CN101032266A - 一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种富含类胡萝卜素的芝麻油是芝麻油中添加有0.01～0.2％番茄红素和0.01～0.1％胡萝卜素。将番茄红素和胡萝卜素按照比例添加到芝麻油中，在50℃～60℃温度下充分搅拌使之溶解，经均质处理后包装。本方法制得的产品具有抗氧化、清除体内自由基、保护细胞膜等功能，同时价格低廉，食用方便，便于普及应用。

Description

一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法

一、技术领域

本发明涉及一种副食品及其制备方法，特别涉及一种食用油脂及其制备方法，具体地说是一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法。

二、背景技术

芝麻油不仅是一种芳香独特的风味油，而且含有甾醇、生育酚等不同的脂溶性抗氧化木聚糖类物质，赋予芝麻油特殊的功能。芝麻油内含有与芝麻素有关的一些木聚糖类化合物，如芝麻素、表芝麻素、二芝麻素、羟基芝麻素、芝麻酚林、甲氧基芝麻素、松脂醇等。经研究表明，芝麻素对人体能保护肝功能，促进醇代谢。此外还具有抑制吸收小肠内胆固醇和阻碍肝脏胆固醇合成、抑制化学致癌剂诱发乳癌、激活生物体内抗氧化活性、激活免疫功能及抗高血压等作用。经长期存放易氧化变质。

番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，是由11个共轭及2个非共轭碳碳双键组成的直链型碳氢化合物。胡萝卜素不仅是维生素A源，而且在低氧压力下能将单线态氧(激发态)转变为三线态(基态)氧，消除了单线态氧的存在，从而起到抗氧化作用。现已证实，胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素具有优越的生理功能：(1)淬灭单线态氧和清除自由基；(2)具有防癌、抗癌作用，体内番茄红素含量低与膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌、食道癌和肝硬化等的产生有关；(3)具有活化免疫细胞的功能。

寻找高效低毒的天然抗氧化剂已成为许多食品科学工作者关心的热点。芝麻油内的芝麻素虽然在生物体内与α-生育酚有协同抗氧化作用，呈现出较强抗氧化作用，但是在食品内仅有极弱抗氧化性。将芝麻油与番茄红素和胡萝卜素混合制成一种复合保健芝麻油，充分利用了番茄红素和胡萝卜素的抗氧化功能，延缓了芝麻油的氧化过程。

人体不能产生胡萝卜素和番茄红素，只能通过外界摄取，但类胡萝卜素是脂溶性物质，食用后其在体内通过消化道而直接进入消化终端，利用率极低。当类胡萝卜素与植物油一起加工时，类胡萝卜素能被最有效地吸收。把番茄红素和胡萝卜素溶于食用油中，使其既能被有效地吸收，防病治病，又能延缓油脂的氧化。因此，开发一种富含番茄红素和胡萝卜素的芝麻油产品具有广阔的应用前景。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种保健型复合芝麻油，所要解决的技术问题是使添加的类胡萝卜素在芝麻油中分散均匀。

本发明的技术方案是芝麻油中添加有抗氧化作用的番茄红素和胡萝卜素等类胡萝卜素形成富含类胡萝卜素的保健型复合芝麻油。具体地说芝麻油中添加有0.01～0.2％(重量百分比下同)番茄红素和0.01～0.1％胡萝卜素。

本发明富含类胡萝卜素的芝麻油的加工工艺流程如下：

(1)将番茄红素和胡萝卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢搅拌溶解；

(2)溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，继续搅拌直至复合芝麻油呈均匀的红色，使类胡萝卜素充分溶解，经均质处理；

(3)检测合格后，对产品进行包装，产品外观呈红色、清澈、均匀、不分层，长期存放无沉淀。

有益效果：

本发明将芝麻油与番茄红素和胡萝卜素等类胡萝卜素混合制成一种保健型复合芝麻油，充分利用了番茄红素和胡萝卜素的抗氧化功能，延缓了芝麻油的氧化过程。

本发明产品中除主料芝麻油外，还添加了番茄红素和胡萝卜素，既保留了芝麻油原有的营养成分，又增加了番茄红素和胡萝卜素等对人体有益的生理功能。

富含番茄红素和胡萝卜素等类胡萝卜素的芝麻油产品的开发成功，不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用良好的新型食品，满足消费者对食品多样化、高质量的需求，而且提升了基于芝麻油产品的科技含量，增加芝麻油产品的种类和市场竞争力，还可提高番茄、胡萝卜等农作物资源的利用率及附加值。

本方法制得的富含类胡萝卜素芝麻油不但克服了传统芝麻油中类胡萝卜素物质含量不足的缺点，而且提高了自身的抗氧化能力，使制得的芝麻油具有抗氧化、清除体内自由基、保护细胞膜等功能。

四、具体实施方式

富含类胡萝卜素的芝麻油由以下工艺制得：

(1)将番茄红素和胡萝卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢搅拌溶解；

(2)在溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，继续搅拌直至复合芝麻油呈均匀的红色，使类胡萝卜素充分溶解，经均质器均质处理，使市售的番茄红素和胡萝卜素中少量非脂溶成分进一步分散均匀；

(3)检测合格后，对产品进行包装。

以下实施例是不同含量的番茄红素和胡萝卜素的芝麻油制品：

实施例1：

取食用芝麻油10kg，加入20g番茄红素和3g胡萝卜素，加工过程同上。

实施例2：

取食用芝麻油10kg，加入3g番茄红素和10g胡萝卜素，加工过程同上。

实施例3：

取食用芝麻油10kg，加入5g番茄红素和7g胡萝卜素，加工过程同上。

实施例4：

取食用芝麻油10kg，加入10g番茄红素和5g胡萝卜素，加工过程同上。

实施例5：

取食用芝麻油10kg，加入15g番茄红素和9g胡萝卜素，加工过程同上。

实施例6：

取食用芝麻油10kg，加入20g番茄红素和10g胡萝卜素，加工过程同上。

Claims (3)

1、一种富含类胡萝卜素的芝麻油，其特征在于芝麻油中添加有番茄红素和类胡萝卜素。

2、根据权利要求1所述的芝麻油，其特征在于芝麻油中添加有0.01～0.2％番茄红素和0.01～0.1％胡萝卜素。

3、由权利要求1所述的芝麻油的生产方法，其特征在于：

(1)将番茄红素和胡萝卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢搅拌溶解；

(2)在溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，均质处理后包装。