CN101874579A

CN101874579A - 荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法

Info

Publication number: CN101874579A
Application number: CN2009102153087A
Authority: CN
Inventors: 郑鉴忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-10-19
Filing date: 2009-10-19
Publication date: 2010-11-03

Abstract

荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，属于食品生产领域。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮(芦丁占80％以上)有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。荞麦种子胚中有芦丁降解酶，温度低于60℃、苦荞粉与水接触，芦丁被迅速降解。普通荞麦食品是冷水拌和后高温加工，导致芦丁被破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品，产品可含芦丁300～1000mg/100g，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类的头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮。

Description

荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法

所属技术领域

荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，属于食品生产领域。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮(芦丁占80％以上)有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。荞麦种子胚中有芦丁降解酶，温度低于60℃、苦荞粉与水接触，芦丁被迅速降解。普通荞麦食品是冷水拌和后高温加工，导致芦丁被破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品。荞麦芦丁方便面、面条或饺子可含芦丁300～1000mg/100g，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类的头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮。

背景技术

荞麦属于蓼科(Polygnaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)该属有15个种，只有甜荞(F.esculentum Moench.)和苦荞[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培种，其余为野生种。甜荞和苦荞是一年生草本植物，因其生长周期短(60～90天)、耐旱、耐瘠、适应性强而分布地域辽阔。

荞麦有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪、维生素、矿质营养元素和微量元素。荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，荞麦脂肪中有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75％，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦中淀粉的含量在60％以上，有较多的膳食纤维，有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低胆固醇、调控血糖、整肠通便等生理功能。荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P(芦丁)及维生素C。其中B族维生素含量丰富，维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉的1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。荞麦中丰富的VE有促进细胞再生，防止衰老的作用。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2-3倍。苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。

芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、番茄等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，存在于荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒中芦丁含量1～3％(因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁4％以上，苦荞外层粉含芦丁超过3％。甜荞籽粒含芦丁0.1～0.5％。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90％以上。

芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理活性，是医药工业的重要原料。芦丁是一种多元酚衍生物，基本结构是2-苯基色原酮。芦丁分子式：C27H30O16·xH2O、分子量：610.52，别名：维生素P、芦丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。芦丁，熔点176～178℃，214～215℃分解，无水物易吸潮。1g芦丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和碱液，微溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，几乎不溶于冷水(8～10L冷水只能溶解1g芦丁)、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。无气味，在光的作用下渐变暗。

荞麦不仅可以食用而且是一种有价值的保健品原料，荞麦黄酮可以降低发生高血脂和高血压的危险；预防心脏病、动脉粥样硬化，缺血性发作、肥胖症。能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助于预防胆结石，抗肿瘤和抗白血病，健胃，缓解便秘，抑制大肠癌。

研究表明：荞麦种子胚中含有高活性的芦丁降解酶，如果提取或加工条件不当，将会造成芦丁迅速降解，大大降低荞麦的药用价值。例如干苦荞粉加入2倍重量的蒸馏水迅速摇匀，1min，芦丁含量由原来的80％下降到32％，60％的芦丁被降解。到30min时，约85％的芦丁已经降解。温度小于60℃时，芦丁含量随着温度的升高而降低，符合一般生物酶的催化特性。当温度大于60℃时，芦丁含量随温度升高而开始增加。当温度大于70℃时，芦丁的含量随温度升高而急剧增加，芦丁降解酶在高于60℃时开始缓慢失活，高于70℃时失活速度显著加快。

现在市面上的荞麦食品，加工都要与冷水拌和后高温加工，使芦丁降解酶迅速破坏荞麦芦丁，不能实现荞麦的药用价值。这就是目前荞麦食品食疗保健作用不明显的原因。市场上也有很多荞麦医药工业产品，如荞麦黄酮胶囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。此项发明生产的荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮是日常食品，首先灭活了芦丁降解酶。根据需要，荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮可含芦丁300～1000mg/100g，最大限度保存了荞麦中的芦丁，能被人体吸收和利用，充分发挥了荞麦的药用价值，有效利用了荞麦中的芦丁。荞麦芦丁方便面、面条或饺子具有荞麦黄酮的软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能，主要还有养护血管、预防血管病的作用。心脑血管病是当今人类的头号杀手。

综上所述，现在市面上的荞麦食品，加工过程中损失了大部分芦丁，大大降低荞麦食品的药用价值。应用荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，能够有效保存荞麦中的芦丁。荞麦芦丁方便面、面条或饺子食用方便，还发挥出了它应有的食疗保健作用。

技术方案

荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法通过以下步骤生产：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

1.选料灭酶是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求选择荞麦或荞麦初加工产品，如外层粉、中层粉、心粉等芦丁含量各不相同；灭酶是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的需要，用人工或机械的方法使所选原料的温度达到85℃以上，杀灭芦丁降解酶，阻止苦味物质产生。

2.配料生产是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求选择灭酶后的荞麦原料、小麦面粉、辅料(添加剂)或其它原料(如荞麦花、荞麦叶、荞麦苗、药食两用的中草药等)，按配方配料；根据不同荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产执行标准选择生产设备和生产工艺进行加工生产，加工生产温度小于150℃。

3.包装检验是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求进行人工或机械计量包装；检验按企业《荞麦芦丁方便面生产执行标准》、《荞麦芦丁面条生产执行标准》或《荞麦芦丁饺子皮生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

具体实施方式

荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

实施例一苦荞芦丁方便面(油炸)生产方法

1.选料灭酶：称取苦荞外层粉(含芦丁3％以上)40千克，放入隧道微波灭菌机中自动灭酶。灭酶荞粉出口温度85～95℃、冷却、过100目筛备用。

2.配料生产：1)按油炸方便面生产工艺生产。称取上述灭酶的苦荞粉25千克、方便面专用面粉75千克，另外加辅料和水。2)生产工艺：配料→混合→搅拌和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸面→定量切断→油炸→冷却→拣选→加汤料包→包装检验→入库。油炸温度130～148℃、时间80～100秒。3)苦荞芦丁方便面含芦丁400～800mg/100g。

3.包装检验得到成品：按油炸方便面生产要求，用自动包装机计量包装。检验按企业《荞麦芦丁方便面生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例二苦荞芦丁方便面(非油炸)生产方法

2.配料生产：1)按非油炸方便面生产工艺生产。称取上述灭酶的苦荞粉25千克、方便面专用面粉75千克，另外加辅料和水。2)生产工艺：配料→混合→搅拌和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸面→定量切断→干燥→冷却→拣选→加汤料包→包装检验→入库。蒸面温度95～105℃、时间120～200秒。3)苦荞芦丁非油炸方便面含芦丁400～1000mg/100g。

3.包装检验得到成品：按非油炸方便面生产要求，用自动包装机计量包装。检验按企业《荞麦芦丁非油炸方便面生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例三苦荞芦丁面条生产方法

1.选料灭酶：称取苦荞外层粉(含芦丁3％以上)40千克，放入平底炒锅中自动翻炒灭酶，温度达到85～95℃时放出、冷却备用。

2.配料生产：1)称取上述灭酶的苦荞粉25千克、面条专用面粉75千克，另外加辅料和水。2)生产工艺：配料→混合→搅拌和面→熟化→复合压延→切条→烘干→缓苏→切断→成品检测与包装。3)苦荞芦丁面条含芦丁600～1000mg/100g。

3.包装检验得到成品：小包装50～100克，用自动包装机计量包装。大包装250克以上，人工称量包装。检验按企业《荞麦芦丁面条生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例四苦荞芦丁饺子皮生产方法

2.配料生产：1)称取上述灭酶的苦荞粉25千克、面条专用面粉75千克，另外加辅料和水。2)生产工艺：配料→混合→搅拌和面→熟化→成型(饺子皮、抄手皮)。3)苦荞芦丁饺子皮含芦丁300～800mg/100g。

3.包装检验得到成品：计量包装。检验按企业《荞麦芦丁饺子皮生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库冷藏。

本发明生产技术简洁合理，工艺流畅，确保了荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的纯天然品质、达到了食用方便、食药同源的目的，实现了荞麦芦丁食品的药用价值，使药食两用的荞麦能更好造福人类。

Claims

1.荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，其步骤包括：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

2.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，其特征在于：选料灭酶是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求选择荞麦或荞麦初加工产品，如外层粉、中层粉、心粉等芦丁含量各不相同；灭酶是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的需要，用人工或机械的方法使所选原料的温度达到85℃以上，杀灭芦丁降解酶，阻止苦味物质产生。

3.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，其特征在于：配料生产是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求选择灭酶后的荞麦原料、小麦面粉、辅料(添加剂)或其它原料(如荞麦花、荞麦叶、荞麦苗、药食两用的中草药等)，按配方配料；根据不同荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产执行标准选择生产设备和生产工艺进行加工生产，加工生产温度小于150℃。

4.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法，其特征在于：包装检验是根据所生产荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮的要求进行人工或机械计量包装；检验按企业《荞麦芦丁方便面生产执行标准》、《荞麦芦丁面条生产执行标准》或《荞麦芦丁饺子皮生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。