CN108998232A - 一种孜然油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：（1）取重量份为100份的孜然，加入25‑30份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡1‑3h；（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水20‑40份，在70‑80℃下加热0.5‑1.5h，然后超声处理，然后在100‑105℃下烘干；（3）将步骤（2）的产物粉碎，利用超临界二氧化碳设备萃取，分别进行4次萃取。本发明提供的孜然油的制备方法，没有对孜然进行熟加工，保留了孜然提取物中的营养成分，抗菌效果好，对食品能起到防腐作用，而且提取率高，能达到35%左右。

Description

一种孜然油的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种孜然油的制备方法。
背景技术
孜然属于伞形草本植物，又名孜然芹、野茴香和安息茴香等。孜然种子可作为食品的调味品使用，具有一定的抑制脂质过氧化的作用和保护去氧核糖的能力。
传统的孜然加工方法是将孜然粉碎成粉末，制备成调味料，但是，加工成粉末调味料后孜然的风味物质极容易散失，品质较差，降低了孜然的利用率。所以，为了提高产品的档次和风味，现有有许多厂家将孜然的风味物质提取出来，制备成孜然精油，这样能使孜然的风味长久保存，利用率高。有研究表明，孜然提取物还具有一定的抑菌和保鲜功能，对食品的防腐有一定的作用。目前，常用的孜然精油的提取方法有有机溶剂萃取、水蒸气蒸馏、微波萃取法、超临界二氧化碳萃取法。但是提取效果有限，孜然的利用率收到限制。而且，有些技术将孜然炒熟后进行提取，虽然提取率高，但是，孜然提取物的防腐效果降低。因此，如何提高孜然的提取率，并且将孜然的有效成分提取出来发挥防腐保鲜的效果意义重大。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种孜然油的制备方法，采用超临界二氧化碳提取法，孜然油的提取率高，防腐效果好。
一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取重量份为100份的孜然，加入25-30份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡1-3h；
（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水20-40份，在40-50℃下加热0.5-1.5h，然后超声处理，然后在100-105℃下烘干；
（3）将步骤（2）的产物粉碎，利用超临界二氧化碳设备萃取，进行一次萃取，具体为：萃取温度25-30℃，萃取压力10-15MPa，二氧化碳流量为10-20L/h，萃取时间5-10min；
（4）卸压至大气压，进行二次萃取，具体为：萃取温度40-55℃，萃取压力20-30MPa，二氧化碳流量为20-30L/h，萃取时间10-15min；
（5）卸压至大气压，进行三次萃取，具体为：萃取温度60-70℃，萃取压力50-60MPa，二氧化碳流量为50-55L/h，萃取时间20-30min；
（6）卸压至大气压，进行四次萃取，具体为：萃取温度75℃，萃取压力65MPa，二氧化碳流量为60L/h，萃取时间5min。
优选地，步骤（2）中香菇水是通过以下方法制备得到的：将干香菇以绝干重量计，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮3-4h，冷却至室温，过滤取滤液。
优选地，步骤（2）中所述超声处理的条件为：超声频率为40KHz，超声输入功率为200W，超声时间为5min-30min。
优选地，步骤（2）中烘干至含水量为5-8%。
优选地，步骤（3）中粉碎过100目筛。
本发明提供的孜然油可以调味使用，也可以加热后使用。
本发明的优点：
本发明提供的孜然油的制备方法，没有对孜然进行熟加工，保留了孜然提取物中的营养成分，抗菌效果好，对食品能起到防腐作用，而且提取率高，能达到35%左右。
具体实施方式
实施例1
一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取重量份为100份的孜然，加入25份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡1h；
（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水20份，在40℃下加热1.5h，然后在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理5min，然后在105℃下烘干至含水量为5%；
（3）将步骤（2）的产物粉碎过100目筛，利用超临界二氧化碳设备萃取，进行一次萃取，具体为：萃取温度25℃，萃取压力15MPa，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间5min；
（4）卸压至大气压，进行二次萃取，具体为：萃取温度40℃，萃取压力30MPa，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间10min；
（5）卸压至大气压，进行三次萃取，具体为：萃取温度60℃，萃取压力60MPa，二氧化碳流量为50L/h，萃取时间30min；
（6）卸压至大气压，进行四次萃取，具体为：萃取温度75℃，萃取压力65MPa，二氧化碳流量为60L/h，萃取时间5min；
其中，步骤（2）中香菇水是通过以下方法制备得到的：将干香菇以绝干重量计，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮3h，冷却至室温，过滤取滤液。
最终得到32.5重量份的孜然油，提取率为32.5%。
实施例2
一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取重量份为100份的孜然，加入30份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡3h；
（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水40份，在50℃下加热0.5h，然后在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理30min，然后在100下烘干至含水量为8%；
（3）将步骤（2）的产物粉碎过100目筛，利用超临界二氧化碳设备萃取，进行一次萃取，具体为：萃取温度30℃，萃取压力10MPa，二氧化碳流量为10L/h，萃取时间10min；
（4）卸压至大气压，进行二次萃取，具体为：萃取温度55℃，萃取压力20MPa，二氧化碳流量为30L/h，萃取时间15min；
（5）卸压至大气压，进行三次萃取，具体为：萃取温度70℃，萃取压力50MPa，二氧化碳流量为55L/h，萃取时间20min；
（6）卸压至大气压，进行四次萃取，具体为：萃取温度75℃，萃取压力65MPa，二氧化碳流量为60L/h，萃取时间5min；
其中，步骤（2）中香菇水是通过以下方法制备得到的：将干香菇以绝干重量计，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮4h，冷却至室温，过滤取滤液。
最终得到33重量份的孜然油，提取率为33%。
实施例3
一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取重量份为100份的孜然，加入28份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡2h；
（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水30份，在45℃下加热1.0h，然后在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理20min，然后在105℃下烘干至含水量为6%；
（3）将步骤（2）的产物粉碎过100目筛，利用超临界二氧化碳设备萃取，进行一次萃取，具体为：萃取温度28℃，萃取压力12MPa，二氧化碳流量为18L/h，萃取时间8min；
（4）卸压至大气压，进行二次萃取，具体为：萃取温度50℃，萃取压力25MPa，二氧化碳流量为25L/h，萃取时间13min；
（5）卸压至大气压，进行三次萃取，具体为：萃取温度65℃，萃取压力55MPa，二氧化碳流量为52L/h，萃取时间25min；
（6）卸压至大气压，进行四次萃取，具体为：萃取温度75℃，萃取压力65MPa，二氧化碳流量为60L/h，萃取时间5min；
其中，步骤（2）中香菇水是通过以下方法制备得到的：将干香菇以绝干重量计，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮3.5h，冷却至室温，过滤取滤液。
最终得到36重量份的孜然油，提取率为36%。
对比例
取重量份100的孜然，粉碎过100目筛，然后在实施例3的超临界二氧化碳提取条件下进行萃取，最终得到孜然油8重量份，提取率为8%。
抑菌防腐试验
取新鲜猪肉，在猪肉表面涂抹本发明制备的孜然油，涂抹量为猪肉重量的千分之一，在20-25℃下，猪肉能够保鲜9-10天而不变质；涂抹对比例1孜然油能保鲜3-4天不变质；而作为空白不涂抹孜然油得到猪肉，1-2天即发生变质，证明本发明提供的孜然油有效的保留了孜然中的营养抑菌成分，能起到天然防腐的作用。

Claims (5)

1.一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取重量份为100份的孜然，加入25-30份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡1-3h；
（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水20-40份，在40-50℃下加热0.5-1.5h，然后超声处理，然后在100-105℃下烘干；
（3）将步骤（2）的产物粉碎，利用超临界二氧化碳设备萃取，进行一次萃取，具体为：萃取温度25-30℃，萃取压力10-15MPa，二氧化碳流量为10-20L/h，萃取时间5-10min；
（4）卸压至大气压，进行二次萃取，具体为：萃取温度40-55℃，萃取压力20-30MPa，二氧化碳流量为20-30L/h，萃取时间10-15min；
（5）卸压至大气压，进行三次萃取，具体为：萃取温度60-70℃，萃取压力50-60MPa，二氧化碳流量为50-55L/h，萃取时间20-30min；
（6）卸压至大气压，进行四次萃取，具体为：萃取温度75℃，萃取压力65MPa，二氧化碳流量为60L/h，萃取时间5min。
2.根据权利要求1所述孜然油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中香菇水是通过以下方法制备得到的：将干香菇以绝干重量计，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮3-4h，冷却至室温，过滤取滤液。
3.根据权利要求1所述孜然油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述超声处理的条件为：超声频率为40KHz，超声输入功率为200W，超声时间为5min-30min。
4.根据权利要求1所述孜然油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中烘干至含水量为5-8%。
5.根据权利要求1所述孜然油的制备方法，其特征在于：步骤（3）中粉碎过100目筛。
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