CN111067076A - 一种麻辣香锅调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味料，具体是指一种麻辣香锅调味料，由香辣油与底料酱料混合制成，所述的香辣油包括八角、山萘、桂皮、肉桂、草果、香叶、白豆扣、肉蔻、千里香、小茴香、大砂仁、小香砂、丁香、白芷、良姜、紫草、排草、灵草、香茅草、毕卜、甘草、干松、罗汉果、五加皮、陈皮、黄栀子、香麻、红麻、菜籽油、鸡油、色拉油、豆瓣酱、青花椒、红花椒、山梨酸钾、啤酒、姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜、芹菜、小葱、糍粑辣椒；所述的底料酱料包括菜籽油、鸡油、色拉油、火锅底料、香辣酱、辣椒酱、泡姜、泡椒、豆瓣酱、麦芽粉、山梨酸钾。本发明在保持麻辣香锅原有的鲜、香、麻、辣的基础上加入了中草药成分，兼具养肝护胃的功能，提高了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及调味料，特别涉及一种麻辣香锅调味料。
背景技术
麻辣香锅是一种特色时尚饮食，以麻辣鲜香为特点，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，深受人们的喜爱。
在制作麻辣香锅的过程中，调味料起到至关重要的作用，目前的麻辣香锅的调味料主要由五香油、豆瓣酱、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、白糖和盐组成、还加入少量鸡精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香锅虽然受到广大消费者的喜爱，但是目前的调味料只具有单一的调味作用，一般不具有保健效果，而且麻辣香锅的调味料含有大量辣性成分，过量的辣性成分会对人体造成一些不适。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种麻辣香锅调味料，其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种麻辣香锅调味料，由香辣油与底料酱料混合制成，其中，所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油60-75份，鸡油35-45份，色拉油180-220份，豆瓣酱45-60份，香料14-16份，青花椒0.5-2份，红花椒0.5-2份，山梨酸钾0.1-0.3份，啤酒4-8份，姜4-6份，大蒜6-8份，大葱4-6份，洋葱8-12份，香菜2-4份，芹菜2-4份，小葱2-4份，糍粑辣椒8-12份；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油20-30kg，鸡油18-22kg，色拉油20-30kg，火锅底料90-100kg，香辣酱40-45kg，辣椒酱25-30kg，泡姜4-6kg，泡椒4-6kg，豆瓣酱35-42kg，麦芽粉1-2kg，山梨酸钾0.1-0.3kg。
作为优选的，所述的香料包括下述重量份的成分：八角6-8份，山萘8-10份，桂皮8-10k份，肉桂8-10份，草果4-6份，香叶4-6份，白豆扣6-8份，肉蔻4-6份，千里香4-6份，小茴香4-6份，大砂仁2-4份，小香砂2-4份，丁香4-6份，白芷4-6份，良姜4-6份，紫草8-10份，排草8-10份，灵草8-10份，香茅草2-4份，毕卜2-4份，甘草4-6份，干松6-8份，罗汉果12-15份，五加皮8-10份，陈皮2-4份，黄栀子450份，香麻8-12份，红麻8-12份。
作为优选的，所述的糍粑辣椒由去籽天鹰椒打碎预制而成。
作为优选的，所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油70份，鸡油40份，色拉油200份，豆瓣酱50份，香料14.5份，青花椒1份，红花椒1份，山梨酸钾0.2份，啤酒6份，姜5份，大蒜7.5份，大葱5份，洋葱10份，香菜2.5份，芹菜2.5份，小葱2.5份，糍粑辣椒10份；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油25份，鸡油20份，色拉油25份，火锅底料96份，香辣酱42份，辣椒酱29.76份，泡姜5kg，泡椒5份，豆瓣酱40份，麦芽粉1.5份，山梨酸钾0.3份。
本发明的有益效果为：在保持麻辣香锅原有的鲜、香、麻、辣的特色基础上，加入了中草药成分，兼具养肝护胃的功能，大大提高了麻辣香锅调味料的营养价值。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
具体实施例一：
一种麻辣香锅调味料，由香辣油与底料酱料混合制成，每份按照1kg计，
所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油70kg，鸡油40kg，色拉油200kg，豆瓣酱50kg，香料14.5kg，青花椒1kg，红花椒1kg，山梨酸钾0.2kg，啤酒6kg，姜5kg，大蒜7.5kg，大葱5kg，洋葱10kg，香菜2.5kg，芹菜2.5kg，小葱2.5kg，糍粑辣椒10kg；
其中，所述的香料包括下述重量份的成分：八角720g，山萘900g，桂皮900kg，肉桂900g，草果450kg，香叶450g，白豆扣720g，肉蔻450g，千里香450g，小茴香450g，大砂仁270g，小香砂270g，丁香450g，白芷450g，良姜450g，紫草900g，排草900g，灵草900g，香茅草270g，毕卜270g，甘草450g，干松720g，罗汉果45个30g，五加皮900g，陈皮270g，黄栀子450g，香麻1000g，红麻1000g；
以上香料原料共重17.255kg，经过混合、预制后得到成品香料14.5kg；
所有原料共重427.7kg，经过大火熬制后，制得成品香辣油约400kg；以25kg/桶进行包装，得到16桶；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油25kg，鸡油20kg，色拉油25kg，火锅底料96kg，香辣酱42kg，辣椒酱29.76kg，泡姜5kg，泡椒5kg，豆瓣酱40kg，麦芽粉1.5kg，山梨酸钾0.3kg；
其中，火锅底料采用400g/袋子的红久久火锅底料240袋，即96kg；香辣酱采用350g/瓶的美乐香辣酱120瓶，即42kg；辣椒酱采用248g/瓶的湘君府辣妹子辣椒酱120瓶，即29.76kg；豆瓣酱采用500g/瓶的古望坊郫县豆瓣酱80瓶，即40kg；
以上原料共重289.56kg，经过大火熬制后，制得成品底料酱料约275kg；以25kg/桶进行包装，得到11桶。
使用本实施例的成品调味料进行炒制麻辣香锅时，按照2：1的比例称取香辣油、底料酱料，先在锅中加入1/2的香辣油，油热后加入菜品及1/2的底料酱料，翻炒一段时间后，加入剩余的香辣油、底料酱料，翻炒至菜品成熟。
具体实施例二：
一种麻辣香锅调味料，由香辣油与底料酱料混合制成，每份按照1kg计，
所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油70kg，鸡油38kg，色拉油200kg，豆瓣酱50kg，香料15kg，青花椒1kg，红花椒1kg，山梨酸钾0.2kg，啤酒5kg，姜5kg，大蒜7.5kg，大葱5kg，洋葱10kg，香菜2kg，芹菜2kg，小葱2kg，糍粑辣椒12kg；
其中，所述的香料包括下述重量份的成分：八角750g，山萘900g，桂皮900kg，肉桂900g，草果450kg，香叶450g，白豆扣720g，肉蔻450g，千里香450g，小茴香450g，大砂仁270g，小香砂270g，丁香450g，白芷450g，良姜450g，紫草900g，排草900g，灵草900g，香茅草270g，毕卜270g，甘草450g，干松720g，罗汉果40个30g，五加皮900g，陈皮270g，黄栀子450g，香麻1100g，红麻1100g；
以上香料原料共重17.74kg，经过混合、预制后得到成品香料15kg；
所有原料共重427.5kg，经过大火熬制后，制得成品香辣油约400kg；以25kg/桶进行包装，得到16桶；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油25kg，鸡油20kg，色拉油25kg，火锅底料92kg，香辣酱45.5kg，辣椒酱34.75kg，泡姜4kg，泡椒6kg，豆瓣酱35kg，麦芽粉1.5kg，山梨酸钾0.3kg；
其中，火锅底料采用400g/袋子的红久久火锅底料230袋，即96kg；香辣酱采用350g/瓶的美乐香辣酱130瓶，即45.5kg；辣椒酱采用248g/瓶的湘君府辣妹子辣椒酱140瓶，即34.75kg；豆瓣酱采用500g/瓶的古望坊郫县豆瓣酱70瓶，即35kg；
以上原料共重288.05kg，经过大火熬制后，制得成品底料酱料约275kg；以25kg/桶进行包装，得到11桶。
使用本实施例的成品调味料进行炒制麻辣香锅时，按照2：1的比例称取香辣油、底料酱料，先在锅中加入1/2的香辣油，油热后加入菜品及1/2的底料酱料，翻炒一段时间后，加入剩余的香辣油、底料酱料，翻炒至菜品成熟。
实施例二的制出的成品调味料较实施例一的辣，更适于能吃辣的人，由于加入了中草药成分，因此在保持麻辣香锅原有的鲜、香、麻、辣的特色基础上，兼具养肝护胃的功能，大大提高了麻辣香锅调味料的营养价值。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种麻辣香锅调味料，由香辣油与底料酱料混合制成，其特征在于，所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油60-75份，鸡油35-45份，色拉油180-220份，豆瓣酱45-60份，香料14-16份，青花椒0.5-2份，红花椒0.5-2份，山梨酸钾0.1-0.3份，啤酒4-8份，姜4-6份，大蒜6-8份，大葱4-6份，洋葱8-12份，香菜2-4份，芹菜2-4份，小葱2-4份，糍粑辣椒8-12份；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油20-30kg，鸡油18-22kg，色拉油20-30kg，火锅底料90-100kg，香辣酱40-45kg，辣椒酱25-30kg，泡姜4-6公斤，泡椒4-6kg，豆瓣酱35-42kg，麦芽粉1-2kg，山梨酸钾0.1-0.3kg。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣香锅调味料，其特征在于：所述的香料包括下述重量份的成分：八角6-8份，山萘8-10份，桂皮8-10k份，肉桂8-10份，草果4-6份，香叶4-6份，白豆扣6-8份，肉蔻4-6份，千里香4-6份，小茴香4-6份，大砂仁2-4份，小香砂2-4份，丁香4-6份，白芷4-6份，良姜4-6份，紫草8-10份，排草8-10份，灵草8-10份，香茅草2-4份，毕卜2-4份，甘草4-6份，干松6-8份，罗汉果12-15份，五加皮8-10份，陈皮2-4份，黄栀子450份，香麻8-12份，红麻8-12份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣香锅调味料，其特征在于：所述的糍粑辣椒由去籽天鹰椒打碎预制而成。
4.根据权利要求1-3所述的一种麻辣香锅调味料，其特征在于：所述的香辣油包括下述重量份的成分：菜籽油70份，鸡油40份，色拉油200份，豆瓣酱50份，香料14.5份，青花椒1份，红花椒1份，山梨酸钾0.2份，啤酒6份，姜5份，大蒜7.5份，大葱5份，洋葱10份，香菜2.5份，芹菜2.5份，小葱2.5份，糍粑辣椒10份；
所述的底料酱料包括下述重量份的成分：菜籽油25份，鸡油20份，色拉油25份，火锅底料96份，香辣酱42份，辣椒酱29.76份，泡姜5公斤，泡椒5份，豆瓣酱40份，麦芽粉1.5份，山梨酸钾0.3份。
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