CN112167362A - 一种营养健康的食用油配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。本发明对植物油的配比中加重了橄榄油的使用，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，除了能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量，并按比例配置了花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油，使其内部含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的组成比例相对平衡。

Description

一种营养健康的食用油配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，更具体为一种营养健康的食用油配方及其制备方法。

背景技术

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

传统的食用油为多种植物油的混合制品，其内部含有的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸配比失衡，同时其抗氧化能力低，在使用时耐高温性能差，烟点低。因此，需要提供一种新的技术方案给予解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康的食用油配方及其制备方法，解决了现有技术中传统的食用油为多种植物油的混合制品，其内部含有的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸配比失衡，同时其抗氧化能力低，在使用时耐高温性能差，烟点低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。

作为本发明的一种优选实施方式，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油15％、亚麻籽油7％、橄榄油38％、玉米油20％、菜籽油8％、脂溶性维生素1.5％、虾青素0.5％、茶油5％、香辛料5％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油均采用非转基因原料制成。

作为本发明的一种优选实施方式，所述脂溶性维生素为为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的组合物。

作为本发明的一种优选实施方式，所述茶油内含有天然茶多酚。

作为本发明的一种优选实施方式，所述香辛料包括：藏红花、八角、桂皮、香叶、白芷、香叶、红葱、生姜、花椒、小茴香，其中各成分的重量百分比原料为：藏红花5％、八角10％、桂皮15％、香叶10％、白芷8％、蒜5％、红葱20％、生姜20％、花椒5％、小茴香2％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：取菜籽油放入加热容器中进行加热，加热温度为150℃～200℃，取等比例配置的香辛料加入加热后的菜籽油中，加热时间为3～5min,加热完成后进行过筛，其过筛孔径为：150～180目，既得菜籽油与香辛料的混合油料，静置放凉待用；

步骤2：按比例对花生油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油和茶油进行称重，将其加入调制混合罐内、混合罐为密封结构同时对其进行抽真空，其内部压力为10KPa-30Kpa，同时对混合罐进行加热并旋转，其转速为：50～80转/min，加热温度为：80℃～120℃，加热时间为15～25min，使油料之间充分混合；

步骤3:将步骤1所得的混合油料去上部澄清油料倒入混合罐内，再次进行混合，其其转速为：30～50转/min，加热温度为：80℃～120℃，加热时间为5～10min，倒出后进行冷却，既得复合植物油；

步骤4：将脂溶性维生素和虾青素倒入冷却后的复合植物油中，并放入混合搅拌器内进行搅拌，搅拌过程中对其进行预加热，其加热温度为：30℃～50℃，搅拌转速为1000～1500转/min，搅拌时间为5～15min，混合搅拌至无悬浮颗粒即可；

步骤5：将步骤4的混合油料倒出并静置沉淀，沉淀时间为3～5h，静置沉淀后去上层澄清油料，既得食用油成品，并进行灌装。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤2和步骤3中的混合罐内充入氮气进行保护。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明在对植物油的配比中加重了橄榄油的使用，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，除了能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量，并按比例配置了花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油，使其内部含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的组成比例相对平衡，同时茶油内含有大量天然茶多酚，具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温及易于消化吸收等优点，同时添加脂溶性维生素食用油内的维生素含量，同时香辛料配合菜籽油形成的混合有具有一定的风味，提高了油品的口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。

进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％、亚麻籽油5％、橄榄油40％、1520％、菜籽油5％、脂溶性维生素1％、虾青素0.5％、茶油3％、香辛料4％。

进一步改进的，所述花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油均采用非转基因原料制成。

进一步改进的，所述脂溶性维生素为为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的组合物。

进一步改进的，所述茶油内含有天然茶多酚。

进一步改进的，所述香辛料包括：藏红花、八角、桂皮、香叶、白芷、香叶、红葱、生姜、花椒、小茴香，其中各成分的重量百分比原料为：藏红花5％、八角10％、桂皮15％、香叶10％、白芷8％、蒜5％、红葱20％、生姜20％、花椒5％、小茴香2％。

进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：取菜籽油放入加热容器中进行加热，加热温度为150℃，取等比例配置的香辛料加入加热后的菜籽油中，加热时间为3,加热完成后进行过筛，其过筛孔径为：150，既得菜籽油与香辛料的混合油料，静置放凉待用；

步骤2：按比例对花生油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油和茶油进行称重，将其加入调制混合罐内、混合罐为密封结构同时对其进行抽真空，其内部压力为10KPa，同时对混合罐进行加热并旋转，其转速为：50转/min，加热温度为：80℃，加热时间为15min，使油料之间充分混合；

步骤3:将步骤1所得的混合油料去上部澄清油料倒入混合罐内，再次进行混合，其其转速为：30转/min，加热温度为：80℃，加热时间为5min，倒出后进行冷却，既得复合植物油；

步骤4：将脂溶性维生素和虾青素倒入冷却后的复合植物油中，并放入混合搅拌器内进行搅拌，搅拌过程中对其进行预加热，其加热温度为：30℃℃，搅拌转速为1000转/min，搅拌时间为5min，混合搅拌至无悬浮颗粒即可；

步骤5：将步骤4的混合油料倒出并静置沉淀，沉淀时间为3h，静置沉淀后去上层澄清油料，既得食用油成品，并进行灌装。

进一步改进的，所述步骤2和步骤3中的混合罐内充入氮气进行保护。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明本发明在对植物油的配比中加重了橄榄油的使用，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，除了能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量，并按比例配置了花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油，使其内部含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的组成比例相对平衡，同时茶油内含有大量天然茶多酚，具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温及易于消化吸收等优点，同时添加脂溶性维生素食用油内的维生素含量，同时香辛料配合菜籽油形成的混合有具有一定的风味，提高了油品的口感。

实施例2

本发明提供一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。

进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油15％、亚麻籽油7％、橄榄油38％、玉米油20％、菜籽油8％、脂溶性维生素1.5％、虾青素0.5％、茶油5％、香辛料5％。

进一步改进的，所述花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油均采用非转基因原料制成。

进一步改进的，所述脂溶性维生素为为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的组合物。

进一步改进的，所述茶油内含有天然茶多酚。

进一步改进的，所述香辛料包括：藏红花、八角、桂皮、香叶、白芷、香叶、红葱、生姜、花椒、小茴香，其中各成分的重量百分比原料为：藏红花5％、八角10％、桂皮15％、香叶10％、白芷8％、蒜5％、红葱20％、生姜20％、花椒5％、小茴香2％。

进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：取菜籽油放入加热容器中进行加热，加热温度为180℃，取等比例配置的香辛料加入加热后的菜籽油中，加热时间为3～5min,加热完成后进行过筛，其过筛孔径为：165目，既得菜籽油与香辛料的混合油料，静置放凉待用；

步骤2：按比例对花生油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油和茶油进行称重，将其加入调制混合罐内、混合罐为密封结构同时对其进行抽真空，其内部压力为20Kpa，同时对混合罐进行加热并旋转，其转速为：65转/min，加热温度为：100℃，加热时间为20min，使油料之间充分混合；

步骤3:将步骤1所得的混合油料去上部澄清油料倒入混合罐内，再次进行混合，其其转速为：40转/min，加热温度为：100℃，加热时间为8min，倒出后进行冷却，既得复合植物油；

步骤4：将脂溶性维生素和虾青素倒入冷却后的复合植物油中，并放入混合搅拌器内进行搅拌，搅拌过程中对其进行预加热，其加热温度为：40℃，搅拌转速为1300转/min，搅拌时间为10min，混合搅拌至无悬浮颗粒即可；

步骤5：将步骤4的混合油料倒出并静置沉淀，沉淀时间为4h，静置沉淀后去上层澄清油料，既得食用油成品，并进行灌装。

进一步改进的，所述步骤2和步骤3中的混合罐内充入氮气进行保护。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明本发明在对植物油的配比中加重了橄榄油的使用，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，除了能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量，并按比例配置了花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油，使其内部含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的组成比例相对平衡，同时茶油内含有大量天然茶多酚，具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温及易于消化吸收等优点，同时添加脂溶性维生素食用油内的维生素含量，同时香辛料配合菜籽油形成的混合有具有一定的风味，提高了油品的口感。

实施例3

本发明提供一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。

进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:花生油20％、亚麻籽油10％、橄榄油35％、玉米油25％、菜籽油10％、脂溶性维生素2％、虾青素1％、茶油8％、香辛料6％。

进一步改进的，所述花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油均采用非转基因原料制成。

进一步改进的，所述脂溶性维生素为为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的组合物。

进一步改进的，所述茶油内含有天然茶多酚。

进一步改进的，所述香辛料包括：藏红花、八角、桂皮、香叶、白芷、香叶、红葱、生姜、花椒、小茴香，其中各成分的重量百分比原料为：藏红花5％、八角10％、桂皮15％、香叶10％、白芷8％、蒜5％、红葱20％、生姜20％、花椒5％、小茴香2％。

进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：取菜籽油放入加热容器中进行加热，加热温度为200℃，取等比例配置的香辛料加入加热后的菜籽油中，加热时间为5min,加热完成后进行过筛，其过筛孔径为：180目，既得菜籽油与香辛料的混合油料，静置放凉待用；

步骤2：按比例对花生油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油和茶油进行称重，将其加入调制混合罐内、混合罐为密封结构同时对其进行抽真空，其内部压力为30Kpa，同时对混合罐进行加热并旋转，其转速为：80转/min，加热温度为：120℃，加热时间为25min，使油料之间充分混合；

步骤3:将步骤1所得的混合油料去上部澄清油料倒入混合罐内，再次进行混合，其其转速为：50转/min，加热温度为：120℃，加热时间为10min，倒出后进行冷却，既得复合植物油；

步骤4：将脂溶性维生素和虾青素倒入冷却后的复合植物油中，并放入混合搅拌器内进行搅拌，搅拌过程中对其进行预加热，其加热温度为：50℃，搅拌转速为1500转/min，搅拌时间为15min，混合搅拌至无悬浮颗粒即可；

步骤5：将步骤4的混合油料倒出并静置沉淀，沉淀时间为5h，静置沉淀后去上层澄清油料，既得食用油成品，并进行灌装。

进一步改进的，所述步骤2和步骤3中的混合罐内充入氮气进行保护。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明本发明在对植物油的配比中加重了橄榄油的使用，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，除了能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆同醇过量，并按比例配置了花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油，使其内部含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的组成比例相对平衡，同时茶油内含有大量天然茶多酚，具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温及易于消化吸收等优点，同时添加脂溶性维生素食用油内的维生素含量，同时香辛料配合菜籽油形成的混合有具有一定的风味，提高了油品的口感。

对比实施例4

一种营养健康的食用油配方及其制备方法，包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油10-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.5份，茴香粉0.1-0.8份，所述植物油原料还包括质量浓度为100ppm-180ppm的维生素E和质量浓度为4ppm-8ppm的维生素A。

进一步改进的，所述产品由包含以下重量份的植物油原料制成：玉米油15-40份，菜籽油10-40份，α-亚麻酸0-4.3份，茴香粉0.2-0.6份，所述植物油原料包括质量浓度为150ppm-170ppm的维生素E和质量浓度为5ppm-7ppm的维生素A。

进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：

包括以下步骤：

(1)粉剂制备：按设定的比例称取维生素E、维生素A、茴香粉和α-亚麻酸，混合均匀，研磨制得营养预混剂；

(2)油品调制：按设定的比例称取玉米油和菜籽油，转入混合罐中，将混合罐抽真空至绝对压力为10KPa-30Kpa，在30转/分钟-50转/分钟的转速条件下用30min-60min升温至100-130℃调制直至各成分完全互溶，得到复合植物油；

(3)混合均质：将步骤(1)制得的营养预混剂加入至步骤(2)制得的复合植物油中，加热至30℃-60℃，混合均质直至无悬浮微粒，制得食用植物油。

使用效果：在植物油中添加维生素A和维生素E，营养丰富，人们通过食用本发明制备的营养健康的食用植物油可以补充维生素A和维生素E，提高机体免疫力；由于α-亚麻酸分子中含有三个碳碳双键，容易被氧化，通过在植物油中加入一定的茴香粉，茴香粉中含有一定量可用作抗氧化剂的香辛料，茴香粉与维生素E、维生素A一起提高了植物油的抗氧化性，降低了植物油中α-亚麻酸被氧化的几率。

营养成分测试：使用实施例1、2、3和对比实施例4所制成的食用油进行营养成分检测，结果如表1所示：

表1

由表1可以看出本发明实施例1、2、3提供的一种营养健康的食用油配方，所制得的食用油每100g中所含有的能量成分高于对比实施例4中的能量成分，同时食用油每100g中所含有的脂肪成分与对比实施例4中的脂肪成分相同，从而可以看出实施例1、2、3所制得的食用油的能量成分高于对比实施例4。

脂肪酸检测：采用实施例1、2、3所制得的食用油和对比实施例4所制得的食用油，进行脂肪酸、茶多酚和维生素的检测；结果如表2所述：

表2

由表2可以看出采用实施例1、2、3所制得的食用油的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相对平衡，其中单不饱和脂肪酸的比例在百分之五十左右，对比实施例4所制得的食用油，单不饱和脂肪酸相对较高，但多不饱和脂肪酸含量较低，其中实施例4中不具备茶多酚且维生素含量很低，因此可以得出结论：采用实施例1、2、3所制得的食用油更加营养健康。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种营养健康的食用油配方，其特征在于：包含以下各成分的重量百分比原料:花生油10％～20％、亚麻籽油5％～10％、橄榄油35％～40％、玉米油15％～25％、菜籽油5％～10％、脂溶性维生素1％～2％、虾青素0.5％～1％、茶油3％～8％、香辛料4％～6％。

2.根据权利要求1所述一种营养健康的食用油配方，其特征在于：包含以下各成分的重量百分比原料:花生油15％、亚麻籽油7％、橄榄油38％、玉米油20％、菜籽油8％、脂溶性维生素1.5％、虾青素0.5％、茶油5％、香辛料5％。

3.根据权利要求2所述一种营养健康的食用油配方，其特征在于：所述花生油、亚麻籽油、玉米油和菜籽油均采用非转基因原料制成。

4.根据权利要求2所述一种营养健康的食用油配方，其特征在于：所述脂溶性维生素为为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的组合物。

5.根据权利要求2所述一种营养健康的食用油配方，其特征在于：所述茶油内含有天然茶多酚。

6.根据权利要求2所述一种营养健康的食用油配方，其特征在于：所述香辛料包括：藏红花、八角、桂皮、香叶、白芷、香叶、红葱、生姜、花椒、小茴香，其中各成分的重量百分比原料为：藏红花5％、八角10％、桂皮15％、香叶10％、白芷8％、蒜5％、红葱20％、生姜20％、花椒5％、小茴香2％。

7.根据权利要求1所述一种营养健康的食用油制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：取菜籽油放入加热容器中进行加热，加热温度为150℃～200℃，取等比例配置的香辛料加入加热后的菜籽油中，加热时间为3～5min,加热完成后进行过筛，其过筛孔径为：150～180目，既得菜籽油与香辛料的混合油料，静置放凉待用；

步骤2：按比例对花生油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油和茶油进行称重，将其加入调制混合罐内、混合罐为密封结构同时对其进行抽真空，其内部压力为10KPa-30Kpa，同时对混合罐进行加热并旋转，其转速为：50～80转/min，加热温度为：80℃～120℃，加热时间为15～25min，使油料之间充分混合；

步骤3:将步骤1所得的混合油料去上部澄清油料倒入混合罐内，再次进行混合，其其转速为：30～50转/min，加热温度为：80℃～120℃，加热时间为5～10min，倒出后进行冷却，既得复合植物油；

步骤4：将脂溶性维生素和虾青素倒入冷却后的复合植物油中，并放入混合搅拌器内进行搅拌，搅拌过程中对其进行预加热，其加热温度为：30℃～50℃，搅拌转速为1000～1500转/min，搅拌时间为5～15min，混合搅拌至无悬浮颗粒即可；

步骤5：将步骤4的混合油料倒出并静置沉淀，沉淀时间为3～5h，静置沉淀后去上层澄清油料，既得食用油成品，并进行灌装。

8.根据权利要求7所述一种营养健康的食用油制备方法，其特征在于：所述步骤2和步骤3中的混合罐内充入氮气进行保护。