为4000-8000μg/kg。本发明拟优选亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、米糠油、油茶籽油、葵花籽油、棕榈油等食用油中的数种进行调配，并添加适量花生四烯酸油脂、维生素A，使得到的营养调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时脂肪酸组成达到上述要求，其中花生四烯酸、维生素A的含量分别为120～180mg/kg油，4000～6000μgRE/kg油。

具体实施方式

实施例1

每个批次(1000kg)调和油配方为：

亚麻籽油 22.158kg

菜籽油(双低)(卡诺拉) 323.9kg

大豆油 497.69kg

葵花籽油 155.94kg

花生四烯酸油(40.5％) 0.2963kg

维生素A油(50％) 0.008kg

孕妇儿童对于该产品摄入量为25g/人/天时，膳食总脂肪的脂肪酸组成满足SFA∶MUFA∶PUFA＝～1∶1∶1，ω6∶ω3＝(5.0～5.5)∶1，调和油中花生四烯酸、维生素A的含量分别为120mg/kg油，4000μgRE/kg油。

实施例2

每个批次(1000kg)调和油配方为：

亚麻籽油 38.11kg

菜籽油(双低)(卡诺拉) 321.9kg

大豆油 501kg

葵花籽油 138.7kg

花生四烯酸油(40.5％) 0.296kg

维生素A油(50％) 0.008kg

Claims

1.一种脂肪酸组分平衡、补充花生四烯酸和维生素A的孕妇儿童专用调和油，其特征在于采用数种植物油与花生四烯酸油脂、维生素A配制成营养调和油，每日摄入25克专用调和油与孕妇儿童吸收的其它膳食来源的脂肪综合评价时，SFA∶MUFA∶PUFA比值接近～1∶1∶1，ω6∶ω3比值达到(5.0～5.5)∶1，而月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的含量之和低于7.5％。此外，营养调和油中ARA、维生素A含量分别达到120～180mg/kg油、4000～6000μgRE/kg油。

2.根据权利要求1所述的孕妇儿童专用调和油，其特征在于每日摄入的25克调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时SFA∶MUFA∶PUFA比值接近～1∶1∶1。

3.根据权利要求1所述的孕妇儿童专用调和油，其特征在于每日摄入的25克调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时ω6∶ω3比值达到(5.0～5.5)∶1。

4.根据权利要求1所述的孕妇儿童型营养调和油，其特征在于其中月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的含量之和低于7.5％。

5.根据权利要求1所述的孕妇儿童专用调和油，其特征在于调和油中含有的花生四烯酸为120～180mg/kg油。

6.根据权利要求1所述的孕妇儿童专用调和油，其特征在于调和油中的维生素A的含量为4000～6000μgRE/kg油。