CN111387300A - 一种营养健康的食用植物油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养健康的食用植物油及其制备方法，属于食用油加工的技术领域。产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油10‑40份，菜籽油10‑40份，α‑亚麻酸0‑4.5份，茴香粉0.1‑0.8份，所述植物油原料还包括质量浓度为100ppm‑180ppm的维生素E和质量浓度为4ppm‑8ppm的维生素A；其具有稳定性好和营养丰富的优点。营养健康的食用植物油的制备方法包括以下步骤：粉剂制备、油品调制和混合均质等；营养健康的食用植物油的制备方法具有便于提高油品稳定性的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食用油加工的技术领域，尤其是涉及一种营养健康的食用植物油及其制备方法。
背景技术
食用油中各组分的配比对增强人们的体质很重要，根据中国营养学会编制的《中国居民膳食标准指南》推荐的人们使用油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该尽量接近1:1:1标准。其中多不饱和脂肪酸当中的亚油酸与α-亚麻酸之间的最佳配比为4-6:1，而在常用的食用油中α-亚麻酸含量普遍偏少，而α-亚麻酸在增强智力、提高记忆力、保护视力和改善睡眠等方面都有很重要的作用。因此，需要在食用油中添加α-亚麻酸以达到最佳的配比。
申请公布号为CN110384135A的专利文件公开了一种油酸、亚油酸和α-亚麻酸比例均衡的调和油及其制备方法，包括以下质量的原料：亚麻籽30-50g、大豆30-40g、葵花籽10-20g、芝麻10-15g、花生15-25g、橄榄20-30g、山茶籽18-30g、核桃仁20-25g、紫苏10-15g、野生山杏仁10-15g、鱼油15-20g，调和油中油酸、亚油酸和α-亚麻酸含量的比例为1-2：1：4-6。该发明控制油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量，使其比例均衡，满足现代人口对健康安全食用油的新需求，提高了α-亚麻酸的含量，可补充人体所需要的多不饱和脂肪酸，有益于人体健康，更易使人体吸收。
然而，由于α-亚麻酸含量较高，且α-亚麻酸分子中含有三个碳碳双键，化学活性较高，容易被氧化，在食用油中稳定性不高。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种组分丰富的营养健康的食用植物油，其具有食用健康、营养丰富优点。
本发明的第二个目的在于提供一种稳定性好的营养健康的食用植物油及其制备方法，其具有稳定性好的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种营养健康的食用植物油，所述产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油10-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.5份，茴香粉0.1-0.8份，所述植物油原料还包括质量浓度为100ppm-180ppm的维生素E和质量浓度为4ppm-8ppm的维生素A。
通过采用上述技术方案，在植物油中额外添加一定的α-亚麻酸，提高植物油中α-亚麻酸的含量，由于α-亚麻酸分子中含有三个碳碳双键，容易被氧化，通过在植物油中引入一定的茴香粉，茴香粉中含有一定量可用作抗氧化剂的香辛料，茴香粉与维生素E、维生素A一起提高了植物油的抗氧化性，降低了植物油中α-亚麻酸被氧化的几率。本发明在植物油中添加维生素A和维生素E，人们通过食用本发明制备的植物油可以补充维生素A和维生素E，提高机体免疫力。
优选的，所述产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油15-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.3份，茴香粉0.2-0.6份，所述植物油原料包括质量浓度为150ppm-170ppm的维生素E和质量浓度为5ppm-7ppm的维生素A。
通过采用上述技术方案，使用更优的植物油配比，使植物油中维生素A和维生素E的含量更优，有利于人们更好地补充维生素A和维生素E，增强体质，本发明具有食用健康、营养丰富优点。
优选的，所述植物油原料还包括0-10重量份的补充植物油，所述补充植物油为亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油中的一种。
通过采用上述技术方案，在植物油中添加亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油中的一种，可以改善食用油中的组分，丰富营养成分。
优选的，所述玉米油中含有53.3％的亚油酸和1.4％的α-亚麻酸，所述和菜籽油中含有19.4％的亚油酸和9.5％的α-亚麻酸，所述植物油原料中额外添加0-4.3重量份的α-亚麻酸，所述植物油原料中亚油酸总含量和α-亚麻酸总含量的比例为4-6：1。
通过采用上述技术方案，花生油和菜籽油中均含有亚油酸和α-亚麻酸，通过额外添加α-亚麻酸，使产品中亚油酸和α-亚麻酸含量达到最佳比例，科学合理地调和营养成分，满足消费者的营养需求，增强消费者的体质。
优选的，所述植物油原料还包括0.01-0.03重量份的虾青素。
通过采用上述技术方案，在植物油原料中加入一定量的虾青素，虾青素的抗氧化性能优越，能显著提高植物油的抗氧化性，提高植物油的稳定性。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种营养健康的食用植物油的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉剂制备：按设定的比例称取维生素E、维生素A、茴香粉和α-亚麻酸，混合均匀，研磨制得营养预混剂；
(2)油品调制：按设定的比例称取玉米油和菜籽油，转入混合罐中，将混合罐抽真空至绝对压力为10KPa-30Kpa，在30转/分钟-50转/分钟的转速条件下用30min-60min升温至100-130℃调制直至各成分完全互溶，得到复合植物油；
(3)混合均质：将步骤(1)制得的营养预混剂加入至步骤(2)制得的复合植物油中，加热至30℃-60℃，混合均质直至无悬浮微粒，制得食用植物油。
通过采用上述技术方案，在真空条件下进行油品调制，可以避免高温条件下空气中的氧气氧化植物油中的亚麻酸，提高植物油的稳定性，通过将维生素E、维生素A和茴香粉混合研磨后制成营养预混剂后再加入复合植物油中，有利于加速营养预混剂的溶解，有利于提高营养预混剂在植物油中的分散度，提高植物油的稳定性。
优选的，所述营养预混剂的粒径≤850μm。
通过采用上述技术方案，将营养预混剂研磨至合适大小的粒径，可以提高营养预混剂在植物油中的溶解速度，有利于提高营养预混剂在植物油中的分散度，提高植物油的稳定性。
优选的，所述步骤(3)使用高速剪切机混合均质直至无悬浮微粒，剪切速率为1300转/分钟-1500转/分钟。
通过采用上述技术方案，使用高速剪切机对复合植物油和营养预混剂混合均质，在混合的过程中高速剪切机在均质混合的同时可以进一步地粉碎细化营养预混剂中的细粉颗粒，提高营养预混剂在植物油中的溶解速度，提高植物油的稳定性。
优选的，所述步骤(3)在氮气保护下混合均质。
通过采用上述技术方案，在氮气保护作用下进行混合均质，可以避免空气中的杂质进入植物油中，提高油品的纯度和质量。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.本发明在植物油中添加维生素A和维生素E，营养丰富，人们通过食用本发明制备的营养健康的食用植物油可以补充维生素A和维生素E，提高机体免疫力；由于α-亚麻酸分子中含有三个碳碳双键，容易被氧化，通过在植物油中加入一定的茴香粉，茴香粉中含有一定量可用作抗氧化剂的香辛料，茴香粉与维生素E、维生素A一起提高了植物油的抗氧化性，降低了植物油中α-亚麻酸被氧化的几率；
2.花生油、大豆油和菜籽油中均含有亚油酸和α-亚麻酸，本发明通过额外添加α-亚麻酸，使营养健康的食用植物油中亚油酸和α-亚麻酸含量达到最佳比例，科学合理地调和营养成分，满足消费者的营养需求，有利于增强消费者的体质；
3.在真空条件下进行油品调制，可以避免高温条件下空气中的氧气氧化植物油中的α-亚麻酸，提高营养健康的食用植物油的稳定性，通过将维生素E、维生素A和茴香粉混合研磨后制成营养预混剂后再加入复合植物油中，有利于加速营养预混剂的溶解，有利于提高营养预混剂在植物油中的分散度，提高植物油的稳定性。
具体实施方式
实施例
实施例1：一种营养健康的食用植物油及其制备方法，包括以下步骤：(1)粉剂制备：称取8.65g维生素E、0.33g维生素A、0.4Kg茴香粉和0.02Kg虾青素，混合均匀，研磨至粒径≤850μm制得营养预混剂。
(2)油品调制：称取27.5Kg玉米油、25Kg菜籽油和1.14Kgα-亚麻酸，加入混合罐中，抽真空至绝对压力20Kpa，40转/分钟的转速条件下用45min升温至115℃保温直至各成分完全互溶，得到复合植物油。
(3)混合均质：将步骤(1)制得的营养预混剂加入至步骤(2)制得的复合植物油中，在氮气氛围下，用高速剪切机在剪切速率为1400转/分钟条件下，高速剪切机具有剪切功能，加热至55℃，混合均质直至无悬浮微粒，制得营养健康的食用植物油样品。
在玉米油和菜籽油中均含有亚油酸和α-亚麻酸，本发明添加α-亚麻酸是为了调节营养健康的食用植物油中亚油酸含量和α-亚麻酸含量的比例，使之达到最佳配比。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于，实施例2以空气代替氮气作为混合均质的氛围气体，其它均与实施例1保持一致。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于，实施例3使用粒径大于850μm的营养预混剂，其它均与实施例1保持一致。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于，实施例4不使用高速剪切机，使用普通不带剪切功能的机械搅拌进行混合均质，其它均与实施例1保持一致。
实施例5
实施例5与实施例1的区别在于，实施例5在油品调制步骤中加入3.2Kg亚麻籽油，与玉米油以及菜籽油一起调制得到复合植物油，其它均与实施例1保持一致。亚麻籽油中亚油酸含量为22.5％，α-亚麻酸含量为52.5％。
实施例6
实施例6与实施例1的区别在于，实施例6在油品调制步骤中加入10Kg葵花籽油，与玉米油以及菜籽油一起调制得到复合植物油，其它均与实施例1保持一致。葵花籽油中亚油酸含量为61.15％，α-亚麻酸含量为0.15％。
实施例7
实施例7与实施例1的区别在于，实施例7在油品调制步骤中加入10Kg稻米油，与玉米油以及菜籽油一起调制得到复合植物油，其它均与实施例1保持一致。稻米油中亚油酸含量为30.7％，α-亚麻酸含量为0.1％。
实施例8
实施例8与实施例1的区别在于，实施例8在油品调制步骤中加入10Kg棉籽油，与玉米油以及菜籽油一起调制得到复合植物油，其它均与实施例1保持一致。棉籽油中亚油酸含量为52.45％，α-亚麻酸含量为0.2％。
实施例9
实施例9与实施例1的区别在于，实施例9在油品调制步骤中加入10Kg芝麻油，与玉米油以及菜籽油一起调制得到复合植物油，其它均与实施例1保持一致。芝麻油中亚油酸含量为42.4％，α-亚麻酸含量为0.6％。
实施例10-16
实施例10-16与实施例1的区别在于，实施例10-16各原料的加量不同，及工艺参数不同。实施例10-16各原料的加量见表1，实施例10-16工艺参数见表2。
表1实施例10-16的各原料的加量
表2实施例10-16的步骤中的参数
对比例
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1未加入茴香粉，其它均与实施例1保持一致。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2未加入维生素E，其它均与实施例1保持一致。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于，对比例3未加入虾青素，其它均与实施例1保持一致。
对比例4
对比例4与实施例1的区别在于，对比例4在常压空气氛围下进行油品调制，其它均与实施例1保持一致。
对比例5
对比例5与实施例1的区别在于，对比例5未经过粉剂制备步骤，将维生素E、维生素A、茴香粉和虾青素直接加入玉米油和菜籽油中进行油品调制，其它均与实施例1保持一致。
性能检测
将本发明使用的玉米油、菜籽油、亚麻籽油等植物油原料用气相色谱仪测试亚油酸和α-亚麻酸的含量，测试结果见表3。将实施例1-16和对比例1-5制备的营养健康的食用植物油样品用气相色谱仪进行亚油酸和α-亚麻酸含量的测试，计算亚油酸含量与α-亚麻酸含量的比值，亚油酸含量与α-亚麻酸含量的比值结果见表4。
将实施例1-16和对比例1-5制备的营养健康的食用植物油样品进行热稳定性实验，热稳定性实验方法如下：取200克营养健康的食用植物油产品，以5℃/min的升温速率加热直至产品中出现固体析出物为止，记录出现固体析出物的临界温度，重复三次实验，取临界温度平均值为产品耐热临界温度。产品的耐热临界温度越高，说明产品越不容易变质，产品的稳定性越好。测试结果见表4。
表3本发明使用植物油原料中亚油酸和α-亚麻酸含量测试结果
| 类型/组分 | 亚油酸(％) | α-亚麻酸(％) |
| 玉米油 | 53.3 | 1.4 |
| 菜籽油 | 19.4 | 9.5 |
| 亚麻籽油 | 22.5 | 52.5 |
| 葵花籽油 | 61.15 | 0.15 |
| 稻米油 | 30.7 | 0.1 |
| 棉籽油 | 52.45 | 0.2 |
| 芝麻油 | 42.4 | 0.6 |
表4不同营养健康的食用植物油中亚油酸与α-亚麻酸含量的比值以及耐热临界温度对比
对比例1在未加茴香粉的实验条件下，制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度为247℃，热稳定性较差，应该是由于该产品中含有三个碳碳双键的α-亚麻酸含量较高，抗氧化性能不佳所致。对比例2在未引入维生素E的条件下，制备的营养健康的食用植物油耐热临界温度为273℃，稳定性不好。对比例3在未引入虾青素的条件下，制备的营养健康的食用植物油耐热临界温度为264℃，稳定性不好。对比例4在常压空气氛围条件下进行油品调制，不是在真空状态下进行油品调制，制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度为281℃。对比例5在未经过粉剂制备步骤，将维生素E、维生素A、茴香粉和虾青素直接加入玉米油和菜籽油中进行油品调制，制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度为286℃。
相比于对比例1-5，实施例1通过添加茴香粉、虾青素和维生素E，在真空条件下进行油品调制，且经过粉剂制备步骤制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度达到了322℃，产品稳定性好，亚油酸含量和α-亚麻酸含量的比例合理，科学搭配，有利于增强消费者的体质。通过比较实施例1和对比例1-5，本发明在引入茴香粉、引入虾青素、引入维生素E、真空条件下进行油品调制和进行粉剂制备步骤这几种因素的综合影响下，制备出高稳定性的营养健康的食用植物油。实施例1制备出的营养健康的食用植物油中亚油酸含量和α-亚麻酸含量的比值为5.02，满足最佳的亚油酸含量和α-亚麻酸含量比例，科学合理搭配，有利于增强消费者的体质。
对比实施例1和实施例2的实验结果，实施例2以空气代替氮气作为混合均质的氛围气体，制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度是305℃，稳定性降低，但相比于对比例1-5，实施例2制备出的营养健康的食用植物油的稳定性更好。因此，本发明较优的方案是使用氮气为混合均质的氛围气体。
对比实施例1和实施例3的实验结果，实施例3使用粒径较大的营养预混剂，制备出的营养健康的食用植物油的耐热临界温度是289℃，稳定性降低，但相比于对比例1-5，实施例3制备出的营养健康的食用植物油的稳定性好。因此，本发明较优的方案是采用小于等于850μm的营养预混剂。
对比实施例1和实施例4的实验结果，实施例4不使用高速剪切机，使用普通不带剪切功能的机械搅拌进行混合均质，制备出的营养健康的食用植物油的耐热临界温度有所降低，稳定性降低。因此，本发明较优的方案是使用高速剪切机进行混合均质。
对比实施例1和实施例5-9的实验结果，实施例5-9分别加入亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油等补充植物油，制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度变化不大，稳定性好。因此，本发明可以加入亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油等补充植物油。
对比实施例1和实施例10-11的实验结果，实施例10-11为各原料的加料及工艺参数的不同，但相比于实施例12-16，实施例10-11中各原料的加料没有在最佳的范围内，制备出的营养健康的食用植物油的耐热临界温度稍有降低，稳定性降低。相比于实施例1，实施例12-16是各原料的加量及工艺参数的不同，且实施例12-16各原料的加料均在最佳的范围内，制备出的营养健康的食用植物油的耐热临界温度差别不大，稳定性好。因此，本发明较佳的原料重量配比是：玉米油15-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.3份，茴香粉0.2-0.6份，质量浓度为150ppm-170ppm的维生素E和质量浓度为5ppm-7ppm的维生素A。
综上所述，本发明通过添加茴香粉、虾青素和维生素E，在真空条件下进行油品调制，且经过粉剂制备步骤制备出的营养健康的食用植物油耐热临界温度高，产品稳定性好，通过额外添加α-亚麻酸，使亚油酸含量和α-亚麻酸含量的比例为4-6:1，科学搭配，有利于增强消费者的体质。本发明较佳的原料重量配比是：玉米油15-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.3份，茴香粉0.2-0.6份，虾青素0.01-0.03，质量浓度为150ppm-170ppm的维生素E和质量浓度为5ppm-7ppm的维生素A。本发明可以加入亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油等补充植物油。本发明较佳的方案有：使用氮气为混合均质的氛围气体、采用小于等于850μm的营养预混剂、使用高速剪切机进行混合均质。
本发明通过调节食用植物油的配比，平衡食用植物油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例，多不饱和脂肪酸中的亚油酸含量与α-亚麻酸含量的比例符合营养协会推荐的4-6:1的最佳比例范围，本发明制备的食用植物油中维生素E和维生素A的含量适宜，本发明制备的食用植物油营养健康，有助于强化消费者的身体机能。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种营养健康的食用植物油，其特征在于，所述产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油10-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0 -4.5份，茴香粉0.1-0.8份，所述植物油原料还包括质量浓度为100ppm-180ppm的维生素E和质量浓度为4ppm-8ppm的维生素A。
2.根据权利要求1所述的一种营养健康的食用植物油，其特征在于：所述产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油15-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0 -4.3份，茴香粉0.2-0.6份，所述植物油原料包括质量浓度为150ppm-170ppm的维生素E和质量浓度为5ppm-7ppm的维生素A。
3.根据权利要求2所述的一种营养健康的食用植物油，其特征在于：所述植物油原料还包括0-10重量份的补充植物油，所述补充植物油为亚麻籽油、葵花籽油、稻米油、棉籽油和芝麻油中的一种。
4.根据权利要求2所述的一种营养健康的食用植物油，其特征在于：所述玉米油中含有53.3%的亚油酸和1.4%的α-亚麻酸，所述和菜籽油中含有19.4%的亚油酸和9.5%的α-亚麻酸，所述植物油原料中额外添加0-4.3重量份的α-亚麻酸，所述植物油原料中亚油酸总含量和α-亚麻酸总含量的比例为4-6：1。
5.根据权利要求2所述的一种营养健康的食用植物油，其特征在于：所述植物油原料还包括0.01-0.03重量份的虾青素。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的营养健康的食用植物油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）粉剂制备：按设定的比例称取维生素E、维生素A、茴香粉和α-亚麻酸，混合均匀，研磨制得营养预混剂；
（2）油品调制：按设定的比例称取玉米油和菜籽油，转入混合罐中，将混合罐抽真空至绝对压力为10 KPa -30Kpa，在 30转/分钟-50转/分钟的转速条件下 用30min-60min升温至100-130℃调制直至各成分完全互溶，得到复合植物油；
（3）混合均质：将步骤（1）制得的营养预混剂加入至步骤（2）制得的复合植物油中，加热至30℃-60℃，混合均质直至无悬浮微粒，制得食用植物油。
7.根据权利要求6所述的一种营养健康的食用植物油的制备方法，其特征在于：所述营养预混剂的粒径≤850μm。
8.根据权利要求6所述的一种营养健康的食用植物油的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）使用高速剪切机混合均质直至无悬浮微粒，剪切速率为1300转/分钟-1500转/分钟。
9.根据权利要求6所述的一种营养健康的食用植物油的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）在氮气保护下混合均质。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200710 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |