CN101822336A

CN101822336A - 荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法

Info

Publication number: CN101822336A
Application number: CN201010112432A
Authority: CN
Inventors: 郑鉴忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-10-19
Filing date: 2009-10-19
Publication date: 2010-09-08

Abstract

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，属于食品生产领域。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮(芦丁占80％以上)有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。温度低于60℃、荞麦种子胚中的芦丁降解酶与水接触，芦丁被迅速降解。普通荞麦食品是冷水拌和后高温加工，导致芦丁被破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品，产品可含芦丁400～2500mg/100g，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉。

Description

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法

所属技术领域

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，属于食品生产领域。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮(芦丁占80％以上)有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。荞麦种子胚中有芦丁降解酶，温度低于60℃、苦荞粉与水接触，芦丁被迅速降解。普通荞麦食品是冷水拌和后高温加工，导致芦丁被破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品。荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉可含芦丁400～2500mg/100g，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类的头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉。

背景技术

荞麦属于蓼科(Polygnaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)该属有15个种，只有甜荞(F.esculentum Moench.)和苦荞[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培种，其余为野生种。甜荞和苦荞是一年生草本植物，因其生长周期短(60～90天)、耐旱、耐瘠、适应性强而分布地域辽阔。

荞麦有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪、维生素、矿质营养元素和微量元素。荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，荞麦脂肪中有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75％，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦中淀粉的含量在60％以上，有较多的膳食纤维，有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低胆固醇、调控血糖、整肠通便等生理功能。荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P(芦丁)及维生素C。其中B族维生素含量丰富，维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉的1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。荞麦中丰富的VE有促进细胞再生，防止衰老的作用。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2-3倍。苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。

芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、番茄等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，存在于荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒中芦丁含量1～3％(因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁4％以上，苦荞外层粉含芦丁超过3％。甜荞籽粒含芦丁0.1～0.5％。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90％以上。

芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理活性，是医药工业的重要原料。芦丁是一种多元酚衍生物，基本结构是2-苯基色原酮。芦丁分子式：C27H30O16·xH2O、分子量：610.52，别名：维生素P、芦丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。芦丁，熔点176～178℃，214～215℃分解，无水物易吸潮。1g芦丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和碱液，微溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，几乎不溶于冷水(8～10L冷水只能溶解1g芦丁)、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。无气味，在光的作用下渐变暗。

荞麦不仅可以食用而且是保健品原料，荞麦黄酮可以降低发生高血脂和高血压的危险；预防心脏病、动脉粥样硬化，缺血性发作、肥胖症。能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助于预防胆结石，抗肿瘤和抗白血病，健胃，缓解便秘，抑制大肠癌。

研究表明：荞麦种子胚中含有高活性的芦丁降解酶，如果提取或加工条件不当，将会造成芦丁迅速降解，大大降低荞麦的药用价值。例如干苦荞粉加入2倍重量的蒸馏水迅速摇匀，1min，芦丁含量由原来的80％下降到32％，60％的芦丁被降解。到30min时，约85％的芦丁已经降解。温度小于60℃时，芦丁含量随着温度的升高而降低，符合一般生物酶的催化特性。当温度大于60℃时，芦丁含量随温度升高而开始增加。温度大于70℃，芦丁的含量随温度升高而急剧增加，芦丁降解酶在高于60℃时开始缓慢失活，高于70℃时失活速度显著加快。

现在市面上的荞麦食品，加工都要与冷水拌和后高温加工，使芦丁降解酶迅速破坏荞麦芦丁，不能实现荞麦的药用价值。这就是目前荞麦食品食疗保健作用不明显的原因。市场上也有很多荞麦医药工业产品，如荞麦黄酮胶囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。此项发明生产的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉是日常食品，首先灭活了芦丁降解酶，阻止芦丁降解、防止芦丁分解产生苦味物质。根据需要，荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉可含芦丁400～2500mg/100g，最大限度保存了荞麦中的芦丁，能被人体吸收和利用，充分发挥了荞麦的药用价值，有效利用了荞麦中的芦丁。荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉具有荞麦黄酮的软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能，主要还有养护血管、预防血管病的作用。心脑血管病是当今人类的头号杀手。

综上所述，现在市面上的荞麦食品，加工过程中损失了大部分芦丁，大大降低荞麦食品的药用价值。应用荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，能够有效保存荞麦中的芦丁。荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉食用方便，还发挥出了它应有的食疗保健作用。

技术方案

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法通过以下步骤生产：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

1.选料灭酶是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求选择荞麦或荞麦初加工产品，如荞籽粒、荞麦麦麸、全粉、外层粉、中层粉、心粉等芦丁含量各不相同；灭酶是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的需要，用人工或机械加热的方法使所选原料的温度达到85℃以上，阻止芦丁降解、防止芦丁分解产生苦味物质；85℃以上挤压或膨化工艺生产的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉可省去灭酶工序。

2.配料生产是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求选择灭酶后的荞麦原料或其它原料(如花生米、豆类、药食两用的中草药等)，按配方配料；根据不同荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产执行标准选择生产设备和生产工艺进行加工生产，加工生产温度小于150℃。

3.包装检验是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求进行人工或机械计量包装；检验按企业《荞麦芦丁面粉生产执行标准》、《荞麦芦丁速食糊生产执行标准》、《荞麦芦丁麦片生产执行标准》或《荞麦芦丁保健营养粉生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

具体实施方式

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

实施例一苦荞籽粒直接生产苦荞芦丁面粉的方法

1.选料灭酶：称取苦荞籽粒200千克，筛选(去石、去铁质、去泥沙)、风选后，放入滚筒式炒锅中自动翻炒灭酶。温度85～95℃时发出、冷却备用。

2.苦荞芦丁面粉生产：1)按苦荞粉生产工艺生产。称取上述灭酶的苦荞籽粒180千克。2)生产工艺：筛选→水润→碾磨→分级去壳→碎渣→磨粉→产品→分级包装→检验→入库。产品可分为苦荞麦麦麸、全粉、外层粉、中层粉、心粉等。3)苦荞芦丁麦麸含芦丁5％以上、苦荞芦丁全粉含芦丁2％以上、苦荞芦丁外层粉含芦丁4％以上、苦荞芦丁中层粉含芦丁3％以上、心粉含芦丁0.4％左右。

3.包装检验得到成品：按苦荞芦丁面粉生产要求，计量包装。检验按企业《苦荞芦丁面粉生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例二苦荞芦丁速食糊生产方法

1.选料灭酶：苦荞全粉(含芦丁2％以上)、挤压膨化灭酶、粉碎过100目筛，膨化温度130～150℃。

2.配料生产：1)按苦荞芦丁速食糊生产工艺生产。2)配料：灭酶苦荞粉65％、米类粉30％、大豆粉5％。米类粉：130～170℃膨化、粉碎过100目筛。大豆粉：大豆190～200℃炒制、脱壳、粉碎过100目筛。3)生产工艺：配料→混合→搅拌→灭菌→包装检验→入库。4)苦荞芦丁速食糊含芦丁600～1200mg/100g，温开水冲调拌和即食。

3.包装检验得到成品：按苦荞芦丁速食糊生产要求，用自动包装机计量包装。检验按企业《苦荞芦丁速食糊生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例三苦荞芦丁麦片生产方法

1.选料：灭酶的苦荞全粉(含芦丁1.8％以上)。

2.配料生产：1)按苦荞芦丁麦片生产工艺生产。2)生产工艺：灭酶苦荞粉→预处理→制浆辅料→微细化处理→烘烤膨化→成型→热风干燥→杀菌→选检→包装→麦片成品。膨化温度140～150℃，时间3～4min，成片厚度0.3～8mm。3)苦荞芦丁麦片含芦丁1200mg/100g以上，温开水冲调拌和即食。

3.包装检验得到成品：按苦荞芦丁麦片生产要求，用自动包装机计量包装。检验按企业《苦荞芦丁麦片生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

实施例四苦荞芦丁保健营养粉生产方法

1.选料灭酶：称取萌芽活性苦荞全粉(含芦丁2％以上)100kg、萌芽活性苦荞麦麸(含芦丁5％以上，去杂质、磨粉、过150目筛)30kg，分别挤压膨化灭酶、粉碎过100目筛备用，膨化温度130～150℃。

2.配料生产：1)按苦荞芦丁保健营养粉生产工艺生产。2)配料：膨化灭酶萌芽活性苦荞粉60％、膨化灭酶萌芽活性苦荞麦麸粉15％、大米粉20％、大豆粉3％、葛根粉1.5％、陈皮粉0.5％、甜味剂或甜菊糖适量。大米粉：大米130～170℃膨化、粉碎过100目筛。大豆粉：大豆190～200℃炒制、脱壳、粉碎过100目筛。葛根、陈皮、甜味剂或甜菊糖粉碎过100目筛。3)生产工艺：配料→混合→搅拌→灭菌→包装检验→入库。4)苦荞芦丁保健营养粉含芦丁1000～1800mg/100g。温开水冲调拌和即食，是防治高血压、高血脂、高血糖保健食品。

3.包装检验得到成品：按苦荞芦丁保健营养粉生产要求，用自动包装机计量包装。检验按企业《苦荞芦丁保健营养粉生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。

本发明生产技术简洁合理，工艺流畅，确保了荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的纯天然品质、达到了食用方便、食药同源的目的，实现了荞麦芦丁食品的药用价值，使药食两用的荞麦能更好造福人类。

Claims

1.荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，其步骤包括：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。

2.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，其特征在于：选料灭酶是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求选择荞麦或荞麦初加工产品，如荞籽粒、荞麦麦麸、全粉、外层粉、中层粉、心粉等芦丁含量各不相同；灭酶是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的需要，用人工或机械加热的方法使所选原料的温度达到85℃以上，阻止芦丁降解、防止芦丁分解产生苦味物质；85℃以上挤压或膨化工艺生产的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉可省去灭酶工序。

3.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，其特征在于：配料生产是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求选择灭酶后的荞麦原料或其它原料(如花生米、豆类、药食两用的中草药等)，按配方配料；根据不同荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产执行标准选择生产设备和生产工艺进行加工生产，加工生产温度小于150℃。

4.根据权利要求书1所述的荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，其特征在于：包装检验是根据所生产荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉的要求进行人工或机械计量包装；检验按企业《荞麦芦丁面粉生产执行标准》、《荞麦芦丁速食糊生产执行标准》、《荞麦芦丁麦片生产执行标准》或《荞麦芦丁保健营养粉生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格的产品装箱入库。