CN102165973A

CN102165973A - 一种风味玉米油及其制备方法

Info

Publication number: CN102165973A
Application number: CN 201110089605
Authority: CN
Inventors: 王明星; 王月华
Original assignee: Shandong Sanxing Corn Industry Technology Co Ltd
Current assignee: longevity flower food co., ltd.
Priority date: 2011-04-11
Filing date: 2011-04-11
Publication date: 2011-08-31
Anticipated expiration: 2031-04-11
Also published as: CN102165973B

Abstract

本发明属于食用油品及其制备方法领域，尤其涉及一种风味玉米油及其制备方法。该风味玉米油的特征在于，其包括玉米油和调味精油，所述的调味精油含有大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油中的至少一种组份。由于该风味玉米油中的调味精油是以香葱、姜、蒜、孜然、八角茴香、大蒜为原料，采用超临界CO₂萃取，再采用分子蒸馏技术制得的纯天然精油，其纯度高、品质好，不含香精、甜味剂、加强剂，强效诱食剂等食品添加剂，保证了其安全性，简化了烹调过程，人们可按口味选择，烹调时可免去加放相应的香辛料，避免了香辛料的浪费，提高了香辛料的利用率，也避免了变质的香辛料给人体健康带来的伤害。

Description

一种风味玉米油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油品及其制备方法领域，尤其涉及一种风味玉米油及其制备方法。

背景技术

调味品与人体健康息息相关。它不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，而且其本身含有的各种营养物质，也是饮食中不可缺少的物质。如食盐是人体无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有保护维生素C 的作用；糖是人体热能的主要来源，还能起到保肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分，还有抗菌消炎的作用。

随着物质生活水平的提高，人们对食品的营养和色、香、味的要求也越来越高，使得辛香料精油传统加工方法不足之处显得更为明显。而且我国的农副产品加工也正在向高水平、高标准、深加工、高附加值发展，因而利用高新技术寻求新的加工工艺十分必要。

干货类调味品和大部分鲜菜类调味品，其调味主要靠的是其所含的具有特异性气味和滋味的挥发油，如花椒、八角茴香、孜然、姜、葱、蒜等。但是人们在烹调的时候，由于这些调味品的固体状态，和其烹调时间等条件的限制，其挥发油成分不能完全溶出，调味品不能充分的发挥作用，就造成了调味品的浪费。

市场上流通的调味品卫生状况不容乐观，一些调味品易发霉、生虫、滋生细菌等，无论是商贩还是消费者储存起来都十分困难。调味品一旦发生变质、虫蛀等现象，对消费者的身体健康将构成极大的威胁。

以香辛料为原料，提取的调味精油不仅具有其相应的香味，而且香味更浓郁，大大节省了调味品的使用量提高了使用率。而且提取出的调味品的挥发油不仅使用方便、卫生，而且能极大地提高调味品商品的附加值。

香辛料还有许多不为人知的药理作用和保健功效。八角茴香精油：祛肠胃胀气、利尿、化痰、激励、利胃。大蒜精油止痛、似抗生素、抗坏血、抗寄生虫、抗菌、抗痉挛、抗病毒、杀菌。促进胆汁的制造、促进伤口结痂、消除鼻塞、利尿、治疣，化痰、杀霉菌。降低血糖、降血压、杀虫、预防疾病、消解肿块与疖、促发汗、补身、扩张血管、驱蠕虫。孜然精油能抗菌、抗氧化。大葱精油中的活性成分不仅具有较强的杀菌和抑制癌细胞的药用功能，还有强身健体的保健作用，可以降低血脂含量、延长凝血时间，对冠心病、高血压、动脉硬化症有防治作用。姜精油有助于消散瘀血，治创伤；调理油性肤质，苍白肤质使用亦有效果。催情、去肠胃胀气、特别有助于改善体内湿气，如流行感冒、多痰和流鼻涕。化痰、退烧、轻泻、使身体温暖、促进发汗、补身。

风味油脂以其诱人的香味作为独特的油品已为人们关注，日本早有报道风味油的制取工艺，我国也有人研究并在80年代就有厂家试生产各类风味油脂．但至今市场土除辣椒风味油外很少见副其它类型风味油。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种含有调味精油的纯度高、品质好、且富有生理活性功能的风味玉米油。

本发明的另一目的在于，提供一种上述风味玉米油的制备方法。

本发明的一种风味玉米油，包括玉米油和调味精油，调味精油含有大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油中的至少一种组份。

以上所说的调味精油与玉米油的重量比为0.1～1.5%，在此范围的重量比下，玉米风味油的口感好。

调味精油的制备方法是将大蒜、姜、八角茴香、孜然、香葱分别通过超临界CO₂萃取，再经过分子蒸馏，分别得到大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油。

大蒜精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：将粒度为20～30目的原料粉末置于萃取釜中，原料水分控制在10%以下，以14～16%的乙醇为夹带剂，萃取压力为25～30MPa，温度35～45℃，流量70～90kg/h，萃取3～5h，分离压力8～12MPa，分离温度40～50℃ ；

b)分子蒸馏：取萃取物经高速离心后进行分子蒸馏，蒸馏温度为45～55℃ ，真空度为150～250Pa，进料速度为1～3mL／min，刮膜转速为200～300r／min。

姜精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：取粒度为20～40目的姜粉置于萃取釜中，姜粉的水分含量在10%以下，萃取压力20 ～40MPa，温度40～50℃，流量5～15kg/h，萃取1～2 h，分离釜Ⅰ压力12～13 MPa，温度55～65℃，分离釜Ⅱ压力6～8MPa，温度35～45℃；

b)分子蒸馏：取超临界CO₂萃取物进行分子蒸馏，进料速度1.2～1.5mL/min,真空度1O～l5Pa，加热温度110～130℃，冷却温度3～6℃，转速280～300r／min。

八角茴香精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：将烘干的八角茴香粉碎至10～30目，八角茴香的水分含量≤5%，将粉碎后的八角粉末装入萃取釜，萃取釜压力10～20MPa，温度40～50℃，分离釜I压力5～10MPa，温度45～55℃；分离釜Ⅱ压力2～10MPa，温度40～50℃；CO₂流速400～410L/h，时间1～3h，得到八角精油原油；

b)分子蒸馏：八角精油原油经过两次分子蒸馏，第一次蒸馏温度55～65℃、压力3000～4000Pa、进料流速1～2滴／秒、刮膜转速305～315r／min、冷凝温度15～25℃；第二次蒸馏温度45～55℃、压力50～70Pa，进料流速1～2滴／秒、刮膜转速305～315r／min、冷凝温度15～25℃。

孜然精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：将孜然粉碎至30～50目，置于萃取釜中萃取，萃取压力30～40MPa，萃取温度为45～55℃；CO₂流量为0.2～0.8kg／h，萃取1～3h，分离压力为7～8 MPa，分离温度为40～50℃，得孜然精油原油；

b)孜然精油原油经过两次分子蒸馏，第一次蒸馏温度50～60℃、压力3.5～4.5MPa、进料流速1～2滴／秒、刮膜转速250～350r／min、冷凝温度15～20℃；第二次蒸馏温度45～55℃、压力55～65Pa，进料流速1～2滴／秒、刮膜转速250～350r／min、冷凝温度15～25℃。

香葱精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：取大葱干粉，葱粉粒度为10～50目，以12～15%的乙醇为夹带剂，萃取条件为l4～16MPa，萃取温度30～50℃，CO₂流量为0.05～0.15kg／h，萃取时间≤4h，分离釜I压力为5～10 MPa，温度35～45℃；分离釜Ⅱ压力为4～10MPa，温度30～40℃；

b)蒸馏压力为2～8Pa，蒸馏温度为150～250℃，刮膜器转速为70～110r/min，投料速率为1～2g/min。

将以上的制备好的大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油中的至少一种组份与玉米油在氮气的保护下以20～50转/分钟搅拌均匀，以上的调味精油与玉米油的重量比为0.1～1.5%，搅拌均匀后包装。

本发明的有益效果是：

（1）由于该风味玉米油是以香葱、姜、蒜、孜然、八角茴香、大蒜为原料，采用超临界CO₂萃取，再采用分子蒸馏技术制得的纯天然精油，其纯度高、品质好，不含香精、甜味剂、加强剂，强效诱食剂等食品添加剂，保证了其安全性。

（2）简化了烹调过程，人们可按口味选择，烹调时可免去加放相应的香辛料，避免了香辛料的浪费，提高了香辛料的利用率，也可避免变质的香辛料给人体带来的伤害。

具体实施方式

以下结合具体的实施例对本发明作进一步说明，以便本领域技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明：

实施例1

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，使调味精油与玉米油的重量比为0.2%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以40转/分钟搅拌均匀，包装。

制备方法包括以下工艺步骤：

（1）大蒜精油的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：将粒度为20目的原料粉末置于萃取釜中，原料水分控制在10%以下，以15%的乙醇为夹带剂，萃取压力为27MPa，温度40℃，流量80kg/h，萃取4h，分离压力10MPa、分离温度45℃；

b)分子蒸馏：取萃取物经高速离心后进行分子蒸馏，蒸馏温度为5O℃ ，真空度为200Pa，进料速度为2mL／min，刮膜转速为250r／min。

（2）姜精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：取粒度为20目的姜粉置于萃取釜中，姜粉的水分含量在10%以下，萃取压力30 MPa，温度45℃，流量10kg/h.萃取1.5h，分离釜Ⅰ压力12.4MPa，温度60℃，分离釜Ⅱ压力6.5MPa，温度40℃；

b)分子蒸馏：取超临界CO₂萃取物进行分子蒸馏，进料速度1.2mL/min,真空度1OPa，加热温度120℃，冷却温度3℃，转速280r／min，得姜精油。

（3）八角茴香精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：将烘干的八角茴香粉碎至20目，八角茴香的水分含量≤5%，将粉碎后的八角粉末装入萃取釜，萃取釜压力15MPa，温度45℃；分离釜I压力7MPa，温度50℃；分离釜Ⅱ压力5MPa，温度45℃；CO₂流速400L/h，时间2h，得到八角精油原油；

b)分子蒸馏：八角精油原油经过两次分子蒸馏，第一次蒸馏温度58℃、压力4000Pa、进料流速1滴／秒、刮膜转速305r／min、冷凝温度2O℃；第二次蒸馏温度5O℃、压力60Pa，进料流速1滴／秒、刮膜转速305r／min、冷凝温度2O℃。

（4）孜然精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：将孜然粉碎至40目，置于萃取釜中萃取，萃取压力35MPa，萃取温度为50℃；CO₂流量为0.5kg／h，萃取2h，分离压力为7 MPa，分离温度为45℃，得孜然精油原油；

b)孜然精油原油经过两次分子蒸馏，第一次蒸馏温度55℃、压力3.99MPa、进料流速1滴／秒、刮膜转速300r／min、冷凝温度18℃；第二次蒸馏温度5O℃、压力58Pa，进料流速1滴／秒、刮膜转速300r／min、冷凝温度18℃。

（5）香葱精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：取粒度为20目的大葱干粉，，以15%的乙醇为夹带剂，萃取条件为l4MPa，萃取温度40℃，CO₂流量为0.1kg／h，萃取时间不大于4h，分离釜I压力为8 MPa，温度40℃；分离釜Ⅱ压力为6MPa，温度35℃；

b)蒸馏压力为5Pa，蒸馏温度为200℃，刮膜器转速为90r/min，投料速率为1.5g/min。

本发明产品为油状液体，由于本品为调味性油脂，包装方式通常采取小包装，其包装规格形式有1L、2.5L、5L，方便家庭使用，颜色纯正，口感好，炒菜凉拌均可。

本发明的风味玉米油的各项指标的指数见表一。

表一风味玉米油的各项指标指数

各项指标	指标指数
		色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤	黄≤30 红≤3.0
气味、滋味	有其特有的气、滋味
		烟点/（℃） ≥	215
水分及挥发物/（%） ≤	0.05
		不溶性杂质/（%） ≤	0.05
酸值（KOH）（mg/g） ≤	0.20
		过氧化值/(mmol/kg) ≤	5
溶剂残留量/(mg/kg)	未检出
		折光指数(n⁴⁰)	1.456～1.468
相对密度( )	0.917～0.925
		碘值（I）/(g/100g)	107～135
皂化值(KOH)/(mg/g)	187～195
		不皂化物/(g/kg) ≤	28
十四碳以下脂肪酸	ND～0.3
		豆蔻酸(C_14:0)	ND～0.3
棕榈酸(C_16:0)	8.6～16.5
		棕榈—烯酸(C_16:1)	ND～0.5
十七烷酸(C_17:0)	ND～0.1
		十七碳—烯酸(C_17:1)	ND～0.1
硬脂酸(C_18:0)	ND～3.3
		油酸(C_18:1)	20.0～42.2

实施例2

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的重量比为0.3%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以30转/分钟搅拌均匀，包装。

其制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油的步骤与实施例1相同。

实施例3

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的重量比为0.4%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以50转/分钟搅拌均匀，包装。

实施例4

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的重量比为0.2%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以20转/分钟搅拌均匀，包装。

其制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油的步骤与实施例1相同。

实施例5

制备大蒜精油、姜精油、香葱精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的重量比为0.2%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以50转/分钟搅拌均匀，包装。

实施例6

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的重量比为0.8%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以50转/分钟搅拌均匀，包装。

制备方法包括以下工艺步骤：

（1）大蒜精油的萃取与精制

（2）姜精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：取姜粉置于萃取釜中，取粒度为20目的姜粉置于萃取釜中，姜粉的水分含量在10%以下，萃取压力30 MPa，温度45℃，流量10kg/h.萃取1.5h，分离釜Ⅰ压力12.4MPa，温度60℃，分离釜Ⅱ压力6.5MPa，温度40℃；

b)分子蒸馏：取超临界CO₂萃取物进行分子蒸馏，进料速度1.5mL/min,真空度15Pa，加热温度120℃，冷却温度4℃，转速280r／min。

（3）八角茴香精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：将烘干的八角茴香粉碎至20目，八角茴香的水分含量≤5%，将粉碎后的八角粉末装入萃取釜，萃取釜压力15MPa，温度45℃；分离釜I压力7MPa，温度50℃；分离釜Ⅱ压力5MPa，温度45℃；CO₂流速410L/h，时间2h，得到八角精油原油；

b)分子蒸馏：八角精油原油经过两次分子蒸馏，第一次蒸馏温度58℃、压力4000Pa、进料流速1滴／秒、刮膜转速315r／min、冷凝温度2O℃；第二次蒸馏温度5O℃、压力60Pa，进料流速1滴／秒、刮膜转速315r／min、冷凝温度2O℃。

（4）孜然精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：将孜然粉碎至40目，置于萃取釜中萃取，萃取压力35MPa，萃取温度为50℃；CO₂流量为0.5kg／h，萃取2h，分离压力为7 MPa，分离温度为45℃；

（5）香葱精油的的萃取与精制

a)超临界CO₂萃取：取大葱干粉，葱粉粒度20目，以15%的乙醇为夹带剂，萃取条件为l5MPa，萃取温度40℃，CO₂流量为0.1kg／h，萃取时间不大于4h，分离釜I压力为8 MPa，温度40℃；分离釜Ⅱ压力为6MPa，温度35℃；

实施例7

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的比重为1.2%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以20转/分钟搅拌均匀，包装。

其制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油的步骤与实施例6相同。

实施例8

制备大蒜精油、姜精油、八角茴香精油，将它们充分的混合制得调味精油，再取玉米油，调味精油与玉米油的比重为1.5%，调味精油与玉米油在氮气的保护下，以20转/分钟搅拌均匀，包装。

Claims

1.一种风味玉米油，其特征在于，该风味玉米油包括玉米油和调味精油，所述的调味精油含有大蒜精油、姜精油、八角茴香精油、孜然精油、香葱精油中的至少一种组份。

2.如权利要求1所述的一种风味玉米油，其特征在于，所述的调味精油与玉米油的重量比为0.1～1.5%。

3.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的调味精油的制备方法是将大蒜、姜、八角茴香、孜然、香葱分别通过超临界CO₂萃取，再经过分子蒸馏。

4.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的大蒜精油的制备步骤是：

b)分子蒸馏：取萃取物经高速离心后进行分子蒸馏，蒸馏温度为45～55℃ ，真空度为150～250Pa，进料速度为1～3mL／min，刮膜转速为200～300r／min，得大蒜精油。

5.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的姜精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：取粒度为20～40目的姜粉置于萃取釜中，姜粉的水分含量在10%以下，萃取压力20～40MPa，温度40～50℃，流量5～15kg/h，萃取1～2 h，分离釜Ⅰ压力12～13 MPa，温度55～65℃，分离釜Ⅱ压力6～8MPa，温度35～45℃；

b)分子蒸馏：取超临界CO₂萃取物进行分子蒸馏，进料速度1.2～1.5mL/min,真空度1O～l5Pa，加热温度110～130℃，冷却温度3～6℃，转速280～300r／min，得姜精油。

6.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的八角茴香精油的制备步骤是：

7.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的孜然精油的制备步骤是：

8.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，所述的香葱精油的制备步骤是：

a)超临界CO₂萃取：取粒度为10～50目的大葱干粉，以12～15%的乙醇为夹带剂，萃取条件为l4～16MPa，萃取温度30～50℃，CO₂流量为0.05～0.15kg／h，萃取时间≤4h，分离釜I压力为5～10 MPa，温度35～45℃；分离釜Ⅱ压力为4～10MPa，温度30～40℃；

9.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，其特征在于，将调味精油与玉米油氮气的保护下，以20～50转/分钟搅拌均匀，包装。