CN103555426A - 一种熟香风味孜然精油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:按质量份数取孜然100份,然后加入体积份数为60%-100%的乙醇5-20份,混合均匀,密封后,室温酒浸4~24h,得备用原料;将备用原料升温至120℃~170℃,炒制10min-20min,冷却至室温,得炒制原料;将炒制原料粉碎,利用超临界二氧化碳设备萃取,即得熟香风味孜然精油。本发明制备方法将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合,首先采用酒浸孜然颗粒,然后进行炒制,产生了独特的熟香风味,满足了食品工业不同风味的需要,最后采用的超临界二氧化碳萃取技术,最大程度地保留了孜然的风物物质,且绿色无污染,制备得到的产品风味物质含量高、香气浓郁饱满、留香持久,更适合于工业化生产,便于食品工业的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种熟香风味孜然精油的制备方法。
背景技术
孜然为传统的调味香料,人类使用孜然已有二千多年的历史,孜然主要用于肉制品的调味,除此之外也有用于腌制品、果酱、干果等制品的调味,在做汤和炖肉时使用孜然已十分普遍。传统的食用方法是将孜然果实粉碎成粉末,将粉末直接用于各种食品中,由于物料颗粒粗大影响口感、不卫生,并且孜然的利用率低。
萃取操作是分离天然香料的重要方法之一,传统提取工艺采用水蒸汽蒸馏法,只能提取到挥发性精油,由于不挥油不能被提取而大量被浪费,且产率低、能耗高,高温使许多不饱和易氧化成分破坏,有可能使挥发油的一些成分发生分解。超临界态二氧化碳萃取天然香料经济、安全、香气纯真、产品含大量生物活性物质,无疑具有巨大的技术优势和开发潜力及应用价值。
中药炮制是中国医药遗产的组成部分,数千年来,对中国人民防病治病中起了重要作用,保证了中医临床用药安全有效。中药经加热、水浸及用酒、醋、药汁等辅料炮制处理后,使某些药物的理化性质产生不同程度的变化,有的成分被溶解出来,有的成分被分解或转化成新的成分,有的成分其浸出量有所增减。
公司独家将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合,首先采用酒浸孜然颗粒,然后进行炒制,产生独特的熟香风味,满足食品工业不同风味的需要,最后采用超临界萃取炒制后的原料,获得的孜然精油风味物质含量高,孜然风味浓郁,且产品风味稳定,更便于食品工业应用。
通过检索,发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献:
一种孜然精油的提取方法(CN101358159),公开了一种孜然精油的提取方法,该方法先将孜然冷冻,然后粉碎,得到孜然粉;孜然粉与水混合,浸泡;再用微波照射加热,保持该混合物沸腾,进行蒸馏提取,静置后油水分离得到孜然精油。本发明对原料实行预先冷冻,减少了粉碎过程中精油的损失;采用微波加热方式,提高了精油出油率,节约能源。本发明提取的孜然精油可以用于日用品、医药化工等领域,具有广泛的用途。
通过对比,本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合,制备的产品风味物质含量高、香气浓郁饱满、留香持久,更适合于工业化生产的熟香风味孜然精油的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:
⑴按质量份数取孜然100份,然后加入体积份数为60%-100%的乙醇5-20份,混合均匀,密封后,室温酒浸4~24h,得备用原料;
⑵将备用原料升温至120℃~170℃,炒制10min-20min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎,利用超临界二氧化碳设备萃取,即得熟香风味孜然精油。
而且,所述步骤⑶中炒制原料粉碎至40~80目。
而且,所述步骤⑶中萃取的条件为:萃取温度为30℃~50℃,萃取压力为15MPa~35MPa,萃取流量为15L/min~30L/min,萃取时间为2~6h。
本发明的优点和有益效果为:
本发明制备方法将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合,首先采用酒浸孜然颗粒,然后进行炒制,产生了独特的熟香风味,满足了食品工业不同风味的需要,最后采用的超临界二氧化碳萃取技术,最大程度地保留了孜然的风物物质,且绿色无污染,制备得到的产品风味物质含量高、香气浓郁饱满、留香持久,更适合于工业化生产,便于食品工业的应用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
本发明的总体思路如下:
本发明专利申请首次将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合,首先采用酒浸孜然颗粒,然后进行炒制,产生独特的熟香风味,满足食品工业不同风味的需要,最后采用超临界萃取炒制后的原料,获得的孜然精油风味物质含量高,孜然风味浓郁,且产品风味稳定,更便于食品工业应用。
实施例1
一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:
⑴称取孜然100kg置于容器中,然后加入体积份数为100%的乙醇6kg,混合均匀,密封后,室温酒浸8h,得备用原料;
⑵将备用原料投入炒锅中,升温至140℃,炒制20min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎至60目颗粒度,利用超临界二氧化碳设备萃取,萃取温度为35℃,萃取压力为25MPa,萃取流量为15L/min,萃取时间为5h,即得熟香风味孜然精油。
实施例2
一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:
⑴称取孜然100kg置于容器中,然后加入体积份数为80%的乙醇10kg,混合均匀,密封后,室温浸提16h,得备用原料;
⑵将备用原料投入炒锅中,升温至150℃,炒制18min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎至60目颗粒度,利用超临界二氧化碳设备萃取,萃取温度为45℃,萃取压力为28MPa,萃取流量为20L/min,萃取时间为2h,即得熟香风味孜然精油。
实施例3
一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:
⑴称取孜然100kg置于容器中,然后加入体积份数为90%的乙醇8kg,混合均匀,密封后,室温浸提16h,得备用原料;
⑵将备用原料投入炒锅中,升温至160℃,炒制15min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎至80目颗粒度,利用超临界二氧化碳设备萃取,萃取温度为40℃,萃取压力为28MPa,萃取流量为18L/min,萃取时间为3h,即得熟香风味孜然精油。
实施例4
一种熟香风味孜然精油的制备方法,步骤如下:
⑴称取孜然100kg置于容器中,然后加入体积份数为70%的乙醇12kg,混合均匀,密封后,室温浸提20h,得备用原料;
⑵将备用原料投入炒锅中,升温至170℃,炒制10min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎至80目颗粒度,利用超临界二氧化碳设备萃取,萃取温度为50℃,萃取压力为32MPa,萃取流量为25L/min,萃取时间为1.5h,即得熟香风味孜然精油。
Claims (3)
1.一种熟香风味孜然精油的制备方法,其特征在于:步骤如下:
⑴按质量份数取孜然100份,然后加入体积份数为60%-100%的乙醇5-20份,混合均匀,密封后,室温酒浸4~24h,得备用原料;
⑵将备用原料升温至120℃~170℃,炒制10min~20min,冷却至室温,得炒制原料;
⑶将炒制原料粉碎,利用超临界二氧化碳设备萃取,即得熟香风味孜然精油。
2.根据权利要求1所述的熟香风味孜然精油的制备方法,其特征在于:所述步骤⑶中炒制原料粉碎至40~80目。
3.根据权利要求1所述的熟香风味孜然精油的制备方法,其特征在于:所述步骤⑶中萃取的条件为:萃取温度为30℃~50℃,萃取压力为15MPa~35MPa,萃取流量为15L/min~30L/min,萃取时间为2~6h。
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