CN112006261A - 一种方便火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便火锅底料及其制作方法，制作方法包括制作高汤、制作辣椒油和制作底料。本发明的方便火锅底料在熬制高汤时加入了香料，一方面增加了火锅的口感，另一方面去掉了猪骨汤的油腻感，更利于被大众接受；制作的辣椒油很好的将草果和八角的的香和花椒的麻融入到油中；制作底料时再将高汤中加入配伍合理的香料进行熬制，进一步提升了底料的香味，最后加入辣椒油不经提升了火锅底料的口感，而且将香味封锁，利用长期储存不变味；本发明的火锅底料油而不腻，保留火锅香麻的口感但不刺激，易于被不同口味的人群接受，本发明的原料及制作成本低，适合大众消费，且便于制造和保存。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种方便火锅底料及其制作方法。
背景技术
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜欢，随着生活方式的不同，火锅种类及经营方式也发生了重大创新，有以“麻、辣、烫”著称的南派火锅，有以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
传统意义上的吃火锅，大多主要集中于家庭或餐馆才能实现，需要依赖指定的地点。而随着人们生活水平的不断提升，外出旅游、野外宿营等活动日益增多，不定时不定点的吃饭也成为一大难题。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。
随着各地饮食文化的融合及不同消费者口味的偏好，急需调制一种被不同地域的消费者均喜爱的火锅底料。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供及一种方便火锅底料；
本发明的另一目的在于提供此种方便火锅底料的制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种方便火锅底料，它由下述重量份的原料组成：
高汤：30-40；辣椒油：15-20； 葱：3-5；姜：1-3；蒜：1-3；醪糟：5-10；香菜：3-5；水：10-15；豆瓣酱：5-10；山奈：1-2、白芷：2-5、木香：2-4、草果：1-3、肉蔻：1-3、桂皮：2-5、大料：2-5、罗汉果：1-3、大小茴香：10-16、紫苏叶：2-5、香叶：2-5、花椒：1-3、鸡精：1-3、甘草：1-3。
作为优选方案，它由下述重量份的原料组成：
高汤：40；辣椒油：18； 葱：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣酱：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、罗汉果：2、大小茴香：15、紫苏叶：3、香叶：2、花椒：3、鸡精：2、甘草：1。
一种方便火锅底料的制作方法，它包括以下步骤：
S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮3-5分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3-4h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制50-70分钟，取出香料包，即为高汤；
S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:5-10；
S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸3-5分钟后捞出，取豆瓣酱加入热油中，熬炼8-15min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3-4h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
进一步地，步骤S1中所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5。
进一步地，步骤S2中所述辣椒为干品朝天椒和小米椒。
进一步地，步骤S3中所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。
本发明具有以下优点：本发明的方便火锅底料在熬制高汤时加入了香料，一方面增加了火锅的口感，另一方面去掉了猪骨汤的油腻感，更利于被大众接受；制作的辣椒油很好的将草果和八角的的香和花椒的麻融入到油中；制作底料时再将高汤中加入配伍合理的香料进行熬制，进一步提升了底料的香味，最后加入辣椒油不经提升了火锅底料的口感，而且将香味封锁，利用长期储存不变味；本发明的火锅底料油而不腻，保留火锅香麻的口感但不刺激，易于被不同口味的人群接受，本发明的原料及制作成本低，适合大众消费，且便于制造和保存。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：一种方便火锅底料，它由下述重量份的原料组成：
高汤：35；辣椒油：20； 葱：3；姜：3；蒜：2；醪糟：10；香菜：3；水：15；豆瓣酱：5；山奈：1.5、白芷：2、木香：4、草果：2、肉蔻：3、桂皮：2、大料：5、罗汉果：1、大小茴香：16、紫苏叶：2、香叶：5、花椒：1、鸡精：3、甘草：2。
上述方便火锅底料的制作方法，它包括以下步骤：
S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮3分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制50分钟，取出香料包，即为高汤；其中，所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5；
S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒为干品朝天椒和小米椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:5；
S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸3分钟后捞出，取郫县豆瓣酱加入热油中，熬炼8min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
实施例2：一种方便火锅底料，它由下述重量份的原料组成：
高汤：40；辣椒油：15； 葱：5；姜：2；蒜：3；醪糟：5；香菜：5；水：10；豆瓣酱：8；山奈：1、白芷：5、木香：2、草果：3、肉蔻：1、桂皮：4、大料：2、罗汉果：3、大小茴香：10、紫苏叶：5、香叶：4、花椒：3、鸡精：1、甘草：3。
上述方便火锅底料的制作方法，它包括以下步骤：
S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮5分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制4h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制70分钟，取出香料包，即为高汤；其中，所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5；
S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒为干品朝天椒和小米椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:10；
S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸5分钟后捞出，取郫县豆瓣酱加入热油中，熬炼15min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制4h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
实施例3：一种方便火锅底料，它由下述重量份的原料组成：
高汤：40；辣椒油：18； 葱：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣酱：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、罗汉果：2、大小茴香：15、紫苏叶：3、香叶：2、花椒：3、鸡精：2、甘草：1。
上述方便火锅底料的制作方法，它包括以下步骤：
S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮4分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3.5h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制65分钟，取出香料包，即为高汤；其中，所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5；
S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒为干品朝天椒和小米椒，剁碎后加入锅中熬制25分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:7；
S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸4分钟后捞出，取郫县豆瓣酱加入热油中，熬炼10min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3.5h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：
高汤：30-40；辣椒油：15-20； 葱：3-5；姜：1-3；蒜：1-3；醪糟：5-10；香菜：3-5；水：10-15；豆瓣酱：5-10；山奈：1-2、白芷：2-5、木香：2-4、草果：1-3、肉蔻：1-3、桂皮：2-5、大料：2-5、罗汉果：1-3、大小茴香：10-16、紫苏叶：2-5、香叶：2-5、花椒：1-3、鸡精：1-3、甘草：1-3。
2.根据权利要求1所述的一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：
高汤：40；辣椒油：18； 葱：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣酱：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、罗汉果：2、大小茴香：15、紫苏叶：3、香叶：2、花椒：3、鸡精：2、甘草：1。
3.根据权利要求1或2所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮3-5分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3-4h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制50-70分钟，取出香料包，即为高汤；
S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:5-10；
S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸3-5分钟后捞出，取豆瓣酱加入热油中，熬炼8-15min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3-4h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
4.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5。
5.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述辣椒为干品朝天椒和小米椒。
6.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S3中所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。
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