CN103549040B - 一种含紫草籽油的玉米调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食用调和油技术领域，具体涉及一种含紫草籽油的玉米调和油及其制备方法该玉米调和油包括按重量计的下述组分,玉米油85-95%，紫草籽油5-15%。本发明的有益效果在于，（1）本发明的一种含紫草籽油的玉米调和油，解决了玉米油中脂肪酸构成不平衡，亚麻酸含量低的问题，提高了玉米油的营养价值，该食用调和油比单用玉米油营养价值更高。（2）其制备方法操作简便、工艺合理，易实现产业化生产，且生产成本低，可满足广大消费者的需求。

Description

一种含紫草籽油的玉米调和油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用调和油技术领域，具体涉及一种含紫草籽油的玉米调和油及其制备方法。

背景技术

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

紫草（学名：Lithospermum erythrorhizon）为紫草科紫草属的植物。又名山紫草、紫丹、紫草根，分布于中国大陆的辽宁、山西、湖南、甘肃、山东、湖北、广西、四川、陕西、贵州、江西、河北、河南等地以及日本、朝鲜，生长于海拔50米至2,500米的地区，多生长在山坡草地，目前已经开始人工引种栽培。多生长在山坡草地，属中国原产的植物（非从国外引种）。紫草目前用作药用，关于紫草籽开发应用的报到很少。据研究，紫草籽中含有丰富的亚麻酸紫草籽油中亚麻酸质量分数高达30％以上。自70年代初发现格陵兰岛爱斯基摩人极少见缺血性心脏病与这种人血清富集其食物中富含的长碳链多不饱和脂肪酸(20：5n-3，EPA；22：6n-3，DHA)有关以来，人们对富含n-3型长链脂肪酸的鱼油倍加青睐，国内外以海鱼油为原料的各种n-3脂肪酸保健制品风靡保健品市场 但过量摄取鱼油会导致体内自由基增加，使体内VE缺乏等副作用，加之鱼油胆固醇和廿二碳烯酸质量分数高，科学家们目前建议增加食用亚麻酸(18：3n-3,n-3型长碳链不饱和脂肪酸的前体)可达到与鱼油同样的保健效果。紫草籽油是富含亚麻酸的植物油，在体内代谢后。主要以EPA和DHA的形式存在亚麻酸的双键比EPA和DHA少，故紫草籽油的氧化稳定性比鱼油强。鱼油含胆固醇，紫草籽油则没有。

玉米油中亚麻酸含量少，通常玉米油亚麻酸的含量不超过2%，所以保健作用有限，因此需要一种调和玉米油，来提高玉米油中亚麻酸的含量，增加玉米油的保健效果。

玉米油和紫草籽油中的不饱和脂肪酸含量高，两者在调配过程中极易被氧化，油脂品质会受到影响。亟待一种方法，针对调配不饱和脂肪酸含量高的食用油，可以快速混匀又不易被氧化。

发明内容

本发明的目的就是针对上述缺陷提供一种含紫草籽油的玉米油，该玉米油解决了现有食用植物油中缺少亚麻酸的现状，克服了普通制备方法中油脂易氧化而不易混匀的缺点；

本发明还提供了以上的含紫草籽油的玉米油的制备方法，该制备方法操作简便、工艺合理，易实现产业化生产，且生产成本低，可满足广大消费者的需求。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种含紫草籽油的玉米调和油，该玉米调和油包括按重量计的下述组分,玉米油85-95%，紫草籽油5-15%。本发明的含紫草籽油的玉米调和油，当紫草籽油大于15%时，用于凉拌口味不太好，且成本太高。

优选的，上述的含紫草籽油的玉米调和油，按重量计，所述的玉米油为88-92%，紫草籽油为8-12%。

更优选的，上述的含紫草籽油的玉米调和油，按重量计，所述的玉米油90%，紫草籽油10%。

上述的含紫草籽油的玉米调和油中，所述的紫草籽油中亚麻酸≥30％。

上述的含紫草籽油的玉米调和油中，所述的紫草籽油的制备方法为：将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为4-6%，萃取压力15-30MPa，温度30-50℃，CO₂流量l-3ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

优选的，上述的含紫草籽油的玉米调和油中，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为5%。

优选的，上述的含紫草籽油的玉米调和油中，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中萃取压力为25 MPa，CO₂超临界萃取中萃取温度为40℃。

优选的，上述的含紫草籽油的玉米调和油中，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中CO₂流量2ml/g紫草籽·min。

上述的含紫草籽油的玉米调和油的制备方法，包含如下步骤：

a，将玉米油和紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在30-50℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.05-0.2MPa，搅拌30-60min，转速为25-60r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至20-30℃；

b，在混合罐Ⅱ中加入玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油85-95%、紫草籽油5%-15%；

c，在20-40℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.05-0.2MPa，搅拌60-180min，转速为25-60r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

本发明的含紫草籽油的玉米调和油，可以作为食用油，用于炒菜或凉拌或腌菜。尤其适合于老年人食用。

本发明的有益效果为：

（1）本发明的一种含紫草籽油的玉米调和油，解决了玉米油中脂肪酸构成不平衡，亚麻酸含量低的问题，提高了玉米油的营养价值，该食用调和油比单用玉米油营养价值更高。

（2）其制备方法操作简便、工艺合理，易实现产业化生产，且生产成本低，可满足广大消费者的需求。

（3）本发明食用调和油中，紫草籽油的原料紫草在我国分布极为广泛，资源丰富，紫草籽目前多被弃用，浪费了资源。采用紫草籽榨油，增加了紫草的经济和社会价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

本实施例的含紫草籽油的玉米油调和油，重量百分比含量为：玉米油85-95%，紫草籽油5-15%。

本发明实施例中所用的玉米油符合国家玉米油标准GB19111-2003标准的一级玉米油。

本发明中所涉及到的紫草籽油，由于受一些外界因素的影响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及成品都必须进行检验和控制，以确保产品中亚麻酸的含量。所用的紫草籽油中亚麻酸≥30％。

实施例1

a，将5kg玉米油和10kg紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在40℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.1MPa，搅拌45min，转速为40r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至25℃；

     b，在混合罐Ⅱ中加入85kg玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油90%、紫草籽油10%；

c，在30℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.1MPa，搅拌120min，转速为40r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

所用的紫草籽油的制备方法：

将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为5%，萃取压力25MPa，温度40℃，CO₂流量2ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

经检测，成品紫草籽油中α-亚麻酸含量为36.2%。

实施例2

a，将4kg玉米油和8kg紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在30℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.05MPa，搅拌60min，转速为60r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至20℃；

     b，在混合罐Ⅱ中加入88kg玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油92%、紫草籽油8%；

c，在20℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.2MPa，搅拌180min，转速为25r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

紫草籽油的制备

将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为5%，萃取压力25MPa，温度40℃，CO₂流量2ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

经检测，成品紫草籽油中α-亚麻酸含量为36.2%。

实施例3

a，将6kg玉米油和12kg紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在50℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.2MPa，搅拌30min，转速为25r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至30℃；

     b，在混合罐Ⅱ中加入82kg玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油88%、紫草籽油12%；

c，在40℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.05MPa，搅拌60min，转速为60r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

紫草籽油的制备

将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为4%，萃取压力15MPa，温度30℃，CO₂流量1ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

经检测，成品紫草籽油中α-亚麻酸含量为33.1%。

实施例4

a，将2.5kg玉米油和5kg紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在40℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.1MPa，搅拌45min，转速为40r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至25℃；

     b，在混合罐Ⅱ中加入92.5kg玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油95%、紫草籽油5%；

c，在30℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.1MPa，搅拌120min，转速为40r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

所用的紫草籽油的制备方法：

将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为5%，萃取压力25MPa，温度40℃，CO₂流量2ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

经检测，成品紫草籽油中α-亚麻酸含量为38.7%。

实施例5

a，将7.5kg玉米油和15kg紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在40℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.1MPa，搅拌45min，转速为40r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至25℃；

     b，在混合罐Ⅱ中加入77.5kg玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油85%、紫草籽油15%；

c，在30℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.1MPa，搅拌120min，转速为40r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

所用的紫草籽油的制备方法：

将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为6%，萃取压力30MPa，温度50℃，CO₂流量3ml/g紫草籽·min，得紫草籽油。

经检测，成品紫草籽油中α-亚麻酸含量为30.9%。

以上各实施例所得的含紫草籽油的玉米调和油中主要脂肪酸的质量百分比含量见下表。

从表中可以看出，各实施例的含紫草籽油的玉米调和油中，α-亚麻酸含量均为3%-6%。是一级玉米油中α-亚麻酸的含量的1.5-3倍。

Claims (6)

1.一种含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，该玉米调和油包括按重量计的下述组分,玉米油85-95%，紫草籽油5-15%；

所述的紫草籽油的制备方法为：将紫草籽粉碎过40目筛，加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为4-6%，萃取压力15-30MPa，温度30-50℃，CO₂流量l-3ml/g紫草籽·min，得紫草籽油；

所述的紫草籽油中亚麻酸≥30％；

所述的含紫草籽油的玉米调和油的制备方法，包含如下步骤：

    a，将玉米油和紫草籽油按1：2的质量比同时加入混合罐I，在30-50℃的条件下，充入氮气，使混合罐I内压力保持在0.05-0.2MPa，搅拌30-60min，转速为25-60r/min，静置，通过混合罐I内冷系统温度降至20-30℃；

    b，在混合罐Ⅱ中加入玉米油，同时加入混合罐I中的混合油，使玉米油和紫草籽油的质量分数最终为：玉米油85-95%、紫草籽油5%-15%；

    c，在20-40℃的条件下，往混合罐Ⅱ中充入氮气，混合罐Ⅱ内压力保持在0.05-0.2MPa，搅拌60-180min，转速为25-60r/min，静置，得含有紫草籽油的玉米调和油。

2.根据权利要求1所述的含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，按重量计，所述的玉米油为88-92%，紫草籽油为8-12%。

3.根据权利要求2所述的含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，按重量计，所述的玉米油为90%，紫草籽油为10%。

4.根据权利要求1所述的含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为5%。

5.根据权利要求1所述的含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中萃取压力为25 MPa，CO₂超临界萃取中萃取温度为40℃。

6.根据权利要求4所述的含紫草籽油的玉米调和油，其特征在于，所述紫草籽油的提取方法中，CO₂超临界萃取中CO₂流量2ml/g紫草籽·min。