CN103082029A - 一种含美藤果油的食用调和油及其制备方法 - Google Patents

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王明星
王月华
范丽君
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Abstract

本发明公开了一种含美藤果油的食用调和油及其制备方法，该食用调和油主要由美藤果油和另外一种食用植物油如玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、米糠油、橄榄油中的一种调和而成。该食用调和油解决了目前食用植物油中ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸比例不合适的问题，提供一种符合中国居民健康需要的ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的最佳比例的食用植物油，且营养全面，口感好，不仅具备烹调菜肴的基本功能，而且还能起到降脂、降压、防止心血管疾病，预防必需脂肪酸缺乏症的保健功能。另外其调配工艺合理，易实现产业化生产。

Description

一种含美藤果油的食用调和油及其制备方法
技术领域
本发明涉及食用油技术领域，具体涉及一种含美藤果油的食用调和油及其制备方法。
背景技术
“美藤果”是一种多年生木质藤本植物，属大戟科，学名Plukenetiavolubilis Linneo，果型为饱满漂亮的四至六角形，原生长于海拔上千米的南美洲脊梁——安第斯山脉的热带雨林。最初由印加人变野生为家种，克丘亚语称Sacha Inchi或Inca Inchi，在当地已有上千年的应用历史。美藤果称作植物营养“果王”，因为美藤果仁含油量非常高，达到56%；仁油中所含不饱和脂肪酸达到93%以上，是迄今为止所发现的不饱和脂肪酸含量最高的植物油；仁油中还含有50%以上的ω-3脂肪酸——亚麻酸，远远高于其他的常规食用油；美藤果的维生素E含量非常高，氨基酸的含量也高于世界卫生组织推荐的服用量，而且易消化吸收，具有改善免疫，增强抵抗力的作用。
世界卫生组织曾经提出当人体内的亚油酸和亚麻酸这两组人体必需脂肪酸的含量比率达到4︰1时，人体的各项机能最为高效，使外界疾病不容易侵入人体。而目前我国民众在平时所吃的食物中，这两种脂肪酸含量的比例约为33︰1。亚油酸的含量太高，亚麻酸含量严重不足，两者之间的比重严重失衡，导致人体的各项机能达不到一个高效的状态，使外界病菌易侵入人体，给人体带来疾病危害。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明目的在于提供一种含美藤果油的食用调和油及其制备方法，该食用调和油中亚油酸和亚麻酸的重量比更接近人体所需要的比例，调节人体机能，增强人体免疫力，增强人体对外界病菌的抵抗力，具有较好的保健作用。
本发明所述的一种含美藤果油的食用调和油，其特点在于该食用调和油由美藤果油和食用植物油A调和而成，所述的食用植物油A为玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、米糠油、橄榄油中的一种；
当所述的食用植物油A为玉米油时，美藤果油与玉米油的重量比为1︰3～5；
当所述的食用植物油A为大豆油时，美藤果油与大豆油的重量比为1︰5～30；
当所述的食用植物油A为花生油时，美藤果油与花生油的重量比为1︰5～30；
当所述的食用植物油A为葵花籽油时，美藤果油与葵花籽油的重量比为1︰3～6；
当所述的食用植物油A为米糠油时，美藤果油与米糠油的重量比为1︰5～10。
调和后的食用油中含有的ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6︰1。
本发明所述的含美藤果油的食用调和油的制备方法如下：
在氮气保护下将美藤果油和食用植物油A按比例加入到混合罐中，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min的搅拌速度搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
本发明的有益效果为：
1.本发明所述的含美藤果油的食用调和油，解决了现有植物油中ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸重量比例不合适的问题，使ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比例达到4～6︰1，更接近人体所需要的比例，提高了人体的机能的效率。
2.本发明配方中将美藤果油与其余食用植物油均匀调和，不仅具备烹调菜肴的基本功能，而且还能起到降脂、降压、防止心血管疾病，预防必需脂肪酸缺乏症的保健功能，营养全面，含量更加均衡合理。
3.该调和油的调配方法中用氮气保护可以确保油脂不和氧气接触，防止油脂氧化，工艺合理，能够实现产业化生产，且生产成本低，油品质高，可满足广大消费者的需求。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
本发明中所涉及到的各种植物油，由于受一些外界因素的影响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及其成品都必须进行检验和控制，以确保产品中ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的最佳比例。以下是每一种植物油脂肪酸组成在各植物食用油中，经过实验测定的含量：
Figure BDA0000287461731
由以上实验得出的食用植物油中各脂肪酸含量的数据，确定美藤果油与另外一种食用植物油的最佳重量比为美藤果油︰玉米油为1︰3～5，美藤果油︰大豆油为1︰5～30，美藤果油︰花生油为1︰7～20，美藤果油︰葵花籽油为1︰3～6，美藤果油︰米糠油为1︰5～10，调和后的调和油中含有的ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6︰1。
在调和油的制备过程中，温度过高油脂容易氧化，温度过低，油脂粘度大，不易流动，经实验发现温度为20-35℃时，调和油效果较好。
实施例1:在氮气保护下，将玉米油160kg，美蓬果油50kg加入配料罐内，加入其余辅助成分，在温度20-35℃，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
实施例2:在氮气保护下，将大豆油85kg，美蓬果油11kg加入配料罐内，加入其余辅助成分，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
实施例3:在氮气保护下，将花生油155kg，美蓬果油21kg加入配料罐内，加入其余辅助成分，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
实施例4:在氮气保护下，将葵花籽油42kg，美蓬果油11kg加入配料罐内，加入其余辅助成分，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
实施例5:在氮气保护下，将米糠油128kg，美蓬果油16kg加入配料罐内，加入其余辅助成分，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
以上各实施例所得的食用调和油中主要脂肪酸的重量百分比见下表
Figure BDA0000287461732
从表中可以看出，各实施例制成的食用调和油中，ω-6与ω-3的重量比例均在4～6：1之间，且饱和脂肪酸含量均低于15%。

Claims (2)

1.一种含美藤果油的食用调和油，其特征在于：该食用调和油由美藤果油和食用植物油A调和而成，所述的食用植物油A为玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、米糠油、橄榄油中的一种；
当所述的食用植物油A为玉米油时，美藤果油与玉米油的重量比为1︰3～5；
当所述的食用植物油A为大豆油时，美藤果油与大豆油的重量比为1︰5～30；
当所述的食用植物油A为花生油时，美藤果油与花生油的重量比为1︰5～30；
当所述的食用植物油A为葵花籽油时，美藤果油与葵花籽油的重量比为1︰3～6；
当所述的食用植物油A为米糠油时，美藤果油与米糠油的重量比为1︰5～10；
调和后的食用油中含有的ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6︰1。
2.如权利要求１所述的含美藤果油的食用调和油，其特征在于其制备方法如下：在氮气保护下将美藤果油和食用植物油A按比例加入到混合罐中，在温度20-35℃，常压条件下，以60r/min的搅拌速度搅拌0.5-2小时，过滤、静置后得到含美藤果油的食用调和油。
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