CN102940010B - 一种苦荞酥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的70～60%，皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：小麦面粉12～16，苦荞麦面12～16，食用油3～5，麦芽糖醇4～8；还公布了其制备工艺，它包括以下步骤：S1、计量配料；S2、搅拌；S3、成型；S4、烘烤；S6、包装。本发明的有益效果是：采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥的皮料，既保证了苦荞酥的成型不受影响，还提升了苦荞酥的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了苦荞酥保健的功能，有益于人们的身体健康；皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。

Description

一种苦荞酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种苦荞酥及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。

荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物” 之列，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种生产方法简单，既保留了苦荞中的营养成分，又不影响口感和成型的苦荞酥及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的70～60%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   12～16，

苦荞麦面粉 12～16，

食用油      3～5，

麦芽糖醇    4～8。

一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；

S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；

S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制8～12min；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40～60分钟。

本发明具有以下优点：本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥的皮料，既保证了苦荞酥的成型不受影响，还提升了苦荞酥的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了苦荞酥保健的功能，有益于人们的身体健康；皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30%，馅料占苦荞酥总重的70%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   14，

苦荞麦面粉 14，

食用油      4，

麦芽糖醇    6。

一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟；

S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；

S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制10min；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

实施例2：

一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的35%，馅料占苦荞酥总重的65%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   16，

苦荞麦面粉 12，

食用油      3，

麦芽糖醇    8。

一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为40分钟；

S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；

S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制8min；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

实施例3：

一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的40%，馅料占苦荞酥总重的60%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   12，

苦荞麦面粉 16，

食用油      5，

麦芽糖醇    4。

一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟；

S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；

S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制12min；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

Claims (1)

1.一种苦荞酥的制备方法，所述的苦荞酥包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的60～70%，所述的皮料原料包括以下组分，且各组分的重量比为：小麦面粉 12～16，苦荞麦面粉 12～16，食用油 3～5，麦芽糖醇 4～8，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；其中，总搅拌时间为40～60分钟；

S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；

S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制8～12min；

S5、包装：冷却后包装即得成品。