CN107594456A - 一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法 - Google Patents

一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法 Download PDF

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杨勤
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Abstract

本发明公开了一种川香味方便火锅底料配方,由混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10:8:2:1的重量比例调配而成。还公开了一种香味方便火锅底料的制作方法,包括(1)将辣椒与调和油以1:8的重量比例同锅熬制成混合辣椒油;(2)将猪骨、山药以及清水以1:1:10的重量比例同锅熬制成高汤酱等步骤。本发明提供一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法,不影响火锅食用的口感,大大提高底料的香味,使得产品不仅能解馋,还能带给人们健康。

Description

一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域,具体是指一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法。
背景技术
[0002]火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的 美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到 宋代,火锅的吃法在民间己十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的 介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了 一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
[0003]随着现代人们生活节奏的加快,更加贴合如今生活节奏的方便火锅一面世便受到 广大群众的喜爱。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅,且携带与食用方便, 无需经过长时间的等待,在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”,从而使其更容易被 如今繁忙的人们所喜爱。
[0004]如何调制大众喜爱的且健康美味的火锅底料便成了如今企业的一个难题。
发明内容
[0005]本发明的目的在于克服上述问题,提供一种川香味方便火锅底料配方及其制作方 法,不影响火锅食用的口感,大大提高底料的香味,使得产品不仅能解馋,还能带给人们健 康。
[0006] 本发明的目的通过下述技术方案实现:
[0007] —种川香味方便火锅底料配方,由混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10:8:2:1 的重量比例调配而成。
[0008] 一种川香味方便火锅底料的制作方法,包括以下步骤:
[0009] (1)将辣椒与调和油以I:8的重量比例同锅熬制成混合辣椒油;
[0010] (2)将猪骨、山药以及清水以1:1: 1〇的重量比例同锅熬制成高汤酱;
[0011] (3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、 大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤;
[0012] (4)将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中 熬制成药底;
[0013] (5)将混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以1 〇: 8:2:1的重量比例混合后静置即 可。
[00M]作为优选,步骤(1)中所述的辣椒包括二荆条、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天 椒;所述二荆条、小米椒、千辣椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例为1:1: 〇. 5:2:1 • 5;混 合辣椒油在制作时首先将辣椒剁碎,接着将剁碎后的辣椒放入油温在100—120。(:的调和油 中熬煮,保持油温在100-120 °C的范围内并熬煮10-15分钟后关火静置,直至油温下降至4〇 r后将调和油用纱布进行过滤,滤除调和油中的杂质便得到混合辣椒油。
[0015] 作为优选,步骤(2)中所述的猪骨由比例为3:1的棒子骨和猪扇骨组成,在熬制則 需要将棒子骨劈开,并将每块猪扇骨砍成3-5小块的骨块;在熬制时,首先将劈开后的棒子 骨和猪扇骨加入清水中,待清水沸腾后继续熬煮I5分钟;接着加入切成3-5〇111长的山药段、, 继续熬煮20分钟后对汤进行搅拌;搅拌速度控制在每分钟l〇-15转,并每两分钟更换一次搅 拌方向,持续搅拌直至汤中的山药化成泥状并与汤融为一体;接着捞出棒子骨和猪扇骨,再 持续将高汤熬煮成酱状即得到高汤酱。 _
[0016] 作为优选,步骤⑶中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、 香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱的重量份数比为3:1:0.5:0.7:1:0.5:1:1.5:0.5:1:2:5:10: 8;其中大蒜需捣成蒜泥,生姜切成姜末,大葱切段且每段长度不超过3cm;制作时首先将八 角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入 纱布袋中,并将纱布袋口扎紧以避免香料漏出,接着将重量为该纱布袋1〇倍的清水煮开,接 着将纱布袋放入开水中熬煮,首先武火熬煮30分钟,接着转文火熬制直至清水的蒸发后的 剩余量为总量的1/10为止,最后取出纱布袋即得到香料汤。
[0017]作为优选,步骤⑷中的肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当 归的重量份数比为1:1:0.5:0.3:2:0.5:1:0.75:2;熬制时,首先将重量为药材总重量5倍的 清水烧开,接着将香茅草和罗汉果加入开水中熬制10分钟,接着加入排草、肉蔻和草寇继续 熬制5分钟,再次加入草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟,接着以10r/min的速度沿 顺时针方向搅拌锅中的开水15分钟,接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出,即得到药底。 [0018]作为优选,步骤中首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀,接着将高汤酱加入后 搅拌3分钟,最后加入混合辣椒油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟,最后将混合物静置30分 钟即得到川香味方便火锅底料。
[0019]本发明与现有技术相比,具有以下优点及有益效果:
[0020] (1)本发明在配方中加入了药底,不仅能够很好的提升产品的味道,还能很好的降 低使用产品后对人体产生的燥热,更好的保护了食用者的健康,提高了试产对产品的认可 度。
[0021] (2)本发明在混合辣椒油与高汤酱、香料汤以及药底的混合液时采用剧烈摇晃的 方法,可以很好的加大各个物质的分子碰撞,进一步使得各种分子更加充分的融合在一起, 大大提高了产品的口感,很好的避免了产品在食用时分层而导致的口感变差的问题。
[0022] (3)本发明的方法简单,所需设备均为常规设备,无需花费资金进行设备的添置, 很好的降低了产品的生产成本,更好的提高了企业的利润,促进了企业与行业的发展。
具体实施方式
[0023]下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明,但本发明的实施方式不限于此。 [0024] 实施例
[0025] —种川香味方便火锅底料配方,由混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以1〇: 8.2.丄 的重量比例调配而成。 ~ '
[0026]上述的川香味方便火锅底料的制作方法,包括以下步骤:
[0027]⑴将辣椒与调和油以I:8的重量比例同锅熬制成混合辣椒油;
[0028]所述的辣椒包括二荆条、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒;所述二荆条、小米 椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例为1:1: 〇. 5: 2:1.5;混合辣椒油在制作时首 先将辣椒剁碎,接着将剁碎后的辣椒放入油温在1〇〇-120°C的调和油中熬煮,保持油温在 100-120°C的范围内并熬煮1〇-15分钟后关火静置,直至油温下降至4〇°C后将调和油用纱布 进行过滤,滤除调和油中的杂质便得到混合辣椒油。
[0029] 二荆条和牛角椒的香味浓郁而辣味清淡,可以很好的增加混合辣椒油散发的香 味,提高人们的食欲,而小米椒和朝天椒则是辣味重而香味淡,可以更好的提升混合辣椒油 的入口味道,而千辣椒则可以很好的完成对混合辣椒油的调色,使得混合辣椒油看上去更 加红艳。
[0030] (2)将猪骨、山药以及清水以1:1:10的重量比例同锅熬制成高汤酱;
[0031] 所述的猪骨由比例为3:1的棒子骨和猪扇骨组成,在熬制前需要将棒子骨劈开,并 将每块猪扇骨砍成3-5小块的骨块;在熬制时,首先将劈开后的棒子骨和猪扇骨加入清水 中,待清水沸腾后继续熬煮15分钟;接着加入切成3-5cm长的山药段,继续熬煮20分钟后对 汤进行搅拌;搅拌速度控制在每分钟10-15转,并每两分钟更换一次搅拌方向,持续搅拌直 至汤中的山药化成泥状并与汤融为一体;接着捞出棒子骨和猪扇骨,再持续将高汤熬煮成 酱状即得到高汤酱。
[0032] (3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、 大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤;
[0033]八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜 和大葱的重量份数比为3:1:0.5:0.7:1:0.5:1:1.5:0.5:1:2:5:10:8;其中大蒜需捣成蒜 泥,生姜切成姜末,大葱切段且每段长度不超过3cm;制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴 香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中,并将纱布 袋口扎紧以避免香料漏出,接着将重量为该纱布袋10倍的清水煮开,接着将纱布袋放入开 水中熬煮,首先武火熬煮30分钟,接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/ 10为止,最后取出纱布袋即得到香料汤。
[0034]首先采用武火进行熬制,可以很好的将纱布袋中香料的味道煮出,使得香料的香 味可以更快的挥散出来,而在香料的相位挥散出来后转入文火,可以很好的避免快速挥发 的水蒸气带走香料的香味,进而使得香料中的香味能够更好的融合在清水中,进一步提高 了香料汤的味道与口感。
[0035] ⑷将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中 熬制成药底;
[0036]肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当归的重量份数比为1:1: 0_5:0_3:2:0.5:1:0.75:2;熬制时,首先将重量为药材总重重5彳昔的清水烧开,接着将香矛 草和罗汉果加入开水中熬制10分钟,接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟,再次加入 草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟,接着以10r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中 的开水I5分钟,接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出,即得到药底。
[0037]首先加入香茅草和罗汉果进行熬制,是为了更好的将香茅草中的冲人的相位熬 掉,只保留香茅草的淡香味,而罗汉果首先进行熬制则可以使得罗汉果能够得到更加充分 的熬制时间,以使其内部的药效能够很好的渗出融入水中。
[0038]而接着加入排草、肉蔻和草寇进行继续熬制是为了使得排草与香茅草的味道更好 的融合,产生一种混合的香味,而肉蔻和草寇则可以得到更加充分的熬煮,以使其内部能够 被煮透,使其药效能够更好的融入水中。
[0039]而最后加入草果、白芷、千里香以及当归,则是为了避免长时间的熬煮将其煮化, 进一步提高药液的纯度,避免药材杂质残留过多而影响其口感。
[0040] (5)将混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10 :8: 2:1的重量比例混合后静置即 可;
[0041]首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀,接着将高汤酱加入后搅拌3分钟,最后加入 混合辣椒油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟,最后将混合物静置30分钟即得到川香味方便 火锅底料。
[0042]剧烈摇晃的方法,可以很好的加大各个物质的分子碰撞,进一步使得各种分子更 加充分的融合在一起,大大提高了产品的口感,很好的避免了产品在食用时分层而导致的 口感变差的问题。
[0043]如上所述,便可很好的实现本发明。

Claims (7)

1.一种川香味方便火锅底料配方,其特征在于:由混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底 以10:8:2:1的重量比例调配而成。
2.根据权利要求1所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:包括以下 步骤: (1)将辣椒与调和油以1:8的重量比例同锅熬制成混合辣椒油; ⑵将猪骨、山药以及清水以1:1:1〇的重量比例同锅熬制成高汤酱; (3) 将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜 以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤; (4) 将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中熬制 成药底; ⑸将混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10:8:2:1的重量比例混合后静置即可。
3. 根据权利要求2所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:步骤(1) 中所述的辣椒包括二荆条、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒;所述二荆条、小米椒、干辣 椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例为1:1:0.5:2:1.5;混合辣椒油在制作时首先将辣椒 剁碎,接着将剁碎后的辣椒放入油温在100-120 °C的调和油中熬煮,保持油温在100-120°C 的范围内并熬煮10-15分钟后关火静置,直至油温下降至40°C后将调和油用纱布进行过滤, 滤除调和油中的杂质便得到混合辣椒油。
4. 根据权利要求3所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:步骤(2) 中所述的猪骨由比例为3:1的棒子骨和猪扇骨组成,在熬制前需要将棒子骨劈开,并将每块 猪扇骨砍成3-5小块的骨块;在熬制时,首先将劈开后的棒子骨和猪扇骨加入清水中,待清 水沸腾后继续熬煮15分钟;接着加入切成3-5cm长的山药段,继续熬煮20分钟后对汤进行搅 拌;搅拌速度控制在每分钟10-15转,并每两分钟更换一次搅拌方向,持续搅拌直至汤中的 山药化成泥状并与汤融为一体;接着捞出棒子骨和猪扇骨,再持续将高汤熬煮成酱状即得 到高汤酱。
5. 根据权利要求4所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:步骤(3) 中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大 葱的重量份数比为3:1:0.5:0.7:1:0.5:1:1.5:0_5:1:2:5:10:8;其中大蒜需捣成蒜泥,生 姜切成姜末,大葱切段且每段长度不超过3cm;制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈 皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中,并将纱布袋口扎 紧以避免香料漏出,接着将重量为该纱布袋1〇倍的清水煮开,接着将纱布袋放入开水中熬 煮,首先武火熬煮30分钟,接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/1〇为止, 最后取出纱布袋即得到香料汤。
6. 根据权利要求5所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:步骤(4) 中的肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草宼、千里香和当归的重量份数比为1:1:0.5: 0.3:2:0.5:1:0.75:2;熬制时,首先将重量为药材总重量5倍的清水烧开,接着将香茅草和 罗汉果加入开水中熬制10分钟,接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟,再次加入草果、 白龙、千里香以及当归后熬制10分钟,接着以1 〇r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中的开水 15分钟,接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出,即得到药底。
7. 根据权利要求6所述的一种川香味方便火锅底料的制作方法,其特征在于:步骤(5) 中首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀,接着将高汤酱加入后搅拌3分钟,最后加入混合辣 椒油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟,最后将混合物静置30分钟即得到川香味方便火锅底 料。
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