CN101548703B - 青稞麦绿茶及其制备 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以青稞麦苗、绿茶粉、螺旋藻为原料制备的青稞麦绿茶，属于食品加工技术领域。本发明青稞麦绿茶的制备是将青稞嫩苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后消毒，自然晾干或烘干；采用机械或人工方式剪切成段，并经超微粉碎后，与绿茶粉混合，包装即得。本发明的青稞麦绿茶，在保持青稞原有营养成分及保健功能的同时，与绿茶粉的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能，可最大程度的保留青稞麦苗清香味，且能在80℃～100℃的水温中达到溶解。本发明的青稞麦绿茶具有使机体抗癌，降血脂和降胆固醇，增强机体免疫力和心脏健康等功能，同时还具有解毒的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以青稞苗、绿茶粉为原料制备的青稞麦绿茶；本发明同时还涉及该青稞麦绿茶的制备方法。
背景技术
据研究表明：麦苗嫩叶中含有丰富的有杀菌、消炎、抗溃疡功能的叶绿素；含有丰富的维生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、含硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-O-GL等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质；含有丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰、铬等维持细胞健康生长的矿物质等。
青稞麦苗嫩叶由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，比任何一种麦类有效营养成分更多、功效更好。它含有18种氨基酸和12种微量矿物元素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固麦味甘、醇、阻抗肿瘤、提高免疫力、激发人体自身胰岛素分泌等重要的生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。
医疗实践证明，直接食用麦苗青汁或食用不经高于常温加工的麦苗干粉，才会发挥其最大作用，产生明显的疗效，否则疗效会大大下降。
绿茶粉具有预防高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能，具有抗氧化、中和游离子的性质，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
旋藻因其营养均衡、全面而风行世界，成为最佳的健康保养食品。经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品”。
发明内容
本发明的目的是提供一种以青稞麦苗、绿茶粉为原料制备的青稞麦绿茶。
本发明的另一目的是提供一种该速溶青稞麦绿茶的制备方法。
本发明的青稞麦绿茶，主要由以下重量份的原料配制而成：
青稞麦苗 10～90份，绿茶 90～10份，螺旋藻 0～10份。
为了最大程度的保留青稞麦苗的营养成分和清香味，将其制备成速溶青稞麦绿茶。
本发明速溶青稞麦绿茶的制备方法，是将青稞麦苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后杀青，自然晾干或烘干；采用机械或人工方式剪切成段，并经超微粉碎后，与绿茶粉、螺旋藻粉混合；或采用机械或人工方式剪切成段，并与绿茶、螺旋藻混合后，经超微粉碎成600～2500目的粉末，包装即得。
本发明采用的青稞麦苗为生长至20～30cm高的未拔节的鲜嫩青稞麦苗。绿茶采用当年新产的绿茶。
所述青稞嫩苗的杀青为在80℃～120℃下漂烫高温杀青；其烘干方式采用30～90℃的低温热风烘干10～17小时，使青稞麦苗的含水量在2～5％。。
在采用青稞麦苗粉与绿茶粉、螺旋藻直接混合时，可选用600～2500目的绿茶粉和螺旋藻粉。
为了便于储存和保鲜，青稞麦绿茶的包装采用真空包装或充氮包装。
本发明的有益效果如下：
1、本发明采用青稞麦苗为主要原料，使青稞嫩苗的营养成分及保健功能与绿茶的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能；螺旋藻的添加更进一步增强了其免疫，调整代谢的功能。本发明的青稞麦绿茶具有使机体抗癌，降血脂和降胆固醇，增强机体免疫力和心脏健康等功能，同时还具有辅助解毒的功效。
2、本发明青稞麦绿茶的制备采用了超微技术，最大程度地保持了青稞嫩苗和绿茶的营养成分及保健功能，同时最大程度的保留青稞麦苗的清香味。本发明的青稞麦绿茶在80℃～100℃的水温中达到溶解。
3、本发明包装采用真空包装或充氮包装。由于采用了阻氧包装，避免了绿茶香气成分的散失和串味，且能抑制青稞苗绿茶中各种氧化酶的活性，防止青稞苗绿茶中各种有效成分的氧化。
4、本发明不使用添加剂，在常温下达到青稞绿茶的保鲜效果，实现家居条件下的绿茶保鲜；能长久保存茶的风味、微量元素及维生素，从而大大提高了青稞麦绿茶的品位。
5、本发明工艺简单，操作简单易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。
具体实施方式
实施例1、速溶青稞麦绿茶的制备工艺
1、青稞麦苗的准备：
(a)割取：将鲜嫩青稞麦苗于离地面3～5cm处割取，装入已消毒杀菌的编织包装袋中进行处理；
(b)挑选：将割取的新鲜青稞麦苗进行挑选，除去泥沙、枯萎叶苗及杂草；
(c)清洗：将挑选过的麦苗用饮用水清洗后，再用3～5℃的冷却软化水或去离子水清洗3次；
(d)杀青：对清洗后的麦苗在85℃下进行高温杀青。
2、烘干
将清洗、杀青的青稞麦苗采用烘干机烘干，于60℃低温热风烘干10-17小时，使青稞麦苗的含水量在2～5％。
3、粉碎
先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用超微设备进行超微粉碎，过1500目筛。
4、混合
将超微粉碎的青稞麦苗粉与1500目的绿茶粉以50％、50％的重量百分比混合均匀。
5、包装
将青稞苗粉与绿茶粉的混合物采用真空或充氮气包装，然后对包装后的青稞麦绿茶进行辐照处理，并在常温避光下贮藏。
实施例2、速溶青稞麦绿茶的制备工艺
1、青稞麦苗的准备
同实施例1。
2、烘干
将清洗、杀青的青稞麦苗采用烘干机烘干，于80℃低温热风烘干17小时，使青稞麦苗的含水量在3％。
3、混合、粉碎
先用切割机将烘干的青稞嫩苗切成段，再与绿茶以30％、70％的重量百分比混合，然后用超微设备进行超微粉碎，过800目筛。
4、包装
将超微粉碎后的混合物采用真空或充氮气包装，然后对包装后的青稞麦绿茶进行辐照处理，并在常温避光下贮藏。
实施例3、速溶青稞麦绿茶的制备工艺
1、青稞麦苗的准备、烘干：
同实施例1。
2、混合、粉碎
先用切割机将烘干的青稞嫩苗切成段，再与绿茶、螺旋藻以30％、65％、5％的重量百分比混合，然后用超微设备进行超微粉碎，过800目筛。
3、包装
将超微粉碎后的混合物采用真空或充氮气包装，然后对包装后的青稞麦绿茶进行辐照处理，并在常温避光下贮藏。
实施例4、速溶青稞麦绿茶的制备工艺
1、青稞麦苗的准备、烘干：
同实施例1。
2、粉碎
先用切割机将烘干的青稞麦苗切成段，再用超微设备进行超微粉碎，过1500目筛。
3、混合
将超微粉碎的青稞麦苗粉与1500目的绿茶粉、螺旋藻粉以50％、40％、10％的重量百分比混合均匀。
4、包装
将超微粉碎后的混合物采用真空或充氮气包装，然后对包装后的青稞麦绿茶进行辐照处理，并在常温避光下贮藏。
Claims (8)
1.一种速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：是将青稞麦苗除去泥沙、枯萎叶苗及杂草后杀青，自然晾干或烘干；采用机械或人工方式剪切成段，并经超微粉碎后，与绿茶粉或绿茶粉及螺旋藻混合，包装即得；或采用机械或人工方式剪切成段，并与绿茶或绿茶及螺旋藻混合后，经超微粉碎，包装即得。
2.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述青稞麦苗为生长不超过30公分的青稞嫩苗。
3.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述烘干工艺为：采用30～90℃的低温热风烘干10～17小时。
4.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述杀青方法为在80℃～120℃下漂烫高温杀青。
5.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：采用超微设备将烘干、剪切的青稞麦苗超微粉碎成600～2500目。
6.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述绿茶粉的粒度为600～2500目。
7.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述螺旋藻粉的粒度为600～2500目。
8.如权利要求1所述速溶青稞麦绿茶的制备方法，其特征在于：所述包装采用真空包装或充氮包装。
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