CN102599269B - 一种植物调和油 - Google Patents

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Qingdao Bohi Agriculture Development Co Ltd
Qingdao Bohi Hoho Eng & Tech Co Ltd
QINGDAO BOHI TECHNOLOGY Co Ltd
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Qingdao Bohi Agriculture Development Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种植物调和油。其不含反式脂肪酸和化学抗氧化剂，其含多不饱和脂肪酸组成平衡，n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸重量百分含量比值为4-6∶1；选用的小麦胚芽油富含维生素E，可强化调和油的抗氧化作用；花生油的添加可改善调和油的风味。所述植物调和油可在满足人们日常生活需要的条件下，降低人们患心血管疾病、老年痴呆和癌症的风险，对提高人们的身体健康具有重要意义。

Description

一种植物调和油
技术领域
本发明涉及食用油加工领域。
背景技术
植物油中的脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。随着科学的发展，这些脂肪酸对人体的不同作用进一步被认识。植物油中的反式脂肪酸可引发人体产生动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病，而且反式酸可干扰必需脂肪酸的吸收，抑制婴幼儿的生长发育。而植物油中的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，可降低血管壁上胆固醇的沉积，防止血栓的形成和减少动脉粥样硬化的发病率，日本学者提出，每天平均摄取200～500mg的亚麻酸，冠状动脉性心脏病死亡率可减少30％～50％。
人们食用的大部分单一植物油，虽然富含亚油酸和亚麻酸，但存在脂肪酸组成不平衡的问题，如大豆油，大豆油中含亚油酸50-60％，亚麻酸5-9％，亚油酸含量远大于亚麻酸，造成人体对二种脂肪酸摄取不平衡，从而影响人体正常代谢及免疫功能。其次，目前市售的植物调和油存在反式脂肪酸含量高(反式脂肪酸含量＞0.5％)的问题，而且市售的植物油为了提高货架期，在油品中添加化学抗氧化剂，如：TBHQ。
因此，亟待发展一种脂肪酸平衡、不含反式脂肪酸(美国FDA规定，当食品中的反式脂肪酸含量≤0.5％时，该食品中的反式脂肪酸含量可视为零)和化学抗氧剂的天然植物调和油。
发明内容
本发明的目的是提供一种植物调和油，其不饱和脂肪酸含量平衡、不含反式脂肪酸(反式脂肪酸含量＜0.5％)和化学抗氧剂；适于大规模生产。
本发明的植物调和油，其中各组分及重量百分比为：大豆油75-85％，小麦胚芽油5-15％，花生油1-10％，亚麻籽油5-13％；且所述调和油中n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1。
本发明的植物调和油，其中n-6系多不饱和脂肪酸的重量百分比优选为30.4-55.6％，n-3系多不饱和脂肪酸的重量百分比优选为5.2-10.1％。
本发明的植物调和油，其中反式脂肪酸含量＜0.5重量％；不含化学抗氧化剂，VE含量≥1000ppm。
为了达到上述要求，本发明的植物调和油，所使用的原料中，大豆油中反式脂肪酸含量≤0.5％，亚麻籽油中反式脂肪酸含量≤0.5％，花生油中反式脂肪酸含量≤0.7％，小麦胚芽油中不含反式脂肪酸。
大豆油中VE含量≥1200ppm，亚麻籽油中VE含量≥750ppm，小麦胚芽油中VE含量≥2200ppm，花生油中VE含量≥370ppm。
基础油原料市售可获得。
为了配制符合要求的调和油，在生产前必须测定用来调和的油品指标，使其不仅符合GB2716-2005食用植物油卫生标准，而且脂肪酸和维生素E含量也要达到配制要求。
本发明的植物调和油的一种具体生产方法为：选用符合标准的植物油，按比例将各种植物油加入调和罐内，在真空状态下，维持30℃-40℃并慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装即得植物调和油成品。
本发明的技术效果在于：
本发明的植物调和油不含反式脂肪酸和化学抗氧化剂；调和油多不饱和脂肪酸组成平衡，n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸重量百分含量比值为4-6∶1；选用的小麦胚芽油富含维生素E，可强化调和油的抗氧化作用(有资料显示，在猪油中添加1％的小麦胚芽油，可使猪油的热稳定性由原来的3小时提高到10小时)；花生油的添加可改善调和油的风味。该调和油可在满足人们日常生活需要的条件下，降低人们患心血管疾病、老年痴呆和癌症的风险，对提高人们的身体健康具有重要意义。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：
选用的大豆油、亚麻籽油、花生油和小麦胚芽油检测指标见下表：
Figure BSA00000681334800021
将大豆油780kg，亚麻籽油120kg，花生油50kg，小麦胚芽油50kg加入调和罐内，在真空度为-0.1pa，温度35℃条件下，慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装于PET瓶中，得植物调和油。
实施例2：
选用的大豆油、亚麻籽油、花生油和小麦胚芽油检测指标见表：
Figure BSA00000681334800031
将大豆油780kg，亚麻籽油90kg，花生油90kg，小麦胚芽油40kg加入调和罐内，在真空度为-0.1pa，温度30℃条件下，慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装于PET瓶中，得植物调和油。
实施例3：
选用的大豆油、亚麻籽油、花生油和小麦胚芽油检测指标见表：
Figure BSA00000681334800032
将大豆油770kg，亚麻籽油70kg，花生油50kg，小麦胚芽油110kg加入调和罐内，在真空度为-0.1pa，温度40℃条件下，慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装于PET瓶中，得植物调和油。
以上实施例所得植物调和油中反式脂肪酸、VE含量和多不饱和脂肪酸组成见下表：
Figure BSA00000681334800033
Figure BSA00000681334800041
从上表可以看出，各实施例的植物调和油成品中，反式脂肪酸、VE含量和多不饱和脂肪酸组成均符合下列范围：反式脂肪酸含量为零(反式酸含量＜0.5％)，VE含量≥1000ppm，n-6系多不饱和脂肪酸∶n-3系多不饱和脂肪酸＝4～6∶1(重量比)。
本发明说明书和权利要求书中涉及的％如无特殊说明，均指的是重量百分比。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (1)

1.一种植物调和油，其特征在于：所述调和油中各组分及重量百分比为：大豆油75-85％，小麦胚芽油5-15％，花生油1-10％，亚麻籽油5-13％；其制备方法是：按比例将各种植物油加入调和罐内，在真空状态下，维持30℃-40℃并慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装即得植物调和油成品；且所述调和油中n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1；所述调和油中n-6系多不饱和脂肪酸的重量百分比为30.4-55.6％，n-3系多不饱和脂肪酸的重量百分比为5.2-10.1％；所述调和油中反式脂肪酸含量＜0.5重量％；不含化学抗氧化剂，VE含量≥1000ppm；所述大豆油中反式脂肪酸含量≤0.5％，亚麻籽油中反式脂肪酸含量≤0.5％，花生油中反式脂肪酸含量≤0.7％，小麦胚芽油中不含反式脂肪酸；所述大豆油中VE含量≥1200ppm，亚麻籽油中VE含量≥750ppm，小麦胚芽油中VE含量≥2200ppm，花生油中VE含量≥370ppm。
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