CN1843195A - 液体香辛料调味品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种液体香辛料调味品及其生产方法，该调味品的组成为花椒、姜、小茴香、砂仁、白芷、胡椒、土茴香(又名莳萝香)、藏茴香(又名孜然)、丁香、胡芦巴、百里香、香叶(又名月桂)、薄荷、草果、豆寇、肉豆寇、芫荽子、陈皮、栀子、良姜、姜黄。经精选，粉碎，浸提，稀释，固体、液体分离，调配，压滤，质检及分装等工序而制成。该调味品中无致癌物质，其色泽清澈透明，味道天然纯正，原汁原味，口感好。同时，该产品长期存放不变质。因其中含有抗癌、抗氧化成分，具有强身健体之功效。它色、香、味具佳，是一种理想的炒、炖、卤、凉拌、腌制用的调味品。

Description

液体香辛料调味品及其生产方法

                              技术领域

本发明涉及一种香辛料调味品及其生产方法，特别是液体香辛料调味品及其生产方法。

                              背景技术

目前，市场上销售的调味品可分为以下几种：原料类的如八角，丁香等；加工成粉末类的如花椒粉，胡椒粉等，另外还有加工成粉末后混合使用的，如“十三香”。这些调味品的共同缺点是：不能味尽其用，原材料浪费大，杂质多，并且不易保管和存放。如粉末类的调味品，食用时有渣滓感，还会影响口味及色泽的美观，而且不易存放，存放时间长时会结块变质。

在中国专利公报上曾公开了“一种液体调味品及其生产方法”的发明创造，其公开号是1232640。该调味品包括北五味子、花椒、八角、鲜姜、人参、丁香、白芷、桂皮、砂仁、茴香、朝天椒，经配料用水浸泡、加温、加压、过滤、浓缩、检验而制成。这种生产方法虽然简单，但是由于是采用物理方法进行浸泡后就直接提取的，生产出来的液体调味品，不仅色泽混浊，放置后沉淀物较多，而且不易长期存放。

                              发明内容

本发明的目的在于提供一种液体香辛料调味品，它能够克服已有技术的不足，其色泽清澈透明，无杂质，不分层，味道天然纯正，原汁原味，口感好；同时，还能保持原料的原有天然成份。

本发明的另一个目的在于提供一种液体香辛料调味品的生产方法。

其解决方案是：液体香辛料调味品的组成为花椒、姜、小茴香、砂仁、白芷、胡椒、土茴香(又名莳萝香)、藏茴香(又名孜然)、丁香、胡芦巴、百里香、香叶(又名月桂)、薄荷、草果、豆寇、肉豆寇、芫荽子、陈皮、栀子、良姜、姜黄。将上述的纯天然植物香辛料，经精选、粉碎、浸提、调配、压滤、检验，分装等工序制作而成。

液体调味品的配方按重量份数计算如下：

花椒4-6份，姜3-5份，小茴香5-7份，砂仁6-8份，白芷6-8份，胡椒2-4份，土茴香(又名莳萝香)2-3份，藏茴香(又名孜然)4-6份，丁香1-3份，胡芦巴2-4份，百里香2-4份，香叶(又名月桂)2-3份，薄荷1-2份，草果4-5份，豆寇3-5份，肉豆寇1-2份，芫荽子4-7份，陈皮1-3份，栀子4-7份，良姜4-5份，姜黄4-7份。

上述纯天然植物香辛料中有机成分约占250多种，其中香辛成分如烯、酚、醛、酮、醇、萜、酯等为主，大约占总成分的70-80％。

该液体调味品采用如下的生产方法制成，其工艺步骤是：

(1)将香辛调味原料精选，除去异物，

(2)按配方称取各原料，进行粉碎，

(3)常温下用食用乙醇(40-50％)浸提，而后用水稀释，将固体、液体分离，

(4)取上清液减压蒸馏回收乙醇，

(5)进行一次调配，分离蛋白，再用胡椒、胡芦巴萃取液进行二次调配，而后，进行三次调配，测PH值为9-11，

(6)压滤、质检、分装。

采用本发明生产方法制得的液体香辛料调味品，其色泽清澈透明，无杂质，不分层，味道天然纯正，原汁原味，口感好。同时，该产品清洁卫生，长期存放不变质，且用量少，使用方便。并且，该产品中含有抗癌、抗氧化成分，无致癌物质，有强身健体之功效。经国家质检部门检测符合有关标准的要求，它色、香、味具佳，是一种理想的炒、炖、卤、凉拌、腌制用的调味品。

                            具体实施方式

下面结合实施例详细描述本发明的具体实施方式。

实施例1

本发明采用如下的配方及生产方法制成。其配方按重量份数计算如下：

花椒4份，干姜3份，小茴香5份，砂仁6份，白芷6份，胡椒2份，土茴香(又名莳萝香)2份，藏茴香(又名孜然)4份，丁香1份，胡芦巴2份，百里香2份，香叶(又名月桂)2份，薄荷1份，草果4份，豆寇3份，肉豆寇1份，芫荽子4份，陈皮1份，栀子4份，良姜4份，姜黄4份。上述香辛调味原料市场上均有售、易购。

其生产工艺是：(1)将香辛调味原料进行过筛精选，除去异物；(2)按上述配方称取原料，进行粉碎，其粉碎颗粒度为5-50μm，(3)在常温下用食用乙醇(40-50％)进行浸提4小时后，用纯净水作稀释液，进行稀释，将固体、液体分离；(4)取上清液进行减压蒸馏，回收乙醇；(5)对回收乙醇后的液体进行一次调配，分离蛋白，再用超临界二氧化碳萃取仪制取胡椒、胡芦巴萃取液，用该萃取液进行二次调配，澄清液体，而后，进行三次调配，调PH，使PH＝9-11；(6)用压滤机压滤，使液体呈清澈透明状，进行质检，分装，即可。

实施例2

本发明的配方按重量份数计算如下：

花椒4.5份，干姜3.5份，小茴香5.5份，砂仁6.5份，白芷6份，胡椒2.5份，土茴香(又名莳萝香)2.5份，藏茴香(又名孜然)4.5份，丁香1.5份，胡芦巴2.5份，百里香2.5份，香叶(又名月桂)2.5份，薄荷1.5份，草果4.5份，豆寇3.5份，肉豆寇1.5份，芫荽子4.5份，陈皮1.5份，栀子4.5份，良姜4.5份，姜黄4.5份。其它均同实施例1。

实施例3

本发明的配方按重量份数计算如下：

花椒5份，干姜4份，小茴香6份，砂仁7份，白芷6.5份，胡椒3份，土茴香(又名莳萝香)2份，藏茴香(又名孜然)5份，丁香2份，胡芦巴3份，百里香3份，香叶(又名月桂)3份，薄荷2份，草果4.5份，豆寇4份，肉豆寇1.5份，芫荽子5份，陈皮2份，栀子5份，良姜4.5份，姜黄5份。其它均同实施例1。

实施例4

本发明的配方按重量份数计算如下：

花椒5.5份，干姜4.5份，小茴香6.5份，砂仁7.5份，白芷7份，胡椒3.5份，土茴香(又名莳萝香)2.5份，藏茴香(又名孜然)5.5份，丁香2.5份，胡芦巴3.5份，百里香3.5份，香叶(又名月桂)2份，薄荷1.5份，草果4.5份，，豆寇4.5份，，肉豆寇2份，芫荽子6份，陈皮2.5份，栀子6份，良姜4.5份，姜黄6份。其它均同实施例1。

实施例5

本发明的配方按重量份数计算如下：

花椒6份，干姜5份，小茴香7份，砂仁8份，白芷8份，胡椒4份，土茴香(又名莳萝香)3份，藏茴香(又名孜然)6份，丁香3份，胡芦巴4份，百里香4份，香叶(又名月桂)3份，薄荷2份，草果5份，豆寇5份，肉豆寇2份，芜荽子7份，陈皮3份，栀子7份，良姜5份，姜黄7份。其它均同实施例1。

本发明还可以采用单一的纯天然植物香辛料，利用本发明生产方法，制成单一口味的液体香辛料系列调味品。

液体香辛料调味品的检验：

取本发明样品，经有关质检部门检验，其检验结果显示：该产品的酒精度％(V/V)，标准要求≤20.0，而本发明的检验结果为4.9，合格；浸出物％(V/V)，标准要求≥0.50，，而本发明的检验结果为1.54，合格；砷mg/L(以AS计)，标准要求≤0.50，而本发明的检验结果为0.05，合格；铅mg/L(以Pb计)，标准要求≤0.50，而本发明的检验结果为0.1，合格；细菌总数个/ml，标准要求≤50，而本发明的检验结果为＜1，合格；大肠菌群个/100ml，标准要求≤3，而本发明的检验结果为＜3，合格。由此可以看出，本发明产品的有关指标符合国家相关的标准要求。

Claims (2)

1、一种液体香辛料调味品，组成为花椒、姜、小茴香、砂仁、白芷、胡椒、土茴香(又名莳萝香)、藏茴香(又名孜然)、丁香、胡芦巴、百里香、香叶(又名月桂)、薄荷、草果、豆寇、肉豆寇、芫荽子、陈皮、栀子、良姜、姜黄，该调味品按重量份数计算，花椒4-6份，姜3-5份，小茴香5-7份，砂仁6-8份，白芷6-8份，胡椒2-4份，土茴香(又名莳萝香)2-3份，藏茴香(又名孜然)4-6份，丁香1-3份，胡芦巴2-4份，百里香2-4份，香叶(又名月桂)2-3份，薄荷1-2份，草果4-5份，豆寇3-5份，肉豆寇1-2份，芫荽子4-7份，陈皮1-3份，栀子4-7份，良姜4-5份，姜黄4-7份。

2、如权利要求1所述的液体香辛料调味品的生产方法，其特征包括以下工艺步骤：

(1)将香辛调味原料精选，除去异物，

(2)按配方称取原料，进行粉碎，

(3)常温下用食用乙醇(40-50％)浸提，而后，用水稀释，将固体、液体分离，

(4)取上清液减压蒸馏、回收乙醇，

(5)进行一次调配，分离蛋白，再用胡椒、胡芦巴萃取液进行二次调配，而后，进行三次调配，测PH值为9-11，

(6)压滤、质检、分装。