KR20160083304A - 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 대추와 대추씨를 각각 분리하는 분리단계와, 분리된 대추의 과육은 농축시키고, 분리된 대추씨에 붙은 과육은 고압브러시로 세척하여 제거하는 농축 및 세척단계와, 상기 세척한 대추씨를 60°C에서 건조한 후, 120매시 망에 고르게 분쇄하여 대추씨분말을 얻는 분쇄단계와, 상기 대추씨분말 10kg중량부, 정제수200kg중량부를 혼합하여 90 ~ 100°C에서 8시간 간 3회 반복적으로 열수 추출한 후 여과시켜 추출물을 얻는 추출단계와, 상기 농축된 대추과육 1kg중량부, 상기 추출물 1kg중량부를 혼합하는 혼합단계로 이루어져 항산화작용, 노화 방지, 간 보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분과 효과를 갖는 대추 및 대추씨의 효능을 그대로 유지함과 동시에 소비자들로 하여금 유익한 보양음료로 널리 보급될 수 있도록 함은 물론, 대추와 대추씨를 이용한 다양한 음료의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있고 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 있는 효과가 큰 발명이라 하겠습니다.
Description
본 발명은 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 항산화작용, 노화 방지, 간 보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분과 효과를 갖는 대추 및 대추씨의 효능을 그대로 유지함과 동시에 소비자들로 하여금 유익한 보양음료를 제공할 수 있도록 하는 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 하며 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 그리고 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰이며 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용되고 있다.
또한, 가공품으로서의 꿀대추는 중국·일본·유럽에서도 호평을 받고 있으며 한방에서는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰이고 한국에서는 충청북도 보은(報恩) 대추가 유명하다. 이러한 대추는 생으로 먹거나 떡,약식 등의 요리에 이용하며 한방에서는 자양, 강장, 진해, 진통, 해독 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 대추의 대추씨에는 기능성 성분이 다량 함유되어 있는데 항산화작용, 노화 방지, 간보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분이 있는 것으로 알려져 있다.
이에 종래에는 등록특허 10-1248171호‘대추 발효 음료 조성물 및 그 제조방법’, 등록특허 10-0979251호 ‘대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료’, 등록특허 10-1018065호‘대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료’, 등록특허 10-1338498호‘대추를 이용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조되는 건강음료’, 등록번호 10-0174811호‘대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법’, 등록특허 10-1093193호‘효소 분해를 이용한 대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 제조된 대추 음료’가 개시되어 있다.
하지만 상기한 종래의 기술들은 대추를 이용한 음료는 단순히 대추의 과육을 분리하여 그 과육을 추출 또는 액기스만을 사용하는 음료제조방법에 관한 것으로, 대추씨를 이용하여 기능성 성분을 살린 제품이 전혀 없는 실정입니다.
이에 시중제품과의 차별성 두각이 미력하여 대추씨에 들어있는 기능성 성분의 보강을 하여 제품의 차별성을 강조할 수 있는 제품이 개발되어야 할 것이다.
따라서 본 발명의 목적은 대추 질량의 약40% 정도를 차지하는 씨 부분을 식품으로 다시 이용하면 업체의 제조 단가 절감과 기능성 강화식품으로 개발함은 물론, 전국에서 널리 재배하고 있는 대추를 식품으로 제조하여 지역 개발 및 발전에 도움을 줄 수 있도록 하는 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서,
대추와 대추씨를 각각 분리하는 분리단계; 분리된 대추의 과육은 농축시키고, 분리된 대추씨에 붙은 과육은 고압브러시로 세척하여 제거하는 농축 및 세척단계; 상기 세척한 대추씨를 60°C에서 건조한 후, 120매시 망에 고르게 분쇄하여 대추씨분말을 얻는 분쇄단계; 상기 대추씨분말 10kg중량부, 정제수200kg중량부를 혼합하여 90 ~ 100°C에서 8시간 간 3회 반복적으로 추출한 후 여과시켜 추출물을 얻는 추출단계; 상기 농축된 대추과육 1kg중량부, 상기 추출물 1kg중량부를 혼합하는 혼합단계로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명에 따른 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 의하면, 항산화작용, 노화 방지, 간 보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분과 효과를 갖는 대추 및 대추씨의 효능을 그대로 유지함과 동시에 소비자들로 하여금 유익한 보양음료로 널리 보급될 수 있도록 함은 물론, 대추와 대추씨를 이용한 다양한 음료의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있고 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 있는 효과가 큰 발명이라 하겠습니다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
통상적으로 대추씨에는 기능성 성분이 다량 함유되어 있는데 항산화작용, 노화 방지, 간보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분이 있다.
한편, 대추 질량의 약40% 정도를 차지하는 씨부분을 이용한 식품이 전무하다.
이에 본 발명에서는 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 상기한 바와 같이 여러 가지 기능성 성분과 효과를 갖는 대추 및 대추씨의 효능을 그대로 유지함과 동시에 소비자들로 하여금 유익한 보양음료를 제공할 수 있도록 하는 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법을 제공한다.
이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 제조방법에 대하여 도 1을 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.
먼저 본 발명은 분리단계, 농축 및 세척단계, 분쇄단계, 추출단계, 혼합단계로 이루어져 있다.
상기 분리단계를 살펴보면, 구비된 대추를 대추씨와 각각 분리하게 되는데, 이때 상기 대추에서 대추씨를 분리하기 위해서는 별도의 분리도구 또는 분리 장치를 사용하여 분리하게 된다.
이후, 농축 및 세척단계를 수행하게 되는데, 상기 분리된 대추의 과육은 하기될 대추씨 추출물과 혼합을 위해 일정부분의 수분을 제거하기 위하여 농축시키고, 상기 과육과 분리된 대추씨의 표면에 붙은 과육은 고압브러쉬로 세척하여 과육을 신속하게 제거하게 되는 것이다.
상기 농축 및 세척단계 후 상기 세척한 대추씨를 60°C에서 건조한 후, 120매시 망에 고르게 분쇄하는 분쇄단계를 거쳐 대추씨분말을 얻게 된다.
여기서, 상기 대추씨를 건조하는 이유로는 통상적으로 대추는 수분이 포함되어 있으며, 본 발명의 제조과정에서 상기 분리된 대추씨를 고압브러쉬로 세척하기 때문에 자연스레 대추씨의 표면으로 물에 묻어 있기 때문에 이러한 물기를 제거함과 동시에 분쇄 시 원활한 분쇄가 이루어질 수 있도록 하기 위해 수행되는 것이다.
또한, 분쇄쉬 120매시망을 사용하는 일정한 크기로 분쇄시켜 하기될 추출단계에서 유효성분 추출이 잘 이루어질 수 있도록 하기 위한 것이다.
또한, 건조 시 사용되는 건조기 및 분쇄시 사용되는 분쇄기를 통상의 건조기와 분쇄기를 사용한다.
한편, 상기 분쇄한 대추씨와 정제수를 1:10 비율로 상호 혼합하여 90~100°C에서 8시간 간 3회 반복적으로 열수 추출한 후 여과시켜 추출물을 얻는 추출단계를 하게 된다.
상기 대추씨의 정제수의 비율을 실시 예로써 설명하면 상기 대추씨 10kg중량부와 상기 정제수200kg중량부를 혼합하여 사용하게 되는 것이다.
상기 단계에서 얻은 다량의 추출물을 이용하되, 상기 농축 및 세척단계에서 농축시켜 농축된 대추과육 1kg중량부와 상기 추출물 1kg중량부를 상호 혼합하는 혼합단계를 수행함으로써 최종적으로 대추 및 대추씨를 이용한 음료가 제조되는 것이다.
즉, 수분이 잘 제거된 과육과 유효성분이 잘 추출된 추출물을 1:1로 혼합하여 음료를 제조하게 되는 것이다.
본 발명에 따른 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법에 의하면, 항산화작용, 노화 방지, 간 보호, 과산화 억제, Free radical 소거 기능, 항산화 작용 등의 여러 가지 기능성 성분과 효과를 갖는 대추 및 대추씨의 효능을 그대로 유지함과 동시에 소비자들로 하여금 유익한 보양음료로 널리 보급될 수 있도록 함은 물론, 대추와 대추씨를 이용한 다양한 음료의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있고 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 있는 효과가 큰 발명이라 하겠습니다.
Claims (1)
- 대추와 대추씨를 각각 분리하는 분리단계;
분리된 대추의 과육은 농축시키고, 분리된 대추씨에 붙은 과육은 고압브러시로 세척하여 제거하는 농축 및 세척단계;
상기 세척한 대추씨를 60°C에서 건조한 후, 120매시 망에 고르게 분쇄하여 대추씨분말을 얻는 분쇄단계;
상기 대추씨분말 10kg중량부, 정제수200kg중량부를 혼합하여 90 ~ 100°C에서 8시간 간 3회 반복적으로 열수 추출한 후 여과시켜 추출물을 얻는 추출단계;
상기 농축된 대추과육 1kg중량부, 상기 추출물 1kg중량부를 혼합하는 혼합단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대추 및 대추씨를 이용한 음료 제조방법.
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