CN102356861B - 一种酱肉调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种酱肉调料及其制备方法，涉及一种调料，特别是腌制肉类的一种调料。它包括的原料有白茅根、山楂、益智仁、佛手、丁香、橘皮、麦芽、茶叶等。其制备方法包括将以上原料混合粉碎，搅拌均匀；向粉碎物中加入白砂糖、甜面酱、大曲酒、醪糟等搅拌均匀，发酵3-5天分装。本发明具有的有益效果是：1、精选兼具调味和保健作用的中药材白茅根、山楂、益智仁、佛手、丁香、橘皮、麦芽等配伍香料、调味品制备酱肉调料，使得酱肉调料具有中药材清香甘醇的口味，满足人们味觉上的不同需求。2、大量采用茶叶作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有独特的茶叶香气。3、采用麦芽、山楂作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有麦芽、山楂的保健作用。

Description

一种酱肉调料及其制备方法

技术领域：

一种酱肉调料及其制备方法，涉及一种调料，特别是腌制肉类的一种调料。

背景技术：

酱肉调料很受人们的欢迎，特别是在过年的时候，人们喜欢买回调料腌制酱肉，方法简单，腌制出的酱肉味道好。但是目前市面上的酱肉调料基本上都是用调味品和一些烹饪香料配制而成，只能满足基本的调味功能。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种既能满足基本调味功能，又具有中药材清香甘醇口味的酱肉调料。其技术方案如下：

酱肉调料包括以下重量份的原料：

白茅根1-3、山楂1-3、甘草0.5-1、益智仁1-3、黄精1-3、佛手1-3、余甘子1-3、丁香2-4、肉豆蔻2-4、肉桂2-4、橘皮2-4、甜杏仁1-3、麦芽2-4、干姜2-4、花椒5-7、八角茴香5-7、小茴香5-7、胡椒5-7、茶叶10-15。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0.5-1份、益智仁1-3份、黄精1-3份、佛手1-3份、余甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2-4份、橘皮2-4份、甜杏仁1-3份、麦芽2-4份、干姜2-4份、花椒5-7份、八角茴香5-7份、小茴香5-7份、胡椒5-7份、茶叶10-15份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3-5份鸡精、10-15份甜面酱、10-15份精盐、6-8份大曲酒、40-70份醪糟搅拌均匀，发酵3-5天分装。

与现有技术相比本发明具有如下有益效果：

1、本发明精选兼具调味和保健作用的中药材白茅根、益智仁、黄精、佛手、余甘子、甜杏仁、麦芽等配伍香料、调味品制备酱肉调料，使得酱肉调料具有中药材清香甘醇的口味，满足人们味觉上的不同需求。腌制出的酱肉肉质呈红褐色，色泽鲜亮，富有弹性，咸淡适口、酱香浓郁，老幼皆宜。

2、本发明大量采用茶叶作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有独特的茶叶香气。

3、本发明采用麦芽、山楂作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有麦芽、山楂的保健作用。

具体实施方式：

实施例一：

按以下重量份称取原料：

白茅根1、山楂3、甘草0.5、益智仁3、黄精1、佛手3、余甘子1、丁香4、肉豆蔻2、肉桂4、橘皮2、甜杏仁3、麦芽2、干姜4、花椒5、八角茴香7、小茴香5、胡椒7、茶叶10。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根1份、山楂3份、甘草0.5份、益智仁3份、黄精1份、佛手3份、余甘子1份、丁香4份、肉豆蔻2份、肉桂4份、橘皮2份、甜杏仁3份、麦芽2份、干姜4份、花椒5份、八角茴香7份、小茴香5份、胡椒7份、茶叶10份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入5份白砂糖、7份味精、3份鸡精、15份甜面酱、10份精盐、8份大曲酒、40份醪糟搅拌均匀，发酵5天分装。

实施例二：

按以下重量份称取原料：

白茅根3、山楂1、甘草1、益智仁1、黄精3、佛手1、余甘子3、丁香2、肉豆蔻4、肉桂2、橘皮4、甜杏仁1、麦芽4、干姜2、花椒7、八角茴香5、小茴香7、胡椒5、茶叶15。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根3份、山楂1份、甘草1份、益智仁1份、黄精3份、佛手1份、余甘子3份、丁香2份、肉豆蔻4份、肉桂2份、橘皮4份、甜杏仁1份、麦芽4份、干姜2份、花椒7份、八角茴香5份、小茴香7份、胡椒5份、茶叶15份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入7份白砂糖、5份味精、5份鸡精、10份甜面酱、15份精盐、6份大曲酒、70份醪糟搅拌均匀，发酵3天分装。

实施例三：

按以下重量份称取原料：

白茅根2、山楂2、甘草0.7、益智仁2、黄精2、佛手2、余甘子2、丁香3、肉豆蔻3、肉桂3、橘皮3、甜杏仁2、麦芽3、干姜3、花椒6、八角茴香6、小茴香6、胡椒6、茶叶12。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根2份、山楂2份、甘草0.7份、益智仁2份、黄精2份、佛手2份、余甘子2份、丁香3份、肉豆蔻3份、肉桂3份、橘皮3份、甜杏仁2份、麦芽3份、干姜3份、花椒6份、八角茴香6份、小茴香6份、胡椒6份、茶叶12份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入6份白砂糖、6份味精、4份鸡精、12份甜面酱、12份精盐、7份大曲酒、55份醪糟搅拌均匀，发酵4天分装。

以上大曲酒、醪糟以重量份计。

使用方法，该调料可用于猪肉、猪排骨、牛肉等新鲜肉的腌制，按每500g鲜肉用100-150g本发明调料腌制晾干即可。

Claims (2)

1.一种酱肉调料，其特征在于按以下步骤制得：

1）将白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0.5-1份、益智仁1-3份、黄精1-3份、佛手1-3份、余甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2-4份、橘皮2-4份、甜杏仁1-3份、麦芽2-4份、干姜2-4份、花椒5-7份、八角茴香5-7份、小茴香5-7份、胡椒5-7份、茶叶10-15份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2）向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3-5份鸡精、10-15份甜面酱、10-15份精盐、6-8份大曲酒、40-70份醪糟搅拌均匀，发酵3-5天分装,上述原料为重量份。

2.权利要求1所述酱肉调料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0.5-1份、益智仁1-3份、黄精1-3份、佛手1-3份、余甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2-4份、橘皮2-4份、甜杏仁1-3份、麦芽2-4份、干姜2-4份、花椒5-7份、八角茴香5-7份、小茴香5-7份、胡椒5-7份、茶叶10-15份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2）向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3-5份鸡精、10-15份甜面酱、10-15份精盐、6-8份大曲酒、40-70份醪糟搅拌均匀，发酵3-5天分装。