CN101642172B - 青稞麦绿茶及其制备方法 - Google Patents

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本发明提供了一种以青稞麦苗、绿茶粉、青稞焦麦为原料制备的青稞麦绿茶，属于食品加工技术领域。本发明青稞麦绿茶的制备是将青稞麦苗、绿茶、焦青稞粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，然后混合均匀，制得青稞麦绿茶粉；本发明也可以在混合后的细粉中添加原料总量1～10％的粘合剂，并采用制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。本发明的青稞麦绿茶，在保持青稞原有营养成分及保健功能的同时，与绿茶粉、焦青稞的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能，可最大程度的保留青稞麦苗清香味，且能在80℃～100℃的水温中达到溶解。本发明的青稞麦绿茶具有使机体抗癌，降血脂和降胆固醇，增强机体免疫力和心脏健康等功能，同时还具有解毒的功效。

Description

青稞麦绿茶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种青稞麦绿茶及其制备方法，尤其涉及一种以青稞苗、绿茶粉、青稞麦粒为原料制备的青稞麦绿茶及其制备方法。
背景技术
据研究表明：麦苗嫩叶中含有丰富的有杀菌、消炎、抗溃疡功能的叶绿素；含有丰富的维生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、含硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-O-GL等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质；含有丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰、铬等维持细胞健康生长的矿物质等。
青稞麦苗嫩叶由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，比任何一种麦类有效营养成分更多、功效更好。它含有18种氨基酸和12种微量矿物元素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固麦味甘、醇、阻抗肿瘤、提高免疫力、激发人体自身胰岛素分泌等重要的生理作用。
医疗实践证明，直接食用麦苗青汁或食用不经高于常温加工的麦苗干粉，才会发挥其最大作用，产生明显的疗效，否则疗效会大大下降。
青稞麦性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。研究者表明，青稞麦具有十分丰富的营养成分和高含量的蛋白质。一般品种含蛋白质在10％～14％以上，最高的蛋白质含量可达20.3％；含脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。
青稞焦麦具有青稞特有的清香味，具有高含量的β-葡聚糖，β-葡聚糖具有调节血脂、降低胆固麦味甘、醇、阻抗肿瘤、提高免疫力、激发人体自身胰岛素分泌等重要的生理作用。
绿茶粉具有预防高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能，具有抗氧化、中和游离子的性质，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种以青稞麦苗、绿茶、青稞焦麦为原料制备的青稞麦绿茶。
本发明的青稞麦绿茶，是由以下重量份的原料配制而成：
青稞麦苗  10～90份
绿茶      5～50份
青稞焦麦  5～30份
为了便于饮用，可将本发明的青稞麦绿茶制备成速溶产品，如青稞麦绿茶粉及青稞麦绿茶颗粒。
本发明速溶青稞麦绿茶粉的制备方法，是将青稞麦苗、绿茶、青稞焦麦分别粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，然后混合均匀，制得青稞麦绿茶粉。
其具体制备工艺为：
将青稞麦苗是将生长不超过30公分的青稞嫩苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后杀青，自然晾干或烘干后采用机械或人工方式剪切成段，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞麦苗粉。
将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞焦麦粉。
将绿茶粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得绿茶粉。
将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦片粉、绿茶粉混合均匀，及得青稞麦绿茶粉。
本发明速溶青稞麦绿茶颗粒的制备方法，是将青稞麦苗、绿茶、焦青稞麦分别粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，混合均匀后，添加原料总量1～10％的粘合剂，并采用常规制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。
其具体制备工艺如下：
将青稞麦苗是将生长不超过30公分的青稞嫩苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后杀青，自然晾干或烘干后采用机械或人工方式剪切成段，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞麦苗粉。
将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞焦麦粉。
将绿茶粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得绿茶粉。
将上述所得青稞麦苗粉、焦青稞麦粉、绿茶粉混合均匀后，添加原料总量1～10％的粘合剂，采用常规制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。
粘合剂可采用葡聚糖、糖、乙醇、淀粉、蛋白质、糊精、松香、水中的任何一种。以淀粉、水为最常用。
本发明的有益效果如下：
1、本发明的青稞麦绿茶采用青稞嫩苗为主要原料，以青稞麦苗、青稞焦麦、绿茶为辅料制备而成，使青稞麦苗的营养成分及保健功能与绿茶、青稞的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能；本发明的青稞麦绿茶具有使机体抗癌，降血脂和降胆固醇，增强机体免疫力和心脏健康等功能，同时还具有辅助解毒的功效。
2、本发明青稞麦绿茶的制备采用了超微粉碎技术，最大程度地保持了青稞嫩苗、青稞焦麦、绿茶的营养成分及保健功能，同时最大程度的保留青稞麦苗的清香味。
3、本发明制备的青稞麦绿茶粉和颗粒在80℃～100℃的水温中达到迅速溶解，作为速溶饮品，饮用很方便。
4、本发明制备的青稞麦绿茶颗粒，由于采用了制粒工艺技术，避免了绿茶香气成分的散失和串味，且能抑制青稞苗绿茶中各种氧化酶的活性，防止青稞苗绿茶中各种有效成分的氧化流失。
5、本发明不使用添加剂，在常温下达到青稞绿茶的保鲜效果，实现家居条件下的绿茶保鲜；能长久保存茶的风味、微量元素及维生素，从而大大提高了青稞麦绿茶的品位。
6、本发明工艺简单，操作简单易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。
具体实施方式
实施例1、速溶青稞麦绿茶粉的制备
配方：以重量份计
青稞麦苗90份    绿茶10份    青稞10份
工艺：
1、青稞麦苗粉的制备
(a)割取：将鲜嫩青稞麦苗于离地面3～5cm处割取，装入已消毒杀菌的编织包装袋中进行处理；
(b)挑选：将割取的新鲜青稞麦苗进行挑选，除去泥沙、枯萎叶苗及杂草；
(c)清洗：将挑选过的麦苗用饮用水清洗后，再用3～5℃的冷却软化水或去离子水清洗3次；
(d)杀青：对清洗后的麦苗在85℃下进行高温杀青。
(e)烘干：将清洗、杀青的青稞麦苗采用烘干机烘干，于60℃低温热风烘干10～17小时，使青稞麦苗的含水量在2～5％。
(f)粉碎：先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用超微设备进行超微粉碎，过1000目筛，得青稞麦苗粉。
2、焦青稞麦的制备
将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，用超微设备进行超微粉碎，过1000目筛，得焦青稞麦粉。
3、绿茶份的制备
将绿茶用超微设备进行超微粉碎，过1000目筛，得绿茶粉。
4、混合
将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀，即得青稞麦绿茶粉。
实施例2、速溶青稞麦绿茶粉制备
配方：以重量份计
青稞麦苗50份    绿茶50份    青稞50份
工艺：
1、青稞麦苗粉的制备
(a)割取：将鲜嫩青稞麦苗于离地面3～5cm处割取，装入已消毒杀菌的编织包装袋中进行处理；
(b)挑选：将割取的新鲜青稞麦苗进行挑选，除去泥沙、枯萎叶苗及杂草；
(c)清洗：将挑选过的麦苗用饮用水清洗后，再用3～5℃的冷却软化水或去离子水清洗3次；
(d)杀青：对清洗后的麦苗在85℃下进行高温杀青。
(e)烘干：将清洗、杀青的青稞麦苗采用烘干机烘干，于60℃低温热风烘干10～17小时，使青稞麦苗的含水量在2～5％。
(f)粉碎：先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用粉碎设备粉碎，得青稞麦苗粉。
2、焦青稞麦的制备
将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，再用超微设备进行粉碎，得焦青稞麦粉。
3、绿茶份的制备
将绿茶用粉碎设备进行粉碎，得绿茶粉。
4、混合
将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀，即得青稞麦绿茶粉。
实施例3、速溶青稞麦绿茶颗粒的制备
配方：以重量份计
青稞麦苗90份     绿茶50份    青稞30份
工艺：
1、青稞麦苗粉的制备
(a)、(b)、(c)、(d)、(e)与实施例1相同。
(f)粉碎：先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用超微设备进行超微粉碎，过1500目筛，得青稞麦苗粉。
2、焦青稞麦的制备
将优质青稞麦粒在50℃～90℃的温度下慢慢炒熟，再用超微设备进行超微粉碎，过1500目筛，得焦青稞麦粉。
3、绿茶份的制备
将绿茶用超微设备进行超微粉碎，过1500目筛，得绿茶粉。
4、混合
将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀，添加原料总量5％的水作为粘合剂，采用常规的制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。
实施例4、速溶青稞麦绿茶颗粒的制备
配方：以重量份计
青稞麦苗40份   绿茶20份    青稞30份
工艺：
1、青稞麦苗粉的制备
(a)、(b)、(c)、(d)、(e)与实施例1相同。
(f)粉碎：先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用粉碎设备进行粉碎，得青稞麦苗粉。
2、焦青稞麦的制备
将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，再用粉碎设备进行粉碎，得焦青稞麦粉。
3、绿茶份的制备
将绿茶用粉碎设备进行粉碎，得绿茶粉。
4、混合
将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀，添加原料总量3％的水作为粘合剂，采用常规的制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。

Claims (3)

1.一种青稞麦绿茶，是由以下重量份的原料配制而成：
配方：青稞麦苗10～90份，绿茶5～50份，青稞焦麦5～30份；
其具体制备工艺：将生长不超过30公分的青稞嫩苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后杀青，自然晾干或烘干后采用机械或人工方式剪切成段，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞麦苗粉；将优质青稞麦粒在50℃～60℃的温度下慢慢炒熟，粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得青稞焦麦粉；将绿茶粉碎或超微粉碎成600～2500目的细粉，得绿茶粉；将上述所得青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀，即得青稞麦绿茶粉。
2.如权利要求1所述青稞麦绿茶，其特征在于：将青稞麦苗粉、青稞焦麦粉、绿茶粉混合均匀后，添加原料总量1～10％的粘合剂，并采用常规的制粒工艺制备成青稞麦绿茶颗粒。
3.如权利要求2所述青稞麦绿茶，其特征在于：所述粘合剂为糖、乙醇、蛋白质、松香中的一种。
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